05 oct. 2009
Souris en sucré-salé
ou souris d'agneau au miel, à l'orange et aux raisins. Partie d'une recette découverte dans ce livre,
j'ai bidouillé à ma façon en fonction de ce que j'avais dans mes placards. Une bonne idée, je dois le reconnaître.
La recette :
pour 2-3 personnes :
2 souris d'agneau (de chez Mr. Picard) - 6 càs d'huile d'olive - 3 oignons roux - 1 grosse orange (zeste râpé + le jus) - 2 càs de miel d'oranger - 1 càc cannelle en poudre - 1 càc gingembre moulu - 1 càc poivre noir moulu - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 verre de vin blanc (soit 20cl) - 150g raisins noirs - sel -
La veille, mettre au réfrigérateur les souris surgelées (elles vont décongeler doucement tout en restant au frais).
Dorer à feu vif avec 3 càs d'huile d'olive les souris sur toutes les faces. Retirer de la sauteuse. Nettoyer le fond à l'aide de papier à jeter. Verser 3 càs d'huile, faire revenir doucement les oignons pelés et émincés finement. Ajouter les épices, mélanger. Y déposer les souris. Verser le vin blanc et le jus de l'orange, le zeste, le miel, les raisins et le bouquet de coriandre. Remuer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h15. Si le jus vient à manquer, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
A servir avec du riz basmati (en n'oubliant pas d'ôter le bouquet de coriandre).
souris_d'agneau_au_miel_à l'orange_et_aux_raisins
22 juin 2009
Diplomate et soupe de cerises
Samedi dernier en revenant de Valréas, retour pour une escale au "7" d'Anne Sophie PIC, une halte à St-Donat pour acheter une pogne, un arrêt à Romans pour les caillettes, et enfin se rendre à la cueillette de Monsieur et Madame CLAUZEL pour cueillir des cerises. Un moment ludique, généreux (fallait voir les branches des arbres ployant sous le poids de grappes de cerises à hauteur de notre taille) et en plus de la variété " Coeur de Pigeon". La récolte a pesé ~11kgs...
Le lendemain programme obligatoire : confitures, mais pas seulement, j'ai eu l'idée grâce à un reste de viennoiseries rassises de cuisiner un diplomate et une soupe de cerises, dégustés 3 jours après (intéressant, non ?).
Les recettes : pour 8 personnes (en mignardises)
Le diplomate :
pour un moule à cake de 30X 13 cm :
50cl lait entier - 3 oeufs entiers + 3 jaunes - 200g sucre semoule - 2 bouchons de rhum ambré - 300g de viennoiseries - 50g raisins entiers - QS beurre + sucre -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Dans saladier, verser les oeufs, les jaunes, le sucre. Fouetter énergiquement sans blanchir. Ajouter le lait et le rhum. Couper la viennoiserie en cubes. Beurrer abondamment le moule. Réserver au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre. Verser les cubes dans le saladier, mélanger (vérifier que la viennoiserie soit bien imbibée). Préparer un bain-marie (un moule à gratin à moitié rempli d'eau). Essorer dans vos mains les cubes, les placer dans le moule. Verser le mélange. Le poser dans le moule à gratin. Enfourner et cuire 1 heure ( la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
Sortir du four. Laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir de papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
La soupe de cerises :
500g cerises - 90g sucre glace - 2 càc de Maïzena - 12 feuilles de verveine fraîche - 300g vin rouge (tannique) - 300g porto rouge - 30g sucre en poudre - 1/2 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 2 graines de cardamome -
Porter à ébullition le vin, le porto, les 30g sucre et les épices (mis dans un sachet à thé), réduire de moitié. Filtrer. Reporter à ébullition 5 minutes, ajouter le sucre glace et la Maïzena dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau. Cuire 30 secondes en remuant sans arrêt pour épaissir.
Après refroidissement, verser dans une boîte hermétique et réserver au réfrigérateur.*
Ajouter les cerises et porter à nouveau à ébullition. Arrêter le feu. Ajouter les feuilles de verveine.
Laisser refroidir. Verser dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur.
* au moment du service, retirer les feuilles de verveine.
** bien-sûr vous pouvez simplement servir des tranches un peu épaisses du diplomate, sinon, comme moi, découper à l'emporte-pièce de 5 cms de diamètre des ronds. Poser des cerises et verser du sirop autour.
*** s'il vous reste du sirop et des cerises, préparez-vous une coupelle de yaourt grecque, verser du sirop, ajouter quelques cerises et régalez-vous.
Une autre photo le diplomate étant moins masqué :
Adresse de la cueillette :
Marc CLAUZEL
Le Grand Courbis à Chateauneuf sur Isère
Tel : 04.75.47.13.12
Mail : m.clauzel0421@orange.fr
Ouverture : de mai à septembre de 10h à 12h et de 14h à 19h les mardi, mercredi, jeudi, vendredi et samedi.
Je profite de cet article pour vous montrer ce que nous avons dégusté chez A.S.PIC sur la terrasse. Encore du plaisir, à 28€ (+ cher qu'en semaine puisque nous étions samedi) entrée, plat, dessert
velouté de petits pois froids/espuma/pain en tuile
poitrine de veau confite/pommes de terre grenailles
fraisier/sorbet basilic
ou
palet de chocolat Valrhona/tuile/sorbet framboise
Séduite par le velouté de petits pois et le sorbet au basilic, j'ai voulu les reproduire. Je vous livrerais les recettes dans les prochains jours.
09 avr. 2009
Epaule d'agneau aux épices
Pâques arrive et si vous voulez changer du gigôt, essayez donc cette recette (encore découpée dans une revue et que j'ai un peu boostée). Beaucoup de saveur!
La recette : pour 6 personnes
une épaule d'agneau de 2 kgs désossée et roulée (garder les os) - 2 càc de cumin en poudre - 2 càc de paprika - 2 càc d cannelle en poudre - 1 grosse d'ail violet - 4 brins de romarin glissés dans un sachet à thé - fleur de sel - poivre du moulin - 4 càs d'huile d'olive -
Préchauffer le four à th.8 (240°). Peler les gousses d'ail et les faire blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes. Mettre l'épaule dans un plat avec le romarin, arroser d'huile d'olive, saupoudrer les épices, saler et poivrer. Verser 2 verres d'eau, ajouter les gousses d'ail et cuire 1h15~. Surtout bien arroser souvent. Laisser reposer dans le four éteint pdt 10 minutes. Découper et servir.
Suggestion de garniture : petites pommes de terre sautées.
26 févr. 2009
Filets de canard en rôti à l'orange "à ma façon"
Quand nous sommes allés ce week-end à Valréas, visite au boucher que nous apprécions particulièrement. Et là découverte : du rôti de filets de canard. J'achète et me promets de le préparer "à ma façon"... Avec comme accompagnement une purée de carottes. Mr Menus Propos n'a eu de cesse de me complimenter à chaque bouchée.
La recette :
1 rôti de filets de canard d'1 kg - 1 carotte - 1 gros oignon rouge - 1 càs de graisse d'oie - 1 orange : zestes et jus - 1 càs miel d'acacia - 1 càc bombée de 4 épices - 3 càs de Grand Marnier - Poivre du moulin -
Préchauffer le four à 200° (th.6 - 7).
Faire dorer le rôti dans la graisse d'oie dans une cocotte sur tous les côtés. Retirer le rôti. Réserver sur assiette. Peler la carotte, la couper en bâtonnets. Peler l'oignon et le couper grossièrement. Faire revenir dans la cocotte les deux légumes. Ajouter les zestes et le jus d'orange, le miel, le Grand Marnier, le 4 épices. Placer dans la cocotte le rôti. Mélanger. Poivrer. Enfourner couvert. Cuire 1h15. Arroser régulièrement (chaque 1/4 d'heure si possible).
Purée de carottes :
1 kg de carottes - QS crème liquide entière fraîche ~15cl - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Cuire à l'eau bouillante salée les carottes coupées en rondelles. Egoutter. Mixer en ajoutant la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade moulue. Réchauffer à feu doux. Cercler au moment du service.
rôti_de_filets_de_canard à_l'orange
01 janv. 2009
Suite du menu ou plutôt le plat qui précédait la bûche
cette année, je n'avais pas envie de chapon, de dinde ou d'oie, mais envie de pintades. Aussi, malgré la maladie (voir article précédent), je fouille et trouve mon bonheur : une pintade aux épices (enfin 2, nous étions 8!)
Des parfums huuuuuuuuuumm!
La recette :
Pour 8 personnes :
2 pintades coupées en 4 - 20 abricots secs - 3 poires - 2 pommes - 1 noix de gingembre de 4cm - 3 oignons rouges - 150g beurre - 2 càs cannelle en poudre - 2 càs coriandre en poudre - 2 càs cumin en poudre - 2 càs baies roses - 2 citrons verts - huile d'olive -
Tremper les abricots à l'eau chaude.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Disposer les morceaux de pintade dans un plat huilé et y jeter les épices. Recouvrir d'huile d'olive et les citrons verts coupés en rondelles. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau au fond du plat.
Enfourner et laisser cuire. Arroser de temps en temps du jus de cuisson. Temps total de cuisson : 1 heure.
Couper les abricots en 2, éplucher les poires et les pommes. Epépiner et couper en morceaux. Dorer 10min les oignons hachés et le gingembre épluché et râpé dans le beurre. Ajouter les fruits. Laisser mijoter 15min.
A servir avec du riz basmati.
pintades_aux épices
18 déc. 2008
Mon bôôô sapin, roi des forêts...
Une chanson pour illustrer ce qui va suivre. Aussi soyez attentifs, on se racle bien la gorge, 1 - 2 allez on y va, en mesure s'il vous plait, chantez : mon bôôô sapin, roi des forêts que j'aime ta verduuuuure ou en allemand (seul reste de mes cours d'allemand) 1 - 2 : ô Tannenbaum, ô Tannenbaum, wie treu sind deine blätter, du grünst nicht nur zur Sommerzeit... Un petit brin de folie, ça fait du bien de temps en temps.
Biscuits aux épices à pain d'épices (ou bredele) ceux-là même que vous découvrirez ici sous une autre forme (et la recette).
13 nov. 2008
Encore une recette empruntée...
à qui ? à Philo! Déjà je lui ai pris celle-ci, et aujourd'hui celle-là. Bons choix!
Quelques aménagements personnels et voilà ce que ça donne :
La recette : (doublée) pour 6 à 8 personnes
4 oignons émincés - 8 gousses d'ail - 8 blancs de poulet - 3 càs d'huile d'olive - 1 grosse boîte de tomates pelées - 40cl lait de coco - 2 càc de poudre de colombo - 1 càc de curcuma - sel - poivre - 6 tranches d'ananas frais - 80g raisins blonds secs mis à tremper dans de l'eau chaude - QS zeste râpé de citron vert -
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive, y faire dorer les oignons, les gousses d'ail émincées et les blancs de poulet coupés en gros cubes. Ajouter les tomates + le jus, le lait de coco, les épices, saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux à découvert 30minutes. 10 minutes avant la fin ajouter l'ananas coupé en morceaux et les raisins égouttés.
Servir avec du riz blanc et du zeste de citron vert râpé.
* si vous aimez, comme nous, servez du thé "chandernagor" de Mariage Frères... (plutôt qu'un verre de vin)
03 nov. 2008
Une sauce divine pour les comices
Feuilletant le livre de Jamie O "Rock'n Roll cuisine", j'ai voulu tester un menu complet :
- une soupe d'amandes au pain et à l'ail doux
- une fricassée de poulet aux raisins
et enfin - poires au vin rouge
C'est cette recette que je vais vous livrer. Je sais vous vous dîtes : des poires au vin, y a rien de nouveau, c'est une vieille recette française, c'est vrai. Mais là la différence c'est la sauce : onctueuse, divine et parfumée à s'en lécher les doigts. Alors, à mon avis, vous devez l'essayer, au moins une fois...
La recette :
6 poires comice pelées - 2 gousses de vanille - 1 bouteille de vin rouge charpenté (perso un Fitou) - 225g sucre en poudre - 1 écorce de cannelle - Le zeste et le jus d'une orange - 1 petite botte de thym frais - 250g beurre -
Préchauffer le four à 180° (th6).
Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Les placer dans une casserole (la taille en fonction des poires). Verser le vin, le sucre, la cannelle, le zeste et le jus d'orange.Lier la botte de thym et la plonger dans le liquide. Porter à ébullition, laisser mijoter un court moment puis immerger les poires, queue en l'air. Couvrir et enfourner. Laisser cuire 1h00. Les fruits doivent être tendres (mais pas ramollo).
Sortir les poires délicatement, les placer sur un plat et faire bouillir et réduire le vin à moitié. Ôter les épices et le thym. Sortir du feu et ajouter le beurre froid en dés. Fouetter. La sauce devient brillante.
Plonger les poires dans la sauce.
Servir les poires à température ambiante.
*J.O préconise de servir avec de la crème chantilly. Je trouve que c'est en trop, la sauce se suffit à elle-même. S'il vous en reste, la verser dans une boîte hermétique et la déguster avec une bonne glace à la vanille...
poires_au_vin
25 avr. 2007
Un couscous à ma façon grâce à mon cadeau...
Non seulement dimanche nous avons voté, mais nous avons fêté une année de plus pour moi. Parmi les cadeaux, ceci de la part de fils Aîné :
Cet appareil est non seulement un rice-cooker pour le riz (ben oui), la semoule, les céréales mais aussi un cuiseur-vapeur pour les légumes, le poisson, les oeufs (durs ou coque), il suffit de retourner le panier
J'ai voulu le tester en préparant de la semoule et comme dans le réfrigérateur il y avait de l'épaule d'agneau, des carottes, du gingembre frais, voici le couscous à ma façon
La recette :
pour 5 à 6 personnes
1kg250 épaule d'agneau désossée et coupée en cubes - 1 oignon blanc - 400g carottes - 1 dose de safran en filaments - 1 càc de cannelle en poudre - 1 "phalange" de gingembre frais râpé - 2 poignées de gros raisins secs - sel - poivre - 1 citron confit -
Faire revenir la viande à l'huile d'olive. Retirer et réserver. Dans la même casserole, ajouter 1 càs d'huile d'olive, faire fondre l'oignon coupé en petits dés, saler (cela évite qu'il brunisse). Ajouter les carottes coupées en 2, puis la viande. Râper le gingembre, saupoudrer le safran, la cannelle. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau jusqu'au ras des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir. Cuire à feu doux 1h30. A mi-parcours ajouter les raisins secs. 1/2 heure avant la fin, ajouter le citron confit coupé en petits dés.
Si en fin de cuisson, vous trouvez qu'il y a trop de liquide, laisser évaporer sans couvercle.
Comme garniture en plus, des courgettes en petits cubes juste sautées à l'huile d'olive saupoudrées d'une cuillérée à café de curry (+sel et poivre)
Mais là ne s'arrête pas la journée anniversaire, il y a eu le gâteau
Bien-sûr, j'étais assez fière de la déco, mais le goût a été décevant. Je préfère vraiment celui-ci. Et pourtant, c'était une recette de Christophe Felder qui, jusque là, ne m'a jamais déçue.
Je profite de cet article pour vous signaler la sortie de ce hors-série qui peut intéresser toutes celles et ceux qui veulent aménager leur cuisine. Du haut de gamme mais on peut rêver, non ?
couscous_agneau_gingembre_citron_confit
15 mars 2007
Blog Appétit #10
Difficile d'être inspirée par l'endive sans tomber dans la banalité (et surtout en s'y prenant à la dernière minute...), la carotte me paraît plus ludique.
Chutney de carottes - tartelette à la carotte et à la cardamome - endives décoratives
Recettes :
Pour le chutney : 500g de carottes pelées, coupées en fines rondelles - 30g de pignons torréfiés -
3 càs de jus de citron - 1/2 càs de graines de fenouil - 1/2 càs de sucre - 1 càc de cumin en poudre -
50g de raisins -
Cuire à l'eau salée les carottes 10min. Les égoutter. Dans une sauteuse, verser le jus de citron, ajouter le cumin, le sucre et les graines de fenouil. Porter à ébullition. Ajouter les carottes. Laisser cuire 10minutes à feu doux (elles doivent être tendres).
Ajouter les raisins. Quand le mélange a refroidi, verser les pignons. Mélanger.
Pour la tartelette (en fait, elles sont 8) : 150g de pâte brisée - 250g de carottes pelées et coupées en rondelles - 1 oeuf - 2càs de crème fraîche épaisse - 1 pincée de cardamome moulue - sel - poivre le jus d'1/2 orange et son zeste râpé -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Cuire à l'eau salée les carottes pendant 20minutes. Egoutter. Mixer.
Dans un cul de poule, battre au fouet l'oeuf, la crème, la pincée de cardamome, le jus d'orange et un peu du zeste. Saler, poivrer. Verser la purée de carottes. Mélanger.
Verser le mélange dans les moules à tartelettes qui ont été tapissés de pâte brisée (fond piqué à la fourchette).
Cuire 20 minutes au four.
Décorer avec le zeste restant.
*La recette de la pâte brisée qui feuillette vient d'ici chez Lilizen.
chutney_carottes__tartelettes_carottes