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Quand j'ai découvert la tarte aux fraises de Dame Vanille, tout de suite j'ai tilté sur sa crème à la verveine. Sachant que les enfants venaient dîner l'occasion était trop belle pour "créer" une verrine. Comme la rhubarbe est encore sur les étals je l'ai transformée en compotée. Et après échange avec Dame Vanille elle m'a suggéré qu'il manquait du croquant. Mais oui tu as raison. Justement j'ai de la pâte feuilletée inversée je vais pour la première fois faire des mini arlettes. Vite compulser le livre de Pierre Hermé. Sauf qu'il... [Lire la suite]

Cette recette est reliée à mon enfance (les années 50). Notre maman n'étant pas bonne cuisinière (elle l'est devenue bien plus tard) essayait tant faire se peut ou autant que faire se peut de nous nourrir avec des produits simples et nourrissants. La semaine dernière pluie à l'extérieur, fraîcheur, j'ai eu envie de concocter ce souvenir. Pour le repas du soir avec une salade et un plat qui plaira aux enfants. La recette : Pour 3 personnes : 6 oeufs - Sauce béchamel : 20g beurre doux - 60g farine T.45 - 1/2 litre de lait frais... [Lire la suite]

Pourquoi j'écris "à ma façon" ? Parce que je l'ai cogitée (toute seule). La réflexion a démarré alors que j'avais entrepris de pocher de la rhubarbe dans un sirop sous vide. Expérience qui ne m'a pas convaincue aussi je l'ai mise à cuire plus longuement et elle s'est du coup transformée en compotée. Il me restait de la pâte sucrée, de la rhubarbe crue aussi le montage m'est venue en un instant.  La recette : Pour 6 personnes : cercle ⍉25cms Pâte sucrée P.H. : 500g farine T.45 -300g beurre doux à température ambiante - 190g... [Lire la suite]

Nous avons la chance de trouver au marché à Grenoble de belles truites fraîches bio d'un élevage du Vercors. Cette fois-là c'était aux pignons. Pour cette recette il faut du beurre clarifié. Personnellement je ne le fais plus c'est trop galère. J'achète du ghee, du beurre clarifié indien qui ne s'oxyde pas et qui permet de le cuisiner à haute température sans qu'il brûle.    La recette : Pour 2 personnes : 2 truites vidées, rincées et séchées - 50g farine - 1/2 bouquet de persil plat - 50g beurre doux clarifié ou comme... [Lire la suite]

  Un nouveau plat d'Ottolenghi végétarien. Encore un régal! Bon pas très représentatif au niveau de la photo... Ah j'oubliais, ce jour-là je n'avais pas de vin blanc mais il me restait du noilly-prat ambré et franchement ça n'a pas dénoté. La recette : Pour 4 personnes ou pour 2 en plat principal et unique  3 càs d'huile d'olive - 3 gousses d'ail pressées au presse-ail - 1 gros oignon haché finement - 7,5ml de thym frais - 2 petites aubergines (pelées pour moi) coupées en morceaux de 5cmX2cm - 200g tomates... [Lire la suite]

Comme promis voilà la salade de notre dernier repas/pique-nique   La recette : Pour 8 à 9 personnes : 300g environ de riz basmati - 9 oeufs durs - 500g mini-tomates - 3 oignons frais - 1/2 poivron rouge ferme - 1 petite courgette - 1 boîte de thon au naturel (265g non égoutté) - 1 tranche épaisse de féta de brebis - 32 environ olives noires dénoyautées - 1 bouquet de basilic - Vinaigrette à la moutarde : 3 pincées de sel fin - qlques tours de moulin à poivre - 3 càs de moutarde de Dijon - 3càs de vinaigre de xéres - 1 càs... [Lire la suite]

Un jour une envie d'une tarte aux pommes très fine m'a fait chercher sur le net. Le hasard m'a amenée chez Chocolate et Zucchini. Sa recette m'a tout de suite plu et je l'ai renouvelée depuis plusieurs fois.  Il fallait une pâte feuilletée, du beurre 1/2 sel, du sucre cassonade et des pommes. J'avais tout. Depuis je suis même passée à la pâte feuilletée inversée, elle est parfaite car le caramel qui se forme sous la pâte apporte du craquant. J'ai aussi appris dernièrement chez C'est Ma Fournée que la position "Pizza" (à 160°C) du... [Lire la suite]

Du lait cru c'est une chance d'en avoir, le goût des sauces, des crêpes, des gratins est plus "velouté". Envie d'une crème anglaise et comme Fils n°2 avec sa chérie venaient dîner, après 2 mois sans se voir, j'ai voulu leur préparer un très vieux dessert français, XIXè siècle tout de même. Leur réaction a été plus qu'enthousiaste. Ma chère belle-fille n'en avait pas mangé depuis des lustres (comme nous d'ailleurs).   La recette : Pour 4 personnes : Crème anglaise (à faire la veille) : 1/2 litre de lait entier (cru si... [Lire la suite]

Pendant le confinement il fallait utiliser les restes du placard, plus précisément les pommes de terre. Je me suis souvenu de mes origines lyonnaises et ai bidouillé un mélange de râpées et de paillassons. La particularité : du blanc d'oeuf et non du jaune. La recette : Pour 4 personnes : 12 râpées  900g pommes de terre "gourmandine" épluchées et râpées - 4 blancs d'oeufs - 2 càs maïzena - 80g beurre doux - 10cl huile de pépins de raisin - une petite poignée de thym citron frais ou de la ciboulette ciselée - 1càc sel fin -... [Lire la suite]

Voilà un chef que j'apprécie. J'aime ses livres, ses recettes orientales ou israélo-palestiniennes, ou même libanaises. Tout est goûteux, équilibré et original. Ayant découvert cette recette sur son profil Instagram et voyant qu'elle se trouvait dans son livre "Simple" (un que je n'ai pas), j'ai vite demandé à Fifille (qui vit à Montréal et qui confine aussi) si elle pouvait me photographier la page. Elle a fait mieux elle me l'a envoyée en PDF. Merci ma chérie. Cette recette demande un peu de temps mais en s'organisant on s'en sort... [Lire la suite]