Plats

des champignons. La recette : pour 3 personnes : 1 paquet de ravioles Saint-Jean - 3 petits poireaux - 300g champignons de Paris - 4 càs de crème fraîche - 1 petit morceau de comté râpé - sel - poivre - noix de muscade moulue - Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180° (th.6). Emincer les poireaux nettoyés, les faire revenir avec un peu de beurre et de l'huile d'olive dans une poêle en les salant jusqu'à ce qu'il soient tendres. Nettoyer les champignons, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec un peu de... [Lire la suite]

Lorsque nous habitions Clermont-Ferrand, quand nous avions la visite de la famille ou des amis, pratiquement systématiquement nous les emmenions au dessus du Mont Dore à la Ferme de l'Angle. Là nous dégustions les pommes truffadées accompagnées de truites. Chaque fois les convives étaient ravis. Bien-sûr les propriétaires ont changé depuis mais le paysage sur le Sancy non. Nous sommes tout de même à 1350m ~d'altitude. Envie d'en retrouver le goût d'autant plus que mon amie M. (auvergnate de sang) m'avait rapporté de la tome fraîche... [Lire la suite]

Pour Pâques plutôt que de l'agneau, je suis allée chercher un gigot de chevreau que j'ai fait cuire à four doux pendant 1h00 en augmentant la chaleur le dernier quart d'heure. Or il en restait et plutôt que de farcir des feuilles de bricks, je l'ai haché pour en faire un "parmentier" au céleri-rave. Le résultat : goûteux et fin. La recette : pour 5 à 6 personnes : Cuire à l'eau salée un gros céleri-rave coupé en cubes. Egoutter, reverser dans la casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer,... [Lire la suite]

Chaque année à un moment donné (plutôt en hiver évidemment) en voyant les étals plein de beaux choux frisés je me dis : bon sang mais c'est bien sûr, je n'ai pas encore fait de chou farci. La première fois que j'ai réalisée cette recette, enfourné pour trois heures nous sommes partis au cinéma. D'ailleurs en fin de séance nous avons rencontré des connaissances et voyant notre précipitation (j'étais inquiète tout de même) nous ont demandé si nous ne pourrions aller dîner ensemble. Ma réponse a fusé : im po ssi ble! J'explique et je... [Lire la suite]

La vie a voulu que jeune ado je déménage de Lyon en Drôme puis à Aix en Provence. L'huile d'olive, l'ail ne faisaient pas partie de notre cuisine dite lyonnaise. La morue pourtant apparaissait de temps en temps (il fallait tout de même manger du poisson) et nous avions droit à une poêlée de pommes de terre à la morue. J'avoue j'en avais horreur. Puis j'ai grandi, l'aïoli est arrivée dans nos assiettes, quelle découverte, quels goûts. Ce fut aussi l'occasion de goûter à la daube, la bourride, les grives rôties au four sur du pain puis... [Lire la suite]

servi avec de la polenta crèmeuse et des carottes glacées. Une belle réussite : une sauce slurpissime, une chair moelleuse, des carottes fondantes, à refaire. La recette : pour 4 personnes  1/2 lapin en mcx c'est à dire sans le râble - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 3 càs d'huile d'olive - 2 gousses d'ail hachées - 2 càs de miel - 20cl porto rouge - 1 càs de fond de veau soit en gelée soit en poudre - 1 bouquet garni : thym, laurier, persil - 4g cardamome verte en gousses -  Garniture : 4 carottes - 50g... [Lire la suite]

Depuis un moment je veux vous confier la recette de ce rôti en croûte feuilletée (mais pas seulement) mais les photos n'étaient pas assez représentatives. Or comme la préparation prend du temps, il faut que je vous donne envie de l'élaborer. Mais d'abord parlons de la table, du menu : Le menu : Fingers aux mendiants Crème de poires à la fourme d'Ambert Boeuf Wellington Nage d'agrumes à la fleur d'oranger Mini charlottes aux noix sauce au chocolat noir   De quoi se compose ce fameux boeuf Wellington ? - un rôti dans... [Lire la suite]

Pleine saison pour le boudin noir, les pommes n'en parlons pas, alors comme les deux éléments se marient très bien ensemble, voilà une tarte idéale pour le repas du soir accompagnée d'une salade. La recette : pour 4 personnes : Pâte brisée Pierre hermé (à faire la veille) : 250g farine - 180g beurre à température ambiante - 4g sel - 5g sucre semoule (facultatif) - 1 jaune d'oeuf - 5cl lait à température ambiante -  Tamiser la farine. Dans le bol du mixeur (muni du couteau), mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre.... [Lire la suite]

Maman d'origine lyonnaise, mariée à un Italien, les trois enfants Menus Propos ont été élevés aux spécialités commes les pâtes, les ravioli, les boulettes, l'huile d'olive, l'origan, la pizza, le Parme, le San Daniele, les fromages de la Botte mais aussi aux spécialités lyonnaises comme le pâté en croûte, le saucisson en brioche, la rosette, le Jésus, la salade de pommes de terre au cervelas, le beurre, la crème, le fromage blanc en faisselle et, j'y arrive, le gâteau de foies de volaille servi avec des quenelles, accompagnés d'un... [Lire la suite]

Pas de recette précise aujourd'hui, plutôt comment utiliser les restes des agapes de Noël et du Jour de l'An. Même le petit oiseau en chantait d'aise (petit oiseau ramené d'Angleterre et offert par Michael et Cristina, merci encore!) : Une pâte feuilletée maison étalée en 2 cercles (l'un plus petit que l'autre). Dans celui du dessous (posé sur un papier sulfurisé lui-même posé dans un moule à manquer beurré légèrement), répartir à l'aide d'une cuillère à soupe un reste de purée de marrons. Dans un saladier ou cul de poule,... [Lire la suite]