12 oct. 2009
ravioli échalote/champignons
Envie de ravioli mais pas le temps cette fois de faire la pâte moi-même, or je ne sais pas si vous le savez il existe dans les épiceries asiatiques au rayon frais des paquets de 24 "feuillets" de pâte à ravioli. Bien-sûr texture et goût n'ont rien à voir avec la pâte italienne. Et pendant que j'y étais je me suis rendue chez Mr.Picard et j'ai acheté un sachet de la poêlée de champignons à la forestière et un sachet de crevettes décortiquées, mais j'ai tout de même haché moi-même l'échalote.
La recette :
pour 4 personnes :
2 paquets de feuillets de raviolis asiatiques - 1 grosse échalote - 1 sachet de 200g de crevettes décortiquées (élevées au Vietnam) - 1 sachet de poêlée de champignons à la forestière - sel - poivre - 1 càs crème liquide entière - 1 jaune d'oeuf pour coller -
Décongeler les crevettes, les égoutter et les couper en 2. Décongeler les champignons, les essorer et les sécher à l'aide de feuilles d'essuie-tout. Hacher finement au couteau l'échalote et les champignons. Dans un saladier, mélanger l'échalote et les champignons en ajoutant la crème. Saler, poivrer.
Sur le plan de travail, étaler les feuillets de ravioli par rangées. Sur tous ceux d'une rangée, poser la valeur d'une cuillère à café bien bombée du hachis, poser la moitié d'une crevette dessus. A l'aide d'un pinceau passer autour le jaune d'oeuf. Poser le 2ème feuillet dessus en appuyant autour. Placer un emporte-pièce en appuyant très fort. Enlever la pâte excédante. Réserver. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (personnellement, j'ai pu en faire 30).
Dans une casserole, chauffer 30cl de crème liquide entière, assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade moulue. Laisser légèrement épaissir.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout fortement, verser tous les ravioli. Compter 5 minutes à partir de la nouvelle ébullition.
Servir immédiatement en versant sur le dessus la sauce chaude.
ravioli_aux_champignons_et_aux_crevettes
08 oct. 2009
des crèpes roulées aux légumes
Cette recette je l'ai découverte chez "Savoirs et Saveurs". Quand j'ai vu la photo, je me suis écrié celle-là elle est pour moi. Quel régal, quelle finesse en bouche. Idéales pour le repas du soir. Je n'ai pas choisi la sauce aux champignons de Silvia (pas le temps...), j'ai mélangé au fouet de la crème liquide avec du concentré de tomates et vraiment ça a fait l'affaire.
La recette :
pour 6 personnes :
pâte à crèpe : 240g farine - 1 pincée de sel - 1 càs d'huile (pépins de raisin pour moi) - 2 oeufs - 1/2l de lait frais entier -
8 crèpes (24 cm de diamètre) - 300g courgettes - 160g carottes - 1 gousse d'ail - 4 càs d'huile d'olive - 12 feuilles de sauge (les miennes étaient petites, dans la recette initiale il en faut 6) - 250g ricotta de lait de bufflonne (chez Monop) - 60g parmesan râpé - noix de muscade moulue - sel - poivre - 2 càs de chapelure (laisser durcir un morceau de baguette et la râper) -
sauce : 20cl crème liquide entière - 2 càc de concentré de tomates - sel - poivre -
Si vous destinez le plat pour le repas du soir, faire vos crèpes le matin et les conserver sur une assiette couverte de la cloche du micro-ondes à température ambiante.
Laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail émincé dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire à feu vif, en remuant de temps en temps. Retirer la poêle du feu et réserver afin de refroidir les légumes.
Les verser dans un saladier, ajouter la ricotta, 20g de parmesan râpé, de la noix de muscade et du poivre fraîchement moulu. Mélanger finement afin d'obtenir un appareil homogène.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Sur le plan de travail (propre), étaler 4 crèpes, y étaler la moitié du mélange (partagé en 4). Superposer les crèpes l'une sur l'autre, rouler bien serré. Répéter l'opération avec les 4 autres crèpes. Beurrer une plat à gratin rectangulaire de 28 X 18cm. Couper chaque rouleau en 8 morceaux. Répartir la chapelure et le reste de parmesan râpé. Ajouter une noisette de beurre sur chaque rouleau. Enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la crème avec le concentré, saler et poivrer. Fouetter afin de bien mélanger. Laisser épaissir.
crèpes_roulées_aux_légumes_et_ricotta
28 mai 2009
linguine sauce au lapin en gibelotte
Le site, très connu des blogueurs culinaires, 750g organise un concours
jusqu'au 31 Mai présidé par Laura Zavan (célèbre pour ses livres), Silvia (blog Savoirs et Saveurs) et Chef Damien. Je ne pouvais échapper à ce concours. Vous savez que la tradition du Dimanche soir chez les Menus Propos c'est pâtes. Vous les trouverez ici, là, encore ici et encore là. Ce jour-là, un reste de gibelotte de lapin en sauce, des linguine fraîches seront l'idéal. Préparons mon Kitch..... et ses accessoires, la semoule de blé dur
La recette : pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes
600g semoule de blé dur - 6 oeufs - 2 càs d'huile d'olive - 3g sel fin -
Monter la feuille sur le K. Verser la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel dans le bol. Battre à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Placer le crochet à la place de la feuille, augmenter la vitesse à 4 et pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule lisse
L'envelopper de film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pour 1h00.
Au bout de ce temps, installer le lamineur sur l'appareil
Découper la boule en 8 morceaux et laminer chacun d'abord au cran 1, en repliant la pâte en 2 à chaque fois et la passer au moins 3X avant de passer au cran 2, laminer 2X, passer au cran 3 et ainsi de suite jusqu'au 6. Déposer vos bandes sur un linge propre. Découper chacun en 2. Placer l'accessoire "spécial Linguine" et passer chaque bande 1X. Placer sur le linge propre. Saupoudrer de semoule de blé dur. Laisser jusqu'au moment de la cuisson.
Rassembler les pâtes en rabattant les pans du linge propre
Dans une casserole, réchauffer doucement la sauce du lapin. Dans un grand faitout, amener à ébullition de l'eau, saler, cuire les linguine 3 minutes. Egoutter légèrement (surtout ne jamais rincer sous l'eau froide). Servir en déposant dans chaque assiette chaude (pour cela, poser les assiettes dans le four à 50°) une belle part de linguine, de la sauce au lapin et laisser chaque convive râper le parmesan ou le pécorino au dessus de leur assiette
Bonus la recette de la gibelotte de lapin :
1 lapin de 1,3kg coupé en morceaux - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 carottes - 1 blc de poireau - 1 pte boîte de concentré de tomates - 15cl vin blanc - 15 olives noires - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 branche de romarin - 1 càs de pâte d'olives noires -
Garder le foie du lapin. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, le blanc de poireau et les carottes émincées. Laisser revenir 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate, les olives, les herbes, la pâte d'olives noires. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen 1h00. Rectifier l'assaisonnement.
gibelotte_de_lapin_aux_olives_noires
* la pâte d'olives noires ? clic
14 mai 2009
gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Depuis le temps que vous fréquentez ce blog, vous savez que dimanche soir = pâtes. Ce jour-là, me voilà à la tête de 200g de blettes cuites et essorées. Que faire ? Un gratin. Je suis partie d'une farce de raviolis et je l'ai étalé entre deux couches de lasagnes.
La recette : pour 4 bons mangeurs
12 plaques de lasagnes sèches - 200g blettes cuites à la vapeur et essorées - 2 oeufs - 200g ricotta fraîche - 80g pécorino sec - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Mixer les blettes, les oeufs, la ricotta, le pécorino, le sel, le poivre et la noix de muscade (2 pointes de couteau). Réserver. Cuire le temps indiqué sur le paquet les plaques de lasagne, les plonger dans l'eau froide et les étaler sur un torchon propre. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à gratin de 20 X 26,5 cm~. Poser au fond du plat 6 plaques de lasagnes essorées. Etaler la farce. Poser dessus le reste des plaques de lasagnes. Saupoudrer de pécorino fraîchement râpé. Enfourner et cuire 35 minutes~.
gratin_de_lasagnes_blettes-ricotta
01 déc. 2008
Des lasagnes et un jeu
organisé par Dorian, Gracianne et Marion
Chaque dimanche soir chez les Menus Propos, c'est pâtes (mais ça vous le savez déjà) et ce jour-là, il y avait tellement longtemps que je n'en avais fait, top-là, des lasagnes! Et je participe au jeu (sans prix, que du partage)!
Mon gratin était composé de : - lasagnes sèches (de Cecco)
- sauce tomates
- ricotta fraîche
- des épinards frais
- du basilic
- jambon
La recette :
12
lasagnes - 500g ricotta fraîche de brebis (ou de vache) - 50g parmesan râpé -
15cl crème entière liquide - 1 boîte de tomates pelées - 2 gousses d'ail - 100g
d'épinards frais et nettoyés - 2 tranches de jambon cuit (facultatif) - 1/2
bouquet de basilic frais - sel - poivre - muscade - QS parmesan –
Beurrer
un plat à four (perso en porcelaine) de 30 X 20 X 5cm.
Dans
une casserole, verser 3 càs d'huile d'olive. Eplucher, couper en lamelles très
fines l'ail, l'ajouter dans la casserole. Saler, remuer. Laisser cuire 1min.
Verser le contenu de la boîte de tomates. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir et
laisser mijoter à feu doux.
Sur
le plan de travail, préparer un saladier d'eau froide, une passoire posée sur
une assiette et un torchon propre.
Dans
une sauteuse, verser de l'eau aux 2/3, saler, verser la valeur d'une cuillère à
soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition. Cuire 3 par 3 les lasagnes 3
minutes. Les transférer dans le saladier d'eau froide, puis les égoutter et
enfin les poser bien à plat sur le torchon. Dans un saladier, mélanger au fouet
la ricotta, le parmesan râpé, la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de
muscade râpée.
D'autre
part, laver les épinards soigneusement. Les égoutter.
Couper
en lanières le jambon.
Nettoyer
le basilic.
Préchauffer
le four à 180° (th.6).
Placer 3 lasagnes au fond du plat. Verser dessus la moitié du mélange ricotta-parmesan-crème. Placer à nouveau 3 lasagnes. Recouvrir des épinards. Saler, poivrer. Poser les lanières de jambon. Recouvrir de 3 lasagnes. Verser la sauce tomates (bien épaisse), recouvrir des feuilles de basilic. Recouvrir des dernières lasagnes. Verser le reste du mélange ricotta-parmesan-crème. Râper du parmesan frais dessus. Enfourner. Cuire 40min.
08 sept. 2008
les pâtes du dimanche soir
Après huit jours en cuisine, cause buffet ce week-end, avec une allergie "atmosphérique" carabinée (quand je dis carabinée, c'est un écoulement sans fin qui me mette dans un état... avec des yeux rouges... un nez qui ressemble à un chou-fleur... pas jolie, jolie la Mimi...), un déplacement sous la pluie battante, hier le soleil est revenu et ma respiration est redevenue normale... pas bien envie de cuisiner mais une faim (après une semaine quasi frugale) d'ogre et que mange-t'on dans ces cas-là : des pâtes. Magnifique, j'ai un paquet de tagliatelles à l'ortie 
, un hachis de persil-échalote-ail, de la crème entière liquide et des girolles offertes par une amie, huuuuum ça m'inspire :
Pas de recette, c'est au feeling : des pâtes (500g) cuites 4min dans beaucoup d'eau salée, égouttées sans les passer sous l'eau froide. Dans la casserole chaude verser de la crème liquide, poivrer, saler, muscader, chauffer, y ajouter les 2/3 des pâtes (le reste servira de garniture demain avec des légumes...). Auparavant, pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une petite poêle une noisette de beurre doux le hachis, saler, poivrer, remuer, ajouter les girolles, cuire assez rapidement.
La recette est pour 2 personnes.
Asseyez-vous confortablement et dégustez lentement, avec délectation, en fermant les yeux. C'est un régal!
05 juin 2008
Les pâtes du vendredi...
Quand j'étais petite, la règle voulait que ce soit le jour du poisson. Maintenant, nous mangeons du poisson quand bon nous semble. Vendredi dernier, dîner improvisé, tardif (d'où la photo prise en lumière artificielle), je fouille dans mes placards, il me reste du thon, des anchois, des pâtes De Cecco (que Mr. Menus Propos me ramène par carton d'Italie dès qu'il y va, le prix étant tout de même plus intéressant qu'en France) et je me mets aux fourneaux. Cette recette est d'une simplicité... et la dégustation remonte le moral surtout à 22h30 (l'estomac commençait vraiment à se tortiller...)
La recette : pour 4 personnes
500g Lumaconi Rigati 123 - 120g thon à l'huile d'olive - 4 anchois à l'huile - 6 càs concentré de tomates - 2 gousses d'ail - qlques feuilles de basilic - 4 brins de persil plat - 4 càs d' huile d'olive - gros sel - sel - poivre -
Emietter le thon et couper les anchois en pts morceaux. Eplucher et émincer l'ail. Le faire dorer dans 2 càs d'huile d'olive pdt 2 min dans une sauteuse à feu doux. Ajouter le thon, les anchois, du sel et du poivre du moulin, puis incorporer le concentré de tomate, le reste d'huile d'olive et un verre d'eau (20cl). Cuire l'ensemble pdt 8 min à feu moyen.
Porter à ébullition 3 litres d'eau salée et y plonger les Lumaconi. Dès la reprise de l'ébullition, en n'oubliant pas de remuer les pâtes entre temps, compter le temps de cuisson inscrit sur le paquet de pâtes (surtout pour les De Cecco, les temps sont précis et vraiment justes. Certains fabricants de pâtes ne doivent pas tester leur temps de cuisson... mais c'est un autre débat!). Les égoutter (sans passer sous l'eau froide). Les mélanger dans la sauteuse avec la sauce et décorer du persil et du basilic hachés (si possible à la main).
Servir (sans oublier le parmesan frais et la râpe).
Un conseil, à déguster accompagnées d'un Orvieto blanc... (je sais, je sais "à boire avec modération...).
lumaconi_rigati_au_thon
21 févr. 2008
le gratin le + pratique, le + rapide
S'il y a bien une spécialité dans le Dauphiné, c'est la raviole.
D'ailleurs en voici la légende :
« Jadis au bon vieux temps des chemins poussiéreux,
la rivière d'Isère avait la préférence des équipages
lents, qui glissaient tout heureux vers Grenoble, Romans et jusqu'à
Valence transportant les sapins arrimés en radeaux.
Quand les
fiers « Radeliers » accostaient pour la nuit, les belles
accouraient, car Dieu qu'ils étaient beaux !
Et quel tempérament ! Avec eux, point d'ennui ! Leur chef,
le grand Toinon, courtisait une fille à Eymeux, port tranquille,
en notre Dauphiné. Un soir, sans prévenir, revenant de Vizille,
il accoste sans bruit près de sa dulcinée. Il demande à
souper ! La belle n'avait rien qu'un boisseau de froment, des herbes du
jardin, une tomme de chèvre et beurre en sa baratte ! Elle court,
s'affaire et fait en toute hâte ce miracle de goût, elle crée
la "Raviole".
Au début, j'ai fait comme tout le monde je l'ai cuisinée dans un bouillon très, très rapidement et vite servie... Et puis, un jour, allant chez mon fromager, tout près de chez moi, il me révèle la recette.
C'est bien simple, il n'y en a jamais assez.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Beurrer le fond et les côtés du plat à gratin. Découper en bandes les ravioles, les poser en vrac. Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade moulue. Recouvrir de crème fraîche entière liquide à fleur des ravioles. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré (de 20 à 30min en fonction de la taille du plat).
Pourquoi ne pas servir ce gratin dans de petites coupelles individuelles en entrée ?
ravioles_en_gratin
07 févr. 2007
Farfalle au fenouil, kumquat et
Le dimanche soir, systématiquement, le repas est fait de pâtes accomodées de différentes façons. Ce soir-là, envie d'innover : fenouil, oignon rouge, kumquats. J'y ai mis aussi du fromage de chèvre frais mais ça n'apporte rien, il vaut mieux un parmiggiano regiano râpé frais ou rien.
La recette :
Pour 4 personnes
1 tête de fenouil - 150g de kumquats lavés - 1 oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 gousse d'ail haché finement - 1 càc de thym séché - 25 cl de bouillon de volaille - 4 càs d'huile d'olive - 300g de farfalle (papillons) - 120g fromage de chèvre frais (la prochaine fois pour moi c'est non) -
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (une grosse poignée de gros sel).
Pendant ce temps, nettoyer le fenouil. Couper les bouts de petits "bras". L'émincer en tranches fines.
Couper les kumquats en tranches fines.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et les tranches de fenouil. Faire revenir. Ajouter le thym, les kumquats et le bouillon. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 min.
Retirer du feu, saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes "al dente". Les égoutter et les répartir dans 4 assiettes chaudes. Napper avec la sauce. Répartir le fromage de chèvre.
* petit + : vous pouvez ajouter des graines de fenouil sur chaque assiette.
farfalle_au_fenouil, aux_kumquats_et à l'oignon_rouge
Après les offres d'Anne et d'Anaïk, j'ai reçu de la part de Mercotte pour tester, ceci :
Ma 1ère impression : cher (~7€) car rien que pour le porc BO LUO, il faut acheter en produits frais : 400g de porc, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte. Le paquet contient 200g d'ananas (en sachet), de la sauce aigre-douce (avec épaississant), des épices pour marinade (dextrose de tapioca,sel, sucre, poivre noir, ail en poudre, dextrose et sauce soja en poudre) (quelles épices ?) et du riz long grain. Entre nous soit dit pas des produits excessivement chers et que l'on peut avoir facilement chez soi... Alors ? A voir...
Ma 2ème impression : c'est un repas pour cosmonaute (non, je n'ai pas d'à priori...)
22 juil. 2006
Mamma ? Mamma ?
Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.
Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette : lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante
Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).
* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally
lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante