06 mai 2013

Gratin de chevreau à la purée de céleri

Pour Pâques plutôt que de l'agneau, je suis allée chercher un gigot de chevreau que j'ai fait cuire à four doux pendant 1h00 en augmentant la chaleur le dernier quart d'heure. Or il en restait et plutôt que de farcir des feuilles de bricks, je l'ai haché pour en faire un "parmentier" au céleri-rave. Le résultat : goûteux et fin. La recette : pour 5 à 6 personnes : Cuire à l'eau salée un gros céleri-rave coupé en cubes. Egoutter, reverser dans la casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer,... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Cappucino ou velouté de champignons - crème fouettée - noisettes

Deux présentations pour la même recette. Ce velouté non seulement fait l'unanimité mais il est pratique puisqu'il peut être préparé la veille, rapide et fait illusion, les goûteurs croyant qu'il s'agit de champignons des bois et non de champignons de Paris. Et si comme nous vous avez la chance d'avoir un myciculteur qui vend sur le marché, vous n'aurez plus d'excuse.  Un conseil : choisir des champignons de Paris à tête marron, le goût est plus prononcé. Les passer très vite sous l'eau froide et surtout ne pas les éplucher .... [Lire la suite]
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18 janv. 2010

Lundi, encore une soupe

Au céleri-rave cette fois La recette :pour 4 personnes 1 beau céleri-rave bien lourd - 1 poireau - 1 bouquet garni : 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat, 1 branche de thym glissés dans un filtre à thé - 1l 250 de bouillon de volaille - 125g de petits champignons de Paris - 20g beurre - Quelques feuilles de persil plat ciselées - sel - poivre -Eplucher le céleri-rave, tailler en cubes. Nettoyer le poireau, l'émincer. Dans une casserole, mettre les cubes de céleri, le poireau émincé, le bouquet garni. Saler. Verser le... [Lire la suite]
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