08 oct. 2009
des crèpes roulées aux légumes
Cette recette je l'ai découverte chez "Savoirs et Saveurs". Quand j'ai vu la photo, je me suis écrié celle-là elle est pour moi. Quel régal, quelle finesse en bouche. Idéales pour le repas du soir. Je n'ai pas choisi la sauce aux champignons de Silvia (pas le temps...), j'ai mélangé au fouet de la crème liquide avec du concentré de tomates et vraiment ça a fait l'affaire.
La recette :
pour 6 personnes :
pâte à crèpe : 240g farine - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile (pépins de raisin pour moi) - 2 oeufs - 1/2l de lait frais entier -
8 crèpes (24 cm de diamètre) - 300g courgettes - 160g carottes - 1 gousse d'ail - 4 càs d'huile d'olive - 12 feuilles de sauge (les miennes étaient petites, dans la recette initiale il en faut 6) - 250g ricotta de lait de bufflonne (chez Monop) - 60g parmesan râpé - noix de muscade moulue - sel - poivre - 2 càs de chapelure (laisser durcir un morceau de baguette et la râper) -
sauce : 20cl crème liquide entière - 2 càc de concentré de tomates - sel - poivre -
Si vous destinez le plat pour le repas du soir, faire vos crèpes le matin et les conserver sur une assiette couverte de la cloche du micro-ondes à température ambiante.
Laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et réserver afin de refroidir les légumes.
Les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, 20g de parmesan râpé, de la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Mélanger finement afin d'obtenir un appareil homogène.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sur le plan de travail (propre), étaler 4 crèpes, y étaler la moitié du mélange (partagé en 4). Superposer les crèpes l'une sur l'autre, rouler bien serré. Répéter l'opération avec les 4 autres crèpes. Beurrer une plat à gratin rectangulaire de 28 X 18cm. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Répartir la chapelure et le reste de parmesan râpé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque rouleau. Enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la crème avec le concentré, saler et poivrer. Fouetter afin de bien mélanger. Laisser épaissir.
crèpes_roulées_aux_légumes_et_ricotta
28 sept. 2009
tourte paysanne aux légumes de fin d'été
Encore un plat d'Italie, du Sud, de la Campanie. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la pâte à l'huile d'olive et tous ces légumes qui sont encore sur les étals des marchés et ceux-là je ne m'en lasse pas.
La recette :
pour 6 personnes :
300g farine - 1 oeuf - 10cl huile d'olive - 2 càc sucre - 1 pée de sel -
2 petites aubergines charnues - 3 petites courgettes - 3 poivrons rouges "corne de boeuf" - 2 oignons rouges - 10 feuilles de basilic - 4 càs de vin blanc - 4 càs huile d'olive - 3 pées d'origan séché - sel - poivre -
Mélanger dans le bol du K. muni de la feuille la farine, le sel et le sucre. Casser l'oeuf au milieu, puis verser l'huile et 3 càs d'eau tiède. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (ajouter de l'eau si nécessaire). Former une boule. Enfermer dans une film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Partager la boule de pâte en 2 portions inégales. Etaler la plus grosse en un disque et le disposer dans le fond d'un moule à manqué beurré, tappissé d'un papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser les légumes. Etaler le reste de la pâte. Le mettre sur les légumes. Rabattre les bords de la pâte du moule sur la pâte en mouillant le tour. Piquer à la fourchette la tourte. Enfourner. Cuire 30 minutes.
N'hésitez pas à déguster avec un mesclun.
tourte_paysanne_aux_légumes31 août 2009
quiche à la courgette, basilic, pécorino romano,
Sur le principe de mon clafoutis aux courgettes (oui, oui, je le revendique celui-là parce que vraiment je l'ai mis au point de A à Z), j'ai voulu une tarte pour partir en pique-nique. Bien-sûr elle peut se manger chaude ou tiède, mais froide je trouve que les goûts en sont exhaussés.
La recette :
pâte brisée (à faire la veille) :
300g farine T.55 - 170g beurre doux pommade - 1 pincée sel fin - 12cl eau froide -
Sabler entre les doigts la farine, le beurre, le sel versés dans un saladier. Ajouter l'eau en 2 fois jusqu'à la formation d'une boule (ceci doit se faire rapidement afin que la pâte ne soit pas dure à la dégustation). Filmer. Aplatir légèrement. Entreposer au réfrigérateur. Le lendemain, étaler la pâte dans un moule à tarte à fond amovible. Ré-entreposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°.
3 petites courgettes - 3 càs bombées crème fraîche épaisse - 3 oeufs - 20cl lait frais entier - 6 càs pécorino romano râpé - 12 à 15 feuilles de basilic frais - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Dans un grand bol, fouetter la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajouter le lait, puis le pécorino. Râper les courgettes (râpe gros trous). Les étaler sur le fond de la pâte à tarte piqué à la fourchette. Répartir le basilic ciselé. Verser délicatement le mélange à quiche.
Enfourner et cuire 40 minutes.
quiche_courgettes, basilic,_pécorino_romano
- mon clafoutis aux courgettes
- salade de mini courgettes cuites, fèta, etc
- lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
- mini pizzette aux courgettes
- mini muffins courgettes/fèta/pignons
- gâteau au chocolat et aux courgettes
20 avr. 2009
Du chocolat et des courgettes
Ce livre je l'ai depuis quelques temps
J'ai connu Clotilde par internet, j'allais régulièrement visiter son site en anglais (même si je comprenais le 1/3 de ses articles) et un jour, bonne surprise, elle ouvre la version française et publie ce livre que j'ai aussitôt acheté. Je le feuillette avec plaisir et aujourd'hui j'avais envie de vous livrer ce fameux gâteau qui est complètement en osmose avec le titre de son livre. Précisons que les gâteaux aux légumes m'ont toujours intriquée. Le 1er que j'ai testé est celui aux carottes, suite à notre séjour en Ecosse, qui a été une réelle découverte et maintenant celui-là
La recette :
Pour 12 personnes :
110g beurre doux pommade - 240g farine - 60g poudre de cacao non sucrée - 1càc de bicarbonate de soude - 1/2càc de levure chimique - 1/2càc sel fin - 180g sucre roux - 1càc d'extrait naturel de vanille - 1càc de granules de café instantané - 3 oeufs - 350g courgettes râpées - 160g de pépites de chocolat -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Graisser un moule de 25cm à fond amovible.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol du robot et ixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille, le café instantané et les oeufs un par un, en mélangeant bien.
Réserver 1/3 du mélange à la farine et ajouter le reste à la préparation aux oeufs. Incorporer les courgettes et les pépites de chocolat dans le 1/3 réservé. Remuer pour bien les enrober. Ajouter dans la pâte et mélanger. Verser dans le moule lisser la surface avec une spatule métallique.
Enfourner et cuire 60 minutes. Mettre à refroidir sans démouler sur une grille pendant 10 minutes. Démouler en passant un couteau le long du bord du moule.
gâteau_au_chocolat_et_aux_courgettes
Mon avis : un bon gâteau qui mérite d'être dégusté froid et peut être conserver au froid pendant 3 jours bien emballé dans du film alimentaire et du papier aluminium. Il peut faire partie de la catégorie "gâteau de voyage".
28 juil. 2008
madeleines salées d'Anne
L'autre jour, cherchant des idées de recettes à base de courgettes, je file dans "catégories et tags", je clique sur courgettes et je découvre la sélection. Mon choix s'arrête sur les madeleines d'Anne de Station Gourmande. Quelle bonne idée! C'est un régal! D'autant que je les ai servies avec un filet mignon au caramel et au gingembre (un peu relevé) et que le moelleux de ces fausses douceurs s'est révélé un bel accord.
La recette :
Pour 12 madeleines (taille normale)
2 oeufs - 100g farine - 3 càs de lait ribot ou lait fermenté - 2 càs huile d'olive - 100g courgettes râpées - 100g fèta - 1 càc rase de levure chimique - 1 pée de sel - 1 pée de coriandre moulu -
Préchauffer le four à 200°.
Tamiser la farine et la levure au dessus du bol du Kitchen... Adapter la feuille du robot. Ajouter les oeufs + le lait ribot ou fermenté, les courgettes râpées, l'huile d'olive, la fèta écrasée, le sel et le coriandre moulu. Mélanger. Verser dans les moules à madeleine à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfourner pour 20min.
Retourner le moule sur une grille.
* Si vous les mangez chaudes, les poser dans un plat et les recouvrir de papier alu jusqu'au moment du service.
madeleines_aux_courgettes_d'Anne
30 août 2007
improvisation au wok
Evidemment, quand Mr.Menus Propos décide d'inviter un copain et de m'en avertir, c'est un peu à la dernière minute... Vite Mireille, ouvre ton réfrigérateur et vois ce que tu peux faire. Bilan : des légumes de saison, des biftecks (fils n°2 ne peut se passer de viande...). Euréka! Une impro au wok (tout est dans la découpe) et je bluffe mon public chéri (les convives). Résultat ils se sont régalés. Alors je vous livre ...
la recette : pour 4 personnes
1 oignon rouge - 1 poivron rouge moyen - 2 petites aubergines - 3 courgettes moyennes - 380g de bifteck - 1 càc 5 épices - 3 càs de sauce soja - huile d'olive - sel - poivre -
Découper en bâtonnets tous les légumes et la viande. Chauffer l'huile d'olive dans le wok à feu vif. Jeter l'oignon. Le faire revenir sans oublier de le saler. Faire sauter, puis cuire à feu doux. Egoutter dans passoire.
Reverser de l'huile d'olive, ajouter le poivron. Saler. Faire sauter souvent. Egoutter dans passoire. Faire de même avec les aubergines, les saler. Cuire à feu vif puis à feu doux. Egoutter. Verser de l'huile, y ajouter les courgettes. Saler. Cuire à feu vif puis à feu doux. Egoutter. Chauffer encore de l'huile, verser la viande. Faire cuire à feu vif. Saler et poivrer. Egoutter.
A ce moment-là, vous pouvez réserver dans la passoire et attendre vos invités et refaire chauffer à feu vif tout en remuant. Ajouter le 5 épices et la sauce soja. Remuer. Servir.
Le dessert aussi a été improvisé : glace pistache maison, coulis de framboises, noisettes torréfiées, concassées. Huuuum! J'en frémis encore...
Pour le coulis : 500g de framboises + 100g sucre en poudre à mixer, puis à passer au tamis.
Je profite de ce nouvel article pour remercier tous ceux et toutes celles qui m'ont souhaité un bon rétablissement, beaucoup de repos, etc... Vous êtes adorables! J'ai été très touchée. Mon oeil va mieux, même si quelquefois il me démange et que j'aurais tendance à le gratter, alors qu'il ne faut pas.
Donc à partir de ce jour je vais pouvoir à nouveau vous rendre visite.
23 nov. 2006
Le temps des soupes est revenu...
Sur Grenoble, il a fait froid, 2° le matin, 8° l'après-midi. Alors, l'envie de soupe qui réchauffe s'est imposée. J'ai feuilleté ce livre-là :
et mon choix s'est arrêté sur une soupe de brocolis - pois gourmands - courgettes. Sauf que je n'avais pas de pois gourmands... d'où une adaptation en fonction...
La recette :
400g de brocolis - 2 courgettes (un peu grosses) - 2 cubes de bouillon de légumes - 40g de beurre - 30cl de crème liquide à 15% Bridélice - 1l d'eau - 1 échalote - noix de muscade - sel - poivre -
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande sur 2. Les couper en rondelles. Eplucher l'échalote et l'émincer. Laver et préparer les brocolis (garder surtout les fleurettes).
Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon dans le litre d'eau bouillante (ne saler que si les cubes n'en contiennent pas). Ajouter les brocolis et laisser cuire à découvert pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre sur feu moyen. Faire dorer les courgettes avec l'échalote pendant ~10minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les incorporer aux brocolis.
Ajouter la crème, mixer (ou mieux blender). Saler si nécessaire, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.
C'est dans ce livre que j'avais adapté aussi des fondants aux chataîgnes en fondants aux figues (avec de la confiture de figues).
soupe_de_brocolis_et_courgettes
03 oct. 2006
La courgette 5
Un 5ème épisode n'était pas prévu. Mais il m'en restait 3 (1 jaune, 2 vertes) dans le réfrigérateur, aussi ai-je décidé après "feuilletage" d'anciennes recettes, de réactualiser et de "créer" un mini-muffin salé à la courgette-fèta-pignons. Je ne suis pas déçue, si je ne me retenais pas, je les dévorerais tous sans attendre l'heure du repas.
La recette :
400g de courgettes râpées moyen - 4 oeufs - 50g beurre - 100g farine - 5g levure chimique - 40g pignons torréfiés, hachés au couteau - 1 càc de cumin en grains - 1 morceau de fèta (désolée, j'ai oublié de peser) - sel - poivre - muscade -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Prendre un saladier, battre les 4 oeufs au fouet à main, ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine, l'incorporer au mélange ainsi que la levure, les pignons, les courgettes, le cumin, la fèta coupée en petits dés. Bien mélanger. Assaisonner (attention la fèta est salée).
Couler à l'aide de deux cuillères à soupe dans le moule souple à mini-muffins que vous avez posé sur une plaque allant au four (moule de 20 mini-muffins).
Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider (coudre les volailles).
Laisser tiédir.
Se mangent chauds, tièdes ou froids. (aux 3 stades, c'est bonnnnnnnn!!!).
Suggestions : à servir avec une salade de roquette ou une "coeur de boeuf" juste assaisonnée d'une bonne huile d'olive, sel et poivre.
mini_muffins_courgettes_fèta_pignons
24 août 2006
la courgette 4
Pour changer de la pizza avec la sauce tomate, j'ai retrouvé une recette découpée il y a des années en arrière dans un journal qui traînait dans la salle d'attente du médecin de l'époque...
les pizzette aux courgettes, au basilic, etc...
Avant cuisson
Après cuisson
Pour 6 personnes :
300g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger si vous ne la faites pas) - 4 courgettes moyennes - 10 brins de basilic - 2 petites gousses d'ail - 100g de parmesan - 3 dl d'huile d'olive - 20g d'amandes mondées -
Incorporer 1 dl d'huile d'olive à la pâte à pain. La laisser reposer 30 min.
Couper la courgette restante en fines rondelles.
Etaler la pâte à pain en 6 pizzette, déposer dessus la purée de courgettes, répartir les rondelles de courgettes, les badigeonner d'huile d'olive. Râper du parmesan (facultatif).
Faire cuire four 180° (th. 6) 10 à 15 min.
Conseil : à déguster avec des poivrons à l'italienne.
21 août 2006
la courgette 3
Il ya quelques années en arrière, j'avais découpé une recette qui faisait partie d'un reportage sur une Anglaise. Cette femme avait concocté des recettes "à la provençale" avec entre autres : un roulé de courgettes aux aubergines. Au cours de nos nombreux déménagements, j'ai égaré ce découpage. A un moment, je me suis même abonné au "ELLE à table" en leur glissant une petite bafouille leur demandant expressément, mais poliment, de me retrouver cette recette ou de la publier. Pas de réponse, pas de publication, mais chèque encaissé... (mauvais esprit, va!)
N'y tenant plus, j'ai voulu de mémoire refaire cette délicieuse recette qui se mange froide.
Alors au pif : 4 courgettes petites râpées - 5 jaunes d'oeufs - 1/2 bouquet de basilic ciselé - sel - poivre - muscade - 5 blancs d'oeufs battus en neige - et la prochaine fois je rajoute du parmesan râpé -
Mélanger à la fourchette dans un saladier les courgettes râpées, les jaunes d'oeufs, sel, poivre, musade et le basilic ciselé, puis le parmesan râpé. Une fois le mélange bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige. Etaler sur une flexipat ou sur une plaque téfal recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° (th.6) pour 15 min.
D'autre part, vous aurez préparer un caviar d'aubergines :
Couper en 2 des aubergines, les fendre dans leur chair à l'aide d'un couteau, huiler légèrement. Enfourner 20 min. à 180°. Laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la chair. Réserver. Mettre dans le mixeur les aubergines, de l'ail, sel, poivre, de l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une purée.
Lorsque la plaque aux courgettes est cuite, la renverser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler dessus du caviar d'aubergines et rouler délicatement dans le sens de la longueur (votre roulé sera plus long donc plus avantageux). Filmer, entreposer au réfrigérateur.
Servir en tranches accompagnées de tomates à la provençale froides et de poivrons cuits en lamelles.
roulé de_courgettes_aux_aubergines