07 sept. 2009
gâteau que quand tu goûtes tu voudrais en manger encore...
Un biscuit qui fond sous la langue surmonté d'une meringue (française), un vrai bonheur en bouche. Idéal pour les anniversaires des enfants.
La recette :
pour le biscuit :
125g sucre en poudre - 125g beurre pommade - 4 jaunes d'oeufs battus - 4 càs de lait - 90g farine avec poudre levante incorporée -
pour la meringue :
4 blancs d'oeufs - 1 càc d'extrait liquide de vanille - 150g sucre en poudre - 1 pincée de sel -
Battre ensemble le sucre et le beurre. Ajouter les jaunes d'oeufs battus, le lait et la farine. Bien mélanger et verser cette pâte dans un moule à manqué à charnière beurré et fariné.
Allumer le four à 180° (th.6).
Faire une meringue en battant les blancs d'oeufs en mousse avec le sel. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant. La verser sur le biscuit, former des volutes à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner et cuire ~30 minutes. 
gâteau_du_bonheur
20 août 2009
Moelleux à l'abricot
Encore une recette à l'abricot ??? Et oui je ne m'en lasse pas. Je m'en régaaale. Une fiche ELLE retrouvée, je teste et je suis ravie.
La recette : pour 12 moelleux
6 gros abricots - 2 oeufs - 80g sucre semoule - 80g crème fraîche épaisse - 1 càs sucre vanillé - le zeste râpé d'1 citron - 4 gouttes d'extrait d'amande amère - 80g farine - 1/2 sachet de levure chimique -
Allumer le four à 180° (th.6).
Dans le bol du KITC......, muni du fouet, casser les oeufs, ajouter les sucres. Fouetter à vitesse 8 pendant 1 minute. Ajouter la crème, le zeste du citron, l'extrait d'amande amère sans arrêter de fouetter. Verser la farine et la levure. Fouetter à vitesse 6. Placer les caissettes en papier dans les cavités du moule. Couper les abricots dénoyautés en coupant chaque demi-abricot en 4 morceaux. Les placer dans les caissettes en papier. Verser le mélange dessus (à l'aide d'une poche à douille c'est plus facile). Enfourner et cuire 15 minutes. Laisser refroidir. Déguster. *
* peuvent se déguster encore le lendemain au petit-déjeûner.
moelleux à l'abricot
D'autres recettes à l'abricot (depuis le début du blog) :
- galette abricots/crème de noisettes
- verrines abricots/chantilly à l'orgeat
- verrines abricots/fromage blanc
- tartelettes aux abricots, crème d'amandes, streusel
23 févr. 2009
cake à l'orange
Un cake inspiré par Stéphane Glacier... (inspiré parce que j'ai opéré quelques modifications).
La recette :
175g écorces d'oranges confites - 130g beurre pommade - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - 2 càs + 2 càs de Cointreau -
Préchauffer le four à 160° (th5-6)
Couper les écorces d'oranges en petits cubes. Dans le bol du Kitchenaid muni du fouet mélanger le sucre et le beurre pommade. Mettre en route : mélange homogène. Ajouter les oeufs : mélange lisse. Ajouter la farine et la levure tamisée. Battre puis ajouter les écorces et le Cointreau. Remuer.
Beurrer un moule à cake, fariner. Verser la pâte dans le moule. Cuire 1 h00 à 160°C.
Démouler chaud et verser encore 2 càs de Cointreau, laisser refroidir.
Se garde au moins 4 jours au réfrigérateur emballé de film alimentaire + de papier alu.
cake à l'orange_confite
17 nov. 2008
Cupcakes entre mère et fille...
Quand notre fille m'a demandé d'élaborer des cupcakes avec elle (moment exceptionnel...), j'ai sauté de joie (discrètement pour ne pas l'affoler). Grâce à une amie (qui regarde Nigella sur Cuisine TV) nous avons obtenu THE recette (simple et rapide). M.....X a travaillé avec attention, a même manipulé pour la 1ère fois la poche à douille avec douille lisse, puis douille cannelée.
La recette :
125g beurre - 125g sucre - 125g farine - 2 oeufs - 1 càc levure chimique - 1/2 càc bicarbonate de soude - 1/2 càc d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 200°.
Mixer tous les ingrédients. Rajouter 2 càs de lait à la pâte obtenue en mixant doucement pour obtenir un mélange mousseux.
Remplir une poche munie d'une douille lisse 16. Poser des moules papier dans les alvéoles de la plaque à muffins. Remplir les moules aux 2/3.
Cuire 15 à 20min. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille ou d'un couteau.
Sortir du four. Laisser refroidir sur une grille.
Glaçage :
350g sucre glace - 2 blancs d'oeufs -
Battre les 2 durant 5min. Ajouter le jus d'1/2 citron et battre à nouveau 2min. Partager le mélange en 2, y ajouter 1 1/2 càc de colorant liquide rose et 1 càc de colorant liquide vert dans l'autre moitié.
A l'aide d'une douille cannelée F17, décorer les gâteaux en couche épaisse.
Laisser sécher.
*mon impression après avoir mordu dedans : le cake bien bon, le glaçage très sucré mais peut-être est-ce une question de génération. J'ai plutôt été élevée au chocolat qu'aux bonbons... Ma fille par contre a adooré!
04 févr. 2008
De l'orange, toujours de l'orange
Quand notre fils ainé a eu un an (il y a 22ans), j'ai cherché un gâteau simple, parfumé et j'ai opté pour un gâteau à l'orange. Une réussite, il s'en est régalé. A tel point que chaque année, je posais la question : quel gâteau veux-tu pour ton anniversaire ? La réponse était immuable : mon gâteau à l'orange. Mais depuis bientôt 5 ans, j'ai oublié de poser la question et j'ai abordé une pâtisserie plus élaborée... Ce week-end, visite d'A., donc ...
Le secret de ce gâteau, qui fait toute la différence, le sirop aux agrumes versé chaud sur le gâteau dès la sortie du four.
La recette :
1 yaourt nature - 2 pots de sucre - 3 pots de farine - 3/4 pot d'huile - 2 oeufs - 1 orange - 1càs de crème fraiche - 2 càc de sucre vanillé - 1/2 pqt de levure chimique -
Pour le sirop : 2oranges - 1 citron - 5 cl eau - 80g sucre -
Laver l'orange, râper le zeste au dessus du robot. Introduire tous les ingrédients. Faire tourner l'appareil jusqu'à un mélange homogène. Beurrer un moule à manqué anti-adhésif de 24cm. Verser la pâte. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Préchauffer le four à 180° (th.6). Cuire pendant 25min.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Presser les jus des 2 oranges et du citron. Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau. Porter à ébullition et chauffer pendant 5 minutes.
Sortir le gâteau du four. Le démouler sur un plat. L'arroser du sirop. Laisser refroidir.*
* peut se faire la veille.
D'autres recettes à base d'oranges :
21 janv. 2008
un autre cake au chocolat
Garni de noix (de Grenoble) et de cerises amarena. Il gagne à vieillir au réfrigérateur emballé dans du papier film puis dans du papier alu.
Mais avant une photo très représentative de la ville de Grenoble, où nous habitons, destinée à Dominique de Cuisine Plurielle qui est l'instigatrice d'un "jeu" qui consiste à nous situer et peut-être à nous permettre de nous rencontrer entre blogueurs et blogueuses.
Ensuite le gâteau
La recette :
200g beurre fondu - 200g lait - 200g sucre - 200g d'oeufs (soit ~3à4oeufs) - 200g farine - 100g cacao (Valrhona) - 3g levure chimique - 100g noix - 50g cerises amarena -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Mélanger le beurre fondu et le lait. Ajouter le sucre, les oeufs. Mélanger. Puis incorporer la farine, le cacao et la levure. Remuer. Ajouter les noix et les cerises. Beurrer un moule à cake de 26cm de long. Verser la pâte. Fendre dans la longueur à l'aide d'un couteau le dessus de la pâte. Enfourner perpendiculairement. Cuire 1h00. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laisser reposer 10min. avant de démouler. Laisser refroidir sur grille couché sur le côté.
17 janv. 2008
gelée d'oranges, salade d'oranges et brioche tressée
Janvier = agrumes. Les oranges, les pamplemousses rouges, oranges, jaunes, les citrons, les kumquats, etc...
Plus de gelée ou de marmelade d'oranges dans les placards... Mr. Menus Propos est préposé à l'achat des oranges arrivées de Sicile : 10kgs + 1kg d'oranges amères. Pendant ce temps, je prépare mon matériel : la bassine en cuivre, la cuillère en bois, la balance, les pots ébouillantés et mis à sécher, l'écumoire, le grand saladier pour recueillir le jus, la planche pour découper les oranges et après les zestes, la petite louche pour verser dans les pots la gelée et l'entonnoir (à grosse ouverture) qui me permettra de remplir les pots plus facilement (et sans en mettre partout) et j'oubliais le robot muni de l'accessoire presse-fruits (ça gagne du temps).
et quelques-unes seront transformées en salade accompagnée d'une bonne brioche tressée.
Les recettes ci-dessous à imprimer.
12 nov. 2007
Sandraaaaaaa, j'ai réussi
L'autre jour quand je suis allée sur le blog de la reine du Pétrin, j'ai lorgné sur son kugelhopf, j'ai imprimé la recette, lui ai laissé un commentaire lui promettant que j'allais le tester... Quelquefois (souvent), je fais la promesse et puis le temps passe et je n'ai ni testé, ni goûté et je m'en veux d'avoir promis. Je vous dis pas le nombre de recettes bien rangées dans un dossier "spéciales blogs" que je détiens. 2 jours sont passés, puis 3, puis 4 et samedi matin, levée de très bonne heure, une fois le petit déjeûner pris dans le calme de la maisonnée qui dort encore, j'ai entrepris de réaliser THE kugelhopf. Bien m'en a pris, j'ai été pas peu fière quand je les ai démoulés (la maman et ses petits).
La recette était faite pour 2 gros moules. Pour moi ce fut : un grand et une plaque de 6 petits (en fonte, d'une lourdeur... rapportée de New-York).
La recette : (faite au Kitchenaid muni du crochet) pour 2 moules de 22cm
Pour le levain :
100g farine - 20g levure fraîche (2cc levure sèche) - 60ml eau -
Pour la pâte :
600g farine - 300ml lait - 2 oeufs moyens - 80g sucre - 10g sel - 125g beurre mou - 100g raisins secs - 2 càs de rhum - QS amandes entières non mondées -
Dans le bol du kitchenaid, verser les 100g de farine, puis la levure émiettée et l'eau. Faire tourner le robot jusqu'à formation d'une boule. Recouvrir de 500g de farine. Relever la tête du robot, filmer le bol. Laisser reposer une heure.
.Pendant ce temps, mettre à tremper les raisins dans le rhum.
Quand le levain a gonflé et poussé la farine qui a craquelé, ajouter le lait, les oeufs, le sucre, le sel et le reste de la farine. Remettre en marche le robot et battre à vitesse moyenne 10 minutes. Ajouter le beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Egoutter les raisins, les verser dans la pâte, mélanger. Relever la tête du robot, re-filmer le bol. Laisser reposer 1 heure.
Beurrer généreusement les moules (en insistant sur les arêtes) avec un pinceau. Déposer dans chaque creux une amande.
Dégazer la pâte en faisant tourner 2, 3 x le kitchenaid. Peser le pâton et le partager en 2. (Personnellement, j'ai partagé en 2, puis un des morceaux a été destiné au grand moule et l'autre a été divisé par 6). Former les boules en façonnant un trou dans chaque avec vos doigts bien farinés. Placer délicatement dans les moules et laisser pousser à température ambiante 2 heures. Sandra précise, je cite : "que la pâte doit atteindre le bord du moule mais l'idéal est de laisser lever jusqu'à ce que la pâte déborde légèrement ce qui donne une belle base au kugelhopf." Personnellement, j'ai pas tout à fait assez attendu, mais bon...
Préchauffer le four 180° (th.6). Enfourner et cuire environ 25minutes pour les petits et 35 minutes pour le gros. Vérifier avec une aiguille la cuisson, elle doit ressortir sèche.
le_kugelhopf_de_Sandra
* bien-sûr pour plus de précisions vous pouvez lire les explications plus détaillées de Sandra.
23 févr. 2007
Connaissez-vous ma copine Francine ?
Pour commencer, il faut que je vous dise que je sors à peine d'une broncho.... qui m'a clouée au lit 3 jours et 1/2 avec une fièvre qui oscillait entre 38° et 39°. Inutile de préciser que je n'étais bonne à rien. J'ai beaucoup dormi et écouté la radio. D'ailleurs, le dimanche matin, à 5h13, quelle surprise, la journaliste Sylvie La Rocca dans son émission "Déjà debout, pas encore couchés" (sur France Inter) m'annonce (ben oui ch'uis malade donc elle ne s'adresse qu'à moi) la présence de Pascale Weeks avec qui elle va s'entretenir. J'étais contente, j'ai écouté sage comme une image (j'avais déjà 39°...). La voix douce de Pascale m'a tenu compagnie pendant un moment, je ne l'ai pas contredite, j'ai même acquiescé à toutes ses réponses, à sa disponibilité (elle a dû se lever tôt...) et... j'ai replongé dans mon sommeil chaotique.
Le lendemain, la fièvre est descendue (38°5), j'ai commencé à lire surtout que j'avais du retard et entre autres, un "vieux" Elle (n° 3186 du 22 Janvier 2007). J'ai TOUT lu. 2ème surprise : un article qui m'interpelle sur le sucre. Je lis, décrypte, critique (en bien) et regarde qui a signé cet article : Estérelle Payany. Encore une fois j'étais contente qu'Estérelle soit venue me distraire et m'instruire.
Après j'ai fini un gros pavé,
recommandé par Marie (la photographe préférée de Doriannn),lors de notre rencontre et franchement j'ai lu cette auteure avec délice, du policier comme j'aime "so british", une enquête menée sur plusieurs fronts, des personnages un peu caricaturaux mais qui reflètent bien l'Angleterre d'aujourd'hui...
Et hier, enfin, j'ai commencé à sortir du lit, ai repris le chemin de la cuisine. D'ailleurs j'en profite pour remercier Mr. Menus Propos qui a été tour à tour infirmier,cuisinier, aide-ménagère et coursier formidables.
Alors pourquoi ce titre me direz-vous ? Parce que j'ai été sollicité par Stéphane Allard (qui s'occupe, je suppose, de la publicité de Francine entre autres) et qui, gentiment, m'a proposé de me faire parvenir un kilo de farine f l u i d e + un verre Luminarc servant de mesure
. J'accepte (c'est la 1ère fois que ça m'arrive, j'allais pas refuser...) et je décide de faire mes crêpes samedi (dernier) sauf que la maladie ... vous savez la suite...
Comme promis à Stéphane, j'ai testé la fameuse recette 4 - 3 - 2 - 1. Et j'ai préparé des aumonières aux pommes et au caramel salé.
La recette : pour 4 personnes
Les aumonières :
4 verres de lait - 3 oeufs - 2 verres de farine fluide Francine - 1 pincée de sel -
Verser le tout dans un saladier, fouetter. Parfumer à votre goût.
Les pommes :
2 pommes - 1 1/2 c à s de sucre roux -
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre, faire revenir les pommes pelées et coupées en cubes. Saupoudrer avec le sucre. Laisser cuire 5 min. à feu doux tout en remuant.
Le caramel : (recette prise ICI)
80g sucre - 12cl crème fleurette - 60g beurre salé -
Dans une casserole, faire un caramel à sec. Ajouter la crème préalablement chauffée, porter à ébullition et incorporer le beurre salé coupé en petits cubes. Réserver et garder à température ambiante.
Présentation :
Poser une crêpe sur une assiette, au centre déposer 2 c à s de pommes, rassembler le tour de la crêpe pour former une aumonière, nouer une gousse de vanille autour. Répartir de la sauce au caramel salé.
* Vu la quantité de pâte à crêpes, il vous restera des crêpes que vous mangerez simplement tartinées de caramel salé... Huuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmm!!!
Bon, maintenant que je suis remise, je vais reprendre mes visites chez vous. L'ordi éteint pendant 4 jours, j'ai pris un sacré retard.
25 janv. 2007
Esterelle , coucou!
Quand j'ai acquis les livres d'Esterelle,
j'ai tout de suite feuilleté celui des brunchs (une formule tellement ludique le dimanche matin quand on est à la tête d'une famille nombreuse). Une recette m'a tout de suite attirée :les pancakes ; non seulement ce sont des mini-crêpes anglo-saxonnes, mais celles-là elles ont un petit + : la ricotta, produit que j'affectionne particulièrement. Pas déçue ils sont délicieux, moelleux à souhait. Et comme le souligne Esterelle, ils peuvent être dégustés avec du salé ou du sucré...
La recette :
Pour 14 pancakes ( grâce à ma poêle ...
200g de ricotta fraîche - 10cl de lait - 2 oeufs - 90g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel -
Battre la ricotta avec le lait, les jaunes d'oeufs. Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Amalgamer les deux préparations. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
Huiler la poêle (avec un pinceau en silicone). Former des petites crêpes sur le fond de la poêle et cuire 3 min. d'un côté, 1 min. de l'autre.
Servir tièdes.
Dans ce livre, plein de bonnes idées. J'ai repéré aussi le chutney de kiwis, le cake au mascarpone et au café, le confit de griottes au parfum de girofle et les bouchées de pommes de terre au saumon, sauce légère.
pancakes_de_ricotta