01 oct. 2009
demain c'est vendredi, poisson! ou filets de daurade à la gremolata
Une gremolata différente, avec des noisettes. Ce plat se déguste avec une purée ou plutôt une écrasée de pommes de terre. Très, très bon!
La recette :
pour 4 personnes :
70g noisettes grillées (10 min four à 150°) et hachées - les zestes de 2 citrons - 1 grse poignée de persil plat haché - 2 gses d'ail -
1 kg de pommes de terre Delikatesse - 20cl lait entier - 10cl crème liquide entière - 10cl huile d'olive sel - poivre -
4 filets de daurade -
Dans un bol, mélanger les noisettes, les zestes des citrons râpés, le persil, les gousses d'ail hachées. Couvrir et réfrigérer.
Cuire les pommes de terre à l'eau. Les égoutter puis les écraser en ajoutant le lait, la crème et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Goûter afin de vérifier l'assaisonnement. Couvrir.
Chauffer une poêle anti-adhésive, badigeonner d'huile d'olive les filets de daurade, les cuire à feu fort dans la poêle (~4min sur chaque face).
Servir sur un lit d'écrasée de p. de t., saupoudré de gremolata.
filets_de_daurade à la_gremolata
10 sept. 2009
un sandwich italo-provençal
Le dimanche parfois, nous avons le plaisir Mr. Menus Propos et moi d'aller nous promener en montagne (Grenoble oblige). Dans ces cas-là, Il prépare les sandwichs et c'est toujours un plaisir de découvrir ce qu'il a inséré dans le pain. Mais ce dimanche, c'est moi la préposée. Un reste de tomates à la provençale, de la mortadelle italienne à la pistache et au poivre, du pecorino romano, hummmm.
Contrairement à ce que l'on mange dans les restaurants sous l'appellation tomates à la provençale, les vraies tomates à la prov.... se préparent à la poêle (et non au four) et mijotent, mijotent longuement, limite légèrement caramélisées. Donc je vais vous confier the recette que j'ai vu préparer nombre de fois étant jeunette par une personne provençale qui m'était très chère...
La recette :
1 grande poêle - de grosses tomates mûres - QS ail - QS persil plat - sel - poivre - QS huile d'olive -
Essuyer avec du papier absorbant les tomates. Ôter les queues à l'aide d'un couteau. Les couper en 2 dans le sens de la largeur. Presser au dessus de l'évier les moitiés pour enlever les graines. Verser 3 à 4 càs d'huile d'olive dans la poêle. Ranger bien serrées les moitiés de tomates chair contre le fond. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Les retourner à l'aide d'une spatule. Saler, poivrer. Parsemer d'ail et de persil finement hachés. Couvrir et laisser encore cuire 15 minutes.
Peuvent se déguster aussi bien froides, tièdes ou chaudes. Accompagnent très bien des pâtes genre papillon au beurre et en accompagnement de viande ou même de poisson (cabillaud vapeur).
tomates à la_provençale
13 août 2009
Tzatziki ou comment faire manger des concombres à des ados
Si vous avez la chance d'avoir une épicerie spécialisée en produits arméniens, grecques, turques, vous trouverez ce fameux yaourt qui vous permettra entre autres de faire votre propre tzatziki (bien meilleur que l'industriel)
La recette : pour 6 personnes
2 concombres Noa - 500g yaourt grecque - 2 grosses gousses d'ail - 1 belle poignée de menthe fraîche - 1 belle poignée d'aneth fraîche - sel - poivre - huile d'olive -
Peler les concombres, les râper (gros trous) dans une passoire, les réserver 1 heure minimum dans l'évier en les pressant de temps en temps.
D'autre part, dans un saladier moyen, presser l'ail. Ajouter le yaourt. Couper au couteau finement les herbes, les mélanger au yaourt. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer. Ajouter les concombres tout en mélangeant. Couvrir de film, réserver au frais.
06 nov. 2008
Suite du menu : soupe à l'amande et à l'ail
La recette :
3 têtes d'ail brisées avec le plat de la main - 1 oignon pelé et haché - huile d'olive - 30cl crème fraîche épaisse - 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes - 200g pain de campagne écroûté - 2 càs de vinaigre blanc - 200g d'amandes pelées et torréfiées (10min four à 150°) - sel - poivre - 3 oranges pelées et détaillées en quartiers - 1 botte de coriandre - 1/2 botte de menthe -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Sur une plaque de four, poser les têtes d'ail, enfourner et cuire 30min. Sortir, réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à feu moyen avec 4 càs d'huile d'olive pendant 10 min. Verser la crème et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10min. Après refroidissement des gousses d'ail, ôter la peau et les ajouter au bouillon. Couper en cubes le pain. L'ajouter à la cuisson. Verser le vinaigre blanc. Cuire quelques minutes. Incorporer les amandes. Mixer finement le tout. Saler et poivrer.
Servir dans des bols. Décorer de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe et de quartiers d'orange.
* en été, cette soupe peut se servir froide.
03 avr. 2008
La Provence = l'aïoli...
Petite, jamais, mais alors jamais je n'aurais pensé aimer l'aïoli un jour. Mon enfance a été "bercé" de saucissons à cuire, de pâté en croûte, de quenelles, de gâteaux de foie de volaille mais certainement pas d'aïoli. Et puis un jour, les circonstances ont voulu que nous déménagions pour nous installer à Aix en Provence. L'huile d'olive, l'ail, la tomate, les courgettes, les aubergines et surtout la morue sont arrivés dans mon assiette. Au début, j'ai "un peu" fait la moue "en cul de poule", puis avec le temps, j'ai aimé. Maintenant j'en fais régulièrement. Un aïoli (le même nom pour le plat et pour la sauce) paraît simple, en fait ça n'est pas tout à fait vrai. Il faut surtout maîtriser l'organisation de toutes les casseroles pour pouvoir servir chauds tous les légumes avec la morue (chaude aussi) et la sauce froide.
Voici 2 aïoli l'un en été et l'autre en hiver :
Normalement, il n'y a pas d'escargots de Bourgogne mais de gros escargots de mer. Mais trouver des très frais ça n'est pas évident,alors...
Je ne vous mets pas la recette des légumes. Il suffit de les cuire à la vapeur chacun à leur tour. Quant à la morue, la faire dessaler 24h en la posant sur une passoire mise à l'envers mise dans un récipient rempli d'eau froide (le sel se dépose au fond). Changer l'eau 4 à 6 fois. La cuire elle-aussi à la vapeur ~10minutes.
La recette de l'aïoli :
6 gousses d'ail - 2 oeufs - 1 càc moutarde - 1/2l huile d'olive - sel - poivre -
Ecraser le plus finement possible au pilon les gousses d'ail pelées et dont le germe a été ôté. Ajouter les oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et 1dl d'huile d'olive. Mélanger rapidement. Puis verser en filet discontinu le reste d'huile d'olive tout en remuant. Elle doit avoir la consistance d'une mayonnaise ferme.
aïoli
12 oct. 2006
Indes et Chine à la fois!
Livres achetés, recettes testées :
La 1ère : Crevettes au lait de coco que j'ai accompagnées de nouilles de riz, tout en buvant un thé
"Chandernagor" Mariage Frères. Je ne suis pas très "thé" mais ces thés-là, j'en bois volontiers et quand je cuisine indien, chinois ou russe, je sers un thé en rapport. La famille Menus Propos apprécie, les invités parfois refusent préférant un verre de vin...
La recette : pour 4 personnes
400g crevettes cuites (Picard) - 1 oignon (gros) - 1 poivron rouge/vert - 1 càc de gingembre râpé - 1 gousse d'ail - 1 càs de coriandre ciselée - 1 càc de curcuma - 20 cl de lait de coco - 3 càs de ghee ou d'huile - sel -
Peler et émincer l'oignon. Couper le poivron en dés. Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon avec le ghee ou l'huile. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre, le poivron, la coriandre et le curcuma. Cuire 5 minutes. Incorporer les crevettes, mélanger délicatement pour bien imprégner avec les épices, verser le lait de coco. Assaisonner. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Servir.
J'ai servi avec des nouilles de riz. Un délice! Merci Ôdélices!
crevettes_au_curcuma_et_lait_de_coco
02 sept. 2006
Aubergines : THE gratin!
Quand j'étais petite, je n'aimais pas manger. Ma gourmandise s'est déclenchée à la pré-adolescence et là, j'ai pris plaisir à goûter, à humer, à déguster, à dévorer (à cet âge-là, je pouvais me permettre...) et à m'intéresser à la cuisine (mes premiers gâteaux). Les légumes ont fait leur apparition dans mon alimentation. En tant que lyonnaise, les légumes du midi étaient inconnus, mais les circonstances de la vie ont fait que toute la famille s'est installée en Grèce pour 7 ans et comme vous le savez, la Grèce est synonyme d'aubergines, de courgettes, de tomates, de concombres, et j'en passe.
Vous connaissez la moussaka, mais vous ne connaissez pas l'adaptation sans viande (peut-être que si, au fond). Alors je vous le décris ce gratin : une couche d'aubergines - une couche de sauce tomates - une couche d'aubergines - une couche de sauce blanche -
Bien-sûr, vous pouvez faire encore plus de couches, c'est encore meilleur. Mais surtout ne mettez pas de fromage râpé, ça tue les goûts. Le gratinage sera là quand même.
La recette :
Pour 4 personnes : 3 aubergines longues - 5 tomates - 3 gousses d'ail - sel - poivre - 1/2 litre de lait - 60g maïzena - 30g beurre - sel - poivre - muscade râpée - gros sel gris -
Couper les 2 extrémités des aubergines, les peler, les couper en tranches, les poser dans une passoire par couche en répandant du sel gros. Les oublier 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire le coulis. Peler les tomates en les plongeant 30sec. dans l'eau bouillante. Les couper en cubes. Dans une casserole, verser 2 - 3 càs d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché sans le colorer, ajouter les tomates. Saler, poivrer, couvrir. Laisser mijoter.
Rincer les aubergines, les sécher soigneusement. Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faire frire les aubergines.
Les poser sur du papier absorbant, poser un deuxième papier et appuyer pour ôter l'excès d'huile.
Pour la sauce blanche : faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir dedans la maïzena. Ajouter le lait, saler, poivrer et muscader généreusement. Laisser cuire.
Maintenant, prendre le plat à gratin, poser au fond une couche d'aubergines, puis une couche de coulis, une couche d'aubergines, une couche de sauce blanche.
Mettre au four préchauffé 200° (th. 6-7) pour ~30min jusqu'à coloration.
Et servir. Bon appétit!
Personnellement, je vais fermer les yeux et penser à la grande Bleue qui a bercé mes années d'adolescente ...
22 juil. 2006
Mamma ? Mamma ?
Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.
Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette : lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).
* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally
lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante
29 sept. 2005
Engranger mais
pas n'importe quoi : la combost (je ne suis pas sûre de l'orthographe) autrement dit conserve de poivrons à l'huile. C'est une recette du Sud de l'Italie.
Plusieurs étapes à respecter. D'abord, acheter des poivrons rouges et verts :
les laver, les égoutter et les couper en quartiers puis en morceaux :
Ne pas oublier d'épépiner l'intérieur.
Placer sur un torchon, saler par couche (sel fin) . Fermer le torchon, faire un baluchon et pendre toute une nuit pas moins.
Le lendemain, les mettre dans une bassine et couvrir de vinaigre. Laisser 2 h.(pas +). Egoutter. Etaler sur un torchon sec, bien sécher (secret de la bonne conservation).
Placer par couches : poivrons (pulpe en dessous) - céleri - ail - persil. Appuyer fortement à chaque niveau. Remplir jusqu'en haut tout en laissant assez d'espace pour l'huile d'olive. Laisser les bocaux ouverts 3 jours.
Ôter l'air en appuyant et en enfilant un couteau fin à longue lame le long des parois des bocaux. Rajouter de l'huile d'olive, si besoin est. Fermer. 
Peut-être consommés dès le lendemain, mais plus ils vieillissent, plus le poivron est tendre.
A servir avec viande froide, pâté campagnard, pâté de foies à la toscane (article du 15/9/05), à mettre dans un sandwich au poulet, etc ...
Les mains qui ont servies à la recette sont celles de ma belle-soeur qui a bien voulu me livrer ses secrets. L'année prochaine, c'est moi qui m'y colle... Je vous rappelle les ingrédients :pour 10 kgs de poivrons - 1 beau céleri - sel fin - 5 têtes d'ail - 2 bqts de persil - 4 litres de vinaigre d'alcool - 6 litre d'huile d'olive.
combost_ou_conserve_de_poivrons