15 juin 2009
purée de brocoli pour accompagner du saumon
Feuilletant "vos petits plats par un grand" de Guy Savoy,
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j'ai flashé sur une purée de brocoli. Mais bon sang, c'est bien-sûr (expression célèbre du commissaire X de la série "les 5 dernières minutes"... ça ne nous rajeunit pas...) je viens juste d'en acheter, petits, bien verts et ramassés ce matin de bonne heure. Du coup j'ai acheté un beau filet de saumon d'Ecosse, y avait plus qu'à.
La recette : pour 6 personnes
saumon : 1 beau filet de saumon d'Ecosse - huile d'olive - sel - poivre - origan -
brocoli : 750g brocoli nettoyé, lavé - 20cl huile d'olive - sel - poivre -
Après avoir nettoyé et lavé les brocoli, garder les petits bouquets entiers, mais couper en petits morceaux les queues. Faire bouillir de l'eau, la saler, et mettre le brocoli. Blanchir 5 minutes à partir de la nouvelle ébullition. Egoutter et tout de suite rafraîchir sous l'eau du robinet bien froide (afin de garder leur couleur bien verte). Mixer au blender finement en ajoutant du sel, du poivre et l'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer le filet. Prendre le temps d'enlever les arêtes à l'aide d'une pince (pour ne pas en oublier passer vos doigts dans le sens contraire du filet). Verser dans un plat allant au four 4 càs d'huile d'olive, poser le filet de saumon, saler, poivrer, saupoudrer d'origan séché, arroser légèrement d'huile d'olive. Enfourner et cuire 15 minutes.
Réchauffer à feu doux la purée. Servir.
purée_de_brocoli - saumon_au_four
* la purée a été très appréciée (le saumon aussi, mais ça n'est pas une nouveauté dans ma cuisine).
04 juin 2009
Filets mignons au cidre brut et aux raisins blonds
Partant pour la Bretagne en vacances cet été, je rêve de déguster du cidre accompagné de galettes ou autres... 2 bouteilles au réfrigérateur m'ont inspirée : 1 pour la recette, 1 pour accompagner la dite sus-nommée, c'est à dire filets mignons de porc au cidre brut, aux oignons, aux raisins secs
accompagnés d'une polenta crémeuse. Un vrai régal!
La recette :
pour 4 personnes :
700g filet mignon de porc - 6 petits oignons jaunes - 80g raisins secs blonds -70g beurre - 3 càs d'huile de pépins de raisin - 1 gousse d'ail - 3 dl de cidre brut - 15cl bouillon de volaille (soit 15cl d'eau bouillante + 1 cube de volaille bio) - 1 1/2 càs de vinaigre balsamique - 1 feuille de laurier - 1 brin de thym - 2 brins de romarin - sel - poivre -
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, y laisser fondre l'ail et les oignons coupés en lamelles ~5min. Retirer à l'aide d'un écumoire, réserver. Dorer les filets mignons salés et poivrés sur toutes les faces dans la sauteuse. Remettre l'ail et les oignons. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le cidre, les herbes et les raisins, puis le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen 25 à 30 minutes. Retirer les herbes (à jeter) et les filets mignons, les réserver en les couvrant de papier alu, laisser réduire le jus à découvert. Remettre les filets mignons, couvrir et réserver.
La polenta crémeuse :
300g polenta instantanée - 2 càs mascarpone - sel gros - 1,250 l d'eau -
Verser l'eau froide et une grosse poignée de sel gros dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la polenta en pluie tout en tournant à l'aide d'une cuillère en bois (doucement pour éviter la formation de grumeaux). Lorsque le mélange est bien réparti dans la casserole, couvrir, baisser le feu et cuire 8 minutes. Retirer du feu, ajouter le mascarpone, remuer.
filets_mignons_au_cidre_brut_et_aux_raisins_blonds
25 mai 2009
Du boeuf Angus sur un autre air irlandais
Lorsque N.L.Q s'est trompé, il m'a promis de m'envoyer les pavés de rumsteak Angus irlandais initialement commandés. Pendant ce temps, j'ai cogité et je me suis dit : "Fais simple, goûteux pour mettre en valeur un si beau produit." Il m'a paru évident qu'il fallait le cuisiner aux poivres, un grand classique (passé de mode et pourtant...) et que nous n'avions pas dégusté depuis au moins 20 ans (le temps passe...ma bonne dame...).
Qu'est-ce que l'Angus ? Le voici (photographiés il y a 4 ans en Ecosse)
Sous ses poils très longs, une chair d'un beau rouge et d'une tendreté comme j'ai rarement eu l'occasion de goûter.*
La recette :
4 pavés de 200g de rumsteak Angus - Poivres rose, blanc, noir, séchouan et long - 25cl crème fraîche liquide 35% - 2 càs de moutarde de Dijon - 60g beurre doux - fleur de sel -
Prendre tous les poivres et les écraser légèrement à l'aide d'un pilon dans un mortier (ou un bol). Faire pénétrer le mélange sur chaque face des pavés en appuyant avec votre main. Fondre le beurre dans une poêle. Saisir les pavés sur chaque face. Les enlever de la poêle, les placer sur un plat, couvrir d'une cloche pour micro-ondes. Jeter le beurre de la poêle, l'essuyer. Dans un bol, mélanger au fouet à main la moutarde et la crème. Chauffer à feu doux dans la poêle. Remettre les pavés dans la sauce, cuire encore 3 minutes à feu moyen. Servir aussitôt! (chacun sale...)
Suggestion de garniture :
1kg petites pommes de terre nouvelles - huile d'olive - sel - poivre -
Préchauffer le four à 210° (th.7). Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les couper en 4 dans la longueur. Les poser dans un plat allant au four. Arroser d'huile, saler et poivrer. Enfourner et cuire ~30 minutes.
*précision : comme me le signale Véronica, je me suis trompée ces boeufs chevelus sont des Highland Cattle, rien n'empêche qu'à la dégustation l'Angus était "une merveille".
pavés_de_rumsteak_Angus_irlandais_aux_poivres
21 mai 2009
hamburgers sur un air irlandais
Depuis que mon blog existe, rarement, je dirais même mieux, très rarement j'ai été sollicitée (la dernière fois, c'était pour Francine) pour un produit (je suppose qu'étant moins référencée que d'autres, les responsables de marketing me trouvent moins facilement) et puis il faut que je l'avoue certains ne m'intéressaient pas. Là j'ai accepté très volontiers, Nicolas L.Q. me proposant du boeuf irlandais à cuisiner, de déposer la recette sur un site et même de participer à un concours.
La suite, le choix du morceau, je prends 4 pavés de rumsteak Angus, vous savez ce boeuf chevelu (vous le découvrirez bientôt).
J'attends ma livraison et là surprise, je trouve 2 paquets d'émincé de boeuf (irlandais mais pas Angus). Aussitôt je téléphone et Nicolas me confirme qu'il y a erreur mais je peux le cuisiner et surtout que je recevrais prochainement ma commande. En voilà une bonne nouvelle!
Le lendemain, autour de la table, j'attends des adulescents aussi je décide d'opter pour des hamburgers sur un air irlandais.
La recette :
1 kg 200 émincé de boeuf - 1 càs cannelle en poudre - sel - poivre -
Hacher au mixeur la viande en salant, poivrant et en répartissant la cannelle.
Pour former les hamburgers prendre un emporte-pièce, sachant qu'il faut peser 85g pour un (personnellement, j'en ai formé 12)
Les déposer sur une plaque recouverte de film alimentaire et les réserver au réfrigérateur enveloppés de film alimentaire.
Les pains à hamburgers : (à préparer le matin) empruntés à Sandra du Pétrin
600g farine T.55 - 180g lait - 150g eau tiède - 1 oeuf - 30g beurre pommade - 25g levure fraîche de boulanger - 1 càc sel fin - 1 càs sucre en poudre -
Dans le bol du Kitchenaid muni du crochet, verser la moitié de la farine + la levure + les liquides. Laisser pendant 10 minutes. Ajouter le reste de la farine, l'oeuf, le beurre, le sel et le sucre. Mettre en route le robot et pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Relever le crochet. Filmer le dessus du bol. Laisser doubler de volume.
Partager la pâte en 12 morceaux de même poids. Former des boules, les aplatir. Les laisser gonfler. Préparer 2 bols, l'un rempli d'eau, l'autre de graines de sésame blanc. Tremper les pâtes une par une sur le dessus dans l'eau puis dans le sésame. Les poser dans les moules à tartelettes (Flexipan). Laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 210° (th.7) avec un bol d'eau. Glisser les plaques au four et cuire 20 minutes. Refroidir sur grille.
Les oignons :
Peler 800g d'oignons jaunes ou blancs, les émincer au couteau. Frire. Egoutter sur papier absorbant. Réserver recouvert au four chauffé au minimum.
Préparer la table, sans oublier la boisson gazeuse de couleur marron, en proposant des tranches de tomates, des plaques de fromage, de la salade, du Ketchup épicé ...
Laisser chacun garnir les pains à sa guise
pas celui-là, mais celui-ci
hamburgers_sur_un_air_irlandais
Et un bonus (encore un souvenir d'Ecosse) je ne résiste pas à vous ajouter ces photos :
au détour d'une rue d'Edimbourg, 2 hommes portant le kilt d'une façon différente...
Et rendez-vous pour découvrir ma 2ème recette avec le boeuf Angus prochainement.
07 mai 2009
Nüremberg, York, Naples
Mais quel rapport entre ces 3 villes ? Je vous entends derrière mon écran. Ma réponse : culinaire bien-sûr et dans la même assiette. La preuve :
Explications : Nüremberg pour les saucisses, York pour le Yorkshire pudding et Naples pour la sauce tomate.
Les saucisses nous les avons connues lors de notre séjour (de 7 ans tout de même) à Metz. Elles n'apparaissent que de mai à septembre dans les magasins LIDL, ALDI ou NORMA. Elles sont aux herbes et se cuisent au barbecue ou bien à la poêle pour le brunch du dimanche matin servies avec des oeufs, du bacon, des beans, des muffins anglais, etc... Quant au Yorkshire pudding, il y a 10 ans que je n'en avais pas fait aussi pour le repas de midi, vite fait, bien fait, avec une salade verte il était idéal. Je les ai cuits dans des moules à tartes individuels de 10 cm de diamètre.
Pour le coulis, un reste qui accompagne les pâtes du dimanche soir.
La recette : pour 6 personnes ou 3 ados ...
Yorkshire pudding :
1 cup (250ml) de farine - 1/2 càthé de sel - 2 oeufs - 1 cup (250ml) de lait entier frais -
Mélanger au robot la farine et le sel. Ajouter les oeufs et le lait. Mixer. Laisser reposer 1/2 heure.
Préchauffer le four à 200°. Verser dans les moules. Enfourner. Cuire 25 minutes. Servir immédiatement.
Saucisses de Nüremberg :
1 paquet - 1 noix de beurre -
Faire dorer les saucisses avec le beurre dans une poêle. Baisser le feu. Couvrir.
Coulis de tomates : à préparer bien avant les 2 préparations suivantes
1 boîte de tomates pelées entières (d'Italie si possible, elles sont mûres dans la boîte) - 2 belles gousses d'ail - sel - poivre - 2 càs d'huile d'olive -
Verser dans une casserole l'huile d'olive. Hacher finement les gousses d'ail. Les fondre dans la casserole (sans les brûler, beurk) en salant légèrement. Verser le contenu de la boîte de tomates en les coupant grossièrement au couteau. Saler, poivrer, remuer. Couvrir, cuire à feu doux jusqu'à réduction du jus.
*les ados ont adoré et auraient bien mangé le double...
saucisses_de_Nüremberg - Yorkshire_pudding - coulis_de_tomates
09 avr. 2009
Epaule d'agneau aux épices
Pâques arrive et si vous voulez changer du gigôt, essayez donc cette recette (encore découpée dans une revue et que j'ai un peu boostée). Beaucoup de saveur!
La recette : pour 6 personnes
une épaule d'agneau de 2 kgs désossée et roulée (garder les os) - 2 càc de cumin en poudre - 2 càc de paprika - 2 càc d cannelle en poudre - 1 grosse d'ail violet - 4 brins de romarin glissés dans un sachet à thé - fleur de sel - poivre du moulin - 4 càs d'huile d'olive -
Préchauffer le four à th.8 (240°). Peler les gousses d'ail et les faire blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes. Mettre l'épaule dans un plat avec le romarin, arroser d'huile d'olive, saupoudrer les épices, saler et poivrer. Verser 2 verres d'eau, ajouter les gousses d'ail et cuire 1h15~. Surtout bien arroser souvent. Laisser reposer dans le four éteint pdt 10 minutes. Découper et servir.
Suggestion de garniture : petites pommes de terre sautées.
09 févr. 2009
Mini cocottes foie gras/pommes de terre pour la St-Valentin
Exceptionnellement, nous nous retrouvons tous les 2 (Mr.Menus Propos et moi), pourquoi ne pas fêter la Saint-Valentin en avance ?? Des escalopes de foie gras, des amandines, des légumes coupés en dés ...
Un délice!
Les proportions vous sembleront réduites mais + ce serait écoeurant.
La recette :
Pour 2 personnes :
200g pommes de terre Amandine - 1/3 oignon - 1 morceau de blanc de poireau (~9cm) - 1/2 carotte - 110g foie gras de canard cru - sel - poivre -
Rincer les légumes, les essuyer. Eplucher la carotte et l'oignon, les découper avec le poireau. Enfermer dans un morceau de gaze. Refermer à l'aide d'une ficelle.
Eplucher et découper les pommes de terre en rondelles.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Faire fondre dans une sauteuse, 30g de foie gras, doucement. Saler, poivrer. Y cuire les pommes de terre ~12min avec les légumes dans la gaze. Saler, poivrer.
Disposer au fond de chaque cocotte une couche de pommes de terre, recouvrir de dés de foie gras cru. Recouvrir du reste de pommes de terre. Refermer chaque cocotte avec son couvercle. Enfourner 11 minutes.
Déguster aussitôt accompagné de Buzet.
mini_cocottes_foie_gras-pommes_de_terre
15 janv. 2009
Des frites une foué?...
Ben oui! Qu'est-ce qu'il y a de meilleur avec des moules ? Des frites (maison, pas Mc.D ni Pi...d). Je sais beaucoup diront que c'est du boulot de faire des frites maison, que les frites surgelées au four c'est très pratique. Vous avez raison, mais le goût ? Est-ce le même ? Que nenni! Alors avec un peu d'organisation, une bonne hotte aspirante (y en a qui n'aime pas l'odeur...), rien de plus facile.
La recette : pour 2 personnes
Moules : 1 litre de moules de bouchot - 1 pte branche de céleri - 1 pte poignée de feuilles de persil plat - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 5cl de crème liquide entière -
Frites : 5 grosses pommes de terre "charlotte" - huile de pépins de raisin - sel -
Eplucher les pommes de terre. Ne pas les laver. Les essuyer. Chauffer l'huile de friture. Découper en bâtonnets les pommes de terre. Les plonger dans l'huile. Les cuire sans dorer. Retirer à l'aide d'une écumoire, les poser sur du papier absorbant tapissant une passoire. Réserver.
Rincer sous l'eau froide les moules. Retirer la barbe. Egoutter
dans une passoire. Les verser dans une sauteuse, sur feu vif,
couvertes, laisser ouvrir durant ~10min. Egoutter. Jeter dans la
sauteuse une noix de beurre sur feu moyen. Couper le céleri (surtout ne
pas supprimer les feuilles) finement, ainsi que les feuilles de persil,
l'ail, l'échalote. Verser le tout dans la casserole, cuire tout en
remuant assez rapidement. Ajouter les moules décoquillées, remuer.
Verser la crème liquide, chauffer. Couvrir. Réserver.
Remettre à chauffer l'huile. Quand huile chaude, ajouter les frites et les cuire une 2ème fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler.
A déguster bien chaud avec un verre de vin blanc sec (avec modération comme on dit...)
moules-frites
01 janv. 2009
Suite du menu ou plutôt le plat qui précédait la bûche
cette année, je n'avais pas envie de chapon, de dinde ou d'oie, mais envie de pintades. Aussi, malgré la maladie (voir article précédent), je fouille et trouve mon bonheur : une pintade aux épices (enfin 2, nous étions 8!)
Des parfums huuuuuuuuuumm!
La recette :
Pour 8 personnes :
2 pintades coupées en 4 - 20 abricots secs - 3 poires - 2 pommes - 1 noix de gingembre de 4cm - 3 oignons rouges - 150g beurre - 2 càs cannelle en poudre - 2 càs coriandre en poudre - 2 càs cumin en poudre - 2 càs baies roses - 2 citrons verts - huile d'olive -
Tremper les abricots à l'eau chaude.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Disposer les morceaux de pintade dans un plat huilé et y jeter les épices. Recouvrir d'huile d'olive et les citrons verts coupés en rondelles. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau au fond du plat.
Enfourner et laisser cuire. Arroser de temps en temps du jus de cuisson. Temps total de cuisson : 1 heure.
Couper les abricots en 2, éplucher les poires et les pommes. Epépiner et couper en morceaux. Dorer 10min les oignons hachés et le gingembre épluché et râpé dans le beurre. Ajouter les fruits. Laisser mijoter 15min.
A servir avec du riz basmati.
pintades_aux épices
11 déc. 2008
Une recette bien lyonnaise
Bien-sûr mes fidèles lecteurs vous le savez déjà, je suis d'origine lyonnaise, élevée au pâté en croûte, aux quenelles, au jésus, à la rosette et au saucisson à cuire. Ce dernier était acheté sans pistaches et sans truffe puis cuit et servi avec des pommes vapeur, du beurre doux et mieux (ce que je préfère) une faisselle de fromage blanc. Maintenant et c'est nouveau on sert aussi du beurre 1/2 sel. Aujourd'hui une autre façon de le déguster : en brioche.
La recette :
1 saucisson à cuire -
Dans un faitout poser le saucisson et verser de l'eau froide de façon à ce qu'il soit bien recouvert. Laisser cuire 50min à partir de l'ébullition, à feu moyen. Egoutter. Ôter la peau. Laisser refroidir.
1 pâte à brioche : 500g farine - 25g levure de boulanger fraîche - 25g sucre semoule - 1 oeuf - 250g lait entier (25cl) - 7g sel - 140g beurre tempéré -
Dans le bol du Kitchenaid, muni du crochet, verser le lait et la levure. Laisser 10 minutes. Verser la farine, le sel, le sucre. Mettre l'appareil en marche vitesse 5. Ajouter l'oeuf. Laisser tourner 10 min. Couper le beurre en morceaux, l'ajouter au mélange et laisser tourner jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir le bol de film alimentaire. Laisser doubler de volume. Remettre en route pour dégazer. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.
Beurrer un moule à cake. Poser la pâte au fond du moule en la faisant déborder. Poser délicatement le saucisson cuit, recouvrir avec la pâte, fermer, souder sur 3 côtés. Dorer au jaune d'oeuf. Laisser lever à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (th.6).
Cuire 30min. Démouler.
A déguster avec une salade.
saucisson_brioché