Archives

Souvenez-vous quand je vous ai confié la recette des caillettes de Sonia, je vous ai fait découvrir les boutons d'ail des ours qui les accompagnaient parfaitement. La recette : Pour 3 pots de confiture : 300g boutons d'ail des ours – 600ml vinaigre de cidre – 40g sucre – 2 càc sel fin – 2 càc graines de coriandre – 2 càc poivre en grains – 2 feuilles de laurier - Laver les boutons et les égoutter. Les disposer dans les pots (trempés dans l'eau bouillante et égouttés) en les tassant. Dans une casserole, porter à ébullition... [Lire la suite]

Revenant de Padoue où Mr. Menus Propos s'est régalé d'une glace au café je lui ai promis d'itérer la gourmandise sauf que le choix s'est arrêté sur un parfait et non sur une glace (plus facile à faire). La critique est tombée : rappelle plus un cappuccino qu'un café expresso. D'abord pourquoi ne pas vous faire découvrir cette charmante ville de Padoue. Pour l'anedocte nous étions en mission pour Fils Ainé, aller chercher une antenne spécifique. Sauf qu'à l'arrivée, le responsable de la société a été surpris de la grandeur de la... [Lire la suite]

Une bonne recette bien nourrissante, gourmande , originale (même si dans le sud de l'Italie les pâtes aux pois chiches faisaient partie des repas dits "pauvres" puisque nourrissants et pas chers mais eux n'avaient pas les sardines). Vous allez découvrir une astuce qui m'a permis de faire sécher les pâtes à défaut d'avoir un arbre à pâtes. La recette : Pour 6 personnes : Pappardelle : 600g farine T.55 - 6 oeufs - 1 pincée de sel - Mélanger dans le robot muni du crochet jusqu'à un mélange homogène. Ajouter un peu d'eau si le... [Lire la suite]

Ce qui m'a séduite dans la recette de Sonia Ezgulian (dont je possède 4 livres, celle-ci est tirée de "Cuisiner, tout simplement") ? Du talon de jambon or justement j'en avais au réfrigérateur mais pas seulement puisque j'avais aussi deux foies de volaille (un qui venait du poulet en baeckoffe concocté pour un repas familial et un récupéré sur une carcasse de poule destinée à un bouillon) qui n'étaient pas dans la recette et j'ai remplacé les épinards par du persil plat. Elles se dégustent soit chaudes soit froides. Nous, nous avons... [Lire la suite]

Quelques biscuits à la cuillère restants j'ai eu envie d'une charlotte. Et bien elle sera au chocolat. Pourquoi cette envie ? C'était mon anniversaire et comme on dit "on n'est jamais mieux servi que par soi-même". La recette : Pour 4 personnes : 1 cercle de 14cms de diamètre et 4,5cms de hauteur 70g biscuits à la cuillère - 70g chocolat noir Caraïbes (Valrhona) - 30g beurre doux fondu et refroidi - 2 blancs d'oeufs - 70g sucre en poudre + 2cl d'eau - 5 cl mandarine impériale + 5cl d'eau  - Tapisser de film alimentaire le... [Lire la suite]

Ce dimanche-là temps maussade, alors je m'attelle à faire des pâtes fraîches et pour la première fois utiliser mon rouleau spécifique ramené de Milan chez Eataly . Pour les personnes abonnées à mon blog : excusez-moi d'avoir fait l'erreur de vous envoyer cet article non terminé, mea culpa. La recette : Pour 6 personnes : Pappardelle : 600g farine T.55 - 6 oeufs - 1 pincée de sel - Mélanger dans le robot muni du crochet jusqu'à un mélange homogène. Ajouter un peu d'eau si le mélange ne se fait pas. Former une boule, filmer... [Lire la suite]

Un très très bon gâteau. Juste un bémol il est riche non seulement en saveur mais aussi en calories... Bon il est destiné à un évènement exceptionnel...  Prévoyez du temps, il y a plusieurs étapes. Personnellement j'ai préparé le biscuit (sans gluten) l'avant-veille ainsi que le crémeux au café. La veille j'ai réalisé les autres étapes et le montage. Pour enfin le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Et à la différence de Carl Marletti j'ai mélangé ensemble les deux crèmes au lieu de garder un peu de crème au beurre... [Lire la suite]

Oui on peut encore manger des moules. Un plat surprenant à cause du fromage, mais bien réconfortant.   La recette : Pour 2 personnes : 1kg de moules - 400g d'épinards frais - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 branche de thym - 10cl vin blanc - 10cl crème liquide entière - 25g beurre doux - 40g gruyère râpé - sel - poivre - Gratter, laver les moules. Eplucher et hacher l'oignon, couper la branche de céleri en petits morceaux. Fondre l'oignon et le céleri dans une sauteuse avec 15g de beurre. Ajouter les moules, le vin... [Lire la suite]

Parlons chocolat. Suite au travail que j'ai entrepris pour Pâques j'ai noté, amélioré la confection de la friture et des oeufs. Bon sortons la tempéreuse (et oui j'ai la chance d'en posséder une grâce à Dame Vanille qui m'a bien aidée pour la commander vu qu'à l'époque on ne la trouvait qu'en Allemagne et que Dame Vanille parle allemand). Ensuite il faut impérativement prendre du chocolat de COUVERTURE.   La recette : Chocolat noir : fondre le chocolat (~500g) à 50°/55° maximum. Ôter le bac de la tempéreuse. Le poser sur un... [Lire la suite]

Pour changer de l'agneau (à Pâques) pourquoi ne pas préparer du veau surtout venant directement de l'Aubrac. Un fondant restitué grâce à l'élevage mais aussi à la cuisson que j'ai voulu à basse température. La recette : Pour 4 personnes : 1 filet mignon de veau - 20g beurre doux - sel - poivre - Préchauffer le four à 80° (th.2-3). Dans une sauteuse, fondre le beurre. Poser le filet et le faire dorer sur toutes les faces. Le retirer de la sauteuse. Le poser dans un plat allant au four. Saler, poivrer sur toutes les faces. Cuire... [Lire la suite]