15 oct. 2009
cake salé fin d'été
La température ayant bien baissé, surtout le soir, la soupe revient dans l'assiette des Menus Propos. Or les grands enfants qui sont encore parmi nous (au secouuuuurs...) râlent et veulent un peu plus. Maman Menus Propos se refusant à cuisiner de la viande le soir, c'est dit et si je leur concoctais un cake salé avec les moyens du bord. Je suis partie visiter quelques blogs et mon choix s'est arrêté chez Dans la cuisine du petit paradis vert et je lui ai emprunté sa recette de base. Merci! Et au lieu de l'emmenthal râpé, ayant du St-Marcellin (que personne ne voulait manger...), je l'ai ajouté.
La recette :
pour un moule à cake de 30 cm X 14 cm X 9 cm (hauteur) :
6 oeufs - 300g farine - 2 sachets de levure chimique - 20cl d'huile (pépins de raisin pour moi) - 25cl lait entier - sel - poivre - noix de muscade moulue - 4 càs yaourt grec - 15 olives noires dénoyautées - 2 poignées d'amandes torréfiées (10 min au four à 150°), hachées au couteau - 1 tome de St-Marcellin sèche râpée - 1 barquette de tomates confites de 125g (Picard) -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans le bol du Kitchen... muni de la feuille (ustensile en forme de feuille), mélanger les oeufs, la farine et la levure. Saler (attention, penser aux olives noires...), poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade moulue. Incorporer l'huile et le lait. Mélanger à vitesse 4. Verser le yaourt grec, les olives, les amandes, le St-Marcellin râpé, les tomates confites. Mélanger.
Verser dans le moule beurré et tapissé de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir.
cake_salé_aux_olives_noires,_amandes_et_tomates_confites
01 juin 2009
un cake repéré chez Scally
Bien m'en a pris le jour où j'ai repéré ce cake chez Pascale. Comme par les ingrédients il me rappelait le gâteau au citron et à l'huile d'olive de Pierre Hermé, j'ai voulu rajouter des framboises. Erreur : ça n'apporte rien alors que ce cake est délicieux!!!
La recette :
40g beurre - 2 citrons non traités - 150g sucre en poudre - 4 oeufs + 1 jaune - 240g farine - 1 sct levure chimique - 50g miel - 150g huile d'olive -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer le moule à cake, l'habiller de papier sulfurisé. Fondre le beurre jusqu'à coloration noisette. Laisser tiédir. Râper les zestes des citrons puis les presser. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à mélange mousseux clair dans le bol du Kitch..... muni de la feuille. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre, le miel, les jus, les zestes et l'huile d'olive. Mélanger. Verser dans le moule. Enfourner et cuire 50 minutes en tournant le moule à mi-cuisson. Démouler sur une grille. Laisser tiédir. Déguster.
cake_à_l'huile_d'olive_et_au_citron_de_Scally
23 févr. 2009
cake à l'orange
Un cake inspiré par Stéphane Glacier... (inspiré parce que j'ai opéré quelques modifications).
La recette :
175g écorces d'oranges confites - 130g beurre pommade - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - 2 càs + 2 càs de Cointreau -
Préchauffer le four à 160° (th5-6)
Couper les écorces d'oranges en petits cubes. Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet mélanger le sucre et le beurre pommade. Mettre en route : mélange homogène. Ajouter les oeufs : mélange lisse. Ajouter la farine et la levure tamisée. Battre puis ajouter les écorces et le Cointreau. Remuer.
Beurrer un moule à cake, fariner. Verser la pâte dans le moule. Cuire 1 h00 à 160°C.
Démouler chaud et verser encore 2 càs de Cointreau, laisser refroidir.
Se garde au moins 4 jours au réfrigérateur emballé de film alimentaire + de papier alu.
cake à l'orange_confite
19 janv. 2009
En Janvier pleine saison des oranges
Livraison de 30kgs d'oranges du Sud de l'Espagne. Qu'en faire ? Des gelées, des punchs en bouteilles, des gâteaux et des jus de fruits frais le matin. Surfant sur les blogs culinaires je rends visite à Patoumi et justement elle a craqué pour le cake de Nigel Slater (n'est-ce pas plutôt pour Nigel qu'elle a craqué?). Du coup je l'ai transformé en gâteaux individuels qui seront idéaux comme gâteaux de voyage (à ne pas emmener avec le punch). Et pour une fois 2 recettes pour le prix d'un article.
Les recettes :
Punchs :
Pour 2 bouteilles de 50cl :
Couper en petits morceaux 1/2 orange (nettoyée, non épluchée). Les glisser dans chaque bouteille.
Verser 200ml de rhum blanc, puis 175ml de jus d'orange ou 175ml de jus de pamplemousse, 125ml de sucre de canne + 1 bâton de cannelle par bouteille. Laisser reposer à l'abri de la lumière 3 semaines.
Cake à la marmelade d'orange :
170g beurre salé mou - 3 oeufs - 140g sucre roux - 1 orange non traitée - 190g farine - 1 sachet de levure chimique - 2 1/2 càs de marmelade d'oranges -
Verser dans le bol du Kitchen... le beurre et le sucre muni du fouet. Battre. Ajouter 1 à 1 les oeufs puis la marmelade d'orange et les zestes. Ajouter la farine puis la levure ainsi que le jus de l'orange. Bien mélanger, verser dans le moule à cake beurré ou dans les moules individuels. Four préchauffé à 180°. Cuire 30 à 35min pour un grand moule ou 25min pour les petits.
gâteaux_individuels à l'orange
29 sept. 2008
Encore un cake
Mais pourquoi je ne vous ai pas livré avant la recette ? Conservé au réfrigérateur pendant 5 jours (film alimentaire + papier alu), il est toujours aussi bon, est-ce que ça n'est pas pratique ?
Pour 6 à 8 personnes :
5g gingembre frais - 1 citron non traité - 50g fruits confits - 75g raisins de Corinthe - 60g cerises bigarreaux confites - 140g beurre pommade - 3 oeufs - 125g sucre glace - 1 càs miel acacia - 160g farine - 1/2 sachet levure chimique - 3cl rhum brun -
Préchauffer le four à 240° (th.8).
Râper le gingembre, le zeste du citron.
Dans le bol du robot-mixeur, réunir le beurre, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine et la levure chimique. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le zeste et le gingembre. Mixer rapidement. Ajouter les fruits secs. Remuer.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 10 X 22 cm. Y verser la pâte. Fendre tout du long la pâte. Cuire 5min au four à 240°, puis 50min à 180° (th.6). Vérifier à l'aide d'une aiguille la cuisson du cake, elle doit ressortir sèche.
Sortir le cake du four, l'arroser immédiatement du rhum. Le démouler après refroidissement.*
*ne pas oublier pour le conserver de l'emballer dans du film alimentaire et du papier alu.
10 avr. 2008
Cake aux pruneaux : moelleux
Voilà presque 3 ans que j'ai imprimé cette recette chez Anne de Station Gourmande ici.
Avant-hier, fouillant dans mes fiches afin de trouver comment utiliser des pruneaux, je la retrouve... Ce cake est bon, moelleux, pas sec du tout et vieillit très bien (2 jours après, et oui il en reste encore...). Je l'ai conservé sur un plat à gâteau sous cloche en verre (dernière tendance... les cloches).
La recette :
pour un moule à cake de 28 cm
250g de pruneaux au thé - 125g beurre salé pommade - 140g sucre glace - 3 oeufs - 160g farine - 1 sachet de levure chimique -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Dans le bol du mixeur, mettre le sucre glace + le beurre. Mixer. Ajouter 1/1 les oeufs, la levure chimique et la farine. Incorporer les pruneaux 1 seconde dans le mixeur.
Beurrer le moule à cake, chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte.
Cuire 40min.
cake_aux_pruneaux_d'Anne
*concernant la recette des pruneaux au thé allez chez Anne là
sinon faites comme moi, j'ai fait tremper les pruneaux dans un reste de thé très parfumé chaud pendant 2h.
20 mars 2008
cake aux abricots de Stéphane Glacier
Quand j'ai feuilleté le livre de Stéphane Glacier "les desserts de Stéphane", j'ai tout de suite été emballée. J'ai repéré plusieurs recettes, mis des marque-pages pour m'en souvenir, refermé le livre et le temps a passé,passé... Envie de cake, un autre cake ... Je reprends le livre et je tombe sur le cake aux abricots secs arrosé d'un sirop au Cointreau (n'en ayant pas j'ai mis du Grand-Marnier). Un délice!
A déguster au petit-déjeûner et bien-sûr avec un thé vers 16h30...
La recette :
130g d'abricots secs - 60g Grand-Marnier - 130g beurre - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - Pour le sirop : 100g sucre - 2 càs Grand-Marnier -
Pour le sirop, faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre. Laisser refroidir et ajouter le Grand-Marnier. Faire tremper les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant 10minutes et les égoutter. Les couper en petits morceaux et les faire macérer dans le Grand-Marnier.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les oeufs et fouetter énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger avec une spatule en ajoutant les morceaux d'abricot.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte. Faire cuire à 180° pendant 35minutes. Sortir du four, démouler et arroser le cake à l'aide d'un pinceau avec le sirop au Grand-Marnier et laisser refroidir.
*ce cake se conserve très bien 4 jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire, puis du papier alu.
04 févr. 2008
De l'orange, toujours de l'orange
Quand notre fils ainé a eu un an (il y a 22ans), j'ai cherché un gâteau simple, parfumé et j'ai opté pour un gâteau à l'orange. Une réussite, il s'en est régalé. A tel point que chaque année, je posais la question : quel gâteau veux-tu pour ton anniversaire ? La réponse était immuable : mon gâteau à l'orange. Mais depuis bientôt 5 ans, j'ai oublié de poser la question et j'ai abordé une pâtisserie plus élaborée... Ce week-end, visite d'A., donc ...
Le secret de ce gâteau, qui fait toute la différence, le sirop aux agrumes versé chaud sur le gâteau dès la sortie du four.
La recette :
1 yaourt nature - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 3/4 pot d'huile - 2 oeufs - 1 orange - 1càs de crème fraiche - 2 càc de sucre vanillé - 1/2 pqt de levure chimique -
Pour le sirop : 2oranges - 1 citron - 5 cl eau - 80g sucre -
Laver l'orange, râper le zeste au dessus du robot. Introduire tous les ingrédients. Faire tourner l'appareil jusqu'à un mélange homogène. Beurrer un moule à manqué anti-adhésif de 24cm. Verser la pâte. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Cuire pendant 25min.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Presser les jus des 2 oranges et du citron. Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et chauffer pendant 5 minutes.
Sortir le gâteau du four. Le démouler sur un plat. L'arroser du sirop. Laisser refroidir.*
* peut se faire la veille.
D'autres recettes à base d'oranges :
21 janv. 2008
un autre cake au chocolat
Garni de noix (de Grenoble) et de cerises amarena. Il gagne à vieillir au réfrigérateur emballé dans du papier film puis dans du papier alu.
Mais avant une photo très représentative de la ville de Grenoble, où nous habitons, destinée à Dominique de Cuisine Plurielle qui est l'instigatrice d'un "jeu" qui consiste à nous situer et peut-être à nous permettre de nous rencontrer entre blogueurs et blogueuses.
Ensuite le gâteau
La recette :
200g beurre fondu - 200g lait - 200g sucre - 200g d'oeufs (soit ~3à4oeufs) - 200g farine - 100g cacao (Valrhona) - 3g levure chimique - 100g noix - 50g cerises amarena -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger le beurre fondu et le lait. Ajouter le sucre, les oeufs. Mélanger. Puis incorporer la farine, le cacao et la levure. Remuer. Ajouter les noix et les cerises. Beurrer un moule à cake de 26cm de long. Verser la pâte. Fendre dans la longueur à l'aide d'un couteau le dessus de la pâte. Enfourner perpendiculairement. Cuire 1h00. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser reposer 10min. avant de démouler. Laisser refroidir sur grille couché sur le côté.
28 févr. 2006
Pour accompagner le lapin en gelée...
Plutôt qu'une simple chiffonade de salade, j'ai tenté un énième cake (mais pas de Sophie, vous savez celle qui a tout compris...) salé : le cake aux figues, anis et parmesan (recette d'une fiche Elle)
Pour 6 personnes et un moule à cake de 26 cm (il en fallait un de 24, mais je n'avais pas...), il vous faudra :
100 g de figues sèches (sur la recette : 200 g, j'ai trouvé que c'était trop) - 3 oeufs - 150 g de farine -
1 yaourt velouté - 100 g de beurre - 1 c à s de sucre semoule - 100 g de parmesan râpé - 2 c à c d'anis
vert en graines - 1 c à c de levure chimique - 1/2 c à c de sel -
Pour le moule : 1 noix de beurre - 1 c à c d'anis vert en graines -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer le moule à cake et parsemer le fond et les parois des 3/4 des graines d'anis vert.
Couper les figues en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole puis laisser refroidir.
Casser les oeufs dans une terrine et les battre au fouet électrique avec le sucre et le sel.
Ajouter le yaourt et le beurre fondu, sans cesser de fouetter. Incorporer la farine et la levure en les tamisant, puis ajouter les figues, le parmesan et les graines d'anis vert.
Verser la pâte dans le moule beurré et parsemer le dessus du 1/4 restant des graines d'anis vert. Cuire au four 45 min. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Retirer le cake du four et laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler. Refroidir sur grille.
A conserver dans réfrigérateur emballé dans film alimentaire, puis dans papier alu.
cake_aux_figues, anis_et_parmesan
Dégustation : avec charcuterie, sinon légèrement toasté avec fromage frais nature ou aux herbes.