01 janv. 2009
Suite du menu ou plutôt le plat qui précédait la bûche
cette année, je n'avais pas envie de chapon, de dinde ou d'oie, mais envie de pintades. Aussi, malgré la maladie (voir article précédent), je fouille et trouve mon bonheur : une pintade aux épices (enfin 2, nous étions 8!)
Des parfums huuuuuuuuuumm!
La recette :
Pour 8 personnes :
2 pintades coupées en 4 - 20 abricots secs - 3 poires - 2 pommes - 1 noix de gingembre de 4cm - 3 oignons rouges - 150g beurre - 2 càs cannelle en poudre - 2 càs coriandre en poudre - 2 càs cumin en poudre - 2 càs baies roses - 2 citrons verts - huile d'olive -
Tremper les abricots à l'eau chaude.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Disposer les morceaux de pintade dans un plat huilé et y jeter les épices. Recouvrir d'huile d'olive et les citrons verts coupés en rondelles. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau au fond du plat.
Enfourner et laisser cuire. Arroser de temps en temps du jus de cuisson. Temps total de cuisson : 1 heure.
Couper les abricots en 2, éplucher les poires et les pommes. Epépiner et couper en morceaux. Dorer 10min les oignons hachés et le gingembre épluché et râpé dans le beurre. Ajouter les fruits. Laisser mijoter 15min.
A servir avec du riz basmati.
pintades_aux épices
13 nov. 2008
Encore une recette empruntée...
à qui ? à Philo! Déjà je lui ai pris celle-ci, et aujourd'hui celle-là. Bons choix!
Quelques aménagements personnels et voilà ce que ça donne :
La recette : (doublée) pour 6 à 8 personnes
4 oignons émincés - 8 gousses d'ail - 8 blancs de poulet - 3 càs d'huile d'olive - 1 grosse boîte de tomates pelées - 40cl lait de coco - 2 càc de poudre de colombo - 1 càc de curcuma - sel - poivre - 6 tranches d'ananas frais - 80g raisins blonds secs mis à tremper dans de l'eau chaude - QS zeste râpé de citron vert -
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, les gousses d'ail émincées et les blancs de poulet coupés en gros cubes. Ajouter les tomates + le jus, le lait de coco, les épices, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux à découvert 30minutes. 10 minutes avant la fin ajouter l'ananas coupé en morceaux et les raisins égouttés.
Servir avec du riz blanc et du zeste de citron vert râpé.
* si vous aimez, comme nous, servez du thé "chandernagor" de Mariage Frères... (plutôt qu'un verre de vin)
28 avr. 2008
Parfait au citron vert
Passage de concours pour L. à Champollion, ne pouvant rentrer et ayant fait la demande de venir déjeûner à la maison "Menus Propos", je réfléchis pour le régaler (c'est qu'il est gourmet ce garçon) et ne pas trop le surcharger (1er après-midi : physique et anglais - 2è après-midi : chimie). Pour le dessert, je cherche dans mon livre indispensable une nouveauté glacée. Ce sera : le parfait au citron vert.
Pourquoi 24 ? Nous étions le 24 Avril...
La recette:
Pour 6 personnes : (mais bon je dirais plutôt 8 à 10 personnes en raison du choix du moule)
A faire la veille :
5 jaunes d'oeufs frais - 125g sucre semoule - 6 cl jus de citron vert (~2 citrons) - les zestes de 2 citrons verts - 45cl crème liquide entière très froide -
Verser la crème liquide très froide dans le bol du Kitchenaid muni du fouet. Commencer de battre à petite vitesse, puis de +en+ vite. Arrêter quand la crème tient entre les branches du fouet.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Râper les zestes des citrons verts puis les presser. Mélanger les deux. Ajouter ensuite le mélange jaunes/sucre puis la crème fouettée.
Verser cette crème dans un moule à cake de 9cmx20cmx7cm de haut (personnellement, j'ai aussi rempli un moule à génoise de 15cm de diamètre par 4cm de haut) tapissé de film alimentaire (pour qu'il adhère, passer un pinceau mouillé sur le fond et les bords du moule) jusqu'à ras bord. Laisser prendre au congélateur.
Le lendemain,
les fruits rouges :
150g framboises - 250g fraises - 5cl eau - 25g sucre - 1 càc Cointreau ou Grand-Marnier -
Une heure à l'avance, équeuter les fraises, les laver rapidement. Les verser ainsi que les framboises dans un petit saladier, ajouter l'eau, le sucre et le Cointreau. Mélanger délicatement, réserver au réfrigérateur.
Au moment du service, démouler le parfait. Découper en tranches épaisses. Disposer sur les assiettes ainsi que quelques fruits rouges et du jus.
A déguster avec les yeux fermés, c'est délicieux!
03 mars 2008
mousse au citron
Mr. Menus Propos revenu de Nice avec des citrons, je les ai utilisés de différentes manières : pots de gelée, pâtes au citron, sablés, cake. Mais il en restait encore, alors j'ai fouillé dans le livre de Nathalie Valmary où j'ai découvert une mousse au citron qui m'a tout de suite séduite. Le résultat ne m'a pas déçue, d'autant qu'elle m'a permis d'utiliser des ingrédients qui étaient déjà dans mon réfrigérateur sauf un, les spéculos (Nathalie les émiette, les mélange à du sucre et du beurre 1/2 sel et les place au fond des ramequins) que je n'ai pas mis.
La recette :
2 citrons - 10cl de jus de citrons (~4) - 250g mascarpone - 80g sucre - 2 blancs d'oeufs -
Râper les zestes des citrons. Fouetter le mascarpone avec les zestes, le sucre et le jus de citron. Battre les blancs en neige. Incorporer un tiers vivement au mélange précédent, puis délicatement les 2/3 restants. Verser dans les ramequins. Conserver au réfrigérateur recouverts de film alimentaire. Servir très froid.*
*rien ne vous empêche de servir avec des spéculos ou des sablés.
29 nov. 2007
A l'apéritif ou en entrée
Des rillettes, pas au saumon fumé, pas au thon, mais au maquereau fumé. Cette recette je l'ai découpée dans un Elle à Table... Il fallait que je teste de nouveaux goûts, de nouvelles associations pour de futurs buffets, donc j'ai tenté. Avec un verre de vin blanc très frais...
1ère présentation :
2ème présentation :
La recette :
300g maquereau fumé - 150g beurre frais - 4 échalotes - 1 citron vert - 1 botte de ciboulette - poivre blanc du moulin -
Ciseler la ciboulette. Oter la peau et les arêtes du maquereau. Mixer la chair avec le beurre, les échalotes, incorporer le jus du citron. Mélanger, ajouter la ciboulette. Poivrer. Tasser la préparation dans une terrine. Laisser au réfrigérateur 3h minimum.
Servir avec des tranches de pain grillé.
09 juil. 2007
Soleil sur Grignan, festival de la Correspondance, verrines improvisées...
Ce week-end, temps splendide sur la Drôme, objectif le festival de la Correspondance à Grignan, qui cette année est sur le thème du Cinéma.
La particularité de ce festival est de permettre à vous, à nous, à moi d'écrire dans des lieux appelés "chambres d'écriture" avec du papier, des enveloppes, un porte-plume muni d'une plume Sergent Major mis à disposition, de l'encre disposés sur une table entourée de chaises. Vous pouvez écrire dans le monde entier, il suffit de poser les enveloppes cachetées dans une corbeille, un panier, une boîte ou autre objet. Le facteur s'occupe du ramassage, oblitère et envoie vos écrits. Surtout ne pas oublier son répertoire... les chambres d'écriture peuvent être dans des lieux privés comme Aux Deux Terres :
une tonnelle dans les bois, dans des boutiques
ou 
dans un lieu insolite. Cette année 25 chambres dans Grignan, 5 chez des producteurs, 5 aux alentours de Grignan et dans 13 villages quelques-unes dans des lieux différents.
Nous avons pu assister aussi à deux rencontres littéraires animées par Philippe Bertrand (France-Inter), l'une avec Patrice Leconte 
autour de son livre "Je suis un imposteur", l'autre avec Evelyne Lever, historienne, sur Marie-Antoinette.
Les deux ont été très intéressantes, pleines d'humour.
Durant ce festival, il y a aussi des lectures, des spectacles.
Entre temps, nous avons pique-niqué sous les platanes. J'avais improvisé avec des avocats, du thon rouge, une échalotte fraîche, des verrines. Dégustées avec un rosé de Vinsobres bien frais. Un vrai régal!
La recette :
250g thon rouge - 2 avocats mûrs - 1 échalotte fraîche - 2 citrons verts - 1 nectarine -persil plat frais - sel - poivre - huile d'olive -
Dans un saladier, couper en dés les avocats. Presser le jus des citrons verts. Verser sur l'avocat. Couper en petits dés le thon rouge, la nectarine et l'échalotte fraîche. Ciseler le persil*. Assaisonner. Huiler. Remuer. Répartir dans 4 verres à eau. Décorer.
* j'aurais préféré mettre de la coriandre fraîche, malheureusement, malgré plusieurs épiceries arabes à Valréas, impossible d'en trouver...
Et là pour le plaisir, voici ce que nos yeux et notre nez ont vu et senti tout au long des routes de l'Enclave des Papes
20 oct. 2006
Du veau, des fenouils et du citron vert...
Après le sucré, voici du salé. Une recette que je n'avais pas faite depuis des années mais qui était encore dans ma mémoire. Je fouille dans mes dossiers, hop, la voilà! Un plat qui mijote au four en cocotte et que l'on peut déguster avec du basmati.
La recette :
Pour 4 personnes :
4 tranches de jarret - 1kg de bulbes de fenouil - 1 citron vert - 50g de câpres - 1 vingtaine d'olives noires - 2 oignons - 1/2 verre d'huile d'olive - 1/2 verre de vin blanc sec - 2 càs d'huile d'olive - sel - poivre -
Faire revenir les oignons finement émincés dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte qui ira au four. Dans un sautoir, faire dorer les tranches de jarret dans l'huile d'olive.
Dans la cocotte, placer une couche de fenouils coupés en deux s'ils sont trop épais, puis les jarrrets, les tranches de citron vert, puis à nouveau des fenouils. Saler, poivrer, verser le vin blanc. Fermer la cocotte, laisser cuire au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 1h30. 5 minutes avant de servir ajouter les câpres et les olives noires.
cocotte_de_jarrets_de_veau_aux_fenouils_et_citron_vert
13 juin 2006
Improvisation : sauté de poulet au curry, cannelle, cumin, etc...
Ce matin, tout en marchant dans les rues ensoleillées, une question me vint à l'esprit : qu'est-ce que je vais faire à manger ce midi (plutôt 13 h 00...) ? J'ai 3 hommes à table, tout de même. Je récapitule ce que j'ai dans mon réfrigérateur et là, lumière, je vais improviser un sauté de poulet aux épices et légumes du tiroir (du dit réfrigérateur), le tout cuisiné au wok.
Donc, j'ai mis 3 càs d'huile d'olive au fond du wok (feu vif). J'ai haché 3 échalotes finement, les ai jeté dans le wok. Je sale. Pendant ce temps, je nettoie 1 poivron rouge que je coupe en petits dés, lui-aussi saute dans le wok. J'ai coupé 2 belles branches de céleri en petits morceaux, direction ... (vous le savez maintenant). Là, j'ai attaqué les 4 blancs de poulet : enlever le bout blanc qui tient ferme (un nerf) et les petits vaisseaux sanguinolents, couper en cubes et ... wok. Sel et poivre. 1 belle poignée de raisins blonds (j'avais envie d'une petite fantaisie) + 1 càs de curry + 1 càs de cannelle + 1 càc de cumin moulu. A ce moment-là, j'ai bien fait revenir le tout en mélangeant avec une cuillère en bois. J'ai découpé 3 petites tomates (qui donnaient envie à personne) en dés et hop elles ont rejoint les autres. Et pour finir de la crème fraîche liquide mais je suis incapable de vous dire la quantité, j'ai versé au pif... j'ai aussi râpé le zeste d' 1 citron vert.
Verdict : très bon (manquait un peu de sel, mais bon, la salière était sur la table, alors...)
sauté de_poulet_à la_cannelle, au_cumin_et_au_citron_vert