crème d'amandes

Des recettes à base d'abricots il y en a pléthore dans le blog :    Là nous allons déugster une tarte feuilletée (inversée) aux abricots. Les proportions sont approximatives car j'ai oublé de les noter. Mais bon l'esprit est là.     La recette : Pour un cercle de ⌀22cms 250g pâte feuilletée inversée ou pas - 200g environ de crème d'amandes - 27 abricots environ Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Placer le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Placer... [Lire la suite]

Pourquoi j'écris "à ma façon" ? Parce que je l'ai cogitée (toute seule). La réflexion a démarré alors que j'avais entrepris de pocher de la rhubarbe dans un sirop sous vide. Expérience qui ne m'a pas convaincue aussi je l'ai mise à cuire plus longuement et elle s'est du coup transformée en compotée. Il me restait de la pâte sucrée, de la rhubarbe crue aussi le montage m'est venue en un instant.  La recette : Pour 6 personnes : cercle ⍉25cms Pâte sucrée P.H. : 500g farine T.45 -300g beurre doux à température ambiante - 190g... [Lire la suite]

Une gourmandise apportée lors d'un dîner, nous étions 12. Les convives ont bien apprécié, personnellement je l'ai trouvée un peu trop cuite mais bon... A part ça le mélange n'est pas banal, bien gourmand.    La recette : pour 12 personnes - cercle à tarte ⦰28cms Pâte à tarte brisée (la veille) : 500g farine T.55 - 350g beurre doux tempéré - 1 oeuf - 10g sel - 100ml ou 10cl d'eau -                                      ... [Lire la suite]

Fruit de saison, il faut encore en profiter. Ce fruit je l'ai connu quand nous habitions Metz comme la mirabelle et j'ai été agréablement surprise. Bon le top c'est qu'elles viennent d'Alsace, pour moi ce sont les meilleures. Pas évident d'en trouver quand on habite loin de la région. La recette : Pour un cercle ⦰28cms : 1 kg de quetsches - Pâte noisette et pralin de Christine Ferber : 250g farine T.55 - 100g sucre glace - 150g beurre tempéré - 1 oeuf - 25g noisettes en poudre - - 25g praliné en pâte - 2g sel fin - 5g sucre... [Lire la suite]

Lors de la visite de ma soeur, j'ai suggéré de l'emmener à Chanaz, ce joli village de Savoie dont le canal relie le lac du Bourget au Rhône. Nous y avons pique-niqué. Alors que nous étions tranquilles à lire, Mr. Menus Propos est allé se promener et a trouvé quelques mûres. Pas assez pour une confiture mais assez pour une tarte. Précision : il me restait de la pâte sucrée au chocolat d'une tarte au chocolat noir pour fêter l'anniversaire de mon filleul, et bien avec les fruits c'était divin. (la recette de la tarte au chocolat viendra... [Lire la suite]

Comme il me restait de la pâte feuilletée inversée, de la crème pâtissière hop une autre galette : pistache-griottes. Personnellement j'ai trouvé plus originale la première mais celle-ci est très bonne aussi (peut-être un peu plus sucrée). La recette : Pour 6-8 personnes : 350g pâte feuilletée inversée :  la détrempe : 15cl d'eau froide - 1càs vinaigre d'alcool blanc - 18g fleur de sel - 350g farine T.55 - 115g beurre sec fondu et refroidi - Verser l'eau froide, le vinaigre blanc et le sel dans un récipient, remuer... [Lire la suite]

Depuis que nous avons découvert cette cueillette dont je vous ai parlée ICI j'ai abusé des fraises : confitures, glace, tarte, salade, coulis, etc... J'ai fait encore appel à Thierry Mulhaupt sauf que j'ai opéré un changement au niveau du glaçage et le petit + j'ai torréfié la poudre d'amandes pour booster le goût dans la pâte à tarte. Une nouvelle pâte d'ailleurs, la pâte congrès sablée, inconnue pour moi.  La recette : Pour 6 personnes 1 cercle ⦰22 cm 400g pâte congrès sablée - 250g crème d'amande - 300g fraises - Pâte... [Lire la suite]

Christine Ferber connue pour ses confitures, pour ses aigre-doux est aussi pâtissière, en Alsace. Ses livres m'ont permis il y a quelques années d'évoluer, comme celui-ci : "Mes tartes sucrées et salées". Je le consulte régulièrement et m'en inspire. Cette fois-là, invités à un buffet aux couleurs d'automne et ayant proposé d'amener le dessert j'ai choisi cette petite merveille. La pâte fond en bouche, les pommes râpées sont très présentes en goût, la crème glisse sur la langue et le streusel croustille. Que du bonheur!   ... [Lire la suite]

Mais qu'est-ce qui se cache sous cette cloche ? Ceci : une belle tarte à l'orange, crème d'amandes, streusel, un délice ! J'avais déjà élaboré une tarte de Christine Ferber. Là j'ai pris la pâte sucrée de Christophe Felder, une crème d'amandes du magazine Saveurs et le streusel de Christine F.  Un conseil : préparer chaque appareil ou mélange la veille. La recette :  pour un cercle ∅ 30 cm  soit pour 10 à 12 personnes 6 oranges - zestes d'oranges râpés - Pâte sucrée : 120g beurre mou - 80g sucre glace -... [Lire la suite]

Bon là Menus Propos reprend. Je vous offre simplement ce coucher de soleil vu de la presqu'île de Gavres, face à Port Louis, à Lorient et l'île de Groix. Comme j'ai aimé ces 10 jours iodés, vivifiants, reposants, pluvieux, ventés, ensoleillés, gourmands, bretons quoi. Plein de photos, plein de souvenirs, mais là passons plutôt à la recette du jour : mini tartelettes aux figues et aux amandes (elles ont tellement eu de succès que je n'ai même pas eu le temps d'en manger une, sniff!) La recette : pour 30 mini-tartelettes : 8... [Lire la suite]