26 nov. 2009
une duchesse pour une patate
Connaissez-vous les pommes duchesse ? Une purée bien sèche assaisonnée, liée aux oeufs et au lait et pochée à la douille cannelée. Cette recette est tombée dans l'oubli, quel dommage! Feuilletant le n° "SAVEURS" de Noël, je découvre ces petites choses à la truffe. Evidemment, je n'ai pas de truffes (je n'y connais rien, et même, si je me suis rendue à Riverenches, j'ai la crainte de me faire avoir... Comment négocier dans un coffre de voiture, est-ce une truffe de la région ou de Chine ? Est-ce qu'il faut marchander ?). Alors les duchesses seront simples (et au moment de la dégustation me rappelleront mon enfance, plat festif très à la mode à l'époque...)
avant cuisson
après cuisson
La recette :
800g pommes de terre farineuses épluchées, lavées, séchées - 10 cl lait frais entier - 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs - 20g beurre doux - sel - poivre - Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 5 cl de lait -
Couper les pommes de terre en cubes et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Lespasser au moulin à légumes grille fine. Préchauffer le four à 180°. Verser dans la casserole la purée et la faire sécher tout en remuant 3 minutes à feu doux. Ajouter le beurre, le sel et le poivre. Remuer et hors du feu incorporer l'oeuf entier et les 2 jaunes d'oeufs. Verser le lait, remuer : la consistance doit être onctueuse et un peu épaisse. Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne. Façonner des petits choux intercalés sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque. Laisser sécher 3 minutes.
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et le lait.
Enfourner et cuire 15 minutes. Servir sans attendre.
28 sept. 2009
tourte paysanne aux légumes de fin d'été
Encore un plat d'Italie, du Sud, de la Campanie. Ce qui m'a plu dans cette recette c'est la pâte à l'huile d'olive et tous ces légumes qui sont encore sur les étals des marchés et ceux-là je ne m'en lasse pas.
La recette :
pour 6 personnes :
300g farine - 1 oeuf - 10cl huile d'olive - 2 càc sucre - 1 pée de sel -
2 petites aubergines charnues - 3 petites courgettes - 3 poivrons rouges "corne de boeuf" - 2 oignons rouges - 10 feuilles de basilic - 4 càs de vin blanc - 4 càs huile d'olive - 3 pées d'origan séché - sel - poivre -
Mélanger dans le bol du K. muni de la feuille la farine, le sel et le sucre. Casser l'oeuf au milieu, puis verser l'huile et 3 càs d'eau tiède. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte (ajouter de l'eau si nécessaire). Former une boule. Enfermer dans une film alimentaire. Réfrigérer 1 heure.
Partager la boule de pâte en 2 portions inégales. Etaler la plus grosse en un disque et le disposer dans le fond d'un moule à manqué beurré, tappissé d'un papier sulfurisé. Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Verser les légumes. Etaler le reste de la pâte. Le mettre sur les légumes. Rabattre les bords de la pâte du moule sur la pâte en mouillant le tour. Piquer à la fourchette la tourte. Enfourner. Cuire 30 minutes.
N'hésitez pas à déguster avec un mesclun.
tourte_paysanne_aux_légumes27 août 2009
poivrons, pommes de terre, basilic,
La semaine dernière, exactement le 17 Août, j'ai eu le "plaisir" de me faire ôter ma vésicule. J'ai été encore très contente de l'hôpital Michalon (comme il y a 2 ans pour le décollement de ma rétine, décidément je suis abonnée au mois d'Août). Tout s'est très bien passé et je suis même sortie dès le lendemain, courbée en 2 mais soulagée. Le chirurgien, Docteur RISSE, m'a assuré qu'à partir de ce moment je pouvais manger tout, absolument tout. Alors à quoi elle sert cette satanée vésicule qui fait autant souffrir ??
Convalescence à la maison, 3 jours allongée (avant de pouvoir un peu oeuvrer), j'en profite pour lire, pour regarder la télé et c'est là que je découvre "A la Di Stasio" sur TV5 Monde. Je la connais puisque je suivais ses émissions sur Cuisine T.V (au temps où cette chaîne faisait partie de notre bouquet sur Numéricâble, depuis c'est une option en +, dommage.)
Au cours de cet épisode, accompagnée d'une cuisinière fort sympathique Diane Séguin, elles s'échangent des recettes à base de poivrons. Or nous sommes en pleine saison. Je note vite. J'imprime la recette sur le site.
Et me promets qu'avant la semaine suivante, je vais tester. Ajoutons que j'avais une grande envie de purée de pommes de terre.
La recette : pour 6 personnes
6 beaux poivrons corne de boeuf (poivrons banane au Québec) - 10 grosses pommes de terre à purée - 2 gousses d'ail pressées - 1 grosse botte de basilic frais ciselé - 1 jaune d'oeuf - 30g beurre doux - huile d'olive - sel - poivre - 85g parmesan - emmental râpé -
Peler et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les assécher.
Pratiquer une incision sur toute la longueur de chaque poivron en conservant le chapeau. Retirer les graines. Blanchir les poivrons 5 minutes ou du moins jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les rafraîchir sous l'eau froide, les éponger et les réserver. Prchauffer le four à 200°.
Ajouter l'ail, le basilic, le jaune d'oeuf, le beurre et l'huile d'olive au goût. Saler et poivrer, ajouter le parmesan et bien mélanger.
Saler les poivrons, les farcir délicatement avec les doigts sur toute la longueur. Ranger dans le plat beurré, répartir de l'emmental râpé. Enfourner et cuire 45 minutes.
Très, très bon!
poivrons_farcis_aux_pommes_de_terre_et_au_basilic
11 juin 2009
Profitons des carottes nouvelles!
La recette que je vais vous confier aujourd'hui paraîtra simple pour certains mais pour d'autres sera utile, goûteuse et appréciée des enfants.
La recette :
2 bouquets de petites carottes nouvelles - 1 càs de beurre - 2 belles échalotes - 1/2 bqt de persil plat - sel - poivre -
Eplucher les carottes. Les cuire à la vapeur. Fondre le beurre dans une casserole. Ciseler le persil nettoyé et séché. Eplucher les échalotes et les hacher au couteau finement. Verser dans le beurre fondu chaud. Saler, poivrer, ajouter les carottes. Bien mélanger pour les enrober. Chauffer à feu doux. Servir.*
* idéales avec les viandes, saucisses et même avec du filet de cabillaud cuit vapeur et arrosé d'huile d'olive.
petites_carottes_à_ma_façon
12 févr. 2009
Feuilletés individuels aux légumes - saumon poêlé
Un reste de pâte feuilletée maison, des carottes, du chou rouge et des blancs de poireaux + un beau filet de saumon d'Ecosse, me voilà parée pour préparer des "choses" qui vont ravir mes invités qui n'ont eu qu'un mot au moment de la dégustation "huuuuuuuummm".
La recette :
Pour 6 personnes :
300g pâte feuilletée - 500g carottes pelées et râpées en julienne - 1/8 de chou rouge coupé en julienne - 2 blancs de poireaux coupés en julienne - 60g beurre doux - 2 càs de crème fraîche liquide entière - sel - poivre -
saumon frais en filet - 100g beurre 1/2 sel - 1 citron -
Faire fondre les légumes dans une sauteuse avec le beurre pendant 10minutes. Verser la crème fraîche, remuer. Saler et poivrer.*
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Etaler au rouleau la pâte feuilletée. Découper 6 ronds avec un emporte-pièce de 9,5 cm de diamètre et 6 ronds de 10,5 cm de diamètre. Poser les 6 plus petits sur la plaque du four légèrement mouillée. Passer du jaune d'oeuf sur un centimètre au pinceau, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer au centre les légumes cuits. Coller les ronds de 10,5cm sur chaque préparation. Dessiner une croix, appuyer légèrement un emporte-pièce lisse de 6cm de diamètre. Passer sur toute la surface du jaune d'oeuf au pinceau. Cranter le tour avec le dos d'un couteau.
Enfourner pour 20minutes.
Découper le filet de saumon en 6 tranches de 200g.
Pendant ce temps, fondre une noix de beurre, cuire les tranches de saumon 6minutes d'un côté, 4minutes de l'autre. Poivrer.
Dans une petite casserole fondre le beurre 1/2 sel, verser le jus de citron pressé. Fouetter. Réserver.
Chauffer dans le four éteint les assiettes.
Dresser les assiettes en posant sur chacune un feuilleté, une tranche de saumon et un peu de sauce.
*il vous restera des légumes fondus
** et du saumon. Pensez aux pâtes du "dimanche soir". Cuire des farfalle (pâtes en formes de papillons). Dans une sauteuse, faire revenir le saumon découpé en cubes, ajouter les légumes. Réchauffer légèrement. Ajouter si vous le voulez un peu de crème liquide. Saler, poivrer. Verser les pâtes dans la sauteuse. Remuer et servir.
feuilletés_individuels_aux_légumes
02 oct. 2008
Une quiche un peu ch'ti, un peu normande
Vous êtes au courant du succès de "Bienvenue chez les Ch'tis" (film que j'ai vu bien évidemment; d'ailleurs, au début, je n'ai pas vraiment ri, mais après j'ai éclaté... de rire). Si bien que quand j'ai découvert cette tarte, un jour de pluie, sur une idée de Christophe Felder, je me suis empressée.
La recette :
La pâte : 200g farine T.55 - 5g sel fin - 90g beurre - 1 oeuf - 20g d'eau -
L'appareil à quiche : 30cl crème liquide entière - 200g crème épaisse - 4 oeufs entiers - 2 jaunes d'oeufs - sel - poivre - noix de muscade moulue -
Garniture : 2 endives moyennes - 1 pomme verte - 1/2 camembert - 1 noix de beurre -
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le mixeur. Mixer rapidement jusqu'à la formation d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Dans un saladier, battre au fouet à main les oeufs, les jaunes, les crèmes et l'assaisonnement. Réserver.
Nettoyer les endives en ôtant le coeur, les laver. Egoutter. Les couper en rondelles. Les cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver. Couper en petits cubes la pomme et le camembert.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Etaler la pâte sur 3mm et la placer dans un moule à tarte beurré de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir les endives, la pomme verte et le camembert. Verser l'appareil à quiche. Enfourner et cuire 35 minutes.
A servir avec une salade.
quiche_endives-camembert
25 août 2008
mini aubergines tièdes ou froides...
Qu'est-ce que j'aime cette période fin août - septembre qui voit sur les marchés une prolifération de légumes et de fruits! Mr. Menus Propos recherche, fouine et me ramène moult mini courgettes, mini poivrons, pèches de vigne, derniers abricots, échalotes fraiches, bouquet de sauge, de basilic, mini tomates, etc... Cette fois, ça n'est pas lui qui m'a ramené des mini spécimens, c'est une jolie jeune fille en vacances à Seausset les Pins qui me les a offertes en arrivant
4 à 6 cm chacune
Il y a 2 ans je vous avais déjà proposé une recette avec ces mini légumes (un vrai régal!)
Cliquez sur la photo pour consulter l'article.
Aujourd'hui voici ce que je vous propose (présentation avant cuisson)
La recette :
Pour 4 personnes :
14 mini aubergines - 12 tomates cerise - 40g d'olives noires marinées (de Nice pour moi) - 10 càs d'huile d'olive - 2 càs d'origan séché - 2 càs de câpres au sel - sel - poivre -
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Laver et couper légèrement les queues des aubergines puis les tailler en 2 dans la longueur. Saler et poivrer. Les arroser avec la moitié de l'huile d'olive.
Les ranger à plat dans un plat à gratin. Disposer dessus les tomates cerises coupées en 2 et les olives. Verser le reste de l'huile d'olive.
Enfourner et cuire 2h00.
Ajouter l'origan séché et les câpres rincés et égouttés. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir chaud ou froid.
mini_aubergines_au_four
Ah, j'ai oublié, quelques photos de nos vacances qui ont été courtes, entrecoupées mais enthousiasmantes
Festival des jardins de Chaumont sur Loire 
Tours
Chenonceau
Chambord
Et encore
Turin
et son musée du cinéma (à visiter absolument)
Val d'Anniviers (Suisse)
Nous étions à Vissoie, tout est bois, verdure, net mais au milieu une surprise ...
Nous avons dégusté une fondue, mangé pour la 1ère fois du Sérac de l'Alpage qui m'a rappelé le bruccio mais plus parfumé (j'ai eu l'impression de sentir l'herbe...), avons même eu la pluie, 8° toute une journée (brrr...), la neige tombée dans la nuit sur le Cervin...
Et pour finir, je voulais vous remercier de m'avoir laissé un commentaire pour les 3 ans de mon blog, ça fait chaud au coeur!
22 janv. 2007
Légume de saison = potiron
Un beau potiron à la maison, bien dense, d'un bel orange, d'où une tatin au dit légume. Ce fut une bonne idée. A servir avec une salade.
Les ingrédients pour 6 personnes :
1kg de potiron épluché, coupé en gros cubes et mis à cuire dans un fond d'eau salé - pâte feuilletée - lard fumé en lamelles - sel - poivre - noix de muscade râpée - 3 càs de crème fraîche épaisse - 3 oeufs - vinaigre balsamique - huile d'olive -
Faire cuire le potiron la veille. Laisser égoutter toute la nuit.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Le jour même, mélanger dans une jatte la potiron égoutté, la crème, les oeufs, sel + poivre, noix de muscade râpé. Huiler le moule, ajouter le vinaigre balsamique. Tapisser le moule de lamelles de lard fumé. Verser le mélange au potiron. Recouvrir de pâte feuilletée en la soudant au bord du moule avec vos doigts.
Cuire 25 minutes.
Démouler à la sortie du four. Servir tiède (avec une salade).
26 oct. 2006
Mini-aubergines, les dernières ?
Effectivement, des si belles, je pense que je ne vais plus en trouver au marché. Donc profitons-en. En plus, ma meilleure amie (coucou!) m'a offert une nouveauté de chez Oliviers & Co : l'huile d'olive à la menthe.
La recette :
12 petites aubergines coupées en 2 dans la longueur - 25cl d'huile d'olive vierge extra (ou huile d'olive à la menthe : 1/3) - le jus d'1 citron - 1 càs de vinaigre balsamique - 3 clous de girofle - 25g pignons torréfiés - 2 càs raisins secs - 1 càs sucre cristallisé - 1 feuille de laurier - 1 grse pincée de piments en poudre - sel - poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffer le grill à température élevée, poser les aubergines sur une plaque, côté coupé au dessus, les enduire d'huile d'olive. Faire griller 10min (noircissement léger).
La marinade : mettre dans un bol le reste d'huile, le jus de citron, le vinaigre, les clous de girofle, les pignons, les raisins secs, le sucre et le laurier. Ajouter les piments, le sel et le poivre.
Placer les aubergines chaudes dans un saladier et verser dessus la marinade. Laisser refroidir en remuant 2 à 3 X. Couvrir de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
*Il faut absolument trouver des petites aubergines. C'est délicieux! Se gardent couvert 5 jours au froid.
* J'ai mis 2 sortes de raisins secs : des gros et des tout petits.
aubergines_aux_raisins_secs_et_aux_pignons
03 oct. 2006
La courgette 5
Un 5ème épisode n'était pas prévu. Mais il m'en restait 3 (1 jaune, 2 vertes) dans le réfrigérateur, aussi ai-je décidé après "feuilletage" d'anciennes recettes, de réactualiser et de "créer" un mini-muffin salé à la courgette-fèta-pignons. Je ne suis pas déçue, si je ne me retenais pas, je les dévorerais tous sans attendre l'heure du repas.
La recette :
400g de courgettes râpées moyen - 4 oeufs - 50g beurre - 100g farine - 5g levure chimique - 40g pignons torréfiés, hachés au couteau - 1 càc de cumin en grains - 1 morceau de fèta (désolée, j'ai oublié de peser) - sel - poivre - muscade -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Prendre un saladier, battre les 4 oeufs au fouet à main, ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine, l'incorporer au mélange ainsi que la levure, les pignons, les courgettes, le cumin, la fèta coupée en petits dés. Bien mélanger. Assaisonner (attention la fèta est salée).
Couler à l'aide de deux cuillères à soupe dans le moule souple à mini-muffins que vous avez posé sur une plaque allant au four (moule de 20 mini-muffins).
Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à brider (coudre les volailles).
Laisser tiédir.
Se mangent chauds, tièdes ou froids. (aux 3 stades, c'est bonnnnnnnn!!!).
Suggestions : à servir avec une salade de roquette ou une "coeur de boeuf" juste assaisonnée d'une bonne huile d'olive, sel et poivre.
mini_muffins_courgettes_fèta_pignons