24 mai 2018

Sablés à la vanille de Christophe Felder

Des sablés qui fondent dans la bouche (vous me direz c'est quand même le but des sablés). Je les ai servis avec le parfait au café. Faciles à faire, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.   La recette : Pour une quarantaine de biscuits : 240g farine T.55 - 180g beurre doux pommade - 75g sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel - 2 pincées de vanille en poudre - Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace, ajouter la vanille, le sel et le blanc d'oeuf (délicatement). Incorporer la farine. Sur une... [Lire la suite]
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29 mars 2018

Biscuits au sarrasin

Un reste de farine de sarrasin, allez me voilà à "biscuiter".   La recette : 200g farine T.55 - 50g farine de sarrasin - 130g beurre 1/2 sel pommade - 90g sucre glace - 1 oeuf - Mélanger les 2 farines. Mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau. Ajouter les farines et mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule. L'emballer de film alimentaire, entreposer au réfrigérateur 3h00 minimum ou une nuit. Préchauffer le four à 180° (th.6). Abaisser la pâte sur le plan de travail... [Lire la suite]
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22 mars 2018

Croquants aux noix

Une des spécialités du Dauphiné, vous le savez je suis sûre, est la noix. Aussi voici des biscuits qui seront idéaux pour accompagner un café ou un thé.   La recette : 250g farine T.55 - 50g cerneaux de noix concassées - 50g poudre de noix (cerneaux mixés) - 25g poudre d'amandes - 25g beurre pommade - 120g sucre - 8g levure chimique - 2 oeufs - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre, la poudre d'amandes, la poudre de noix et les noix... [Lire la suite]
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09 juin 2016

Coeurs aux noix grâce à Carole

Voulant terminer le tourteau de noix dont je vous ai parlé ICI, je suis allée fouiller dans le web chercher une recette de biscuits. Et je l'ai trouvée chez Carole d'Alter Gusto sauf que je ne les ai pas glacés. Bruts ils étaient très bons. La recette : 115g poudre de noix (pour moi du tourteau) - 75g poudre de noisettes - 80g sucre - 1 blanc d'oeuf - A entreprendre la veille. Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet à main la poudre de noix, la poudre de noisettes, le sucre. D'autre part monter en neige le blanc d'oeuf.... [Lire la suite]
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09 oct. 2015

Brutti ma buoni

Mardi dernier j'ai participé à l'émission d'Erika Vachon sur Radio France Bleu Isère. C'était une première pour moi (d'ailleurs ça s'est senti ou entendu à l'antenne à mon avis) j'étais impressionnée. Pourtant Erika m'a mise franchement à l'aise. Si vous voulez écouter c'est ici. Le thème choisi ? Les oeufs. Pour illustrer et régaler l'équipe j'avais apporté des financiers, des meringues, des amandas et des "brutti ma buoni" (littéralement moches mais bons). Au départ j'avais découpé la recette dans un Elle à table. Une catastrophe!... [Lire la suite]
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09 juil. 2015

Biscuits marbrés de Philippe Conticini

  Oups! A tous les abonnés de Menus Propos je veux demander que vous m'excusiez (et ça n'est pas la 1ère fois). Mauvaise manip j'ai choisi la date sans écrire mon article. D'un autre côté ça vous a permis de saliver à l'avance. Ces biscuits je les ai découvert sur la page Facebook de MÔssieur Philippe Conticini. Il est tellement généreux qu'il nous confie de temps en temps une nouvelle recette. Ce biscuit est craquant, fondant et le marbré est original. La recette : Pour 8 sablés : 8 cercles ⦰ 8 cm Mélange vanille : 70g... [Lire la suite]
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02 avr. 2015

Biscuits au gingembre

Encore un découpage (qui date). J'ai dû adapter car je n'avais pas de mélasse aussi je l'ai remplacée par du sirop d'érable. A goûter absolument. Ils se conservent en boîte en fer, idéaux si l'on veut en offrir lors d'une visite inattendue. La recette : ~28 biscuits 100g beurre - 225g farine - 150g sucre roux - 1 oeuf - 2càs sirop d'érable - 1/2càc de cannelle moulue - 3 càc gingembre moulu - 1/2 càc bicarbonate de sodium - Dans un mixeur muni du couteau mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.... [Lire la suite]
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22 janv. 2015

Vanille kipferl

Pour tout ce qui est biscuits de Noël il faut se fier aux pâtissiers alsaciens comme Christine Ferber, Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt et Christophe Felder. Et c'est ce dernier que j'ai choisi pour ces petites choses Sablés à souhait, bien parfumés à la vanille et le + d'une simplicité à préparer. La recette : Pour ~45 biscuits 35g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 120g beurre pommade - 140g farine - 60g poudre d'amandes - 1/2 càc extrait de vanille - 60g sucre glace - 2 càs sucre vanillé - Préchauffer le four à 170°... [Lire la suite]
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21 nov. 2011

biscotti, croquets ou pumpernickel aux fruits secs

Cathwoman de la Gazette des fourneaux a publié dernièrement différents croquets qui m'ont donné envie. De ce pas et sur ces conseils (entre autres une deuxième cuisson) j'ai pris la recette de Christophe Felder mais en ajoutant différents fruits secs : pistaches, noisettes et amandes. Depuis je les fais et refais. Offerts au café, offerts en petits sachets aux amis, ils sont très appréciés. La recette : 3 oeufs - 250g sucre semoule - 5g cannelle en poudre - 50g pistaches mondées - 100g amandes avec leur peau - 100g noisettes... [Lire la suite]
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07 mars 2011

des biscuits plein d'amour

Vous connaissez les Lunettes, vous savez les biscuits en forme de losange avec deux trous fourrés à la confiture. Voulant en offrir, j'ai préféré en changer la forme et la garniture La recette : pâte sablée Nicolas Lebec : 250g farine - 125g beurre pommade - 1 à 2 oeufs (suivant calibre) - 80g sucre glace - 1 pincée de sel - 1 pot de gelée de clémentines - QS sucre glace - Mélanger le tout dans un mixeur. Réserver au réfrigérateur emballé dans du papier film pour 4 heures minimum ou même mieux la veille. Le lendemain, sortir la... [Lire la suite]
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