03 août 2015

Impro : ganache noire/lemon curd/sablés

Une fois n'est pas coutume je ne vous donnerais pas de proportions, juste une idée.  Restes de ganache noire et de lemon curd destinés à des mini tartelettes comme celles-ci : Or quoi faire d'une ganache noire qui doit être coulée assez rapidement ? Dame Vanille qui était à mes côtés m'a conseillée qu'elle remplirait volontiers des coupelles. Le lemon curd (conservé dans un bocal au réfrigérateur) je l'ai dressé peu avant le service à l'aide d'une poche munie d'une douille à multi-dents, puis ai posé délicatement des perles... [Lire la suite]
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06 févr. 2015

Tarte Mont-Blanc

De Noël il me restait de la pâte et de la purée de marron que je voulais utiliser avant de congeler le reste en vue de futurs desserts. Fifille fêtant peu après son anniversaire j'ai décidé de les utiliser pour une tarte Mont-Blanc en me souvenant d'un cours à l'Ecole du Grand Chocolat (celui-ci date tout de même de 2006) mais en modifiant certaines choses. Voyant un peu partout (sur le net) que pour les vermicelles au marron il existe une douille adéquate je supplie Mr. Menus Propos de vite m'en acheter une chez Girard et... [Lire la suite]
27 déc. 2012

Mini mont-blancs en verrines à ma façon

Besoin d'une idée pour le Jour de l'An, voici un dessert qui est une interprétation du Mont-blanc ou torche. Je les ai proposés lors d'un dîner chez des amis. Ils ont beaucoup apprécié et pour certains ont regretté qu'il n'y en ait pas encore. La recette : pour 9 verrines de 8cl : 4 meringues moyennes - ganache chocolat noir - chantilly - crème de marron - Ganache au chocolat noir : 60g chocolat noir type Guanaja - 80g crème liquide entière - Chauffer la crème fleurette. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au M.O... [Lire la suite]
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04 janv. 2010

Bûche 2009

Tout d'abord je vous souhaite  une                              BONNE ANNEE !Soyez heureux, en bonne santé et surtout régalez-vous!D'ailleurs pour vous faire saliver et ne pas oublier trop vite cette période de fêtes voici la bûche 2009 que j'ai imaginée, dessinée, écrite, puis mise en place. Qu'est-ce que j'ai aimé, j'en ai encore le goût en mémoire. bûche "FORÊT NOIRE"La recette :Pour une bûche de 50 cm (~20... [Lire la suite]
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