Christophe Felder

Dernièrement Isabelle poste une photo de son cake à la rhubarbe (mais pas que... un crumble sur le dessus à tomber) sur facebook. Dés que je l'ai vu j'ai pensé ah celui-là j'imprime et je le fais. De plus c'est la saison de la rhubarbe et... la saison des glaces. Voici donc une recette de glace à l'orgeat et fleur d'oranger et une autre à la fraise sans oeufs. Les deux nous ont régalés et avec une tranche du cake je ne vous dis pas... Les recettes : Glace à l'orgeat et à la fleur d'oranger : 25cl de lait entier - 5 jaunes... [Lire la suite]

Des sablés qui fondent dans la bouche (vous me direz c'est quand même le but des sablés). Je les ai servis avec le parfait au café. Faciles à faire, ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.   La recette : Pour une quarantaine de biscuits : 240g farine T.55 - 180g beurre doux pommade - 75g sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de sel - 2 pincées de vanille en poudre - Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace, ajouter la vanille, le sel et le blanc d'oeuf (délicatement). Incorporer la farine. Sur une... [Lire la suite]

Connaissez-vous le livre de Christophe Felder "Bûches" ? Un très beau livre, bien illustré, des recettes précises, pour tous les goûts. J'ai hésité longtemps avant d'arrêter mon choix sur "café-noisettes". Personnellement je l'ai préparée à l'avance en la congelant sans le glaçage que j'ai effectué le jour du service.     La recette : Pour 10 personnes et pour un moule à bûche de 25cm : Crème infusée au café : 45g café en grains - 225g crème liquide entière - Préchauffer le four à 150° (th.5). Etaler les grains de... [Lire la suite]

Après avoir fait une tarte au citron meringuée pour 10 personnes, des tartelettes au citron meringuées pour 4, il me restait du lemon curd comme celui-ci. Alors j'ai eu envie pour notre goûter d'un gâteau roulé. Tout de suite j'ai pensé à Christophe Felder, son biscuit est à tomber et facile à faire. Allez on s'y met.  La recette : Pour 6 personnes : Sirop- le jus d'une orange - 1 càs sucre - 1 càs d'eau tiède - Roulé- 3 oeufs entiers - 2 jaunes - 65g sucre - 65g farine T.45 - Lemon curd : 5 gros citrons - 4... [Lire la suite]

Pour utiliser ce fameux moule "angel cake" offert par Monique. Merci encore Monique! J'ai transgressé la tradition savoyarde en utilisant ce moule, même Mercotte (qui m'avait laissé un commentaire sur Fb) a été "choquée", non j'exagère, surprise. D'ailleurs cette fois je n'ai pas utilisé sa recette mais celle de Christophe Felder. Compact mais aéré tout de même il est idéal pour un goûter (nous c'était la fête des Mamys). La recette : Pour 8 personnes : 130g farine - 45g fécule de pomme de terre - 6g levure chimique - 6 oeufs -... [Lire la suite]

Quel dessert! Quelle tarte! De la bombe. A faire et à refaire. Du travail mais bien organisé ça vaut la dégustation. Et bonne nouvelle on peut la préparer la veille et la laisser au frais jusqu'au moment du service (détail que ne précise pas C.F. mais pour avoir gardé un petit bout elle est aussi bonne).   La recette : Pour 8 personnes : Pâte sucrée à la vanille : 120g beurre pommade - 75g sucre glace - 1g sel - 1 oeuf - 1g vanille en poudre - 200g farine T.55  Mélanger les ingrédients (possible au robot), ajouter la... [Lire la suite]

Encore un dessert anglais. De temps en temps j'aime passer la Manche dans ma cuisine. Normalement, la base de ce "pie" est une sorte de crumble. Personnellement, j'ai préféré utiliser une pâte sucrée à la vanille de Christophe Felder, puis de la confiture de lait, des bananes et et et une chantilly. Si vous avez l'impression que cette tarte est très sucrée et bien non elle est juste équilibrée. Tous ne l'ont pas appréciée, la banane dans un dessert ça n'est pas évident. Mais là contre toute attente elle reste ferme, goûteuse et... [Lire la suite]

Même si la brioche sera un premier choix pour moi quand je rentre dans une boulangerie, je dois dire que le croissant fait partie de mes favoris. Mais son achat reste aléatoire dans le sens il peut être le meilleur comme le pire. J'ai appris à faire mes 1er croissants lors d'un cours chez Valrhona, ils étaient très bons. Je les ai refaits très vite pour ne pas oublier (pas mal du tout). Les années sont passées et j'ai voulu essayer un autre pâtissier, une autre recette et vers qui d'après vous je me suis tournée ? Christophe Felder,... [Lire la suite]

Longtemps j'ai emprunté la recette de Fred (qui malheureusement a arrêté son blog culinaire) de spritz à la cardamome (un régal! Sans conteste). Ici accompagnant la panna cotta à la verveine je ne voulais pas trop "choquer" les papilles de nos amis (verveine - cardamome n'étaient pas si évident). Je suis allée fouiller dans les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder pour choisir ceux à la vanille (les cannes de Saint-Nicolas).    La recette : Pour ~ 50 biscuits : 375g farine T.55 - 250g beurre pommade doux - 150g... [Lire la suite]

Ne vous méprenez pas, nous parlons viennoiserie. Encore une fois j'ai fait confiance à Christophe Felder. Bien m'en a pris, ils ont été dévorés. Tout y est le craquant, le sucré, le moelleux, la mie qui file... Imaginez...   La recette : Pâte à danish : 375g farine T.45 - 25g sucre - 8g sel - 15cl lait - 25g levure fraîche - 1 gros oeuf entier - 40g beurre ramolli - 250g beurre -  Mettre la levure et le lait dans le bol du robot muni du crochet. Verser la farine, ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrir pdt 5... [Lire la suite]