Menus Propos

28 mai 2009

linguine sauce au lapin en gibelotte

Le site, très connu des blogueurs culinaires, 750g organise un concours

jusqu'au 31 Mai présidé par Laura Zavan (célèbre pour ses livres), Silvia (blog Savoirs et Saveurs) et Chef Damien. Je ne pouvais échapper à ce concours. Vous savez que la tradition du Dimanche soir chez les Menus Propos c'est pâtes. Vous les trouverez ici, là, encore ici et encore là. Ce jour-là, un reste de gibelotte de lapin en sauce, des linguine fraîches seront l'idéal. Préparons mon Kitch..... et ses accessoires, la semoule de blé dur

La recette : pour 4 bons mangeurs ou 6 personnes

600g semoule de blé dur - 6 oeufs - 2 càs d'huile d'olive - 3g sel fin -

Monter la feuille sur le K. Verser la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel dans le bol. Battre à vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Placer le crochet à la place de la feuille, augmenter la vitesse à 4 et pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule lisse

L'envelopper de film alimentaire et la déposer au réfrigérateur pour 1h00.

Au bout de ce temps, installer le lamineur sur l'appareil

Découper la boule en 8 morceaux et laminer chacun d'abord au cran 1, en repliant la pâte en 2 à chaque fois et la passer au moins 3X avant de passer au cran 2, laminer 2X, passer au cran 3 et ainsi de suite jusqu'au 6. Déposer vos bandes sur un linge propre. Découper chacun en 2. Placer l'accessoire "spécial Linguine" et passer chaque bande 1X. Placer sur le linge propre. Saupoudrer de semoule de blé dur. Laisser jusqu'au moment de la cuisson.

Rassembler les pâtes en rabattant les pans du linge propre

Dans une casserole, réchauffer doucement la sauce du lapin. Dans un grand faitout, amener à ébullition de l'eau, saler, cuire les linguine 3 minutes. Egoutter légèrement (surtout ne jamais rincer sous l'eau froide). Servir en déposant dans chaque assiette chaude (pour cela, poser les assiettes dans le four à 50°) une belle part de linguine, de la sauce au lapin et laisser chaque convive râper le parmesan ou le pécorino au dessus de leur assiette

Bonus la recette de la gibelotte de lapin :

1 lapin de 1,3kg coupé en morceaux - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 carottes - 1 blc de poireau - 1 pte boîte de concentré de tomates - 15cl vin blanc -  15 olives noires - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 branche de romarin - 1 càs de pâte d'olives noires -

Garder le foie du lapin. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à coloration. Ajouter les oignons émincés, l'ail pelé et écrasé, le blanc de poireau et les carottes émincées. Laisser revenir 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomate, les olives, les herbes, la pâte d'olives noires. Saler, poivrer. Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen 1h00. Rectifier l'assaisonnement.

linguine

gibelotte_de_lapin_aux_olives_noires

* la pâte d'olives noires ? clic

14 mai 2009

gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan

Depuis le temps que vous fréquentez ce blog, vous savez que dimanche soir = pâtes. Ce jour-là, me voilà à la tête de 200g de blettes cuites et essorées. Que faire ? Un gratin. Je suis partie d'une farce de raviolis et je l'ai étalé entre deux couches de lasagnes.

La recette : pour 4 bons mangeurs
12 plaques de lasagnes sèches - 200g blettes cuites à la vapeur et essorées - 2 oeufs - 200g ricotta fraîche - 80g pécorino sec - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Mixer les blettes, les oeufs, la ricotta,  le pécorino, le sel, le poivre et la noix de muscade (2 pointes de couteau). Réserver. Cuire le temps indiqué sur le paquet les plaques de lasagne, les plonger dans l'eau froide et les étaler sur un torchon propre. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à gratin de 20 X 26,5 cm~. Poser au fond du plat 6 plaques de lasagnes essorées. Etaler la farce. Poser dessus le reste des plaques de lasagnes. Saupoudrer de pécorino fraîchement râpé. Enfourner et cuire 35 minutes~.

gratin_de_lasagnes_blettes-ricotta

01 déc. 2008

Des lasagnes et un jeu

organisé par Dorian, Gracianne et Marion

Chaque dimanche soir chez les Menus Propos, c'est pâtes (mais ça vous le savez déjà) et ce jour-là, il y avait tellement longtemps que je n'en avais fait, top-là, des lasagnes! Et je participe au jeu (sans prix, que du partage)!
Mon gratin était composé de : - lasagnes sèches (de Cecco)
                                         - sauce tomates
                                         - ricotta fraîche
                                         - des épinards frais
                                         - du basilic
                                         - jambon

La recette :

12 lasagnes - 500g ricotta fraîche de brebis (ou de vache) - 50g parmesan râpé - 15cl crème entière liquide - 1 boîte de tomates pelées - 2 gousses d'ail - 100g d'épinards frais et nettoyés - 2 tranches de jambon cuit (facultatif) - 1/2 bouquet de basilic frais - sel - poivre - muscade - QS parmesan –

Beurrer un plat à four (perso en porcelaine) de 30 X 20 X 5cm.

Dans une casserole, verser 3 càs d'huile d'olive. Eplucher, couper en lamelles très fines l'ail, l'ajouter dans la casserole. Saler, remuer. Laisser cuire 1min. Verser le contenu de la boîte de tomates. Saler et poivrer. Remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Sur le plan de travail, préparer un saladier d'eau froide, une passoire posée sur une assiette et un torchon propre.

Dans une sauteuse, verser de l'eau aux 2/3, saler, verser la valeur d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.  Porter à ébullition. Cuire 3 par 3 les lasagnes 3 minutes. Les transférer dans le saladier d'eau froide, puis les égoutter et enfin les poser bien à plat sur le torchon. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, le parmesan râpé, la crème liquide, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

D'autre part, laver les épinards soigneusement. Les égoutter.

Couper en lanières le jambon.

Nettoyer le basilic.

Préchauffer le four à 180° (th.6).

Placer 3 lasagnes au fond du plat. Verser dessus la moitié du mélange ricotta-parmesan-crème. Placer à nouveau 3 lasagnes. Recouvrir des épinards. Saler, poivrer. Poser les lanières de jambon. Recouvrir de 3 lasagnes. Verser la sauce tomates (bien épaisse), recouvrir des feuilles de basilic. Recouvrir des dernières lasagnes. Verser le reste du mélange ricotta-parmesan-crème. Râper du parmesan frais dessus. Enfourner. Cuire 40min.

lasagnes à_ma_façon

08 sept. 2008

les pâtes du dimanche soir

Après huit jours en cuisine, cause buffet ce week-end, avec une allergie "atmosphérique" carabinée (quand je dis carabinée, c'est un écoulement sans fin qui me mette dans un état... avec des yeux rouges... un nez qui ressemble à un chou-fleur... pas jolie, jolie la Mimi...), un déplacement sous la pluie battante, hier le soleil est revenu et ma respiration est redevenue normale... pas bien envie de cuisiner mais une faim (après une semaine quasi frugale) d'ogre et que mange-t'on dans ces cas-là : des pâtes. Magnifique, j'ai un paquet de tagliatelles à l'ortie , un hachis de persil-échalote-ail, de la crème entière liquide et des girolles offertes par une amie, huuuuum ça m'inspire :

Pas de recette, c'est au feeling : des pâtes (500g) cuites 4min dans beaucoup d'eau salée, égouttées sans les passer sous l'eau froide. Dans la casserole chaude verser de la crème liquide, poivrer, saler, muscader, chauffer, y ajouter les 2/3 des pâtes (le reste servira de garniture demain avec des légumes...). Auparavant, pendant la cuisson des pâtes, faire revenir dans une petite poêle une noisette de beurre doux le hachis, saler, poivrer, remuer, ajouter les girolles, cuire assez rapidement.
La recette est pour 2 personnes.
Asseyez-vous confortablement et dégustez lentement, avec délectation, en fermant les yeux. C'est un régal!

05 juin 2008

Les pâtes du vendredi...

Quand j'étais petite, la règle voulait que ce soit le jour du poisson. Maintenant, nous mangeons du poisson quand bon nous semble. Vendredi dernier, dîner improvisé, tardif (d'où la photo prise en lumière artificielle), je fouille dans mes placards, il me reste du thon, des anchois, des pâtes De Cecco (que Mr. Menus Propos me ramène par carton d'Italie dès qu'il y va, le prix étant tout de même plus intéressant qu'en France) et je me mets aux fourneaux. Cette recette est d'une simplicité... et la dégustation remonte le moral surtout à 22h30 (l'estomac commençait vraiment à se tortiller...)

La recette : pour 4 personnes
500g Lumaconi Rigati 123 - 120g  thon à l'huile d'olive - 4  anchois à l'huile - 6 càs concentré de tomates - 2 gousses d'ail - qlques feuilles de basilic - 4 brins de persil plat - 4 càs d' huile d'olive - gros sel - sel - poivre -

Emietter le thon et couper les anchois en pts morceaux. Eplucher et émincer l'ail. Le faire dorer dans 2 càs d'huile d'olive pdt 2 min dans une sauteuse à feu doux. Ajouter le thon, les anchois, du sel et du poivre du moulin, puis incorporer le concentré de tomate, le reste d'huile d'olive et un verre d'eau (20cl). Cuire l'ensemble pdt 8 min à feu moyen.

Porter à ébullition 3 litres d'eau salée et y plonger les Lumaconi. Dès la reprise de l'ébullition, en n'oubliant pas de remuer les pâtes entre temps, compter le temps de cuisson inscrit sur le paquet de pâtes (surtout pour les De Cecco, les temps sont précis et vraiment justes. Certains fabricants de pâtes ne doivent pas tester leur temps de cuisson... mais c'est un autre débat!). Les égoutter (sans passer sous l'eau froide). Les mélanger dans la sauteuse avec la sauce et décorer du persil et du basilic hachés (si possible à la main).
Servir (sans oublier le parmesan frais et la râpe).
Un conseil, à déguster accompagnées d'un Orvieto blanc... (je sais, je sais "à boire avec modération...).
lumaconi_rigati_au_thon

21 févr. 2008

le gratin le + pratique, le + rapide

S'il y a bien une spécialité dans le Dauphiné, c'est la raviole.
D'ailleurs en voici la légende :        « Jadis au bon vieux temps des chemins poussiéreux,       la rivière d'Isère avait la préférence des équipages       lents, qui glissaient tout heureux vers Grenoble, Romans et jusqu'à       Valence transportant les sapins arrimés en radeaux. Quand les       fiers « Radeliers » accostaient pour la nuit, les belles       accouraient, car Dieu qu'ils étaient beaux !
       Et quel tempérament ! Avec eux, point d'ennui ! Leur chef,       le grand Toinon, courtisait une fille à Eymeux, port tranquille,       en notre Dauphiné. Un soir, sans prévenir, revenant de Vizille,       il accoste sans bruit près de sa dulcinée. Il demande à       souper ! La belle n'avait rien qu'un boisseau de froment, des herbes du       jardin, une tomme de chèvre et beurre en sa baratte ! Elle court,       s'affaire et fait en toute hâte ce miracle de goût, elle crée       la "Raviole".

Au début, j'ai fait comme tout le monde je l'ai cuisinée dans un bouillon très, très rapidement et vite servie... Et puis, un jour, allant chez mon fromager, tout près de chez moi, il me révèle la recette.

C'est bien simple, il n'y en a jamais assez.

Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Beurrer le fond et les côtés du plat à gratin. Découper en bandes les ravioles, les poser en vrac. Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade moulue. Recouvrir de crème fraîche entière liquide à fleur des ravioles. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que le gratin soit doré (de 20 à 30min en fonction de la taille du plat).

Pourquoi ne pas servir ce gratin dans de petites coupelles individuelles en entrée ?

ravioles_en_gratin

07 févr. 2007

Farfalle au fenouil, kumquat et

Le dimanche soir, systématiquement, le repas est fait de pâtes accomodées de différentes façons. Ce soir-là, envie d'innover : fenouil, oignon rouge, kumquats. J'y ai mis aussi du fromage de chèvre frais mais ça n'apporte rien, il vaut mieux un parmiggiano regiano râpé frais ou rien.

La recette :
Pour 4 personnes
1 tête de fenouil - 150g de kumquats lavés - 1 oignon rouge coupé en fines lamelles - 1 gousse d'ail haché finement - 1 càc de thym séché - 25 cl de bouillon de volaille - 4 càs d'huile d'olive - 300g de farfalle (papillons) - 120g fromage de chèvre frais (la prochaine fois pour moi c'est non) -

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (une grosse poignée de gros sel).
Pendant ce temps, nettoyer le fenouil. Couper les bouts de petits "bras". L'émincer en tranches fines.
Couper les kumquats en tranches fines.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et les tranches de fenouil. Faire revenir. Ajouter le thym, les kumquats et le bouillon. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 5 min.
Retirer du feu, saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes "al dente". Les égoutter et les répartir dans 4 assiettes chaudes. Napper avec la sauce. Répartir le fromage de chèvre.
* petit + : vous pouvez ajouter des graines de fenouil sur chaque assiette.

farfalle_au_fenouil, aux_kumquats_et à l'oignon_rouge

Après les offres d'Anne et d'Anaïk, j'ai reçu de la part de Mercotte pour tester, ceci :

Ma 1ère impression  : cher (~7€) car rien que pour le porc BO LUO, il faut acheter en produits frais : 400g de porc, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 carotte. Le paquet contient 200g d'ananas (en sachet), de la sauce aigre-douce (avec épaississant), des épices pour marinade (dextrose de tapioca,sel, sucre, poivre noir, ail en poudre, dextrose et sauce soja en poudre) (quelles épices ?) et du riz long grain. Entre nous soit dit pas des produits excessivement chers et que l'on peut avoir facilement chez soi... Alors ? A voir...

Ma 2ème impression : c'est un repas pour cosmonaute (non, je n'ai pas d'à priori...)

22 juil. 2006

Mamma ? Mamma ?

Quand je cuisine les pâtes, je me prends pour une mamma italienne avec les enfants (plutôt adulescents) qui rentrent, qui sortent et qui demandent : quand qu'on mange ?? J'ai faimmm... l'homme qui tourne autour de moi à humer les odeurs, à vérifier si le parmesan et la râpe sont sur la table, à ouvrir et fermer le réfrigérateur pour rien et enfin demander : c'est bientôt prêt ? J'appelle les enfants ?
Ce soir-là, c'est ce qui s'est passé, toute la famille avait deviné qu'il y avait une nouvelle recette de pâtes, ça humait bon dans ma cuisine.

Prendre de très grosses pâtes et puis attaquer la recette  :                                                       lumaconi rigati au pesto de pistache et ratatouille croquante

Pour 6 personnes :
500g de grosses pâtes - 2 aubergines - 3 courgettes moyennes - 3 poivrons (de couleurs différentes) - 2 gousses d'ail épluchées - 5 à 6cl d'huile d'olive - 6 càs de pesto de pistache -100g de ricotta salée (facultatif) -
Laver et couper les légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans une poêle antiadhésive avec 1 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail et sel en remuant très souvent. Les courgettes et les poivrons doivent être croquants, les aubergines moelleuses. Rassembler tous les légumes dans la poêle.
Pdt ce temps, faire cuire les pâtes al dente (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet) dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le reste d'huile d'olive + le pesto dilué avec qlques cuillérées de liquide de cuisson. Ajouter les légumes en dernier et mélanger. Servir chaud, ou froid en salade, avec la ricotta râpée. (Nous les avons mangées chaudes).

* pour le pesto de pistache, je suis allée chez Scally

lumaconi_rigati_au_pesto_de_pistache_et_ratatouille_croquante

24 mars 2006

Amaaalfi!

Un très beau souvenir de vacances avec un goût de citron. Toute la côte amalfitaine est consacrée au citron.

Evidemment, les Amalfitains ont décliné le citron dans plusieurs recettes. Une qui est connue dans le monde entier, le limoncello (prononcez limonetchèllo...)

puis les pâtes au citron, mais sans crème fraîche, plus on descend dans le sud de l'Italie, moins la panna est utilisée.

Amalfi est un très joli bourg avec d'un côté la grande bleue, Capri presqu'en face, et de l'autre la montagne, d'ailleurs la route finit au bout du village. La circulation y est interdite, tous les déplacements se font à pied, à scooter (on voit très régulièrement toute la famille sur l'engin : le petit sur le guidon, le papa qui conduit, la petite fille coincée entre ses parents, la maman étant derrière et sans casques...) ou en petites camionnettes à 3 roues qui livrent les commerçants.

Le bas du bourg est touristique, bruyant, vivant, chic... le haut est populaire, calme, authentique!

Nous avions loué une maison (plutôt vers le haut) avec terrasse ombragée (il vaut mieux car il y fait très chaud), jardin : arbres à kumquat, à cédrat, oranger, citronniers (rien que d'y penser, je sens les odeurs et la chaleur qui nous envahissait; nous étions les seuls dehors sur la terrasse à l'heure de la sieste...)

Un  soir, la veille du départ, décision à l'unanimité : restaurant. Celui repéré en allant visiter la coopérative du limoncello au fond du bourg. L'endroit est simple, bien ombragé, au bord de la route, les gens sympathiques et sans touristes (sauf nous). Le repas est typique avec entre autres pâtes au citron pour tout le monde. Un grand moment! Je sais vous allez penser que j'exagère mais quelquefois les choses simples sont délicieuses. Alain Ducasse met de la crème fraîche : une hérésie. Il suffit d'avoir une très bonne huile d'olive et des citrons  non traités avec une peau pas très fine.

Depuis je fais régulièrement ce plat et si je veux rendre nos enfants encore plus contents, je sers avec des escalopes panées. Détail important, il faut une seule sorte de pâtes : les fusilli ou eliche (suivant la marque le nom change). Elles permettent aux herbes, aux zestes de pénétrer dans les tortillons.

Les pâtes au citron : (pour 4 personnes)

500 g de fusilli - 2 citrons - 15cl d'huile d'olive - 1 belle poignée de persil plat - 2 gousses d'ail - sel - poivre -

Faire cuire dans beaucoup d'eau salée les pâtes "al dente". Pendant ce temps, râper les zestes du citron, presser son jus. Dans un bol, rassembler les zestes, le jus, le persil et l'ail hachés, sel et poivre. Verser les 10 cl d'huile. Remuer.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et verser le contenu du bol. Bien remuer. Servir sans attendre.

pâtes_au_citron

Le dimanche soir, sans viande, c'est le repas idéal et vite fait!

24 févr. 2006

Un autre risotto

Pour faire un risotto, il faut deux "outils" indispensables :

et de bons ingrédients :
Pour 6 personnes :
400 g riz carnaroli ou arborio - Bouillon de poule maison ou 4 tablettes de bouillon Knorr + 1 l 1/2 d'eau bouillante - 1 gros oignon rouge coupé finement ou râpé - 15 cl de vin rouge - 85 g beurre froid -
80 g parmesan râpé (frais) - huile d'olive - sel  - poivre -
et de la Trévise rouge : 1 grosse boule ou comme moi 3 endives rouges -

Diluer les 4 tablettes de bouillon dans 1 l1/2 d'eau bouillante. Dans une sauteuse, verser 2 c à s d'huile d'olive, faire revenir l'oignon (sans colorer) à feu doux, verser le riz, mélanger (obtenir des grains translucides). Ajouter le vin. Laisser évaporer. Verser le bouillon en 3 X. Couvrir. Laisser à feu doux de 15 à 18 minutes.
Assaisonner, goûter. Ajouter le beurre, le parmesan, la Trévise émincée (garder une poignée crue pour la déco) sans remuer.
Couvrir, laisser reposer hors du feu 2 min. Puis mélanger rapidement.
Servir immédiatement. (Un risotto n'attend pas!)

Pour l'anecdote, ce risotto, je l'ai goûté à Bergame le haut (le Bergame historique) dans un restaurant au décor suranné mais à la cuisine parfumée avec entre autres la polenta blanche et le risotto à la trévise. En rentrant, je me suis promis de le reproduire et il est devenu un grand classique à la maison...

risotto à_la_trévise