22 mai 2014
Un dessert à l'assiette : autour de la fraise
Sorbet fraise - dentelles de fraise - coulis de fraise - crème siphonée à la pistache
sur une tuile à la pistache
Un dessert qui a clôturé un repas printanier.
La recette :
Pour 6 personnes :
Sorbet à la fraise : 500g fraises - 60g sucre en poudre - 10 cl eau - 1/2 citron -
Laver, égoutter, équeuter les fraises. Les réduire en purée au mixeur. Les passer au tamis, ajouter le jus du 1/2 citron. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser refroidir. L'incorporer à la purée de... [Lire la suite]09 juin 2008
Verrine fraise-pistache
Lundi dernier, 14 personnes à table, je ne voulais pas pour le dessert un gros gâteau aussi je décide d'assembler des fraises avec une crème chantilly pistache (de Christophe Michalak), des biscuits à la cuiller (de Gaston Lenôtre) et un coulis de fraises... Quelques photos pour illustrer les différentes étapes de mon assemblage :
La recette : pour 16 verrines (en l'occurence des pots de yaourt)Les biscuits à la cuiller :5 oeufs - 150g sucre semoule - 125g farine - 100g sucre glace -Le coulis de fraise :500g fraises - 2 càs... [Lire la suite]