10 août 2009
Nougabricot ou une tarte aux abricots, miel, amandes,
L'abricot est mon fruit préféré, d'ailleurs je ne suis pas la seule, Choupette adore aussi n'est-ce pas ? Encore une tarte inspirée encore de Christine Ferber et pas la dernière recette à base d'abricots (j'en ai encore plein dans mon panier...).
La recette :
300g pâte sucrée - 450g crème d'amandes - 50g crème fraîche épaisse - 8 gros abricots - 12 amandes émondées - 50g pistaches émondées, torréfiées et hachées - 50g amandes effilées - 50g miel de montagne - Pour la déco : 50g miel de montagne - 20g sucre glace -
Pâte sucrée : (à préparer la veille)
500g farine - 150g sucre glace - 250g beurre tempéré - 2 oeufs - 2g sel - 20g sucre vanillé -
Dans
le bol du K. muni de la feuille, verser la farine. Ajouter le sel, le
beurre, le sucre glace et le sucre vanillé. Mélanger à vitesse 4.
Ajouter les oeufs. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle
pâte. Rassembler en boule et filmer. Entreposer au réfrigérateur.
Crème d'amande : (à préparer la veille)
150g beurre tempéré - 120g sucre glace - 150g poudre d'amandes - 60g farine - 3 oeufs -
Dans
le bol du K. muni de la feuille, mélanger le beurre et le sucre.
Fouetter. Ajouter les oeufs, mélanger. Ajouter la farine, la poudre
d'amandes. Arrêter l'appareil quand le mélange devient crémeux.
Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Etaler la pâte en un rectangle et déposer dans le moule à tarte rectangulaire (11X35). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Filmer. Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Couper les abricots dénoyautés en 6 tranches dans la longueur. Ajouter à la crème d'amandes la crème fraîche, les pistaches hachées et les amandes effilées. Garnir le fond de la tarte d'une bonne couche de crème. Disposer les tranches d'abricots face coupée vers le haut. Garnir chacune d'une amande émondée et d'une noisette de miel.
Cuire 45 minutes~.
Dans une petite casserole, fondre à feu doux le miel. A la sortie du four, napper chaque tranche d'abricot de miel. Refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
23 mars 2009
Les croquets ou biscotti au café
Comme promis, voici la recette des croquets (qui se conservent très bien en boîte en fer).
La recette :
25g de café en grains - 125g d'amandes mondées - 200g farine - 2 càs de café fort - 1 1/2 càc levure chimique - 2 pées de sel - 75g beurre coupé en morceaux - 150g sucre en poudre - 2 oeufs battus -
Préchauffer four à 180° (th.6).
Répartir les grains de café sur la moitié d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et des 125g d'amandes mondées sur l'autre moitié. Enfourner et cuire 10min. Laisser refroidir. Passer les grains de café au mixer grossièrement, puis les amandes en poudre fine. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un cul de poule (sorte de saladier en inox). Incorporer le beurre et sabler avec vos doigts. Ajouter le sucre, le café moulu et les amandes, puis les oeufs et le café. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Former 2 bûches de 5cm de large. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20min. Avec un couteau à pain, couper les croquets en tranches de 2cm en diagonale. Disposer les tranches sur la plaque et cuire encore 10min. Laisser refroidir sur une grille.
12 mars 2009
Mangeons des pommes!
Dernièrement, me trouvant au marché, j'ai trouvé une cagette de 14 kgs de pommes golden. Depuis, nous mangeons moultes pommes à croquer ou sous forme de compote (avec citron et sucre roux), tartes aux pommes (que, si je ne me gendarme pas, je dévorerais toute la journée, même avec mon café le matin... Huum!), avec du boudin, en gâteau renversé et aujourd'hui au four farcies.
percer avec une brochette
La recette :
6 pommes golden évidées* - 20g noisettes mondées - 20g amandes mondées - 75g marmelade d'orange amère - 2 càs sucre roux - beurre doux -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Faire torréfier les noisettes et les amandes sur plaque 10 minutes. Les laisser tiédir et les hacher au couteau. Dans un bol les mélanger avec la marmelade et le sucre roux. Prendre une poche à douille, la remplir du mélange et fourrer chaque pomme avec. Poser une noisette de beurre sur chaque pomme, enfourner et cuire à 180° pendant 30minutes.
A manger tièdes. Sont délicieuses encore le lendemain.
* Evider à l'aide d'un vide-pomme sans forcer jusqu'au bout pour ne pas percer la pomme.
06 nov. 2008
Suite du menu : soupe à l'amande et à l'ail
La recette :
3 têtes d'ail brisées avec le plat de la main - 1 oignon pelé et haché - huile d'olive - 30cl crème fraîche épaisse - 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes - 200g pain de campagne écroûté - 2 càs de vinaigre blanc - 200g d'amandes pelées et torréfiées (10min four à 150°) - sel - poivre - 3 oranges pelées et détaillées en quartiers - 1 botte de coriandre - 1/2 botte de menthe -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Sur une plaque de four, poser les têtes d'ail, enfourner et cuire 30min. Sortir, réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à feu moyen avec 4 càs d'huile d'olive pendant 10 min. Verser la crème et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10min. Après refroidissement des gousses d'ail, ôter la peau et les ajouter au bouillon. Couper en cubes le pain. L'ajouter à la cuisson. Verser le vinaigre blanc. Cuire quelques minutes. Incorporer les amandes. Mixer finement le tout. Saler et poivrer.
Servir dans des bols. Décorer de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe et de quartiers d'orange.
* en été, cette soupe peut se servir froide.
24 août 2006
la courgette 4
Pour changer de la pizza avec la sauce tomate, j'ai retrouvé une recette découpée il y a des années en arrière dans un journal qui traînait dans la salle d'attente du médecin de l'époque...
les pizzette aux courgettes, au basilic, etc...
Avant cuisson
Après cuisson
Pour 6 personnes :
300g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger si vous ne la faites pas) - 4 courgettes moyennes - 10 brins de basilic - 2 petites gousses d'ail - 100g de parmesan - 3 dl d'huile d'olive - 20g d'amandes mondées -
Incorporer 1 dl d'huile d'olive à la pâte à pain. La laisser reposer 30 min.
Couper la courgette restante en fines rondelles.
Etaler la pâte à pain en 6 pizzette, déposer dessus la purée de courgettes, répartir les rondelles de courgettes, les badigeonner d'huile d'olive. Râper du parmesan (facultatif).
Faire cuire four 180° (th. 6) 10 à 15 min.
Conseil : à déguster avec des poivrons à l'italienne.
27 janv. 2006
Quand le fils revient...
Après 5 mois de travail acharné, notre fils aîné revient passer quelques jours à la maison. En maman attentive que je suis (lance-toi des fleurs ma Mimi, ça fait du bien!), j'ai cogité toute la semaine les menus qui lui feraient le plus plaisir. Et pour son arrivée, sur la table, une débauche de bostoks. Il adooooorre!
Ah! Il était content! Le regard, le sourire... il retrouve la maison, la famille, les odeurs, l'ambiance ...
Le bostok est une sorte de pain perdu, mais en plus "riche"et un peu plus compliqué.
La recette :
14 tranches de brioche tranchée (industrielle, pour une fois) - 125 g de beurre pommade - 125 g de sucre - 100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs moyens - 100 g d'amandes effilées - qlques cuillérées de rhum - sucre glace - le sirop : 250 g sucre - 1/2l d'eau -
Préparez le sirop en faisant bouillir à feu modéré le sucre et l'eau pendant 8 à 9 minutes. Pendant ce temps, travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, les 125 g de sucre pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez-y les oeufs entiers un à un en mélangeant parfaitement chaque fois. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille sulfurisée, posez vos tranches de brioche. A l'aide d'une petite louche, humidifiez-les avec le sirop dans lequel vous aurez mis un peu de rhum. A la spatule, tartinez chaque tranche avec la pâte homogène, couvrez d'amandes effilées en les appuyant légèrement, saupoudrez de sucre glace.
Mettez au four préchauffé 200° (th.6-7) quelques minutes (tout dépend du four) juste pour faire glacer et dorer.
Et guettez le regard des gourmands...
15 déc. 2005
Comme promis...
Vous vous souvenez :
Et bien les revoilà avec la recette !
Cette fois, je n'ai pas mis le rhum, à mon avis il n'apporte rien, mais chacun fait comme il veut, non ?
Les ingrédients : 500 g chocolat noisettes/noir (Valrhona) - 100 g brisures d'amandes -
Griller les amandes à four th. 6 (180°) jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser les amandes. Mélanger. Couler dans moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Personnellement, j'ai pris un moule à tarte rectangulaire à bords lisses. Recouvrir d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Laisser durcir.
Le lendemain, démouler. Couper en petits cubes avec un grand couteau à lame lisse.
Goûtez une bouchée aux amandes, servez-vous!
Se conservent au frais. Le chocolat est fondant.
bouchées_aux_amandes15 nov. 2005
Création pistache-griottes
Ayant une grosse boîte de pâte de pistache et ayant testé le mélange pistache-griottes en faisant le "DUO", j'ai décidé de réunir plusieurs éléments et de créer une tarte à la pistache et aux griottes
Un délice!
La recette : une pâte brisée sucrée de Pierre Hermé - une crème pâtissière à la pistache de Régis Marcon - une pâte à crumble (conseil de Mercotte) - 200 g de griottes surgelées de Picard - sucre glace -
Pâte brisée sucrée : 250 g farine - 180 g beurre à température ambiante - 4 g sel (1 petite c à c) -
5 g sucre (1 c à c ) - 1 jaune d'oeuf - 5 cl lait à température ambiante -
Tamiser la farine. Dans un saladier, ramollir le beurre à l'aide d'une spatule. Malaxer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux, consistance : crème. Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et le lait tout en remuant. Quand le mélange est bien homogène, incorporer petit à petit la farine, sans cesser de remuer. Aussitôt que la pâte forme une boule, cesser de malaxer. Envelopper dans du film alimentaire. Au réfrigérateur au moins 2 heures.
Crème pâtissière à la pistache : 1/4 l lait - 3 jaunes d'oeufs - 1 grosse c à s de pâte de pistache - 20 g maïzena - 40 g sucre - 50 g beurre -
Faire bouillir le lait. Ajouter la pâte de pistache. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Faire blanchir. Vider le lait bouillant dessus. Verser le tout dans la casserole, porter à ébullition tout en remuant avec un fouet. Faire épaissir. Débarrasser dans un bol, ajouter 50 g de beurre. Recouvrir de film alimentaire en faisant adhérer à la crème et aux parois du bol. Au réfrigérateur.
Pâte à crumble : 50 g beurre - 50 g sucre - 50 g farine - 50 g poudre d'amandes -
Mettre les 4 éléments dans un saladier, malaxer avec les doigts pour obtenir un mélange grossièrement sableux.
Prendre un cadre carré de 22 cm de côté, poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, poser le cadre dessus. Etaler la pâte brisée dedans. Piquer le fond d'une fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé, étaler des billes de cuisson (ou haricots secs). Enfourner 20 min. four préchauffé à 180° (th.6).
A la sortie du four, étaler la crème pâtissière, répartir la pâte à crumble, poser les griottes surgelées. Enfourner 25 min. à 180° (th.6). Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace. Et...........déguster!
Conseil : vous pouvez préparer les 3 appareils : pâte brisée, pâte à crumble, crème pâtissière, la veille en les conservant au réfrigérateur.
14 oct. 2005
Amandas
Voilà des années que je fais cette recette qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs que je conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur : les amandas.
La recette
4 blancs d'oeufs - 100 g sucre - 100 g poudre d'amandes - 50 g beurre - 50g farine - 1/2 sachet de levure chimique - ma touche perso : 2 c à c d'extrait d'amandes amères - sucre glace -
Fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir. Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme. Dans un autre récipient, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs vivement, puis délicatement le reste. Verser le beurre fondu et l'extrait en remuant doucement. Prendre vos moules en silicone à muffins, verser le mélange. Four préchauffé 200° (th.6-7). 15 minutes de cuisson. Démouler sur grille, laisser refroidir, saupoudrer le sucre glace.
Peuvent se conserver dans boîte hermétique.
Une vue de l'intérieur du biscuit :
amandas27 août 2005
terrine de fruits aux amandes
Un dessert un peu riche mais tellement bon !
Pour 8 personnes :
200 g framboises - 3 kiwis - 150 g groseilles - 150 g raisins de corinthe - 225 g amandes en poudre - 5 oeufs extra-frais - 180 g beurre mou - 180 g sucre - 40 g farine - 2 c à s rhum ambré -
Mettre les raisins à gonfler avec le rhum et un verre d'eau dans un bol. Rincer, éponger et égréner les groseilles . Battre au fouet électrique le beurre avec le sucre : mélange mousseux. Ajouter la poudre d'amandes et la farine, puis les oeufs un par un. Fouetter longuement jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Incorporer les raisins bien égouttés et les groseilles. Mélanger à la spatule. Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Verser 1/2 cm de crême d'amandes. Disposer dessus les framboises. Recouvrir de crême en tassant bien. Disposer ensuite les 1/2 kiwis et recouvrir de crême d'amandes. Lisser le dessus de la terrine. Rabattre le film alimentaire. Mettre au frais au moins 6 h.
Servir avec un coulis de framboises
Conseil : ne pas découper de tranches trop épaisses. Se bonifie avec le temps ...
terrine_de_fruits_aux_amandes