14 janv. 2016

Les croissants du dernier brunch

Même si la brioche sera un premier choix pour moi quand je rentre dans une boulangerie, je dois dire que le croissant fait partie de mes favoris. Mais son achat reste aléatoire dans le sens il peut être le meilleur comme le pire. J'ai appris à faire mes 1er croissants lors d'un cours chez Valrhona, ils étaient très bons. Je les ai refaits très vite pour ne pas oublier (pas mal du tout). Les années sont passées et j'ai voulu essayer un autre pâtissier, une autre recette et vers qui d'après vous je me suis tournée ? Christophe Felder,... [Lire la suite]
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10 juil. 2006

Après mon stage...

chez  Valrhona, pour ne pas oublier : les gestes, les tours de mains, etc, il faut vite,vite refaire ce que l'on a appris. Aussi j'ai entrepris de refaire les croissants. Rien que de les voir : huuuuuuuuuuuum!!!Et l'odeur dans la maison... inconvénient : la chaleur du four, si bien que je me suis levée un peu plus tôt que d'habitude, la pâte étant prête de la veille.Il faut absolument faire ses propres croissants, ça vaut la peine.Vous voulez la recette ? Pas de problème. Ingrédients : 600g farine T.45 ou gruau - 320g beurre... [Lire la suite]
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