28 sept. 2009
tourte paysanne aux légumes de fin d'été
Encore un plat d'Italie, du Sud, de la Campanie. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la pâte à l'huile d'olive et tous ces légumes qui sont encore sur les étals des marchés et ceux-là je ne m'en lasse pas.
La recette :
pour 6 personnes :
300g farine - 1 oeuf - 10cl huile d'olive - 2 càc sucre - 1 pée de sel -
2 petites aubergines charnues - 3 petites courgettes - 3 poivrons rouges "corne de boeuf" - 2 oignons rouges - 10 feuilles de basilic - 4 càs de vin blanc - 4 càs huile d'olive - 3 pées d'origan séché - sel - poivre -
Mélanger dans le bol du K. muni de la feuille la farine, le sel et le sucre. Casser l'oeuf au milieu, puis verser l'huile et 3 càs d'eau tiède. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (ajouter de l'eau si nécessaire). Former une boule. Enfermer dans une film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Partager la boule de pâte en 2 portions inégales. Etaler la plus grosse en un disque et le disposer dans le fond d'un moule à manqué beurré, tappissé d'un papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser les légumes. Etaler le reste de la pâte. Le mettre sur les légumes. Rabattre les bords de la pâte du moule sur la pâte en mouillant le tour. Piquer à la fourchette la tourte. Enfourner. Cuire 30 minutes.
N'hésitez pas à déguster avec un mesclun.
tourte_paysanne_aux_légumes04 sept. 2008
Caponata (la meilleure de toutes)
Chaque année, au moment de la pleine saison, j'entreprends de cuisiner la caponata. Pourquoi ai-je écrit la meilleure ? Tout simplement, parce que celle-là est très parfumée, ne contient pas de tomate (si ce n'est un peu de concentré), est salée-sucrée à souhait et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des bocaux ou carrément dans une boîte hermétique (genre TUP.......). Précision : avoir du temps puisque chaque légume est coupé en pétits cubes, cuisiné seul et rajouté avec le reste à la fin.
La recette :
4 aubergines moyennes - 15 pts poivrons multicolores ou 4 poivrons rouges et verts - 1 coeur de céleri branche ou 3 branches - 1 oignon blanc ou 2 échalotes fraîches - 80g olives vertes dénoyautées - 50g raisins secs - pignons - 2 anchois - 2 càs de câpres salées - 4 càs sucre semoule - 1 càc concentré de tomates - Q.S. huile d'olive - 10cl vinaigre de vin rouge - sel - poivre - 1 bonne poignée de feuilles de basilic ciselées -
Préparer vos ingrédients. Couper en petits dés les légumes. Pour les aubergines vous pouvez les mettre dans une passoire avec du gros sel et les laisser reposer 30min, puis les rincer et les essuyer soigneusement (personnellement je ne le fais pas systématiquement).
Blanchir le céleri pdt 5min. L'égoutter et le faire sauter à l'huile d'olive dans une poêle pdt 2min. Egoutter, réserver. Essuyer la poêle. Faire sauter dans 3càs d'huile d'olive les aubergines pdt 5min~. Egoutter et réserver. Essuyer la poêle, y verser 3càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon, les anchois et les câpres rincés sous l'eau courante, le concentré de tomate. Saler et poivrer. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois soient fondus. Ajouter tous les légumes dans la poêle ainsi que le sucre, le vinaigre, les raisins et les olives coupées en morceaux. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pignons et le basilic. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Se mange tiède ou froide, soit en entrée, soit en accompagnement d'une terrine, d'une viande froide...
25 août 2008
mini aubergines tièdes ou froides...
Qu'est-ce que j'aime cette période fin août - septembre qui voit sur les marchés une prolifération de légumes et de fruits! Mr. Menus Propos recherche, fouine et me ramène moult mini courgettes, mini poivrons, pèches de vigne, derniers abricots, échalotes fraiches, bouquet de sauge, de basilic, mini tomates, etc... Cette fois, ça n'est pas lui qui m'a ramené des mini spécimens, c'est une jolie jeune fille en vacances à Seausset les Pins qui me les a offertes en arrivant
4 à 6 cm chacune
Il y a 2 ans je vous avais déjà proposé une recette avec ces mini légumes (un vrai régal!)
Cliquez sur la photo pour consulter l'article.
Aujourd'hui voici ce que je vous propose (présentation avant cuisson)
La recette :
Pour 4 personnes :
14 mini aubergines - 12 tomates cerise - 40g d'olives noires marinées (de Nice pour moi) - 10 càs d'huile d'olive - 2 càs d'origan séché - 2 càs de câpres au sel - sel - poivre -
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Laver et couper légèrement les queues des aubergines puis les tailler en 2 dans la longueur. Saler et poivrer. Les arroser avec la moitié de l'huile d'olive.
Les ranger à plat dans un plat à gratin. Disposer dessus les tomates cerises coupées en 2 et les olives. Verser le reste de l'huile d'olive.
Enfourner et cuire 2h00.
Ajouter l'origan séché et les câpres rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir chaud ou froid.
mini_aubergines_au_four
Ah, j'ai oublié, quelques photos de nos vacances qui ont été courtes, entrecoupées mais enthousiasmantes
Festival des jardins de Chaumont sur Loire 
Tours
Chenonceau
Chambord
Et encore
Turin
et son musée du cinéma (à visiter absolument)
Val d'Anniviers (Suisse)
Nous étions à Vissoie, tout est bois, verdure, net mais au milieu une surprise ...
Nous avons dégusté une fondue, mangé pour la 1ère fois du Sérac de l'Alpage qui m'a rappelé le bruccio mais plus parfumé (j'ai eu l'impression de sentir l'herbe...), avons même eu la pluie, 8° toute une journée (brrr...), la neige tombée dans la nuit sur le Cervin...
Et pour finir, je voulais vous remercier de m'avoir laissé un commentaire pour les 3 ans de mon blog, ça fait chaud au coeur!
30 août 2007
improvisation au wok
Evidemment, quand Mr.Menus Propos décide d'inviter un copain et de m'en avertir, c'est un peu à la dernière minute... Vite Mireille, ouvre ton réfrigérateur et vois ce que tu peux faire. Bilan : des légumes de saison, des biftecks (fils n°2 ne peut se passer de viande...). Euréka! Une impro au wok (tout est dans la découpe) et je bluffe mon public chéri (les convives). Résultat ils se sont régalés. Alors je vous livre ...
la recette : pour 4 personnes
1 oignon rouge - 1 poivron rouge moyen - 2 petites aubergines - 3 courgettes moyennes - 380g de bifteck - 1 càc 5 épices - 3 càs de sauce soja - huile d'olive - sel - poivre -
Découper en bâtonnets tous les légumes et la viande. Chauffer l'huile d'olive dans le wok à feu vif. Jeter l'oignon. Le faire revenir sans oublier de le saler. Faire sauter, puis cuire à feu doux. Egoutter dans passoire.
Reverser de l'huile d'olive, ajouter le poivron. Saler. Faire sauter souvent. Egoutter dans passoire. Faire de même avec les aubergines, les saler. Cuire à feu vif puis à feu doux. Egoutter. Verser de l'huile, y ajouter les courgettes. Saler. Cuire à feu vif puis à feu doux. Egoutter. Chauffer encore de l'huile, verser la viande. Faire cuire à feu vif. Saler et poivrer. Egoutter.
A ce moment-là, vous pouvez réserver dans la passoire et attendre vos invités et refaire chauffer à feu vif tout en remuant. Ajouter le 5 épices et la sauce soja. Remuer. Servir.
Le dessert aussi a été improvisé : glace pistache maison, coulis de framboises, noisettes torréfiées, concassées. Huuuum! J'en frémis encore...
Pour le coulis : 500g de framboises + 100g sucre en poudre à mixer, puis à passer au tamis.
Je profite de ce nouvel article pour remercier tous ceux et toutes celles qui m'ont souhaité un bon rétablissement, beaucoup de repos, etc... Vous êtes adorables! J'ai été très touchée. Mon oeil va mieux, même si quelquefois il me démange et que j'aurais tendance à le gratter, alors qu'il ne faut pas.
Donc à partir de ce jour je vais pouvoir à nouveau vous rendre visite.
26 oct. 2006
Mini-aubergines, les dernières ?
Effectivement, des si belles, je pense que je ne vais plus en trouver au marché. Donc profitons-en. En plus, ma meilleure amie (coucou!) m'a offert une nouveauté de chez Oliviers & Co : l'huile d'olive à la menthe.
La recette :
12 petites aubergines coupées en 2 dans la longueur - 25cl d'huile d'olive vierge extra (ou huile d'olive à la menthe : 1/3) - le jus d'1 citron - 1 càs de vinaigre balsamique - 3 clous de girofle - 25g pignons torréfiés - 2 càs raisins secs - 1 càs sucre cristallisé - 1 feuille de laurier - 1 grse pincée de piments en poudre - sel - poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le grill à température élevée, poser les aubergines sur une plaque, côté coupé au dessus, les enduire d'huile d'olive. Faire griller 10min (noircissement léger).
La marinade : mettre dans un bol le reste d'huile, le jus de citron, le vinaigre, les clous de girofle, les pignons, les raisins secs, le sucre et le laurier. Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Placer les aubergines chaudes dans un saladier et verser dessus la marinade. Laisser refroidir en remuant 2 à 3 X. Couvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
*Il faut absolument trouver des petites aubergines. C'est délicieux! Se gardent couvert 5 jours au froid.
* J'ai mis 2 sortes de raisins secs : des gros et des tout petits.
aubergines_aux_raisins_secs_et_aux_pignons
02 sept. 2006
Aubergines : THE gratin!
Quand j'étais petite, je n'aimais pas manger. Ma gourmandise s'est déclenchée à la pré-adolescence et là, j'ai pris plaisir à goûter, à humer, à déguster, à dévorer (à cet âge-là, je pouvais me permettre...) et à m'intéresser à la cuisine (mes premiers gâteaux). Les légumes ont fait leur apparition dans mon alimentation. En tant que lyonnaise, les légumes du midi étaient inconnus, mais les circonstances de la vie ont fait que toute la famille s'est installée en Grèce pour 7 ans et comme vous le savez, la Grèce est synonyme d'aubergines, de courgettes, de tomates, de concombres, et j'en passe.
Vous connaissez la moussaka, mais vous ne connaissez pas l'adaptation sans viande (peut-être que si, au fond). Alors je vous le décris ce gratin : une couche d'aubergines - une couche de sauce tomates - une couche d'aubergines - une couche de sauce blanche -
Bien-sûr, vous pouvez faire encore plus de couches, c'est encore meilleur. Mais surtout ne mettez pas de fromage râpé, ça tue les goûts. Le gratinage sera là quand même.
La recette :
Pour 4 personnes : 3 aubergines longues - 5 tomates - 3 gousses d'ail - sel - poivre - 1/2 litre de lait - 60g maïzena - 30g beurre - sel - poivre - muscade râpée - gros sel gris -
Couper les 2 extrémités des aubergines, les peler, les couper en tranches, les poser dans une passoire par couche en répandant du sel gros. Les oublier 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire le coulis. Peler les tomates en les plongeant 30sec. dans l'eau bouillante. Les couper en cubes. Dans une casserole, verser 2 - 3 càs d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché sans le colorer, ajouter les tomates. Saler, poivrer, couvrir. Laisser mijoter.
Rincer les aubergines, les sécher soigneusement. Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faire frire les aubergines.
Les poser sur du papier absorbant, poser un deuxième papier et appuyer pour ôter l'excès d'huile.
Pour la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir dedans la maïzena. Ajouter le lait, saler, poivrer et muscader généreusement. Laisser cuire.
Maintenant, prendre le plat à gratin, poser au fond une couche d'aubergines, puis une couche de coulis, une couche d'aubergines, une couche de sauce blanche.
Mettre au four préchauffé 200° (th. 6-7) pour ~30min jusqu'à coloration.
Et servir. Bon appétit!
Personnellement, je vais fermer les yeux et penser à la grande Bleue qui a bercé mes années d'adolescente ...
21 août 2006
la courgette 3
Il ya quelques années en arrière, j'avais découpé une recette qui faisait partie d'un reportage sur une Anglaise. Cette femme avait concocté des recettes "à la provençale" avec entre autres : un roulé de courgettes aux aubergines. Au cours de nos nombreux déménagements, j'ai égaré ce découpage. A un moment, je me suis même abonné au "ELLE à table" en leur glissant une petite bafouille leur demandant expressément, mais poliment, de me retrouver cette recette ou de la publier. Pas de réponse, pas de publication, mais chèque encaissé... (mauvais esprit, va!)
N'y tenant plus, j'ai voulu de mémoire refaire cette délicieuse recette qui se mange froide.
Alors au pif : 4 courgettes petites râpées - 5 jaunes d'oeufs - 1/2 bouquet de basilic ciselé - sel - poivre - muscade - 5 blancs d'oeufs battus en neige - et la prochaine fois je rajoute du parmesan râpé -
Mélanger à la fourchette dans un saladier les courgettes râpées, les jaunes d'oeufs, sel, poivre, musade et le basilic ciselé, puis le parmesan râpé. Une fois le mélange bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige. Etaler sur une flexipat ou sur une plaque téfal recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner à 180° (th.6) pour 15 min.
D'autre part, vous aurez préparer un caviar d'aubergines :
Couper en 2 des aubergines, les fendre dans leur chair à l'aide d'un couteau, huiler légèrement. Enfourner 20 min. à 180°. Laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever la chair. Réserver. Mettre dans le mixeur les aubergines, de l'ail, sel, poivre, de l'huile d'olive. Mixer pour obtenir une purée.
Lorsque la plaque aux courgettes est cuite, la renverser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler dessus du caviar d'aubergines et rouler délicatement dans le sens de la longueur (votre roulé sera plus long donc plus avantageux). Filmer, entreposer au réfrigérateur.
Servir en tranches accompagnées de tomates à la provençale froides et de poivrons cuits en lamelles.
roulé de_courgettes_aux_aubergines
22 juil. 2006
Mamma ? Mamma ?
Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.
Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette : lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).
* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally
lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante
09 nov. 2005
Papeton d'aubergines
Dimanche : marché! Les dernières aubergines me font un clin d'oeil, j'achète. Elles sont un peu petites mais cette année je n'ai pas fait la recette que tout le monde adore (à la maison et les amis qui l'ont déjà goûtée)
Je vous la donne, c'est un délice!
Il faut : 5 aubergines longues (perso : je n'avais que des petites, un bon kilo) de 17 cm environ - 250 g de puntalette ou riso (pâtes en forme de langues d'oiseau ou de grains de riz) - 3 c à s crème fraîche épaisse - 90 g gruyère râpé - huile de pépins de raisin - le pesto : 5 brins de basilic - 30 g pignons - 1 gse d'ail - 50 g parmesan râpé - 4 c à s d'huile d'olive - sel - poivre -
Accompagnement : coulis de tomates -
Matériel : 8 ramequins (perso : coupelles) ou moules jetables en aluminium -
Laver, essuyer, peler, couper les deux extrémités des aubergines. Trancher dans le sens de la longueur. Faire frire. Egoutter sur sopalin.
Préparer votre pesto : mettre dans votre robot-coupe le parmesan, les pignons, le basilic, l'ail et l'huile d'olive, mixer.
Saler, poivrer (attention, le parmesan est salé).
Faire cuire les pâtes dans 3 litres d'eau bouillante salée al dente. Les égoutter, les mélanger à la sauce pesto et à la crème fraîche. Saler et poivrer, ajouter le gruyère râpé.
Tapisser les ramequins avec les tranches d'aubergines (avantage des aubergines longues, on n'a pas besoin de faire des "rafistoli" comme moi ...). Garnir avec les pâtes assaisonnées, puis rabattre les tranches d'aubergine. Couvrir d'une feuille d'aluminium.
Faire cuire au four au bain-marie 210° (th.7) 20 minutes.
Démouler et servir chaud avec un coulis de tomates.
Et maintenant, dégustation :
papetons_d'aubergines