03 août 2015

Impro : ganache noire/lemon curd/sablés

Une fois n'est pas coutume je ne vous donnerais pas de proportions, juste une idée.  Restes de ganache noire et de lemon curd destinés à des mini tartelettes comme celles-ci : Or quoi faire d'une ganache noire qui doit être coulée assez rapidement ? Dame Vanille qui était à mes côtés m'a conseillée qu'elle remplirait volontiers des coupelles. Le lemon curd (conservé dans un bocal au réfrigérateur) je l'ai dressé peu avant le service à l'aide d'une poche munie d'une douille à multi-dents, puis ai posé délicatement des perles... [Lire la suite]
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