15 janv. 2009
Des frites une foué?...
Ben oui! Qu'est-ce qu'il y a de meilleur avec des moules ? Des frites (maison, pas Mc.D ni Pi...d). Je sais beaucoup diront que c'est du boulot de faire des frites maison, que les frites surgelées au four c'est très pratique. Vous avez raison, mais le goût ? Est-ce le même ? Que nenni! Alors avec un peu d'organisation, une bonne hotte aspirante (y en a qui n'aime pas l'odeur...), rien de plus facile.
La recette : pour 2 personnes
Moules : 1 litre de moules de bouchot - 1 pte branche de céleri - 1 pte poignée de feuilles de persil plat - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 5cl de crème liquide entière -
Frites : 5 grosses pommes de terre "charlotte" - huile de pépins de raisin - sel -
Eplucher les pommes de terre. Ne pas les laver. Les essuyer. Chauffer l'huile de friture. Découper en bâtonnets les pommes de terre. Les plonger dans l'huile. Les cuire sans dorer. Retirer à l'aide d'une écumoire, les poser sur du papier absorbant tapissant une passoire. Réserver.
Rincer sous l'eau froide les moules. Retirer la barbe. Egoutter
dans une passoire. Les verser dans une sauteuse, sur feu vif,
couvertes, laisser ouvrir durant ~10min. Egoutter. Jeter dans la
sauteuse une noix de beurre sur feu moyen. Couper le céleri (surtout ne
pas supprimer les feuilles) finement, ainsi que les feuilles de persil,
l'ail, l'échalote. Verser le tout dans la casserole, cuire tout en
remuant assez rapidement. Ajouter les moules décoquillées, remuer.
Verser la crème liquide, chauffer. Couvrir. Réserver.
Remettre à chauffer l'huile. Quand huile chaude, ajouter les frites et les cuire une 2ème fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler.
A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc sec (avec modération comme on dit...)
moules-frites
04 sept. 2008
Caponata (la meilleure de toutes)
Chaque année, au moment de la pleine saison, j'entreprends de cuisiner la caponata. Pourquoi ai-je écrit la meilleure ? Tout simplement, parce que celle-là est très parfumée, ne contient pas de tomate (si ce n'est un peu de concentré), est salée-sucrée à souhait et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des bocaux ou carrément dans une boîte hermétique (genre TUP.......). Précision : avoir du temps puisque chaque légume est coupé en pétits cubes, cuisiné seul et rajouté avec le reste à la fin.
La recette :
4 aubergines moyennes - 15 pts poivrons multicolores ou 4 poivrons rouges et verts - 1 coeur de céleri branche ou 3 branches - 1 oignon blanc ou 2 échalotes fraîches - 80g olives vertes dénoyautées - 50g raisins secs - pignons - 2 anchois - 2 càs de câpres salées - 4 càs sucre semoule - 1 càc concentré de tomates - Q.S. huile d'olive - 10cl vinaigre de vin rouge - sel - poivre - 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées -
Préparer vos ingrédients. Couper en petits dés les légumes. Pour les aubergines vous pouvez les mettre dans une passoire avec du gros sel et les laisser reposer 30min, puis les rincer et les essuyer soigneusement (personnellement je ne le fais pas systématiquement).
Blanchir le céleri pdt 5min. L'égoutter et le faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle pdt 2min. Egoutter, réserver. Essuyer la poêle. Faire sauter dans 3càs d'huile d'olive les aubergines pdt 5min~. Egoutter et réserver. Essuyer la poêle, y verser 3càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon, les anchois et les câpres rincés sous l'eau courante, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Ajouter tous les légumes dans la poêle ainsi que le sucre, le vinaigre, les raisins et les olives coupées en morceaux. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pignons et le basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Se mange tiède ou froide, soit en entrée, soit en accompagnement d'une terrine, d'une viande froide...
13 juin 2006
Improvisation : sauté de poulet au curry, cannelle, cumin, etc...
Ce matin, tout en marchant dans les rues ensoleillées, une question me vint à l'esprit : qu'est-ce que je vais faire à manger ce midi (plutôt 13 h 00...) ? J'ai 3 hommes à table, tout de même. Je récapitule ce que j'ai dans mon réfrigérateur et là, lumière, je vais improviser un sauté de poulet aux épices et légumes du tiroir (du dit réfrigérateur), le tout cuisiné au wok.
Donc, j'ai mis 3 càs d'huile d'olive au fond du wok (feu vif). J'ai haché 3 échalotes finement, les ai jeté dans le wok. Je sale. Pendant ce temps, je nettoie 1 poivron rouge que je coupe en petits dés, lui-aussi saute dans le wok. J'ai coupé 2 belles branches de céleri en petits morceaux, direction ... (vous le savez maintenant). Là, j'ai attaqué les 4 blancs de poulet : enlever le bout blanc qui tient ferme (un nerf) et les petits vaisseaux sanguinolents, couper en cubes et ... wok. Sel et poivre. 1 belle poignée de raisins blonds (j'avais envie d'une petite fantaisie) + 1 càs de curry + 1 càs de cannelle + 1 càc de cumin moulu. A ce moment-là, j'ai bien fait revenir le tout en mélangeant avec une cuillère en bois. J'ai découpé 3 petites tomates (qui donnaient envie à personne) en dés et hop elles ont rejoint les autres. Et pour finir de la crème fraîche liquide mais je suis incapable de vous dire la quantité, j'ai versé au pif... j'ai aussi râpé le zeste d' 1 citron vert.
Verdict : très bon (manquait un peu de sel, mais bon, la salière était sur la table, alors...)
sauté de_poulet_à la_cannelle, au_cumin_et_au_citron_vert
31 janv. 2006
Encore un peu d'Italie!
Oui, vous le savez, la cuisine italienne revient souvent chez moi, mais qu'y puis-je (oh! je m'exprime pas mal...), je l'aime! Je la trouve gaie, goûteuse,sensuelle, facile, italienne quoi! D'autant, il fait un temps ma-gni-fi-que vu de ma fenêtre. Et pour être dans l'ambiance, j'ai mis un c.d de chansons italiennes...
Cette fois, j'ai opté pour un ragoût de saucisses aux haricots (plat d'hiver, évidemment.) J'ai pris cette recette dans le livre d'un chef, installé à Londres, Aldo Zilli
Pour 4 personnes (qui ont un bel appétit) :
3 c à s d'huile d'olive - 8 saucisses (genre Toulouse) - 1 oignon hâché - 2 gousses d'ail hâchées - 450 g de carottes en petits dés - 1 coeur de céleri émincé - 2 poireaux finement émincés - 20 cl de vin blanc - 15 cl bouillon volaille (Knorr) - 1 pomme à cuire pelée, épépinée et taillée en petits dés - 1 feuille de laurier - 400 g de haricots blancs en boîte égouttés et rincés - sel - poivre -
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les saucisses, l'oignon, les carottes, le céleri et les poireaux; mélanger et faire revenir 10 min. juste pour faire dorer.
Verser le vin et le bouillon, ajouter la pomme, le laurier, le sel (avec parcimonie, à cause du bouillon), le poivre. Porter à ébullition, baisser et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les haricots, cuire 10 minutes.
Servir avec une polenta à laquelle on ajoute 50 g de beurre et 100 g de parmesan fraîchement râpé.
ragoût_de_saucisses_aux_haricots
Un peu de temps pour préparer les légumes, mais ça vaut le coup, et le goût de la pomme apporte le petit +.
13 janv. 2006
Y a pas que Mercotte qui fait des soupes...
Retour du marché : 
En les achetant, j'ai pensé à une vieille fiche-cuisine de ELLE et puisque c'est la saison : mangeons de la soupe. Dans l'originale, il fallait des pommes de terre, moi je ne vais pas en mettre.
J'épluche mes légumes et je pense à Lilizen. Effectivement, ça allait à la poubelle!
Je coupe mes légumes en dés et en morceaux, je verse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, j'ajoute les légumes pour les faire suer sur feu doux.
J'ajoute 3 cubes de bouillon Knorr que j'émiette et je verse 1 litre d'eau bouillante. Remuer puis faire cuire à feu moyen pendant 40 min.
Mixer au mixeur-plongeur. Et pour plus de finesse au blender, en ajoutant 20 cl de crème liquide à 15% Bridélice.Dégustez!
Je n'ai pas ajouté de sel parce que les cubes de bouillon de volaille contiennent du sel, rajoutez simplement un tour de moulin à poivre au moment de la dégustation.
29 sept. 2005
Engranger mais
pas n'importe quoi : la combost (je ne suis pas sûre de l'orthographe) autrement dit conserve de poivrons à l'huile. C'est une recette du Sud de l'Italie.
Plusieurs étapes à respecter. D'abord, acheter des poivrons rouges et verts :
les laver, les égoutter et les couper en quartiers puis en morceaux :
Ne pas oublier d'épépiner l'intérieur.
Placer sur un torchon, saler par couche (sel fin) . Fermer le torchon, faire un baluchon et pendre toute une nuit pas moins.
Le lendemain, les mettre dans une bassine et couvrir de vinaigre. Laisser 2 h.(pas +). Egoutter. Etaler sur un torchon sec, bien sécher (secret de la bonne conservation).
Placer par couches : poivrons (pulpe en dessous) - céleri - ail - persil. Appuyer fortement à chaque niveau. Remplir jusqu'en haut tout en laissant assez d'espace pour l'huile d'olive. Laisser les bocaux ouverts 3 jours.
Ôter l'air en appuyant et en enfilant un couteau fin à longue lame le long des parois des bocaux. Rajouter de l'huile d'olive, si besoin est. Fermer. 
Peut-être consommés dès le lendemain, mais plus ils vieillissent, plus le poivron est tendre.
A servir avec viande froide, pâté campagnard, pâté de foies à la toscane (article du 15/9/05), à mettre dans un sandwich au poulet, etc ...
Les mains qui ont servies à la recette sont celles de ma belle-soeur qui a bien voulu me livrer ses secrets. L'année prochaine, c'est moi qui m'y colle... Je vous rappelle les ingrédients :pour 10 kgs de poivrons - 1 beau céleri - sel fin - 5 têtes d'ail - 2 bqts de persil - 4 litres de vinaigre d'alcool - 6 litre d'huile d'olive.
combost_ou_conserve_de_poivrons