24 août 2017

Entremets abricot-noisette-chocolat blanc

Un anniversaire à fêter, celui de ma soeur qui n'était même pas au courant alors que nous nous retrouvions en famille. Pour être surprise, elle l'a été et a beaucoup apprécié. Je suis allé m'inspirer ICI. J'ai juste simplifié une étape, celle du millefeuille et changé les proportions.   La recette : pour 24 personnes Pour un cadre rectangulaire 24X34cm Pour l’insert à l’abricot (d’un diamètre de 18cm) : 450 g de purée d’abricot 4,5 feuilles de gélatine Pour le sirop d’imbibage du biscuit Joconde : 90 g... [Lire la suite]
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11 mai 2017

Entremets Mojito d'Isabelle

Sur Facebook j'ai des ami(e)s virtuel(le)s, gourmands et partageurs. Lorsque j'ai vu cette recette chez Isabelle, je suis vite allée lui rendre visite, lui demander quelques détails parce que j'en connais une dont le cocktail préféré est le mojito (même si elle aime bien aussi le Spritz, passons). Ce fut le dessert de notre déjeûner de Pâques. Nous nous sommes régalés. La recette : Pour 8 personnes : Pain de Gênes menthe / rhum  :    280g massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) - 4 oeufs - 40g farine... [Lire la suite]
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20 mars 2014

Italia ou entremets pistache/gelée de griottes/mousse chocolat blanc

Cet entremets je l'ai déjà testé mais cette fois j'ai décidé d'en faire des individuels en prodédant à quelque modification : la gelée de griottes en couche et non en insert dans le crémeux. La recette : Pour 10 personnes : 10  cercles inox ∅ 6cm mousse au chocolat blanc : 150g chocolat blanc ou ivoire (Valrhona) - 75g lait frais entier - 1 feuille de gélatine (2g) - 150g crème fleurette entière - Ramollir à l'eau froide la gélatine. Fondre au bain-marie ou au M.O. (par tranche de 30 secondes) le chocolat. Porter juste à... [Lire la suite]
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10 mai 2010

Un entremets chocolat noir - marron

Oui, je sais c'est le printemps et un entremets à base de marrons ça n'est plus la saison. Mais c'est sans compter sur la crème de marrons qui est dans le placard et puis le temps est vraiment maussade, froid... Je suis partie d'une recette de Christophe Felder "le marronnier" que j'ai boosté avec une mousse au chocolat noir au guanaja.  Résultat : à refaire mais la prochaine fois j'utiliserai la pâte de marrons de chez Imbert (trouvée chez G.DETOU à Lyon) et non pas la fameuse de chez Clé....-Fau.... qui n'est pas... [Lire la suite]
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10 nov. 2008

Un entremets testé, goûté : une merveille!

Quand j'ai découvert ce gâteau chez Mercotte, j'en suis restée la bouche ouverte. Testé lors d' un repas de fiançailles (d'ailleurs, pour moi, le glaçage n'était pas réussi), je n'ai même pas eu l'occasion de le goûter. Depuis je n'ai eu de cesse de vouloir le refaire. Enfin, ce week-end, une demande m'a permis d'y remédier. 2 gâteaux avec les proportions de la recette initiale : l'un carré de 22,5cm de côté et l'autre rond de 14cm de diamètre. Cette fois pas de glaçage, moins d'acidité en bouche, mais une présentation + "pure". La... [Lire la suite]
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20 mai 2006

Gâteau à la mousse de framboises

Voici le gâteau qui a fait partie du repas pascal! Long à faire (o.k) mais spectaculaire et en s'organisant bien, un beau résultat. La recette (grâce à la réunion Flexipan) : Sirop : 8 cl eau - 90g sucre - 1 càs kirsch - Biscuit : 3 oeufs (blancs séparés) - 100g sucre - 80g farine + 20g maïzena - sucre glace - Mousse : 300g purée de fruits rouges (surgelés, décongelés, mixés) + 100g sucre - 4 feuilles              de gélatine - 300g crème fraîche liquide - fruits rouges pour le décor - ... [Lire la suite]
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23 avr. 2006

Merci, merci,merci!

Qu'est-ce que j'ai été contente de recevoir tous vos messages!Vous avez vraiment bien chanté, le choeur était harmonieux, le coeur était affectueux et chaleureux!Précisions pour certaines : je n'ai pas eu 106 ans (ouf!), et j'aimerais bien avoir 36 ans mais ... J'ai vécu ma journée comme sur un nuage. Chéri est arrivé dans la matinée avec ceci : Vive z'émue la Mimi! Et aucun des enfants n'a oublié leur maman (heureusement, sinon...)J'ai tout de même fait mon gâteau d'anniversaire Il vient d'ici, j'ai simplement doublé les... [Lire la suite]
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