08 juin 2017

Panetone à la mie filante de Nanou

Vous vous souvenez peut-être, j'avais suivi un cours de panetone à Valréas chez ce boulanger-pâtissier Christophe Casera. Un cours mémorable, j'aurais bien réitéré un autre rendez-vous avec cet artisan de haute volée concernant le pain et les viennoiseries sans compter ses pâtisseries. Malheureusement, pour moi, lui, sa femme et leurs deux filles sont partis (après un essai à New-York) s'installer au Canada. J'espère qu'ils vont bien et qu'ils sont heureux dans le nouveau monde. Mais revenons à notre panetone que j'aurais dû refaire.... [Lire la suite]
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05 juin 2017

Tajine de merguez aux olives d'Edda

Une recette empruntée dans le blog d'Edda - Un Déjeûner de Soleil - un régal, simple à faire et goûteux, légèrement pimenté. Je l'ai servi avec de la graine de couscous. Nous avons la chance d'avoir un volailler qui fabrique des merguez au poulet et je dois dire que je les trouve parfaites.   La recette : Pour 4 personnes : 8 saucisses merguez – 800g tomates en boîte pelées - 16 olives noires (type Kalamata) – 10 feuilles de persil plat hachées fnt + un peu pour servir - 8 feuilles de coriandre fraîche ou de thym ou de... [Lire la suite]
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31 mai 2017

Roues à la gelée de pamplemousse

Lors de notre départ pour les Pouilles je vous avais promis la recette. La voici. Ces roues fondent en bouche, l'amertume de la gelée de pamplemousse apporte du pep's contrebalancé par la douceur de la pâte sablée. Essayez-les!   La recette : Pâte sablée :  Pour 6 personnes : 150g beurre doux – 50g beurre ½ sel – 80g sucre glace – 225g farine T.55 – 1 jaune d'oeuf - Autres : gelée de pamplemousse (ou autre confiture ou gelée) - sucre glace - Couper les 2 beurres en pts mcx. Tamiser le sucre glace, la... [Lire la suite]
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29 mai 2017

Gigot mariné aux herbes - gratin d'oignons de Roscoff

Pour Pâques, tradition oblige, ce fut gigot. Cette fois je suis restée classique mais pas pour la garniture. La recette vient d'Alain Passard. Si je n'ai jamais eu le plaisir de goûter dans son restaurant sa cuisine créative, j'aime à dénicher ses recettes (qui sont rares).  Mais commençons par le gigot. Pas de difficulté majeure, une marinade, une cuisson douce La recette :  Pour 6 - 8 personnes 1 gigot d'agneau - 10 gousses d'ail - 2 càs baies roses - 3 branches de romarin - 1 bqt thym frais - huile d'olive - fleur de... [Lire la suite]
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27 mai 2017

Clafoutis à l'ail des ours

Peut-être aurez-vous la chance de trouver encore de l'ail des ours. J'en profite pour vous confier la recette que j'ai mise au point avec les dernières feuilles trouvées, ramassées par Mr. Menus Propos. Après le soufflé, une bonne alternative facile et rapide. En bouche ? Un nuage. A accompagner d'un coulis de tomate ou de saltimbocca di vitello. Mais pas les 3 en même temps (trop de goûts).   La recette : Pour 4 personnes : 30g + 10g beurre – 25cl lait entier – 80g fromage (abondance ou comté ou beaufort) – 3 œufs – 1... [Lire la suite]
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26 mai 2017

Charlotte aux fruits rouges de Pierre Hermé

Deux anniversaires à féter, 1 an pour notre petit Louis et 33 ans pour son papa. Ce fut l'occasion d'un nouveau brunch avec ma quête encore du graal LE pâté en croûte!... Bon ça n'est pas encore le graal, la farce bien, la pâte pas mal, la gelée pas ça (je n'arrive pas à trouver la place pour qu'elle s'infiltre...) Mais là n'est pas le propos du jour. Nous allons découvrir la table et LE GÂTEAU d'anniversaire.  Au menu : croissants, pains au lait, pain d'épices, panetone, pâte à tartiner chocolat au lait/noix de... [Lire la suite]
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21 mai 2017

Tendrons de veau façon osso buco

S'il y a une viande que j'aime beaucoup c'est le tendron. Un morceau pas cher, goûteux qui doit mijoter. Aussi je l'ai interprété façon osso buco.  La recette : Pour 4 personnes : 4 tranches de tendron de veau - 1 grosse boîte de tomates pelées - 2 oignons jaunes - 2 carottes - 60g farine T.55 - 10 feuilles de sauge - 1 gousse d'ail - 1/2 càs de concentré de tomates - 20cl vin blanc - 3 cl d'huile d'olive - sel - poivre - Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et couper les carottes en dés. Assaisonner les tranches de... [Lire la suite]
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18 mai 2017

Cookies aux perles de chocolat et flocons d'avoine

Vider les placards, brunch en vue avec quelques gourmandises à partager et à emporter ce dimanche. Oui encore un. En attendant je prépare... Ces cookies se conservent très bien en boîte en fer. Bien-sûr ils restent moelleux à la sortie du four puis petit à petit ils deviennent croquants. Nous avons beaucoup aimé l'association perles de chocolat (ou pépites) flocons d'avoine. La recette : Pour une cinquantaine de cookies : 115g farine T.55 – ½ càc bicarbonate de soude – 1 bonne pincée de levure chimique – 1 bonne pincée de... [Lire la suite]
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15 mai 2017

Asperges sabayon au cerfeuil

Profitons encore des asperges, leur saison est courte. Voici une recette qui demande un peu d'attention mais bien organisé le résultat vaut l'effort.  La recette : Pour 4 personnes : 20 asperges blanches ou violettes – 1 càs de moutarde à l'ancienne – 6 jaunes d'oeufs – 1 grse càs bombée de mascarpone – 15cl vin blanc sec – 1 bqt cerfeuil – sel – poivre - Eplucher à l'économe les asperges. Couper la base. Mettre de l'eau salée à bouillir. Plonger les asperges, les cuire 8 minutes sans couvrir. Vérifier la cuisson... [Lire la suite]
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11 mai 2017

Entremets Mojito d'Isabelle

Sur Facebook j'ai des ami(e)s virtuel(le)s, gourmands et partageurs. Lorsque j'ai vu cette recette chez Isabelle, je suis vite allée lui rendre visite, lui demander quelques détails parce que j'en connais une dont le cocktail préféré est le mojito (même si elle aime bien aussi le Spritz, passons). Ce fut le dessert de notre déjeûner de Pâques. Nous nous sommes régalés. La recette : Pour 8 personnes : Pain de Gênes menthe / rhum  :    280g massepain artisanal 50/50  (pâte d’amande) - 4 oeufs - 40g farine... [Lire la suite]
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