03 oct. 2017

Gâteau basque à la crème de pruneaux

Un bocal de crème de pruneaux bien rangé (depuis trop longtemps), un week-end avec la visite de Petit Loulou et ses parents, il n'en fallait pas plus pour créer un nouveau gâteau basque (et oui j'ai déjà produit celui-ci).   La recette : Pour 8 - 10 personnes : à préparer la veille, le gâteau n'en sera que meilleur; la pâte et la crème pâtissière sont préparées quant à elles l'avant-veille du service Pour un moule à manquer ⦰ 26,5cm  La pâte :  175g beurre mou - 125g sucre semoule - 85g poudre d'amandes -... [Lire la suite]
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03 nov. 2016

Fausse bûche ou gâteau roulé au café

Un reste de crème pâtissière, un reste de ganache montée au chocolat ivoire... Se dire comment les utiliser ? Un gâteau roulé qui donnera une sensation d'approcher de Noël (vous avez remarqué cette année mi-octobre les grands magasins ont déjà installés les décorations, pfff...). Bon pour le gâteau roulé j'ai fait confiance à Christophe Felder, la crème pâtissière est de Mercotte et la ganache ivoire de Valrhona. Assemblage réussi, juste il faut aimer le "mou", en effet aucun croquant, craquant (mais gourmand) à la dégustation.  ... [Lire la suite]
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20 oct. 2016

Mini choux Paris-Brest

Pour une amie, suite à une conversation (encore) sur la gourmandise, j'apprends qu'elle est fan du Paris-Brest. Aussitôt enregistré, l'occasion s'est présentée quelques jours plus tard de lui faire plaisir lors d'un buffet.    La recette : Pour ~40 mini choux : 100g d'eau minérale - 100g lait frais entier ou 1/2 écrémé - 4g sucre en poudre - 4g fleur de sel - 90g beurre doux - 110g farine T.55 - 200g d'oeufs - 50g sucre en grains - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - Porter à ébullition l'eau minérale, le lait, le sucre,... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Escargots aux raisins

Ne vous méprenez pas, nous parlons viennoiserie. Encore une fois j'ai fait confiance à Christophe Felder. Bien m'en a pris, ils ont été dévorés. Tout y est le craquant, le sucré, le moelleux, la mie qui file... Imaginez...   La recette : Pâte à danish : 375g farine T.45 - 25g sucre - 8g sel - 15cl lait - 25g levure fraîche - 1 gros oeuf entier - 40g beurre ramolli - 250g beurre -  Mettre la levure et le lait dans le bol du robot muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir pdt 5... [Lire la suite]
27 nov. 2014

Mini choux aux deux crèmes

Depuis notre escapade à Turin et notre étape à Rivoli j'ai gardé en mémoire (gustative) les petits choux offerts par la vendeuse de chez Moine. Trop, trop bons. C'est en regardant la photo de plus près que j'ai remarqué sous la chantilly la crème pâtissière (les deux d'ailleurs sont indispensables mais l'ayant dévoré en une seule fois et m'extasiant je n'avais pas décrypté). Revoyons ensemble la photo   Et maintenant démarrons la recette non sans avoir vu les miens  Vous pouvez remarquer que je manque encore de... [Lire la suite]
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18 avr. 2013

Un Chinois ou une brioche roulée aux fruits confits

Pourquoi appelle-t'on cette brioche "Chinois" et bien Wikipédia nous explique : Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots. En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode. Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen". Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait "de toutes... [Lire la suite]
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17 janv. 2013

Galette des Rois au marron

Suite aux mini Mont-Blancs, il restait (bien conservées au réfrigérateur) de la crème de marrons et de la pâte de marrons et comme nous n'avions pas mangé de la galette je me suis dit il faut que tu mettes au point une recette "marronnière".  Une bonne idée. Nous l'avons préféré froide plutôt que tiède, le goût du marron est plus prononcé. La recette : Pour 4 personnes - pour un cercle à tarte de 16cm de diamètre : 200g pâte feuilletée - 80g crème pâtissière - 80g crème de marron - 30g pâte de marron - 25g crème fraîche... [Lire la suite]
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22 nov. 2012

Gratins de pamplemousse - brioche perdue

Ce gratin je l'ai découvert chez Mercotte lors d'un cours (qu'elle donnait à l'époque). Elle le propose avec des pralines. Je les ai enlevées trouvant l'ensemble trop sucré préférant ajouter un bâtonnet de brioche perdue. Quel régal! Je crois que je serais capable de déguster ce dessert une fois par semaine.  Pour faciliter le service, j'ai préparé la brioche perdue 2 heures avant l'arrivée des invités, de même pour les gratins que j'ai gardés au frais recouverts de film alimentaire. N'oubliez pas de préparer la crème pâtissière... [Lire la suite]
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21 avr. 2011

Le fraisier : le gâteau du printemps

Régulièrement et surtout une fois par an, j'aime me lancer dans la recette du fraisier. Cette année, invités chez des amis, j'avais été subjuguée par celui de Christophe Michalak dans son livre "Les desserts qui me font craquer" chez Plon. Certes la recette est compliquée, mais la dégustation fait oublier le temps passé (~3h00). Les proportions des crème pâtissière et crème au beurre sont importantes, mais ne paniquez pas vous pouvez conserver les 2 en boîtes hermétiques pour confectionner un autre gâteau (comme moi un framboisier... [Lire la suite]
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19 avr. 2010

Millefeuile aux framboises d'après Pierre Hermé

LE dessert de Pâques. La seule différence avec la recette de base de P.H. je n'ai pas entrepris la pâte feuilletée inversée. Un délice... J'en ai déjà la nostalgie. Quelles saveurs, quel croquant caramélisé suivi d'une mousse qui vous envahit la bouche et vous fait fermer les yeux de délectation. La recette :pour 6 personnes :pâte feuilletée :250g farine - 7g sel - 12cl d'eau - 50g beurre ramolli - 3 gtes de vinaigre d'alcool - 250g beurre froid -Mixer la farine, le sel, l'eau, le vinaigre d'alcool et les 50g de beurre ramolli... [Lire la suite]