25 sept. 2008
Faire plaisir aux enfants qui ont grandi...
Quand les enfants étaient petits et qu'ils allaient tous les 3 à l'école, le temps du repas était réduit pour qu'ils aient un moment de détente avant de répartir. Aussi les plats mijotés faisaient souvent partie du menu. Un de leurs préférés : le chili con carne. Exceptionnellement, ce mercredi les 3 étaient là alors que fait une maman ? Elle leur fait plaisir!
Cette recette m'a été confié par une maman, Nanny, que je cotoyais au square à la sortie de l'école. Venant d'Equateur, évidemment le chili con carne faisait partie de ses spécialités. Depuis, je l'ai souvent confiée à d'autres mamans sur la demande de leurs enfants qui venaient manger à la maison...
Je sais le riz peut paraître en trop mais les miens adorent.
La recette :
Pour 8 personnes :
1 kilo de viande hachée de boeuf - 2 boîtes de haricots rouges (moyennes) - 1 poivron vert coupé en dés - 1 poivron rouge coupé en dés - 1 gros oignon blanc coupé en dés - 1 boîte de 500g de tomates pelées - 1 càs de viandox - sel - poivre - 1 càs cumin en poudre - Tabasco (facultatif) -
Dans une grande casserole verser 3 càs d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon + les poivrons. Ajouter la viande, laisser cuire à feu doux. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter jusqu'à évaporation. Ajouter le cumin, le viandox.
Rincer les haricots, les verser dans la casserole. Mélanger. Laisser réduire à feu doux.
16 juin 2008
Du gigot, des épices, orange et citron...
Chaque année, pour Pâques, j'ai l'habitude de faire cette recette... Mais cette année, j'ai zappé. Alors, vu le temps qu'il fait dehors (le ciel de Grenoble passe du gris clair au gris foncé), j'ai eu envie de mettre du soleil et des parfums.
La recette :
Le gigot épices et agrumes:
1 gigot raccourci de 1,3kg/1,5kg - 20g gingembre frais râpé - 1 càs sucre semoule -1càc cannelle en poudre - 1/4càc piment d'Espelette - 3 clous de girofle - 1 càs cumin en graines - 1 càs curcuma en poudre - 1 gramme de safran - les jus d'1/2 citron et d'1/2 orange - 2 càs miel acacia (personnellement j'ai mis du miel de garrigue) - 4 gses d'ail -
Les légumes :
1 oignon rouge - 1 branche de céleri - 2 courgettes - 1 aubergine - 2 tomates pelées et vidées de leurs graines - 3 brins de romarin (10cm) - 3 brins de thym frais - 3 càs d'huile d'olive - sel - poivre
La veille : éliminer les petits morceaux de peau. L'inciser sur toute la surface. Peler, hacher les gousses d'ail. Presser les jus. Mixer les épices avec le sucre, l'ail haché et les jus. Ajouter le miel. Remuer et en enduire le gigot de tous les côtés placé dans un plat à gratin. Le couvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain : préchauffer le four à 240° (th.8). Enfourner à mi-hauteur, le gigot avec la marinade. Verser 20cl d'eau chaude. Cuire 30min, retourner le gigot. Cuire encore 15min. Baisser le four à 180° (th.6) et cuire encore 10min. Arrêter le four, laisser reposer le gigot 10min. à l'entrée du four.
Pendant la cuisson du gigot, dans la sauteuse, verser l'huile d'olive et faire fondre l'oignon haché à feu doux. Saler. Ajouter le céleri découpé en petits dés. Couper les courgettes lavées et non pelées en petits dés. Verser dans la sauteuse. Faire revenir. Couper l'aubergine en petits dés. Ajouter dans la sauteuse, puis les tomates coupées aussi en petits dés. Saler, poivrer, poser les herbes sur les légumes. Remuer. Laisser cuire à feu doux 10min.
Chauffer les assiettes au four. Découper le gigot. Disposer à l'aide d'un cercle sur l'assiette les légumes, mettre une tranche de gigot, napper de jus la viande.
gigot_aux_épices_et_aux_agrumes
28 janv. 2008
de la world food
Quel titre! Pour une recette toute simple qui mélange le Maroc et la France. J'ai beaucoup aimé surtout la sauce. A décliner avec du poulet ou même un poisson à mon avis.
boulettes aux épices et au citron
Pour 4 personnes :
450g agneau haché - 3 gros oignons râpés - Feuilles de persil plat hachées - 2 càc cannelle en poudre - 1 càc cumin en poudre - 1 pincée de poivre de Cayenne - 40g beurre - 25g gingembre frais épluché et râpé - 1 petit piment sec finement haché - 1 pincée de pistils de safran - Feuilles de coriandre hachées - 1 citron pressé - 30cl d'eau - sel - poivre -
Mettre dans le robot la viande hachée, la moitié des oignons hachés, le persil, la cannelle, le cumin et le poivre de Cayenne. Assaisonner et mélanger. Former des boulettes de la taille d'une noix.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir le reste des oignons avec le gingembre, le piment et le safran. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient fondus, ajouter la coriandre et le jus de citron.
Verser l'eau, saler et porter à ébullition. Poser les boulettes dans la poêle, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter en les retournant de temps en temps pendant 20min de cuisson.
Retirer le couvercle. Faire cuire à découvert 10min.
Servir avec une purée maison éventuellement.
boulettes_aux_épices_et_au_citron
13 sept. 2007
le week-end arrive, les invitations reprennent
Repérés chez Fred il y a déjà quelques temps, j'ai flashé dessus. Pensez, ces trucs-là je les achète ici d'habitude mais là je pouvais enfin les réaliser moi-même. Quelle chance! (Mais quel boulot...) De plus ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Donc du coup je double souvent la recette. Une partie sera simple, l'autre moitié je rajoute du cumin en grains. Très croquants ils sont très appréciés à l'apéritif.
La recette :
250g farine T.55 - 7g sel - 8cl vin blanc sec - 6 cl huile d'olive - QS poivre grossièrement concassé - 2 càs de cumin en grains pour un mélange entier -
Dissoudre le sel dans le vin. Mélanger la farine, l'huile et le vin salé. Ajouter le poivre ou le cumin ou rien d'autre. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Rouler la pâte en boudins très fins, couper en tronçons et faire de petits anneaux en collant les deux extrémités.
Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse. Plonger par petits tas, les anneaux. Les sortir de l'eau avec une écumoire une fois qu'ils sont remontés à la surface. Les poser dans une passoire au dessus d'une assiette creuse. Quand ils sont tièdes, les ranger très serrés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant 40 minutes. Ils doivent être dorés.
Conseil : ajouter s'il le faut un peu d'eau à la farine si le mélange vous paraît trop sec.
20 juil. 2007
Des sablés salés
Des flocons d'avoine dans le placard, un reste de mimolette vieille (tellement dure que le robot en a pris un coup de chaud...) et des graines de cumin à finir... sablés pour l'apéritif.
La recette :
150g farine - 90g flocons d'avoine - 1 oeuf - 125g beurre - 4 càs lait - 100g fromage mimolette - 1 1/2 càs de cumins en grains - sel - poivre - 1/2 sachet de levure chimique -
Mélanger la farine et les flocons d'avoine avec l'oeuf, le beurre ramolli et le lait. Ajouter la levure, le fromage râpé (grossièrement mixé), le cumin, saler et poivrer fortement.
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper avec un emporte-pièces.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer les biscuits.
Cuire 20 minutes à four préchauffé à 180° (th.6).
Ils sont croquants à souhait et très goûteux!
27 mars 2006
La caverne d'Ali Baba
comme dit Claire ou Cléa Cuisine
en découvrant l'épicerie ARAX.
Suite à son billet, j'ai voulu faire un reportage photos. Il faut dire que je connais la dame du lieu depuis notre tendre enfance. En effet, quand j'étais petite, le jeudi j'allais rendre visite à ma tante qui tenait boutique à Saint-Fons, commune de la banlieue sud de Lyon. Le magasin voisin était tenu par les parents de G., aussi quand je jouais dans la cour, je la voyais qui me regardait derrière sa fenêtre et parfois elle venait jouer avec moi... Mais ça, c'est une autre histoire.
De l'extérieur, situé rue de Turenne à Grenoble
Les lettres sur les vitrines signifient ARAX en arménien.
Vitrine de
gauche
vitrine de droite
A l'intérieur de gauche à droite
Dans cette épicerie vous trouverez les produits pour la cuisine arménienne, grecque, turque, indienne, chinoise, mexicaine, russe, etc... et quelques produits pour la pâtisserie : chocolats Valrhona, praliné,etc...
Je profite de cet article pour vous faire goûter un potage indien que je fais régulièrement et qui est délicieux.
La plupart des produits et épices viennent de chez Arax.
Crème de lentilles épicées
Pour 6 personnes : 2 oignons hachés - 2 gses d'ail hachés - 4 tomates en gros dés - 1/2 c à c curcuma en poudre - 1 c à c cumin en poudre - 6 gousses de cardamome - 1/2 bâton de cannelle -
200 g de lentilles corail - 400 g de lait de coco - 1 c à s jus de citron vert - sel et poivre du moulin -
Emballer dans une compresse la cannelle, les gousses de cardamome. Placer cette dernière, les oignons, l'ail, les tomates, le curcuma, le cumin et les lentilles dans une casserole avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Retirer le petit baluchon, réduire les lentilles en purée au mixeur. Passer la soupe au tamis et la remettre dans la casserole.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Mélanger, assaisonner.
Réchauffer à feu doux sans laisser bouillir.
Truc : si les tomates ne sont pas assez parfumées, ajouter 1 c à c de concentré de tomates.
Epicerie ARAX
3 rue Turenne
38000 GRENOBLE
04.76.87.23.37
Ouvert du mardi au samedi inclus de 8h30 à 12h00 et de 15h00 à 19h00