épices

Nous avons fêté l'anniversaire de notre fille en sa compagnie. En effet, ils ont pu venir enfin nous voir. Comme moi elle est fan de ce chef. Donc je lui ai laissé le choix du menu. Elle avait entre autres opté pour ces haricots blancs à l'huile au citron confit. Nous nous sommes régalés, Quels goûts! J'ai dû un peu adapté la recette. Des tomates fraîches n'étant pas de saison j'ai ajouté un peu plus de concentré de tomates. Et les piments ont été remplacés par de la pâte de piment d'Espelette.     La recette : ... [Lire la suite]

Hier nous sommes partis au Maroc, dans l'assiette je vous rassure. Ce qui m'a plu ? L'ajout d'épices, d'eau de fleur d'oranger et de citron confit. Une entrée originale.    La recette : Pour 4 personnes :450g foies de volaille coupés ou non en gros morceaux - 2-3 càs d'huile d'olive - 3 gousses d'ail pressées au presse-ail - 1 càc de piment d'Espelette - 1 càc de graines de cumin - 1 càc de coriandre en poudre - 1 poignée de noisettes torréfiées (à la poêle à sec durant 5-6 minutes tout en remuant) et concassées au... [Lire la suite]

Justa la veille du 2ème confinement j'ai été invité chez ma chère Lorette en compagnie de Corinne qui nous avait amenés des coings fraîchement cueillis de son jardin (quel bel après-midi passé en leur compagnie). La veille alors que nous allions à Saint-Martin d'Uriage nous nous sommes arrêtés à La Combe Gourmande, un endroit créé par des producteurs de la région. Viande, produits laitiers, légumes, volailles, pains, conserves, boissons, noix, etc... C'est le collier d'agneau qui m'a attiré ce jour-là. Donc le lendemain j'ai tout de... [Lire la suite]

Un gâteau très parfumé, bien épicé et riche. La recette : Pour 10 personnes : 280g raisins secs noirs et Corinthe - 125g cerises confites coupées en 2 - 145g poires sèches coupées en dés - 3 càs de madère ou marsala ou xéres - 180g beurre doux - 180g sucre roux ou vergeoise brune - 2 gros oeufs - 200g farine T.55 - 2 càc levure chimique - 2 càc de chaque épice suivante : gingembre en poudre, paprika fort ou piment, cannelle en poudre - 1 càs mélasse - 1 càs lait - 25g de fruits confits coupés en dés : oranges, citrons,... [Lire la suite]

Ce tajine a été adopté par toute la famille. Il est même déjà revenu sur la table pour notre plus grand plaisir. Un plat qui mijote et qui embaume.   La recette : Pour 4 personnes : 1,2kg de tendrons de veau - 8 petites figues sèches moelleuses - 8 pommes de terre annabelle - 1 gros oignon - 1 morceau de gingembre frais de 3cm - 1 càc bombée de cumin en poudre - 1càc rase de 4épices en poudre - 2 càs miel acacia - 60cl fond de veau - 8cl huile d'olive - sle - poivre - Mélanger dans un bol les épices, le miel et le gingembre... [Lire la suite]

Souvenez-vous quand je vous ai confié la recette des caillettes de Sonia, je vous ai fait découvrir les boutons d'ail des ours qui les accompagnaient parfaitement. La recette : Pour 3 pots de confiture : 300g boutons d'ail des ours – 600ml vinaigre de cidre – 40g sucre – 2 càc sel fin – 2 càc graines de coriandre – 2 càc poivre en grains – 2 feuilles de laurier - Laver les boutons et les égoutter. Les disposer dans les pots (trempés dans l'eau bouillante et égouttés) en les tassant. Dans une casserole, porter à ébullition... [Lire la suite]

Les boulettes font partie des plats récurrents chez les Menus Propos. Quand j'annonce aux enfants qu'ils sont cordialement, chaleureusement invités pour venir manger les boulettes, la joie (gourmande) s'entend dans l'écouteur. Servies avec des pâtes c'est la fête, plutôt des penne rigate ou des orecchiette La recette : Pour 6 personnes : 600g viande de boeuf hachée - 3 càs de coriandre fraiche et de persil plat frais hachés - 1 càc cumin en poudre - 1càc paprika doux - sel - poivre - Dans un saladier mélanger la viande, les... [Lire la suite]

Un RÉ GA L!! La viande fond, la sauce slurpe... (une seule photo, et oui il ne faut pas tarder l'ambiance est au maximum et ils ont faim)   La recette : Pour 6 personnes 1 épaule d'agneau – 2 càs gingembre frais râpé – 2 càs graines de coriandre, fenouil et cumin – 3 étoiles de badiane – 6 gousses d'ail écrasées – 8cl sauce soja – 4 càs sauce huître – 4 càs miel – 10cl Rivesaltes blanc (ou porto blanc) – sel -poivre – huile d'olive - Préchauffer le four à 210° (th.7). Masser l'épaule avec les épices, le gingembre, les... [Lire la suite]

Vous savez, je suppose, que les légumes secs sont bons pour la santé. Ce cake qui se mange froid rentre dans la catégorie mangeons sain, mangeons végétarien (pas végan, pas végétalien pour cause il y a des oeufs). A emporter en pique-nique. Le petit + il se conserve très bien au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire ( + de 5 jours).    La recette : 350g lentilles corail - 2 grosses carottes ou 3 plus petites  pelées et coupées en dés - 1 oignon pelé et émincé - 6 oeufs - 5 gousses d’ail pressées - 2... [Lire la suite]

A faire et à  refaire. Servi avec des truites ç'a été l'idéal.    La recette :  Pour 4 personnes : 2 bottes de carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses) - 2 oignons - 40cl lait de coco - 2 càc rases cumin en poudre - 2 càc rases de curcuma - 2 càc rases curry en poudre - 2 càs d'huile de tournesol -  Dans une cocotte chauffer l'huile. Faire revenir les oignons émincés, saler. Ajouter le cumin, le curcuma et le curry. Remuer. Jeter dedans les carottes. Remuer, verser 4 verres d'eau. Couvrir et... [Lire la suite]