03 juil. 2017

Tranches de jarret de veau en salé-sucré

Même si les filles de la maison (elles se reconnaîtront) mangent de moins en moins de viande surtout des "bébés" ça ne nous empêche pas d'en manger. A moi de prévoir, si elles sont là, un plat de substitution. Ce jour-là pas de souci puisque nous étions tous les deux et j'en ai profité pour cuisiner du veau. Mr. Menus Propos avait pour mission d'acheter un jarret de veau entier et, surpriiise, il revient avec deux tranches + 1 bout d'osso buco (en m'affirmant que c'était ce que je lui avais demandé, pfff...). Du coup j'ai adapté en... [Lire la suite]
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12 juin 2017

Mini boulettes de boeuf et de veau

Les boulettes font partie des plats récurrents chez les Menus Propos. Quand j'annonce aux enfants qu'ils sont cordialement, chaleureusement invités pour venir manger les boulettes, la joie (gourmande) s'entend dans l'écouteur. Servies avec des pâtes c'est la fête, plutôt des penne rigate ou des orecchiette La recette : Pour 6 personnes : 600g viande de boeuf hachée - 3 càs de coriandre fraiche et de persil plat frais hachés - 1 càc cumin en poudre - 1càc paprika doux - sel - poivre - Dans un saladier mélanger la viande, les... [Lire la suite]
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05 juin 2017

Tajine de merguez aux olives d'Edda

Une recette empruntée dans le blog d'Edda - Un Déjeûner de Soleil - un régal, simple à faire et goûteux, légèrement pimenté. Je l'ai servi avec de la graine de couscous. Nous avons la chance d'avoir un volailler qui fabrique des merguez au poulet et je dois dire que je les trouve parfaites.   La recette : Pour 4 personnes : 8 saucisses merguez – 800g tomates en boîte pelées - 16 olives noires (type Kalamata) – 10 feuilles de persil plat hachées fnt + un peu pour servir - 8 feuilles de coriandre fraîche ou de thym ou de... [Lire la suite]
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29 mai 2017

Gigot mariné aux herbes - gratin d'oignons de Roscoff

Pour Pâques, tradition oblige, ce fut gigot. Cette fois je suis restée classique mais pas pour la garniture. La recette vient d'Alain Passard. Si je n'ai jamais eu le plaisir de goûter dans son restaurant sa cuisine créative, j'aime à dénicher ses recettes (qui sont rares).  Mais commençons par le gigot. Pas de difficulté majeure, une marinade, une cuisson douce La recette :  Pour 6 - 8 personnes 1 gigot d'agneau - 10 gousses d'ail - 2 càs baies roses - 3 branches de romarin - 1 bqt thym frais - huile d'olive - fleur de... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Tendrons de veau façon osso buco

S'il y a une viande que j'aime beaucoup c'est le tendron. Un morceau pas cher, goûteux qui doit mijoter. Aussi je l'ai interprété façon osso buco.  La recette : Pour 4 personnes : 4 tranches de tendron de veau - 1 grosse boîte de tomates pelées - 2 oignons jaunes - 2 carottes - 60g farine T.55 - 10 feuilles de sauge - 1 gousse d'ail - 1/2 càs de concentré de tomates - 20cl vin blanc - 3 cl d'huile d'olive - sel - poivre - Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et couper les carottes en dés. Assaisonner les tranches de... [Lire la suite]
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27 mars 2017

Curry d'oeufs durs aux petits pois et fèves

Repérée dans un Saveurs j'ai tout de suite pensé reproduire cette recette en ajoutant des fèves. Mr. Picard nous fournit des petits pois et des fèves fines qui sont parfaites pour ce curry. Nous nous avons beaucoup aimé, à refaire.   La recette : Pour 4 personnes : 8 oeufs - 300g Garden Peas + petites fèves non pelées Picard - 40cl lait de coco - 1 càs (un peu bombée) de curry en poudre - 2 oignons blancs - 1 gousse d'ail - 1 càs d'huile d'olive - 8 brins de coriandre - sel - La veille décongeler les petits pois et les... [Lire la suite]
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06 mars 2017

Tourte aux pommes de terre

Comme j'aime ce plat. Avec une salade, je crois que je serais capable de le manger en entier.  Truc à vous confier vous pouvez tout préparer la veille et le cuire le lendemain.   La recette : Pour 6 personnes - 1 moule à charnière de 25,5cm X 7cm 500g pâte feuilletée - 1kg pommes de terre fermes (Charlotte par exemple) - 2 grosses échalotes - 20cl crème fraîche épaisse - beurre - 10 brins de ciboulette - 10 tiges de persil - sel - poivre - muscade moulue - 1 jaune d'oeuf pour la dorure -  Précuire les pommes de... [Lire la suite]
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27 févr. 2017

Joues de boeuf au pain d'épice et à la bière brune

Accompagnées d'un gratin de macaroni! Un plat qui a mijoté, qui a embaumé, humm...   La recette : Pour 4 à 5 personnes : 1kg joues de boeuf coupées en cubes - 6 tranches de pain d'épices - 2 oignons - 1 càs farine - 1litre de bière brune - 1 càs fond de volaille (gel) - 6 baies de genièvre - 1 càs cassonade - sel - poivre - huile de pépins de raisins ou tournesol - 2 càs moutarde Savora -  Retirer la croûte des tranches de pain d'épices et le couper en cubes. Éplucher et émincer les oignons. Dans une grande cocotte... [Lire la suite]
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13 févr. 2017

Épaule d'agneau caramélisée

Un RÉ GA L!! La viande fond, la sauce slurpe... (une seule photo, et oui il ne faut pas tarder l'ambiance est au maximum et ils ont faim)   La recette : Pour 6 personnes 1 épaule d'agneau – 2 càs gingembre frais râpé – 2 càs graines de coriandre, fenouil et cumin – 3 étoiles de badiane – 6 gousses d'ail écrasées – 8cl sauce soja – 4 càs sauce huître – 4 càs miel – 10cl Rivesaltes blanc (ou porto blanc) – sel -poivre – huile d'olive - Préchauffer le four à 210° (th.7). Masser l'épaule avec les épices, le gingembre, les... [Lire la suite]
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30 janv. 2017

Escalope de foie gras, gratin de ravioles

Jackie avait publié sur Facebook une de ses recettes, le titre m'a tout de suite interpelée et m'a rappelé que justement il restait 2 escalopes de foie gras au congélateur. J'ai lu sa recette puis je l'ai interprétée à ma façon. La recette : Pour 2 personnes : 2 escalopes de foie gras surgelées - 500g d'épinards frais - 4 plaques de ravioles - Q.S crème liquide entière - sel - poivre - muscade moulue - beurre - Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer deux mini plats à gratin. Répartir les ravioles. Verser la crème à... [Lire la suite]
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