04 mars 2010

terrine de canard à l'orange

Cette terrine a été une belle découverte. Le canard qui n'était autre qu'une canette (meilleure dixit la volaillère) m'a donné toute satisfaction, goûteux, parfumé, pas gras. De plus à l'orange c'est la pleine saison et j'en abuse vous le verrez bientôt. La recette :pour 8 à 10 personnes :1 canette de 1kg500/1kg700 - 200g épaule de veau - 200g échine de porc - 2 càc 4 épices - 2 càc thym effeuillé - 1 pincée romarin - 2 càc sel - 1 càc poivre moulu - 2 échalotes - 35cl vin blanc sec - 5 càc cognac - 2 oeufs - 2 oranges - 4 bardes -... [Lire la suite]
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26 févr. 2009

Filets de canard en rôti à l'orange "à ma façon"

Quand nous sommes allés ce week-end à Valréas, visite au boucher que nous apprécions particulièrement. Et là découverte : du rôti de filets de canard. J'achète et me promets de le préparer "à ma façon"... Avec comme accompagnement une purée de carottes. Mr Menus Propos n'a eu de cesse de me complimenter à chaque bouchée. La recette :1 rôti de filets de canard d'1 kg - 1 carotte - 1 gros oignon rouge - 1 càs de graisse d'oie - 1 orange : zestes et jus - 1 càs miel d'acacia - 1 càc bombée de 4 épices - 3 càs de Grand... [Lire la suite]
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