28 mars 2013

Mousse au chocolat noir à la crème anglaise

La photo parle d'elle-même, on a envie de plonger la cuillère et de s'en délecter. La recette vient de l'Encyclopédie du Chocolat à laquelle Julie a beaucoup, beaucoup contribué. D'ailleurs si vous cherchez des cours dans la région Rhône-Alpes n'hésitez à vous inscrire à ses cours ici. Précision : je n'ai pas fait la crème anglaise du livre car il m'en restait d'une autre recette. Donc je vous mets ma version. La recette : Pour 6 mini pots à confiture de 20cl : Crème anglaise : 20cl lait entier - 2 jaunes d'oeufs - 25g... [Lire la suite]
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21 févr. 2013

Suite ou plutôt fin les mini-charlottes aux noix

Vous vous souvenez du menu de mon dernier article, alors comme promis voici le dessert : La recette : conseil : les biscuits, la crème anglaise peuvent être préparés l'avant-veille, le montage la veille. pour 8 personnes : Biscuits à la cuiller : 3 oeufs - 80g + 10g sucre semoule - 75g farine - 60g sucre glace - Préchauffer le four à 180° (th.6). Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 80g de sucre dans le bol du Kitchenaid (ou autre) à vitesse moyenne pdt 5 minutes puis incorporer la farine sans la travailler.... [Lire la suite]
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30 mai 2011

un bavarois à la vanille et aux fraises pour un anniversaire

Un gâteau repéré dans le livre d'Eric Sapet d'abord pour ses ingrédients ensuite pour son croquant : un fond croustillant au chocolat blanc, gavottes et praliné. La recette : pour 6 à 8 personnes : à faire la veille 300g fraises Charlotte - 120g praliné - 60g gavottes écrasées - 30g chocolat blanc - 400g crème fleurette froide - 50cl lait entier - 4 jaunes d'oeufs - 100g sucre - 1 gousse de vanille - 6 feuilles de gélatine (soit 12g) -  Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au m.o (par 30 secondes) en remuant souvent.... [Lire la suite]
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19 mars 2009

Du café, du café, encore du café

Aujourd'hui, un dessert tout café : une glace (dé li ci eu se), des croquets au café (ou biscotti) et une sauce au café (si on a envie, mais c'est pas obligé). La recette :4 càs de café moulu très fort ou 3 capsules de ristretto Nespresso ouvertes - 60cl lait - 200g sucre roux - 6 jaunes d'oeufs - 50cl crème fraîche -Mettre dans un pichet la poudre de café. Porter à ébullition le lait. Le verser sur le café. Laisser infuser 5 min.Battre le sucre roux et les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser... [Lire la suite]
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