08 oct. 2009
des crèpes roulées aux légumes
Cette recette je l'ai découverte chez "Savoirs et Saveurs". Quand j'ai vu la photo, je me suis écrié celle-là elle est pour moi. Quel régal, quelle finesse en bouche. Idéales pour le repas du soir. Je n'ai pas choisi la sauce aux champignons de Silvia (pas le temps...), j'ai mélangé au fouet de la crème liquide avec du concentré de tomates et vraiment ça a fait l'affaire.
La recette :
pour 6 personnes :
pâte à crèpe : 240g farine - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile (pépins de raisin pour moi) - 2 oeufs - 1/2l de lait frais entier -
8 crèpes (24 cm de diamètre) - 300g courgettes - 160g carottes - 1 gousse d'ail - 4 càs d'huile d'olive - 12 feuilles de sauge (les miennes étaient petites, dans la recette initiale il en faut 6) - 250g ricotta de lait de bufflonne (chez Monop) - 60g parmesan râpé - noix de muscade moulue - sel - poivre - 2 càs de chapelure (laisser durcir un morceau de baguette et la râper) -
sauce : 20cl crème liquide entière - 2 càc de concentré de tomates - sel - poivre -
Si vous destinez le plat pour le repas du soir, faire vos crèpes le matin et les conserver sur une assiette couverte de la cloche du micro-ondes à température ambiante.
Laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et réserver afin de refroidir les légumes.
Les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, 20g de parmesan râpé, de la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Mélanger finement afin d'obtenir un appareil homogène.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sur le plan de travail (propre), étaler 4 crèpes, y étaler la moitié du mélange (partagé en 4). Superposer les crèpes l'une sur l'autre, rouler bien serré. Répéter l'opération avec les 4 autres crèpes. Beurrer une plat à gratin rectangulaire de 28 X 18cm. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Répartir la chapelure et le reste de parmesan râpé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque rouleau. Enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la crème avec le concentré, saler et poivrer. Fouetter afin de bien mélanger. Laisser épaissir.
crèpes_roulées_aux_légumes_et_ricotta
11 juin 2009
Profitons des carottes nouvelles!
La recette que je vais vous confier aujourd'hui paraîtra simple pour certains mais pour d'autres sera utile, goûteuse et appréciée des enfants.
La recette :
2 bouquets de petites carottes nouvelles - 1 càs de beurre - 2 belles échalotes - 1/2 bqt de persil plat - sel - poivre -
Eplucher les carottes. Les cuire à la vapeur. Fondre le beurre dans une casserole. Ciseler le persil nettoyé et séché. Eplucher les échalotes et les hacher au couteau finement. Verser dans le beurre fondu chaud. Saler, poivrer, ajouter les carottes. Bien mélanger pour les enrober. Chauffer à feu doux. Servir.*
* idéales avec les viandes, saucisses et même avec du filet de cabillaud cuit vapeur et arrosé d'huile d'olive.
petites_carottes_à_ma_façon
26 févr. 2009
Filets de canard en rôti à l'orange "à ma façon"
Quand nous sommes allés ce week-end à Valréas, visite au boucher que nous apprécions particulièrement. Et là découverte : du rôti de filets de canard. J'achète et me promets de le préparer "à ma façon"... Avec comme accompagnement une purée de carottes. Mr Menus Propos n'a eu de cesse de me complimenter à chaque bouchée.
La recette :
1 rôti de filets de canard d'1 kg - 1 carotte - 1 gros oignon rouge - 1 càs de graisse d'oie - 1 orange : zestes et jus - 1 càs miel d'acacia - 1 càc bombée de 4 épices - 3 càs de Grand Marnier - Poivre du moulin -
Préchauffer le four à 200° (th.6 - 7).
Faire dorer le rôti dans la graisse d'oie dans une cocotte sur tous les côtés. Retirer le rôti. Réserver sur assiette. Peler la carotte, la couper en bâtonnets. Peler l'oignon et le couper grossièrement. Faire revenir dans la cocotte les deux légumes. Ajouter les zestes et le jus d'orange, le miel, le Grand Marnier, le 4 épices. Placer dans la cocotte le rôti. Mélanger. Poivrer. Enfourner couvert. Cuire 1h15. Arroser régulièrement (chaque 1/4 d'heure si possible).
Purée de carottes :
1 kg de carottes - QS crème liquide entière fraîche ~15cl - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Cuire à l'eau bouillante salée les carottes coupées en rondelles. Egoutter. Mixer en ajoutant la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade moulue. Réchauffer à feu doux. Cercler au moment du service.
rôti_de_filets_de_canard à_l'orange
16 juil. 2006
Recette testée de Cléa : dartois aux carottes
Claire, c'est la 2ème fois que je teste une de tes recettes, sauf que celle-là je l'ai amenagée à ma façon. La pâte je l'ai changée. Il me restait de la pâte feuilletée maison, des petites carottes nouvelles. Go!
La recette : (simplissime) pour 4 à 5 personnes :
500g de carottes épluchées et râpées - 3 échalotes hachées - 1 grse poignée de graines de sésame doré - sel - poivre - curry (1 càs, pour moi) -40g de raisins secs - 100g de féta coupée en dés - un peu de crème de coco - huile d'olive -
Faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, les échalotes et les carottes. Rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire 10 min. Ajouter un peu de crème de coco. Laisser cuire encore 10 min.
Dans un bol, mélanger la féta, les raisins, les graines de sésame, du sel, du poivre. Ajouter le contenu de la casserole. Bien mélanger. Goûter, vérifier l'assaisonnement. Déjà comme ça, c'est bon!
Etaler votre pâte feuilletée en rectangle, faire un boudin du mélange au milieur, humidifier les bords, poser un autre rectangle dessus, souder. Passer de la dorure (oeuf+un peu d'eau). Enfourner à four préchauffé 200° pour 30 min.
Déguster avec une simple salade de tomates.
Pour la vraie recette allez chez Cléa.
Sinon 3 bloggeuses l'ont testée Omelette, Audrey et Vivie.
feuilletés_aux_carottes_et à la_fèta
31 janv. 2006
Encore un peu d'Italie!
Oui, vous le savez, la cuisine italienne revient souvent chez moi, mais qu'y puis-je (oh! je m'exprime pas mal...), je l'aime! Je la trouve gaie, goûteuse,sensuelle, facile, italienne quoi! D'autant, il fait un temps ma-gni-fi-que vu de ma fenêtre. Et pour être dans l'ambiance, j'ai mis un c.d de chansons italiennes...
Cette fois, j'ai opté pour un ragoût de saucisses aux haricots (plat d'hiver, évidemment.) J'ai pris cette recette dans le livre d'un chef, installé à Londres, Aldo Zilli
Pour 4 personnes (qui ont un bel appétit) :
3 c à s d'huile d'olive - 8 saucisses (genre Toulouse) - 1 oignon hâché - 2 gousses d'ail hâchées - 450 g de carottes en petits dés - 1 coeur de céleri émincé - 2 poireaux finement émincés - 20 cl de vin blanc - 15 cl bouillon volaille (Knorr) - 1 pomme à cuire pelée, épépinée et taillée en petits dés - 1 feuille de laurier - 400 g de haricots blancs en boîte égouttés et rincés - sel - poivre -
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les saucisses, l'oignon, les carottes, le céleri et les poireaux; mélanger et faire revenir 10 min. juste pour faire dorer.
Verser le vin et le bouillon, ajouter la pomme, le laurier, le sel (avec parcimonie, à cause du bouillon), le poivre. Porter à ébullition, baisser et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les haricots, cuire 10 minutes.
Servir avec une polenta à laquelle on ajoute 50 g de beurre et 100 g de parmesan fraîchement râpé.
ragoût_de_saucisses_aux_haricots
Un peu de temps pour préparer les légumes, mais ça vaut le coup, et le goût de la pomme apporte le petit +.
23 janv. 2006
Carrot tonic!
Non ça n'est pas une boisson (quoique, versée dans un verre...) c'est une soupe : soupe de carottes au gingembre. (tonique)
Pour 6 personnes : 700 g de carottes épluchées, émincées - 1 morceau de 4 cm de gingembre frais émincé - 3 c à s d'huile d'olive - 1 oignon hâché - 1 branche de céleri hâchée - 1/2 l de bouillon de volaille (2 cubes + 1/2 l d'eau bouillante) - 25 cl de crème liquide Bridélice 15% - 1 pincée (généreuse) de muscade râpée - sel - poivre -
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri. Cuire 5 minutes.
Incorporer les carottes, le gingembre et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
Passer la soupe au mixeur. Transférer dans la casserole, ajouter la crème et la muscade, saler et poivrer.
Si besoin est, réchauffer à feu doux.
soupe_de_carottes_au_gingembre
04 janv. 2006
Après les agapes, un plat qui réchauffe
Des pieds et paquets : spécialité provençale.
Profitant de notre séjour dans le "midi" et ayant trouvé un boucher qui en fabriquait, j'ai décidé de préparer des pieds et paquets, plat parfumé qui mijote, mijote... Il faut même prévoir un bon pain de campagne pour pouvoir bien "saucer" l'assiette.
A déguster avec un 
année 2003! Huuum, un bonheur.Vous me direz mais pourquoi un blanc, parce que les pieds et ... ont cuit dans du vin blanc.
La recette : un petit peu au pif, car je n'étais pas dans ma cuisine et je n'avais pas tout ce que je peux trouver habituellement.
Pour 3 personnes : 6 paquets - 3 pieds (d'agneau) - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - herbes de provence - 1 cube de bouillon de poule Knorr - des carottes - 1/2 boîte de tomates pelées - sel - poivre - un reste de vin blanc -
Prendre un beau faitout en fonte (important pour le mijotage), faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les pieds et paquets, faire revenir, ajouter les tomates avec leur jus, l'ail émincé, le vin blanc, le cube de bouillon, les herbes de Provence, les carottes. Verser de l'eau jusqu'à hauteur. Saler, poivrer.
Poser la casserole sur la plaque électrique, position 3, couvrir et laisser mijoter 2 heures. Surveiller de temps en temps.
Pendant ce temps, profitez-en pour lire ou jouer aux dames chinoises : ça détend.
Ah! J'oubliais, servir les pieds et paquets avec des pommes de terre vapeur.
23 oct. 2005
Les carottes rendent les joues roses!
Quelques années en arrière, j'ai fait la connaissance d'une Américaine, nous étions parents d'élèves au collège de nos enfants. Lors d'un goûter au sein de l'établissement, elle avait apporté un "carrot cake" fait par ses soins. Moi, jamais goûté et un peu réticente! Mais j'avais tort, aussi j'ai adopté la recette et régulièrement je le refais... Avant de vous le faire découvrir et vous en expliquer le déroulement, nous allons découvrir les différents "carrot cakes" que nous avons voulu déguster en Ecosse, cet été :
A Edimbourg, le meilleur!
Dans un petit port sur la côte Est : moyen!
l'industriel du supermarché de Saint-Andrews : un peu estouff, un peu trop sucré!
Mais avec une tasse de thé bien chaude (je vous rappelle qu'il faisait 16° à l'extérieur fin Juillet!), nous les avons tous appréciés.
Le temps s'étant raffraîchi, la pluie tombant sur les carreaux (ça rappelle une chanson...), je décide de faire un gâteau aux carottes. Premièrement, prendre les outils typiquement anglo-saxons :
Puis les ingrédients :
C'est à dire : 2 tasses farine - 2 c à c levure chimique - 1/2 c à c bicarbonate de soude - 2 c à c cannelle - 1 c à c sel -
1er mélange.
2ème mélange : 3/4 tasse d'huile - 2 tasses sucre en poudre - 4 oeufs - 
Mélanger la 1ère préparation à la 2ème préparation.
Ajouter 2 tasses de carottes râpées - 1/2 bte d'ananas broyés (sans le jus) - 1 tasses de noix hachées - 1 tasse de raisins secs -
Verser dans un grand moule beurré et fariné, moi j'en ai pris deux :
Au four 200° (th.7) pendant 15 min. puis 180° (th.6) : 35 min.
Laisser refroidir et préparer un glaçage : tous les ingrédients doivent être à température ambiante : 3 tasses sucre glace - 200 g beurre - 1 boîte de fromage type Philadelphia (St-Moret) - 1 c à c vanille
Je n'avais pas de carottes en pâte d'amande, dommage!
carrot_cake