ail des ours

Les suppli sont romains (et non pas des arancini qui sont siciliens et nettement plus gros) souvent farcis au veau ou aux petits pois et souvent à la mozzarella. Ce jour-là ayant sauvé un reste de risotto à l'ail des ours (avant que Mr. Menus Propos ne finisse le plat) j'ai eu l'idée de le transformer en suppli farcis au pesto à l'ail des ours. Bien m'en a pris ce fut un régal! Et, bonne nouvelle, s'il en reste ils se réchauffent à four doux. La recette : Pour une vingtaine de suppli : Reste de risotto à l'ail des ours - Pesto... [Lire la suite]

Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Jamie Oliver qui date de quelques années. Pour le pesto j'ai emprunté celui d'Isabelle du blog Pourquoi pas Isa... (même s'il est au basilic, les proportions sont les mêmes).    La recette : 1 belle mozzarella di bufala - le zeste d'un 1/2 citron jaune - huile d'olive - Pesto à l'ail des ours : 50g parmesan - 25g pignons de pin - 50g d'ail des ours - 80g d'huile d'olive - 1 pincée de fleur de sel  4 tours de moulin à poivre - Mixer le parmesan et les pignons.... [Lire la suite]

Souvenez-vous quand je vous ai confié la recette des caillettes de Sonia, je vous ai fait découvrir les boutons d'ail des ours qui les accompagnaient parfaitement. La recette : Pour 3 pots de confiture : 300g boutons d'ail des ours – 600ml vinaigre de cidre – 40g sucre – 2 càc sel fin – 2 càc graines de coriandre – 2 càc poivre en grains – 2 feuilles de laurier - Laver les boutons et les égoutter. Les disposer dans les pots (trempés dans l'eau bouillante et égouttés) en les tassant. Dans une casserole, porter à ébullition... [Lire la suite]

Si vous vous lancez dans cette préparation prenez votre temps. En effet elle est longue alors que les gnocchi seront dévorés (oui le mot est juste) en peu de temps. Personnellement, à l'extérieur il pleuvait, tout en écoutant "On va déguster", je me suis prise pour la mamma italienne qui cuisine pour la famiglia. Il suffit de bien s'organiser. De plus j'ai trouvé une astuce pour les conserver cuits jusqu'au moment de l'association avec la sauce. Bingo!   La recette :  Pour 6-8 personnes : 1kg600 pommes de terre... [Lire la suite]

Ça y est l'ail des ours est là. A ne pas confondre avec le muguet qui est mortel ou ce qui est plus rare le colchique qui est un poison comme ici en Suisse. Pour le reconnaître il suffit de sentir les feuilles une odeur d'ail s'en dégage. Bon une fois ramassé il suffit de chercher la recette qui va vous plaire soit chez Menus Propos soit chez Dame Vanille grande consommatrice et qui m'a donné envie de le goûter. Ici vous trouverez : une tarte, des ravioli, des quenelles, des muffins. Et chez Vanille vous trouverez carrément une... [Lire la suite]

Comme le pâté en croûte, les quenelles ont été longtemps ma recherche du graal. Pour le pâté en croûte je ne suis pas encore dans le parfait mais je progresse (la farce me plaît mais la pâte a besoin encore d'étre affinée). Après mes premières quenelles à la volaille, la saison de l'ail des Ours finissant j'ai voulu en méler à la panade nature. Ce fut délicieux, fondant, à refaire l'année prochaine... foi de Menus Propos. La recette : Pour 4 personnes : Panade (à faire la veille) : 25cl lait entier - 100g beurre 1/2 sel - 100g... [Lire la suite]

Des problèmes sur le site, du coup le concours est encore ouvert jusqu'au 31 Mars. Et de ce fait vous pouvez voter en partageant soit sur Facebook ou Google+ ou Twitter. Ainsi vous découvrirez ma 3ème recette : des muffins. Idéaux pour la street-food. (Bon ils ont pris un petit coup de chaud... Mais ça croque un petit peu sous la dent pourquoi pas.)   La recette : pour 12 muffins : 120 g de Tomme de Savoie - 3 œufs - 2 g de sel - 1/2 cuillère à soupe de sucre roux - 1 yaourt nature - 220 g... [Lire la suite]

Depuis que mon amie Vanille (qui a même créé une rubrique spéciale) m'a fait découvrir cette feuille et surtout goûter son risotto, je n'ai de cesse d'en trouver moi-même dans les bois. Dimanche dernier justement rayons de soleil sur Grenoble aussi Mr. Menus Propos m'a proposé d'aller à la cueillette. Le filon valait le coup (ne pas confondre avec le muguet qui est un poison, la feuille est plus fine et légère) : En rentrant je les ai lavées, séchées et stockées dans un sachet (mille trous - spéciale conservation). Et là j'ai... [Lire la suite]

Régulièrement je rends visite à Lilo de Cuisine Campagne. J'aime ses recettes, ses photos, son écriture. Là j'avais envie d'une petite entrée fraîche juste servie avant les asperges sauce maltaise. J'ai dû remplacer l'agar-agar (n'en ayant pas) par de la gélatine et supprimer les fleurs de coucou.   La recette : pour 6 mini-bocaux 12 oeufs de cailles - 10 feuilles d'ail des ours - 6 fleurs d'ail des ours - 80g coeur de saumon fumé -250ml d'eau - 1 sachet Ariaké bouillon de légumes - 2 feuilles 1/2 de gélatine ou 1 càc... [Lire la suite]

Je ne sais pas vous mais moi les oignons j'adore. Cuits ils sont doux, presque sucrés sous la langue. Pour cette tarte je me suis inspirée de celle de Christophe Felder dans son livre : qui m'a été offert par Monique et pas seulement parce qu'elle m'a apporté aussi un pot d'ail des ours (qui se plaît sur mon rebord de fenêtre) dont je me suis déjà servi pour le risotto, dans une salade et maintenant une tarte Une tarte que nous avons dégusté tiède mais qui s'est avéré bonne froide. Alors pourquoi pas l'emmener en... [Lire la suite]