anchois

Les fenouils on aime ou on n'aime pas. Personnellement, je les aime beaucoup mais cuits. Quand j'ai trouvé cette recette sur un Saveurs ce qui m'a attirée c'est la sauce aux anchois. Et chance j'avais tout dans le réfrigérateur. Mariée à Mr. Menus Propos d'origine italienne, je détiens toujours des anchois, du parmesan, des câpres, etc...   La recette : Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée  2 bulbes de fenouil (plutôt femelles c'est à dire plats) de belle taille - 4 anchois à l'huile - 40g de parmesan - 2... [Lire la suite]

Cette recette je l'ai empruntée à Edda de "Un déjeûner de soleil" parce qu'il me restait des fleurs de courgettes et que j'étais sûre de trouver l'idée. J'en ai profité pour améliorer ma pâte. Je crois que je suis arrivée à l'idéale. C'est la farine qui fait la différence. La recette : Pour une plaque 32 X 52 cms (ou 2 petites) 550g farine tipo 00 manitoba ou farine T.45 - 20g levure fraîche de boulanger - 300g d'eau tiède - 1 càs sucre - 1 càs sel - Mettre la levure émiettée dans l'eau tiède dans le bol du robot, laisser 10... [Lire la suite]

Suite du menu de Pâques : le gigot. Tradition oblige de l'agneau. Cette recette je l'ai recopiée mais je ne sais plus dans quel magazine. Un bon choix. La farce est fine, parfumée, à consonnances siciliennes (les anchois et les pistaches font partie des spécialités de ce pays).    La recette : Pour 6 personnes  : 1,5 kg gigot ou épaule d'agneau désossé et ouvert par le boucher (demander les os sciés par lui) - 100g pistaches émondées - 90g anchois à l'huile - 4 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - 1 branche... [Lire la suite]

Dimanche soir comme à l'habitude chez les Menus Propos nous mangeons des pâtes. Au marché ce matin-là Mr. Menus Propos trouve des sardines. Hop ni une ni deux je pense à la spécialité de la Sicile les spaghetti aux sardines. Vite je compulse le livre qui regroupe les recettes de chaque région italienne, bingo la voilà.  Je prépare mes ingrédients : La recette : Pour 4 personnes : 500g de gros spaghetti ou bucatini - 12 sardines (nettoyées et désarêtées) - 2 anchois à l'huile ou au sel - 25g pignons - 45g raisins secs - 1... [Lire la suite]

Personnellement, j'en ai entendu parler plus d'une fois mais je ne l'avais jamais goûtée. Son histoire ? Elle aurait été créée par Caesar Cardini restaurateur italien originaire du Lac Majeur installé à Tijuana. Un soir les clients affluant alors que le premier service avait été effectué, il piocha dans ses réserves et créa cette salade qui obtint tout de suite un grand succès. Première version d'une recette dont plusieurs personnes s'attribuèrent la création par la suite... Elle se compose de salade romaine (une des salades que je... [Lire la suite]

Ce plat quand je l'ai préparé, j'ai pris du plaisir. Je me régalais avec les yeux, humais, imaginais ... A part acheter une boule de mozzarella di buffala, j'avais tout sous la main  Alors on démarre, suivez bien les étapes, la recette viendra après   La recette : pour 4 personnes : 60g beurre - 4 blancs de poulet - 1 gousse d'ail pilée (ou à l'écrase-ail) - 4 tranches de mozzarelle di buffala - 12 câpres égouttées - 4 filets d'anchois - 1 càs persil frais ciselé - 60 ml de marsala - 160 ml de crème... [Lire la suite]

Cette recette m'a été donné par une amie. J'ai goûté cette tapenade chez elle à Aix en Provence sur sa terrasse au soleil couchant. C'est la première fois que j'ai craqué pour une tapenade. Merci Jacqueline! La recette : 200g olives noires dénoyautées - 5 filets d'anchois - 1 càs câpres - 1 gousse d'ail - 3 càs d'huile d'olive - 1 jus de citron - Rincer les câpres et les anchois. Les égoutter. Mixer tous les ingrédients. Garder au réfrigérateur. tapenade_noire_de_J

Grâce à Mr. Pic..d (le grand du surgelé) j'ai pu réalisé sans pleurer cette pissaladière. En effet, 1 kg d'oignons à éplucher c'est dur (même la bouche ouverte, oui paraît-il il ne faut pas respirer par le nez...). La recette :Pâte à pizza :500g farine - 300ml d'eau tiède - 15g levure de boulanger fraîche - 1 càs de sucre - 1 càs de sel - Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet, verser l'eau et la levure de boulanger, délayer. Laisser 10 minutes. Verser la farine, le sucre et le sel. Mettre en marche et laisser tourner à vitesse... [Lire la suite]

Chaque année, au moment de la pleine saison, j'entreprends de cuisiner la caponata. Pourquoi ai-je écrit la meilleure ? Tout simplement, parce que celle-là est très parfumée, ne contient pas de tomate (si ce n'est un peu de concentré), est salée-sucrée à souhait et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans des bocaux ou carrément dans une boîte hermétique (genre TUP.......). Précision : avoir du temps puisque chaque légume est coupé en pétits cubes, cuisiné seul et rajouté avec le reste à la fin. La recette :4 aubergines... [Lire la suite]

Quand j'étais petite, la règle voulait que ce soit le jour du poisson. Maintenant, nous mangeons du poisson quand bon nous semble. Vendredi dernier, dîner improvisé, tardif (d'où la photo prise en lumière artificielle), je fouille dans mes placards, il me reste du thon, des anchois, des pâtes De Cecco (que Mr. Menus Propos me ramène par carton d'Italie dès qu'il y va, le prix étant tout de même plus intéressant qu'en France) et je me mets aux fourneaux. Cette recette est d'une simplicité... et la dégustation remonte le moral surtout à... [Lire la suite]