22 déc. 2020

Noël, la féerie et le stollen 2020

 Je vous souhaite :   Cette année, suite à une vente de moules sur un site de déco, j'ai voulu m'acheter 2 moules à stollen. Sauf que la question s'est posée : comment s'en servir sans que le moule soit déséquilibré. D'abord je suis allée rendre visite à Mercotte puis j'ai trouvé une explication détaillée et même dessinée chez Toque de chef  (trop bien).  La recette : Pour 2 stollen (de Thierry Mulhaupt) : 500g farine T.55 - 200g sucre semoule - 10g sel fin - 20g levure chimique - 100g... [Lire la suite]
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15 déc. 2020

Tarte au flan

Oui je sais il faudrait plutôt que je vous livre des menus de Noël, des bûches mais bon en attendant voici une tarte au flan qui m'a bluffée. Tout était parfait. Vanillée et sucrée juste comme il faut.  La recette : Pour un moule à bords hauts de 20 cms de diamètre : Pâte brisée de Chef Simon (peut être faite la veille) : 250g farine T.55 - 125g beurre doux - 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau - 1 grosse pincée de sel - 5cl environ d'eau - Dans le mixeur muni du couteau, verser la farine, le sel et le beurre coupé en... [Lire la suite]
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08 déc. 2020

Nouveaux manala ou mannele ou bonhommes en brioche

Dimanche, c'était la Saint-Nicolas. La tradition alsacienne veut que l'on déguste des mannele. Depuis notre séjour à Metz (je sais c'est en Lorraine qui n'est pas si loin de l'Alsace), ces petits bonhommes en brioche arrivent chez nous. Jusqu'à présent je reproduisais ceux de Christophe Felder  et même ceux de Christine Ferber mais là j'ai testé ceux de Thierry Mulhaupt, pâtissier en Alsace. Ils sont très bons. Le petit +, au lieu de créer des Martiens, j'ai pris un emporte-pièce ce qui m'a facilité la découpe.  ... [Lire la suite]
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30 nov. 2020

Bricks au thon et aux oeufs durs

Voilà bien longtemps que je n'avais fait des bricks. Et plutôt que de prendre des feuilles de bricks j'ai utilisé des feuilles de filo. Le plus je les ai accompagnées de betteraves crues râpées juste assaisonnées de vinaigre de noix, huile d'olive, sel, poivre. Pour la recette je me suis inspirée de celle de la Cuisine Marocaine.   La recette : Pour 6 bricks : 1 bocal de filets de thon (marque italienne ou espagnole) de 150g environ - 12 feuilles filo - 2 oeufs durs - 125g oignon râpé (râpe à gros trous) + 2 gousses d'ail... [Lire la suite]
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24 nov. 2020

Salade marocaine aux foies de volaille

Hier nous sommes partis au Maroc, dans l'assiette je vous rassure. Ce qui m'a plu ? L'ajout d'épices, d'eau de fleur d'oranger et de citron confit. Une entrée originale.    La recette : Pour 4 personnes :450g foies de volaille coupés ou non en gros morceaux - 2-3 càs d'huile d'olive - 3 gousses d'ail pressées au presse-ail - 1 càc de piment d'Espelette - 1 càc de graines de cumin - 1 càc de coriandre en poudre - 1 poignée de noisettes torréfiées (à la poêle à sec durant 5-6 minutes tout en remuant) et concassées au... [Lire la suite]
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20 nov. 2020

Scones à la crème de Downtown Abbey

Si comme moi vous avez aimé suivre l'histoire de la famille Crawley vous comprendrez que ce livre offert par mon amie M. m'a ravie. Il est conforme à la série : so british, so chic... Les recettes sont très bien expliquées, précédées par une introduction en rapport avec l'origine, la tradition de ce moment. J'ai opté pour la recette des scones. Normalement je ne suis pas fan de ce petit pain-gâteau. Les seuls qui me sont restés en mémoire ont été dégustés chez Fortnum and Mason (une institution) dans le secteur de Piccadilly Circus... [Lire la suite]
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17 nov. 2020

Tajine de collier d'agneau aux coings

Justa la veille du 2ème confinement j'ai été invité chez ma chère Lorette en compagnie de Corinne qui nous avait amenés des coings fraîchement cueillis de son jardin (quel bel après-midi passé en leur compagnie). La veille alors que nous allions à Saint-Martin d'Uriage nous nous sommes arrêtés à La Combe Gourmande, un endroit créé par des producteurs de la région. Viande, produits laitiers, légumes, volailles, pains, conserves, boissons, noix, etc... C'est le collier d'agneau qui m'a attiré ce jour-là. Donc le lendemain j'ai tout de... [Lire la suite]
13 nov. 2020

Tartine grillée franco-italienne

Mr. Menus Propos qui fait les courses a ramené des mini-tomates allongées (le coquin, ben oui ça n'est pas la saison). Bon en même temps, il voulait me faire plaisir... Du coup, vite je décongèle du pesto à l'ail des ours et j'échaffaude une tartine. Je ne vais pas pouvoir être très précise sur les quantités vu que je l'ai élaborée à l'instinct et avec ce que j'avais dans le réfrigérateur.   La recette : Pour 4 personnes :  4 tartines de très bon pain aux céréales ou campagne - pesto à l'ail des ours (ou pesto au... [Lire la suite]
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09 nov. 2020

Financier en cake de Cyril Lignac

Personnellement je n'avais jamais pensé mouler en cake des financiers. Par contre les financiers que je fais depuis des années, recette de Georges Blanc, sont en forme de madeleines (avantage l'appareil se conserve au réfrigérateur 4 jours donc on peut faire plusieurs fournées pour les déguster fraîches). Ce cake est très bon, facile à réaliser, se conserve sous cloche en verre ou emballé sous film alimentaire.    La recette : Pour un moule à cake de 22cms X 9cms X 7cms 90g poudre de noisettes - 150g sucre glace - 1/4... [Lire la suite]
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29 oct. 2020

Croquants, croquets,

Ces biscuits sont vraiment croquants d'où leur nom. Ça fait déjà deux fois que je les fais. Mr. Menus Propos a trop craqué... J'en ai aussi offerts et ils ont été très appréciés. J'ai pris l'idée dans le livre de CHristophe Felder Ma Petite Pâtisserie sauf que j'ai opéré quelques changements, entre autre j'ai diminué le poids du sucre.   La recette :  Pour une quarantaine de croquants : 3 petits oeufs - 200g sucre en poudre - 200g amandes entières mondées - 50g noix de pécan - 255g farine T.45 - 3 branchettes de citron... [Lire la suite]
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