20 févr. 2017

Camembert farci aux fruits secs

Pensons fromage. Comme dit mon amie M. le camembert ne contient que 22% de matières grasses, on peut se permettre d'en manger. Sauf que dommage pour elle je l'ai agrémenté de gras...   La recette : Pour 6 personnes : 1 camembert bio au lait cru - 100g mascarpone - 30g pistaches/noisettes torréfiées et concassées - Torréfier les pistaaches et les noisettes 10 minutes au four à 150° (th.6). Les concasser au couteau, réserver. Couper en 2 le camembert dans l'épaisseur avec un grand couteau à lame souple. Tartiner la face du... [Lire la suite]
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09 nov. 2015

Salade de quinoa à l'avocat et aux fruits secs

Quelle gourmandise cette salade! Goûteuse, nourrissante, colorée, que lui manque-t'elle ? Rien, il me semble. J'ai revu les quantités de fruits secs et j'ai pris de la mache au lieu de la roquette.    La recette : Pour 4 personnes : 2 avocats - 100g de quinoa - 100g pois chiches en boîte - 8 abricots - 55g noisettes - 200g de mache - 4 càs d'huile d'olive - 1 citron - 2 oignons frais - 1 càs de miel d'acacia - sel - poivre - Torréfier les noisettes au four à 150° (th.5) pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Les... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Baklava

Lors de notre voyage à Istanbul nous avons pu nous délecter de leurs diverses pâtisseries, voilà pourquoi j'ai voulu reproduire le baklava. Pas décevants, plutôt addictifs puisqu'ils furent dévorés en moins de temps que leur élaboration. La recette : Pour un moule à gratin rectangulaire en tôle  26,5cm X 19cm 90g beurre fondu - 10 feuilles de filo - 1 càs jus de citron - 2 càs miel 1000 fleurs - 25g sucre en poudre - zeste d'1/2 citron - 1 càc cannelle en poudre - 50g amandes mondées - 50g noisettes mondées - 65g noix - 75g... [Lire la suite]
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19 déc. 2013

Petits pains aux fruits secs

Ces petits pains seront idéaux servis avec le foie gras pour les fêtes ou simplement avec le fromage. Je les avais repérés sur la revue Saveurs H.S n° 14 en ayant un doute quant à la levure. Tout de même je les élabore et ce que je pressentais c'est avéré juste. La mie n'était pas aérée et avait rassis très vite. Aussi nouvel essai avec de la levure de boulanger. Mieux, bien mieux. Ils seront sur le buffet du réveillon de Noël (foi de Menus Propos). La recette : pour 12 petits pains : 250g farine T.55 - 5g sel fin - 10g levure de... [Lire la suite]
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05 sept. 2013

Terrine de poulet aux olives vertes, abricots secs, caneberges et pistaches

La rentrée s'est faite mais rien n'empêche de manger encore dehors ou de pique-niquer ce week-end puisqu'il fait beau et chaud. Après tout l''automne n'arrive que le 22 septembre (message personnel pour Veb, elle comprendra). Et quand vous l'aurez goûtée vous l'adopterez même pour un repas d'hiver. La recette : pour un moule à cake de 28cm X 12cm X 8cm 6 blancs de poulet - 350g chair à saucisse - 15 tranches de lard fumé très fines - 12 olives vertes dénoyautées - 10 abricots secs - 35g pistaches pelées - 30g caneberges séchées -... [Lire la suite]
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17 nov. 2011

fingers aux fruits secs

Ces fingers faits plusieurs fois et améliorés par rapport à la recette initiale sont parfaits pour un apéritif ou même pour accompagner un velouté de potiron. Petite précision ne les préparer que le jour de la dégustation mais on peut mettre la pâte crue en poche bien fermée et l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. On peut aussi les déposer sur la plaque de pâtisserie tout prêts pour la cuisson et les congeler (les cuire sans les décongeler). La recette : ~40 155g eau – 155g lait – 155g beurre - 1 càc sel – 175g... [Lire la suite]
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14 nov. 2011

et si on testait une nouvelle recette de foie gras

Envie de foie gras, j'ai cherché sur le net une nouvelle recette et ai atterri chez 750g où j'ai trouvé la recette de Marie-Pierre du blog A Mes Nuits Blanches. Ce nougat est un pur délice. Il fond dans la bouche , est parfumé à souhait, l'Armagnac apporte une touche délicate, les fruits secs du croquant légèrement sucré. La recette : 1 foie gras de canard d'environ 600g - 2 càs d'Armagnac - 20g figues sèches - 20g pistaches - 20g d'abricots secs - 10g sel fin - 1/2 càc poivre blanc moulu - 1 pointe de couteau de muscade moulue -... [Lire la suite]
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20 juin 2011

demi-sphères mascarpone/roquefort/fruits secs

Il y a longtemps que je n'ai publié une recette au fromage. Celle-ci je l'ai trouvée chez Reine Sammut dans son livre de la collection MES COURS DE CUISINE "Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin". La seule différence le moulage. Etant dans le Lubéron, non loin d'Aix-en-Provence, elle moule son appareil en forme de calissons, or je n'en possède pas (pourtant ce n'est pas les moules qui manquent...). Donc j'ai moulé dans des 1/2 sphères comme ici : . La recette : à préparer la veille - pour 12 demi-sphères de 6cm de diamètre 400g... [Lire la suite]
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15 mars 2006

Encore du miel et des fruits secs!

Mais cette fois avec du veau.   Les ingrédients pour 4 personnes :1 kilo de tendrons et flanchet de veau en morceaux - 1 c à s de farine - 30 cl de  vin blanc sec - 1 l de bouillon de volaille - 50 g de miel - 2 c à s concentré de tomates - 50 g d'amandes mondées - 50 g de raisins secs - 100 g d'abricots secs - 80 g de figues sèches - 1 bâton de cannelle - 50 g de beurre -sel et poivre -Dorer les morceaux de veau dans une cocotte avec le beurre en les retournant plusieurs fois. Poudrer de farine. Retourner les morceaux... [Lire la suite]
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27 août 2005

terrine de fruits aux amandes

Un dessert un peu riche mais tellement bon ! Pour 8 personnes : 200 g framboises - 3 kiwis - 150 g groseilles - 150 g raisins de corinthe - 225 g amandes en poudre - 5 oeufs extra-frais - 180 g beurre mou - 180 g sucre - 40 g farine - 2 c à s rhum ambré - Mettre les raisins à gonfler avec le rhum et un verre d'eau dans un bol. Rincer, éponger et égréner les groseilles . Battre au fouet électrique le beurre avec le sucre : mélange mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, puis les oeufs un par un. Fouetter longuement... [Lire la suite]
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