11 sept. 2017

Poulet cuit au foin d'Alain Passard et le petit plus notre escapade en Alsace

Suite à notre séjour en Alsace, j'ai ramené du foin de Lameysberg dans l'idée d'une recette que j'avais vue une fois. Oui du foin (ramassé gentiment par M., merci à toi) qui a embaûmé ma cuisine au moment de la préparation. A la fin de mon article quelques photos de notre séjour en Alsace du sud.   La recette : Pour 6 personnes : 1 belle cocotte  en fonte Un bon peu de foin - 1 poulet - sel - poivre - 150g farine - 5cl d'eau - 100g beurre 1/2 sel - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans le fond de la cocotte placer... [Lire la suite]
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29 mai 2017

Gigot mariné aux herbes - gratin d'oignons de Roscoff

Pour Pâques, tradition oblige, ce fut gigot. Cette fois je suis restée classique mais pas pour la garniture. La recette vient d'Alain Passard. Si je n'ai jamais eu le plaisir de goûter dans son restaurant sa cuisine créative, j'aime à dénicher ses recettes (qui sont rares).  Mais commençons par le gigot. Pas de difficulté majeure, une marinade, une cuisson douce La recette :  Pour 6 - 8 personnes 1 gigot d'agneau - 10 gousses d'ail - 2 càs baies roses - 3 branches de romarin - 1 bqt thym frais - huile d'olive - fleur de... [Lire la suite]
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13 févr. 2012

Des poireaux comme chez Passard

Je ne sais pas vous mais les poireaux j'aime. Bon pas les gros qui sont trop durs à l'intérieur, mais les petits qui sont tendres. Cette recette je l'ai découverte chez A Foody Froggy in Paris grâce à son très beau reportage chez Alain Passard qui est connu pour ses jardins et sa manière de cuisiner les légumes, tous les légumes.  A déguster tels quels ou bien avec un poisson La recette : pour 4 personnes : des poireaux - beurre salé - verveine fraîche - Fondre du beurre salé dans une poêle. Ajouter de la verveine fraîche... [Lire la suite]
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