16 juin 2020

Souvenir d'enfance, le gratin d'oeufs durs

Cette recette est reliée à mon enfance (les années 50). Notre maman n'étant pas bonne cuisinière (elle l'est devenue bien plus tard) essayait tant faire se peut ou autant que faire se peut de nous nourrir avec des produits simples et nourrissants. La semaine dernière pluie à l'extérieur, fraîcheur, j'ai eu envie de concocter ce souvenir. Pour le repas du soir avec une salade et un plat qui plaira aux enfants. La recette : Pour 3 personnes : 6 oeufs - Sauce béchamel : 20g beurre doux - 60g farine T.45 - 1/2 litre de lait frais... [Lire la suite]
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03 juin 2020

Encore Ottolenghi : des lentilles et des aubergines

  Un nouveau plat d'Ottolenghi végétarien. Encore un régal! Bon pas très représentatif au niveau de la photo... Ah j'oubliais, ce jour-là je n'avais pas de vin blanc mais il me restait du noilly-prat ambré et franchement ça n'a pas dénoté. La recette : Pour 4 personnes ou pour 2 en plat principal et unique  3 càs d'huile d'olive - 3 gousses d'ail pressées au presse-ail - 1 gros oignon haché finement - 7,5ml de thym frais - 2 petites aubergines (pelées pour moi) coupées en morceaux de 5cmX2cm - 200g tomates... [Lire la suite]
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08 mai 2020

Oeufs braisés aux poireaux et au zaatar d'Ottolenghi

Voilà un chef que j'apprécie. J'aime ses livres, ses recettes orientales ou israélo-palestiniennes, ou même libanaises. Tout est goûteux, équilibré et original. Ayant découvert cette recette sur son profil Instagram et voyant qu'elle se trouvait dans son livre "Simple" (un que je n'ai pas), j'ai vite demandé à Fifille (qui vit à Montréal et qui confine aussi) si elle pouvait me photographier la page. Elle a fait mieux elle me l'a envoyée en PDF. Merci ma chérie. Cette recette demande un peu de temps mais en s'organisant on s'en sort... [Lire la suite]
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17 févr. 2020

Andouillettes à la bière et à la moutarde

Tous ceux qui n'aiment pas les abats, si je peux me permettre, passez votre chemin. Je sais les andouillettes ça n'est pas évident. Pour nous pas de problème. Lyonnaise d'origine, j'ai été nourri au foie de veau, à l'andouillette, aux tripes à la lyonnaise, etc... Celles-là viennent de chez Sibilia à Lyon, offertes par une amie (qui nous a amené en même temps des quenelles de brochet trop bonnes).     La recette : Pour 2 personnes : 2 andouillettes - 2 noix de beurre doux - 1 verre de bière blonde - 1 belle échalote... [Lire la suite]
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10 févr. 2020

tajine de collier d'agneau à ma façon

Mr.Menus Propos spécialiste du marché a découvert l'automne dernier sur le marché de l'Estacade (exclusivement le vendredi) une dame qui vend ses propres produits : agneau, porc, poulet, pintade. Des produits de 1ère qualité. De plus ses poules sont élevées en plein air et leurs oeufs sont très, très bons. Cette dame affiche même le jour de la ponte : la veille à chaque fois. Alors moi qui adore les oeufs coque je suis ravie. Bon aujourd'hui parlons agneau. Vendredi matin j'ai accompagné de bonne heure Mr. En voyant l'étal j'avais... [Lire la suite]
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01 déc. 2019

Pigeons en baeckoffe

Monsieur Menus Propos adooore manger du pigeon, moi NON. Bon comme il les achète sans m'en parler et qu'il les rapporte très content, je commence par râler (oui, oui) puis je réfléchis ... Compromis... je propose de les cuisiner en baeckoffe à ma façon. Et bien ce fut une bonne surprise (perso je n'ai mangé que les filets alors que Mr. M.P. les a grattés jusqu'à l'os).   La recette : Pour 2 personnes : 2 pigeons fermiers - 4 pommes de terre - 1 navet boule d'or - 1 navet violet - 2 carottes - 2 petits poireaux - 1 belle... [Lire la suite]
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25 nov. 2019

Boudin blanc grillé, endives caramélisées au miel et pignons

La saison du boudin blanc commence et les endives sont là aussi j'ai eu envie de les associer (bon je me suis inspirée d'une recette du dernier n° Hors Série de Saveurs). En effet, j'ai effectué quelques changements. L'amertume de l'endive se marie très bien avec la douceur du boudin blanc.   La recette : Pour 2 personnes : 2 boudins blancs - 15g beurre doux - 6 minis endives - 1 càs miel d'acacia - 30g pignons - Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude (attention surveiller en remuant la poêle). Réserver.  ... [Lire la suite]
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28 oct. 2019

Aubergines farcies

Vite, vite avant que le mois d'octobre soit terminé, des aubergines, farcies grâce à Ottolenghi. Vous savez ce chef israélien qui est installé à Londres, qui a écrit plusieurs livres. J'aime sa cuisine parfumée, orientale, colorée.   La recette : 5 petites aubergines - 320g boeuf haché - 1 càc cumin en poudre - 1 càc paprika en poudre - 1 càc cannelle en poudre - 1 oignon moyen - 1 càc concentré de poivrons - 2 càs sucre - 10g persil frais haché - 25g pignons - 1 càs jus de citron - 4 càs d'huile d'olive - 3 bâtons de... [Lire la suite]
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07 oct. 2019

Rognons de veau à la moutarde

Saison des abats, on en profite. Je sais beaucoup d'entre vous vont fuir. Personnellement, à part le foie de veau (que j'adore) j'ai un peu de mal avec les abats (quoique les tripes, les pieds paquets, les tripoux) mais ne me présentez pas une cervelle d'agneau, je détourne la tête. Ces rognons venaient de veau de l'Aubrac, donc de bonne qualité. Mais comment les faire ? A la moutarde, classique.   La recette : Pour 2 personnes : 1 échalote - 2 rognons (plutôt petits) - 2 feuilles de laurier - 1 filet d'huile d'olive - 1 càs... [Lire la suite]
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25 sept. 2019

Suprêmes de pintade aux figues

Septembre, la saison des figues. Envie d'un plat salé-sucré. Les suprêmes de pintade sont parfaits pour l'association avec ces fruits. La recette : Pour 2 personnes : 2 suprêmes de pintade - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 2 belles branches de sauge - 10cl marsala - 2 càc de fond de veau en gel - 8 figues violettes - sel - poivre - beurre - huile d'olive - Dans une sauteuse, mettre à fondre une noix de beurre avec une demie cuillère à soupe d'huile d'olive. Poser sur la peau les 2 suprêmes, sur feu moyen. Les faire dorer, les... [Lire la suite]
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