01 juil. 2009
RECETTES
Mises en bouche
A tartiner (poulet ou saumon ou thon/mayo/salade)
Blinis à la farine de pois chiche/saumon fumé/chantilly au citron/confiture d'olives noires
Gelée de tomates/ricotta au herbes
Mini-brochettes pain d'épices/banane/fourme d'Ambert
Mini tartelettes aux champignons
Sablés au fromage et aux épices
Verrines avocat/huile de pistache/pistaches torréfiées
Entrées
Cake aux figues, parmesan et anis vert
Chausson aux carottes, raisins, fêta de Cléa
Crème de poivrons au gingembre
Feuilletés fenouil/fèta/poireaux
Feuilletés pommes/figues/boudin blanc
Madeleines salées courgettes/fèta
Mini-aubergines aux raisins secs et aux pignons
Mini-muffins courgettes/fèta/pignons
Panna cotta au parmesan - sorbet au basilic
Potage indien aux lentilles corail
Potage iranien aux pois chiches, lentilles, boeuf et épices
Quiche endives-camembert-pommes
Soupe de brocoli et courgettes
Terrine d'avocat au saumon fumé
Terrine de poulet aux tomates confites
Verrines thon rouge/avocat/citron vert
Verrines 3T : tomates/tapenade/tzatziki
Vitello tonnato ou veau sauce au thon
Filets de daurades/gremolata aux noisettes/écrasée de pommes de terre
Quenelles de brochet épinards/sauce crème
Rôti de lieu jaune aux lentilles du Puy de Dôme
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Plats - Viande - Volaille
Boulettes d'agneau à la marocaine
Cailles aux parpadelle à la "porchetta"
Couscous à ma façon agneau/gingembre/citron confit
Feuilleté au poulet/sauge/champignons
Filets mignons au cidre et polenta crémeuse
Gibelotte de lapin aux olives noires
Magrets de canard sauce café/purée de patates douces
Mini cocottes foie gras/pommes de terre
Ragoût de saucisses aux haricots
Pavés de rumsteack de boeuf Angus aux poivres
Saucisses de Nüremberg/Yorkshire Pudding/coulis de tomates
Saumon au four - purée de brocoli
Sauté de veau au miel et aux fruits secs
Tajine au miel, aux raisins et aux abricots
Tourte au poulet/sauge/champignons
Tourte au saumon-épinards-pommes de terre
Veau aux fenouils et au citron vert
Légumes
Clafoutis aux courgettes et chèvre
Poivrons farcis aux pommes de terre et basilic
Roulé de courgettes aux aubergines
Tartelettes aux tomates cerise/ pâte d'olive
Tourte paysanne aux légumes d'été
Pâtes - riz
Farfalle aux kumquats, fenouil, oignon rouge
Gratin de lasagnes blettes-ricotta-parmesan
Lasagnes ricotta/blettes/pecorino
Linguine sauce au lapin en gibelotte
Lumaconi au thon et aux anchois
Pâtes au pesto à la pistache et ratatouille
Ravioli à la ricotta et au fromage
Ravioli à l'échalote/champignons/crevettes
Fromages
Bouchées roquefort/noix/poire confite
Gelée de muscat à la fourme d'Ambert
Parfait au roquefort - tuiles aux noix - figues fraîches/vinaigre balsamique
Parfait au gorgonzola - poires au vin rouge
Verrines ricotta-marmelade d'oranges - eau de vie
Desserts
Aumonières aux pommes / sauce au caramel salé
Biscuit à la mousse de framboises
Biscuit aux noix et aux raisins
Duo (gâteau pistaches-griottes)
Galette abricots/crème de noisettes
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la pistache
Galette des rois aux pommes et crème d'amandes
Gâteau à la mousse de framboises
Gâteau à la mousse de fromage blanc façon Lenôtre
Gâteau à l'orange/citrons confits/ricotta
Gâteau au chocolat (tout simple)
Gâteau aux noix et à la ricotta
Gâteau Olga de Christophe Felder
Millefeuille pistache/griottes
Moelleux aux noisettes et au chocolat / chantilly au praliné
Mousse intense au chocolat noir
Nougat glacé au miel de lavande
Quetsches/crème au lait d'amande
Religieuses à la ganache montée à la fraise
Sablés bretons/mousse chocolat noir-chocolat lait/praliné
Semifreddo à la nougatine de pignons
Sorbet asperge - sorbet fraise
Tarte aux poires à la Bourdaloue
Tartelettes aux abricots, crème d'amandes, streusel
Tartelettes aux fruits, ganache montée
Tarte pamplemousse/poire à la crème de pistache
Verrines d'abricots et chantilly à l'orgeat
Verrines framboises/violette/mousse ivoire
Verrines gelée framboise/chantilly pistache
Verrines gelée passion/mousse ivoire
Verrines quetsches/crème d'amande
Verrines "tarte au citron meringuée"
Conserves
Goûter
Cake à l'huile d'olive et au citron
Gâteau aux courgettes et au chocolat
Gâteau "des fées" ou gâteau du bonheur
Gâteaux individuels à l'orange de N.S.
Pancakes à la ricotta d'Esterelle
Friandises et biscuits
Cookies au beurre de cacahuète
Viennoiseries et boulange
Fruits
Glaces et sorbets salés ou sucrés
Parfait au roquefort
Nougat glacé au miel de lavande
Semifreddo à la nougatine de pignons