02 mars 2009
mini cannelés ? salés ou sucrés ?
Pour les 20 ans de notre fille, j'ai enfin utilisé mon moule à mini cannelés et du coup, j'ai aussi testé 2 recettes : 1 sucrée celle de Jean-Marie Amat (tirée du livre : LE CANNELE d'Isabelle Bunisset aux Editions FERET). J'ai simplement divisé par 2 et j'ai mis + de rhum. Et une salée : il y a un certain temps, j'ai repéré la recette sur un blog (que la personne qui l'a publiée m'excuse je n'ai pas noté son nom. Si vous venez, faites-moi signe je mettrais un lien vers vous).
Les recettes :
mini cannelés de J.M.A :
1/2 litre de lait frais entier - 250g sucre en poudre - 100g farine - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 1 gousse de vanille - 50g beurre - 15 cl de rhum ambré -
Prélever les 3/4 du lait, ajouter le beurre + la vanille ouverte et grattée. Faire chauffer à 84°. Pendant ce temps mélanger le sucre, la farine, les oeufs + les jaunes, le lait et le rhum pour avoir un appareil lisse. Passer au tamis pour qu'il n'y ait aucun grumeau. Incorporer le lait chaud et réserver au réfrigérateur pendant 24 h en bouteille. Ramener à t° ambiante et cuire 1h15 à 200° (le temps de cuisson est en fonction du four).
Démouler sur une grille. A déguster dans la journée.
mini cannelés au thon : (24)
1 boîte de thon (170g) égoutté - 4 oeufs - 1 demi-oignon - 50g crème liquide entière - 70g gruyère râpé - 1 petite boîte de concentré de tomate - sel - poivre du moulin -
Dans le robot coupe mettre tous les ingrédients. Mixer. Verser la préparation dans les mini moules à l'aide d'un pichet. Cuire 30 minutes à 180-200°.
mini_cannelés_de_J.M.A.
mini_cannelés_au_thon
06 oct. 2006
Rondement chocolat!
Un jour, y a pas si longtemps, nous avons fêté l'anniversaire de Mr. Menus Propos, nous étions 30. Pique-nique prévu sur les hauteurs, pas de chance pluie toute la journée. La "fée" Mireille avec sa baguette magique l'a transformé en buffet, avec beaucoup de bouchées, de verrines jetables, mini-tartinades et autres. Le dessert ? Le gâteau à la mousse de framboises dont j'ai retiré une couche de biscuit (moins pouf-pouf, donc). Mais dans la semaine, je me suis dit : "mais tu n'as rien prévu au chocolat ? Alors que parmi les participants certains sont addicts..." Recherche rapide parmi tous mes livres, une photo m'attire (y a rien de tel pour attiser ma gourmandise et ma convoitise). La différence avec la recette initiale tirée du livre " Fêtes Maisons" de Trish Deseine : la qualité du chocolat. Evidemment, j'ai pioché dans ma réserve VALRHONA. L'autre différence ? je n'ai pas trouvé au Monop. de cookies triple choc, j'ai acheté les double choc dudit magasin.
Voici la petite merveille :
La recette : pour 20 mini-muffins (je n'ai pas les mini-tartelettes) souples
1 pqt de cookies double choc Monoprix - 50g beurre salé - 250 g crème liquide fraîche - 250g chocolat noir Guanaja -
Dans un saladier, écraser finement les cookies. Faire fondre le beurre et le mélanger aux cookies. Etaler au fond des moules en appuyant (j'ai pris mon pilon).
Porter à ébullition la crème. Verser en 3 X sur le chocolat brisé. Remuer en soulevant la masse à chaque fois. Vous devez arriver à une ganache bien brillante. Couler sur les fonds refroidis. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit durcie.
Démouler et déguster. (si jamais il en reste stocker en boîte hermétique au réfrigérateur).
Cette petite bouchée fera partie de mes favoris.
25 sept. 2006
Que peut-on faire avec de la betterave ?
Une betterave crue qui se morfond au réfrigérateur. Pas envie de la râper pour la manger en salade, je cherche un dessert. Me vlà partie dans tous mes livres de cuisine avec l'idée d'aller plutôt vers les Anglophones. Ben oui, eux ils transforment les légumes en gâteaux, exemple ? le gâteau aux carottes. Donc, j'ai sorti la cuisine Rock and Roll de Jamie (Oliver) et j'ai mis un C.D. de Jerry Lee Lewis (décapant le Jerry), manquait plus que Mr Menus Propos pour faire un rock (je ne peux m'empêcher si j'entends un bon rock des années 60 de le solliciter et c'est comme ça que nos enfants nous ont vus danser dans la cuisine, dans le couloir ou sur une terrasse le rock, avec un drôle d'air dans leurs yeux... mi-fiers, mi-moqueurs, mi-gênés...).
Bon on revient à notre betterave!
500g de betteraves crues - 1 càs de gingembre râpé - 3 gros oeufs blancs et jaunes séparés - 15 cl de miel - 15 cl huile d'olive - 1 gousse de vanille grattée - 2 càc de levure chimique - 100g de polenta - le zeste et le jus d'1 orange - 1 bonne pincée de sel - 1 bonne pincée de quatre-épices - 1 bonne pincée de cannelle en poudre - 150g de farine -
(dans la recette initiale, J.O. fait cuire les betteraves, personnellement je les ai mises crues).Peler les betteraves et les mixer finement.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mettre la purée de betterave, le gingembre, les jaunes d'oeufs, le miel, l'huile, les graines de la gousse de vanille et mélanger. Ajouter la levure, la polenta, le zeste et le jus d'orange, le sel, le quatre-épices, la cannelle et la farine. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans les moules (souples) à mini-muffins. Cuire ~15 minutes. Piquer avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Démouler une fois tièdes sur grille.
Pour accompagner, j'ai eu l'idée d'une chantilly à la pistache :
20 cl de crème liquide fraîche - 1 càs pâte de pistache - 1 gousse de vanille grattée -
Mettre tous les ingrédients dans un bol. Monter en chantilly.
* les mini-muffins se conservent en boîte hermétique au réfrigérateur et se bonifient avec le temps.
mini_muffins_à_la_betterave - chantilly_à la_pistache
15 déc. 2005
Comme promis...
Vous vous souvenez :
Et bien les revoilà avec la recette !
Cette fois, je n'ai pas mis le rhum, à mon avis il n'apporte rien, mais chacun fait comme il veut, non ?
Les ingrédients : 500 g chocolat noisettes/noir (Valrhona) - 100 g brisures d'amandes -
Griller les amandes à four th. 6 (180°) jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Verser les amandes. Mélanger. Couler dans moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Personnellement, j'ai pris un moule à tarte rectangulaire à bords lisses. Recouvrir d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Laisser durcir.
Le lendemain, démouler. Couper en petits cubes avec un grand couteau à lame lisse.
Goûtez une bouchée aux amandes, servez-vous!
Se conservent au frais. Le chocolat est fondant.
bouchées_aux_amandes