06 nov. 2008
Suite du menu : soupe à l'amande et à l'ail
La recette :
3 têtes d'ail brisées avec le plat de la main - 1 oignon pelé et haché - huile d'olive - 30cl crème fraîche épaisse - 1 litre de bouillon de volaille ou de bouillon de légumes - 200g pain de campagne écroûté - 2 càs de vinaigre blanc - 200g d'amandes pelées et torréfiées (10min four à 150°) - sel - poivre - 3 oranges pelées et détaillées en quartiers - 1 botte de coriandre - 1/2 botte de menthe -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Sur une plaque de four, poser les têtes d'ail, enfourner et cuire 30min. Sortir, réserver.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon à feu moyen avec 4 càs d'huile d'olive pendant 10 min. Verser la crème et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 10min. Après refroidissement des gousses d'ail, ôter la peau et les ajouter au bouillon. Couper en cubes le pain. L'ajouter à la cuisson. Verser le vinaigre blanc. Cuire quelques minutes. Incorporer les amandes. Mixer finement le tout. Saler et poivrer.
Servir dans des bols. Décorer de feuilles de coriandre, de feuilles de menthe et de quartiers d'orange.
* en été, cette soupe peut se servir froide.
18 sept. 2008
Une crème de poivrons et un questionnaire
Lorsque j'ai découpé cette recette dans un magazine dans la salle d'attente du Dr. X, j'ai pensé "en sortant j'achète les poivrons!".
La recette :
Pour 4 personnes (+ si vous prenez des mini-verrines)
200g de poivrons rouges (moyens) - 40g beurre - 30cl crème fraîche - 50cl bouillon de légumes (soit 2 cubes bio) - 10g gingembre frais - sel - poivre -
Couper les poivrons en 2, ôter le pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux. Fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poivrons. Mélanger. Cuire 10minutes en remuant souvent. Verser la crème et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, laisser cuire 10minutes à feu doux. Passer au blender. Tamiser. Remettre dans la sauteuse. Réduire 5minutes à feu doux. Saler et poivrer. Servir tiède ou froid en chapeautant d'un pouf de chantilly au poivre.*
* Personnellement, j'ai préféré froid, le goût du poivron y est plus intense
crème_de_poivrons
Le questionnaire m'a été envoyé par Aurélie (que j'ai connue grâce à Valrhona) et gglapraline (qui vient me rendre visite depuis quelques temps). Il y a longtemps que je n'ai répondu à ce genre de jeu mais comme elles me l'ont demandé gentiment, je veux bien m'y plier.
1/ Il y a 10 ans :
Depuis fin août nous sommes arrivés de Metz, nouvelle rentrée pour les 3 enfants "Menus Propos" : nouveau collège, nouvelle école primaire...
2/5 choses que j'ai faite aujourd'hui (il est 8h du matin) :
- J'ai ouvert la fenêtre pour aérer le lit (brrr...il fait froid)
- bu mon café et mangé mes tartines beurrées et confiturées
- caressé notre "Blinis" qui est venu se frotter contre mes jambes
- essayé (en vain) de lever Fils n°2
- préparé une pâte à tarte, l'ai filmée et mise au réfrigérateur.
3/3 plats que j'aime :
- les quenelles
- la glace au praliné
- le pâté en croûte
4/5 endroits où j'ai vécu :
- à Lyon
- en Grèce à Aspra-Spitia (pas loin de Delphes)
- à Clermont-Ferrand
- à Paris
- à Amiens...
5/Si j'étais riche :
les idées ne manqueraient pas, mais c'est d'ordre privé...
Ce questionnaire circulant depuis très longtemps, je le propose à qui veut y répondre.
03 févr. 2007
Une soupe ...
Le temps s'y prête, n'est-ce pas ? Dans cette recette, ce qui m'a plu ce sont les légumes secs et les herbes. Elle vient d'Iran. A elle seule, elle fait tout un repas ou presque.
La recette : pour 4 personnes
100g de pois chiches (à faire tremper la veille) - 120g d'oignons - 100g de lentilles corail - 50g de riz - 100g de boeuf haché - 6 càs d'huile d'olive - 1 càs de curcuma - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de ciboulette - 1 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet d'aneth - 2 gousses d'ail - 400g de yaourt -
Egoutter les pois chiches. Eplucher les oignons, les hacher menus ou les râper. En incorporer la moitié à la viande, saler, poivrer. Humecter les mains, former des petites boulettes de la grosseur d'une noix.
Faire chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faire blondir le reste des oignons 3 à 4 minutes. Ajouter la moitié du curcuma, du sel, du poivre, les pois chiches et 1,5 litre d'eau. Amener à ébullition. Couvrir. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Rincer les lentilles, les plonger dans le bouillon ainsi que le riz et les boulettes. Laisser cuire 20 minutes.
Laver les herbes, les égoutter. Effeuiller le persil, la coriandre, l'aneth et les ciseler ainsi que la ciboulette. Les incorporer à la soupe. Laisser se poursuivre la cuisson pendant 30minutes à feu très doux.
Eplucher l'ail, le hacher menu. Le faire revenir dans le reste d'huile d'olive (c'est à dire 2 càs) avec le reste de curcuma 2 minutes. Retirer du feu.
Délayer le yaourt dans 3 càs de bouillon, puis l'incorporer à la soupe en mélangeant. Retirer du feu. Ajouter le contenu de la poêle. Servir.
23 nov. 2006
Le temps des soupes est revenu...
Sur Grenoble, il a fait froid, 2° le matin, 8° l'après-midi. Alors, l'envie de soupe qui réchauffe s'est imposée. J'ai feuilleté ce livre-là :
et mon choix s'est arrêté sur une soupe de brocolis - pois gourmands - courgettes. Sauf que je n'avais pas de pois gourmands... d'où une adaptation en fonction...
La recette :
400g de brocolis - 2 courgettes (un peu grosses) - 2 cubes de bouillon de légumes - 40g de beurre - 30cl de crème liquide à 15% Bridélice - 1l d'eau - 1 échalote - noix de muscade - sel - poivre -
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande sur 2. Les couper en rondelles. Eplucher l'échalote et l'émincer. Laver et préparer les brocolis (garder surtout les fleurettes).
Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon dans le litre d'eau bouillante (ne saler que si les cubes n'en contiennent pas). Ajouter les brocolis et laisser cuire à découvert pendant 12 minutes.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre sur feu moyen. Faire dorer les courgettes avec l'échalote pendant ~10minutes. Lorsqu'elles sont dorées, les incorporer aux brocolis.
Ajouter la crème, mixer (ou mieux blender). Saler si nécessaire, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.
C'est dans ce livre que j'avais adapté aussi des fondants aux chataîgnes en fondants aux figues (avec de la confiture de figues).
soupe_de_brocolis_et_courgettes
23 janv. 2006
Carrot tonic!
Non ça n'est pas une boisson (quoique, versée dans un verre...) c'est une soupe : soupe de carottes au gingembre. (tonique)
Pour 6 personnes : 700 g de carottes épluchées, émincées - 1 morceau de 4 cm de gingembre frais émincé - 3 c à s d'huile d'olive - 1 oignon hâché - 1 branche de céleri hâchée - 1/2 l de bouillon de volaille (2 cubes + 1/2 l d'eau bouillante) - 25 cl de crème liquide Bridélice 15% - 1 pincée (généreuse) de muscade râpée - sel - poivre -
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri. Cuire 5 minutes.
Incorporer les carottes, le gingembre et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ.
Passer la soupe au mixeur. Transférer dans la casserole, ajouter la crème et la muscade, saler et poivrer.
Si besoin est, réchauffer à feu doux.
soupe_de_carottes_au_gingembre
13 janv. 2006
Y a pas que Mercotte qui fait des soupes...
Retour du marché : 
En les achetant, j'ai pensé à une vieille fiche-cuisine de ELLE et puisque c'est la saison : mangeons de la soupe. Dans l'originale, il fallait des pommes de terre, moi je ne vais pas en mettre.
J'épluche mes légumes et je pense à Lilizen. Effectivement, ça allait à la poubelle!
Je coupe mes légumes en dés et en morceaux, je verse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, j'ajoute les légumes pour les faire suer sur feu doux.
J'ajoute 3 cubes de bouillon Knorr que j'émiette et je verse 1 litre d'eau bouillante. Remuer puis faire cuire à feu moyen pendant 40 min.
Mixer au mixeur-plongeur. Et pour plus de finesse au blender, en ajoutant 20 cl de crème liquide à 15% Bridélice.Dégustez!
Je n'ai pas ajouté de sel parce que les cubes de bouillon de volaille contiennent du sel, rajoutez simplement un tour de moulin à poivre au moment de la dégustation.
