27 avr. 2009
Rôtis de lieu jaune
Une bonne surprise ce livre, une ambiance qui me plaît, une convivialité que l'on ressent dès les 1ères pages, un bon achat et certainement une bonne adresse :
Voulant manger du poisson mais différemment j'ai opté pour du lieu jaune aux lentilles... J'avais justement 200g de lentilles vertes du Puy.
La recette :
pour 3 personnes :
1 filet de lieu jaune de 600g - 10 tranches fines de poitrine fumée - 2 càs d'huile d'olive - 20g beurre 1 belle poignée de persil plat - sel - poivre du moulin -
200g lentilles vertes du Puy - 1 oignon - 1 carotte - 1 gousse d'ail - 20g beurre - 30cl bouillon de volaille - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier -
Eplucher et couper en petits dés l'oignon et la carotte. Ecraser l'ail. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, l'oignon, la carotte et l'ail. Laisser suer 10 minutes. Ajouter les lentilles, laisser cuire 2 minutes. Verser le bouillon, ajouter le thym et le laurier glissés dans un sachet à thé. Laisser cuire 35 minutes à feu doux. Saler au bout de 20 minutes.
Etaler sur une feuille de film alimentaire, les tranches de poitrine fumée côte à côte, poivrer. Poser dessus le filet de lieu salé puis à l'aide du film enrouler le lieu dans la poitrine. Retirer le film. Couper en 3 morceaux. Ficeler chacun en rôti.
Dans une sauteuse antiadhésive, chauffer l'huile d'olive, y colorer les rôtis 6 minutes sur tous les côtés. Ajouter le beurre et cuire encore 7 minutes tout en arrosant du jus de cuisson.
Ciseler le persil plat. Réchauffer les lentilles si besoin, déposer les rôtis, parsemer du persil ciselé. Servir.
rôtis_de_lieu_jaune_aux_lentilles_vertes_du_Puy
06 avr. 2009
pesto de noix
Comme Choupette de Péché de Gourmandise, je découpe les recettes que je projette de tester. Des moules de bouchot sous les Halles chez Manu et des noix dans le placard (comme toute Grenobloise), aussi je me souviens d'un pesto de noix vu dans le dossier "fruits secs".
La recette : pour 4 personnes
2 litres de moules de bouchot - 24 feuilles de basilic - 70g de cerneaux de noix - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile -
Nettoyer parfaitement les moules, les ébarber, les gratter, les laver puis les égoutter. Les verser dans une casserole, couvrir et les laisser s'ouvrir ~10minutes en remuant de temps en temps. Les laisser tiédir puis les décoquiller. Récupérer le jus, le faire réduire jusqu'à l'obtention de 4 càs.
Préparer le pesto : peler les gousses d'ail, retirer le germe, passer au presse-ail. Verser dans le bol du mixeur ainsi que les noix, le basilic lavé et séché ainsi que le jus de moules. Poivrer, mixer. Verser dans une poêle ainsi que les moules, faire réchauffer sans bouillir tout en remuant. Servir bien chaud (avec du riz par exemple).
moules_au_pesto_de_noix
04 déc. 2008
Du saumon,des pommes de terre... Une tourte
Avant les agapes, voici la recette qui régale la famille tout en utilisant les restes du frigo comme des épinards juste blanchis, des échalotes, de la pâte feuilletée, des pommes de terre vapeur. Il m'a juste suffi d'acheter un filet de saumon frais.
La recette :
300g pâte feuilletée - 8 pommes de terre cuites vapeur - 1 filet de 750g ~-200g épinards blanchis - 1 échallion coupés en petits morceaux - 1 poignée de persil haché - QS feuilles de céleri hachées - 3 càs de crème fraîche épaisse - 1 jaune d'oeuf - sel - poivre -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer au pinceau le moule à tarte. Couper la pâte en 2 morceaux, l'un étant plus gros que l'autre. Etaler au rouleau le plus gros. Le poser au fond du moule en laissant déborder sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette. Couper en rondelles les pommes de terre. Les poser sur la pâte. Saler et poivrer. Etaler les épinards. Saler et poivrer. Couper le saumon en 6 ou 8 morceaux. Répartir le persil, le céleri, la crème fraîche. Saler, poivrer. Etaler le 2è morceau de pâte. Souder les bords, les tourner. Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf. Placer au centre la douille. Dessiner les parts à l'aide d'un couteau (sans appuyer trop fort).
Enfourner le plat. Cuire 35min.
A déguster chaud accompagnée d'une salade.
tourte_au_saumon_et_pommes_de_terre
26 avr. 2006
Serrées comme des ...
j'ai découvert aux Halles un très bon poissonnier (bientôt, je ferais un reportage pour la rubrique "mes adresses"). Tout en achetant des filets de saumon label rouge d'Ecosse, je suis attirée par des sardines bien brillantes, préparées par le charmant poissonnier! Ni une ni deux, je les vois déjà ... pourtant, normalement, j'ai du mal à les manger, surtout au barbecue : c'est sec! Etétées, désarétées, ouvertes, bien belles, j'achète et je rentre toute guillerette ...
A quelque temps de là, j'avais pour la énième fois feuilleté ce livre
Ces deux frères sont pour l'un cuisinier au Maurin des Maures au Rayol dans le Var nommé Dédé, l'autre, Roland, est pâtissier à Bormes les Mimosas et au lavandou.
Ces deux-là sont généreux, d'ailleurs, mon amie Marie qui les a rencontrés me l'a confirmé. Leurs recettes leur ressemblent, leur famille tient une place importante,leur parcours est atypique. Ce bar-restaurant est une adresse incontournable dans le coin.
Mais revenons à nos sardines, en les voyant, j'ai pensé à une des recettes de Dédé (je ne le connais pas mais je me permets cette familiarité, s'il me lisait il ne s'en offusquerait pas) : les sardines farcies.
Pour 12 sardines (6 personnes), il faut : 2 gousses d'ail - 1/2 bqt de persil - 50 g de chapelure - 2 c à s d'huile d'olive - sel - poivre du moulin -
Préchauffer le four à 160°. Huiler légèrement un plat allant au four. Poser 6 sardines les unes contre les autres, peau au fond du plat.Les saler et les poivrer. Préparer une persillade avec le persil, l'ail et la chapelure. Déposer un peu de farce sur chacune des sardines, placer une sardine sur chacune d'elles. Saler et poivrer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de chapelure et répartir un filet d'huile d'olive.
Cuire 5 min. (d'après Dédé) surtout suivant le four. Il m'a fallu 10 minutes, pour être satisfaite du résultat.
J'ai servi avec une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. Un régal! Mr. Menus Propos n'a pas arrêté de dire : "huuum, huuum, huuum, qu'est-ce que c'est bon...!!"
