glaces, sorbets, desserts glacés

Sur le rebord de la fenêtre de la cuisine (n'ayant pas de balcon) j'ai demandé à Mr. Menus Propos de m'installer des herbes aromatiques, avec : ciboulette, thym-citron, sauge, romarin, menthe, basilic, verveine-citronnelle. Tout ça me donne des envies, des idées. Ce jour-là j'ai choisi la verveine-citron pour la transformer en glace. Bon, j'avoue, Mr. Pierre Hermé m'a aidée.    La recette : Glace à la verveine-citronnelle : 1l lait frais entier - 50g feuilles de verveine-citronnelle fraîche - 200g crème fraîche liquide... [Lire la suite]

Christophe Felder vient de sortir un nouveau livre "Les glaces qui rafraîchissent et qu'on adore". Vous savez que je suis fan de lui et que systematiquement j'achète ses parutions. Cette fois encore, pour moi, une réussite. Ce livre rassemble les glaces, les sorbets (dont un Apérol-Spritz qui ne manquera pas d'être testé ici), des mousses et des "toppings" ou comment décorer ou agrémenter la glace de biscuits divers et variés. Aujourd'hui, ayant un reste de pulpe de fruit de la passion au congélateur, j'ai choisi la mousse glacée... [Lire la suite]

Oui un sorbet à l'abricot (d'ailleurs, il y en a déjà un sur le blog ICI). Il y a encore des abricots, les bergerons, sur les étals du marché alors profitons-en.   La recette :  Pour 1/2 litre de sorbet : 650g abricots - - 8 càs d'eau - 130g sucre semoule - 35g sirop d'orgeat - le jus d'1/2 citron - Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et le sirop d'orgeat. Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur, couvert. Dénoyauter les abricots. Les mettre dans le blender avec le jus de citron.... [Lire la suite]

Envie d'une pêche melba, mais pas de glace à la vanille pour ça. Donc je cherche et je trouve la recette de Christophe Felder (pas encore testée) et pour gagner du temps j'ai décidé de me servir de mon vieux thermomix pour élaborer la recette qui est à base d'une crème anglaise. Conseil : préparer la crème deux jours avant de la déguster. La recette : Pour 1/2 litre de glace : 35cl lait entier, mieux cru - 15cl crème fleurette - 115g sucre semoule - 6 jaunes d'oeufs - 2 gousses de vanille - Gratter l' intérieur des gousses de... [Lire la suite]

Dernièrement Isabelle poste une photo de son cake à la rhubarbe (mais pas que... un crumble sur le dessus à tomber) sur facebook. Dés que je l'ai vu j'ai pensé ah celui-là j'imprime et je le fais. De plus c'est la saison de la rhubarbe et... la saison des glaces. Voici donc une recette de glace à l'orgeat et fleur d'oranger et une autre à la fraise sans oeufs. Les deux nous ont régalés et avec une tranche du cake je ne vous dis pas... Les recettes : Glace à l'orgeat et à la fleur d'oranger : 25cl de lait entier - 5 jaunes... [Lire la suite]

Bon il fait à nouveau frais mais il y a encore des melons sur les étals. Alors je vus propose tout de même cette assiette. Petit + : 2 recettes aujourd'hui. Les financiers et le sorbet : un délice!   Les recettes : Sorbet au melon : 600g melon pelé et évidé - 30cl sucre de canne - Mettre dans le blender le melon coupé en cubes. Verser un peu de sirop. Mixer. Verser le reste du sirop. Mixer finement. Faire prendre en sorbetière. Le lendemain, mouler dans un moule souple en silicone (pour moi moule-quenelles). Râcler pour... [Lire la suite]

La glace à l'amaretto me rappelant le tiramisu j'ai cherché un gâteau au goût de café, plutôt fondant et bien chocolaté.   La recette : Pour 6 personnes Gâteau fondant au chocolat-café : (se garde 2 à 3 jours sous film alimentaire) 230g chocolat noir au café - 150g beurre coupé en dés - 75g sucre en poudre - 4 oeufs - 50g poudre d'amandes - Préchauffer le four à 180° (th.6). Fondre au M.O. le chocolat (coupé au couteau) avec le beurre par tranche de 30 secondes. Mélanger au fouet, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et... [Lire la suite]

Un dessert frais, de saison. J'ai trouvé la recette chez Edda, à faire et à refaire. Très, très bon!!! La recette : Pour 6 personnes : 300g fraises nettoyées et équeutées - 100g sucre en poudre - 25cl crème liquide entière - 80g d'eau - 70g de jaunes d'oeufs (~3-4 oeufs) - Mixer les fraises afin d'obtenir une purée. Transvaser dans une jatte. Porter à ébullition soit 117°-118° l'eau et le sucre. Pendant ce temps commencer à fouetter les jaunes d'oeufs. Lorsque le sirop a atteint la température, le verser sur les jaunes tout en... [Lire la suite]

Ou omelette norvégienne transformée en bûche : biscuit aux amandes - glace à la vanille - sorbet passion-mangue - meringue italienne.  La recette : Pour 8-10 personnes : Biscuit aux amandes : 2 oeufs entiers - 20g miel - 20g sucre semoule - 20g poudre d'amandes - 30g crème fleurette entière - 30g farine T45 - 2g levure chimique - 25g beurre fondu - Mélanger le miel, les oeufs et le sucre semoule. Ajouter la poudre d'amande, la farine tamisée avec la levur chimique. Verser la crème et le beurre fondu chaud. Transvaser dans... [Lire la suite]

Sorbet fraise - dentelles de fraise - coulis de fraise - crème siphonée à la pistache sur une tuile à la pistache Un dessert qui a clôturé un repas printanier. La recette : Pour 6 personnes : Sorbet à la fraise : 500g fraises - 60g sucre en poudre - 10 cl eau - 1/2 citron - Laver, égoutter, équeuter les fraises. Les réduire en purée au mixeur. Les passer au tamis, ajouter le jus du 1/2 citron. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser refroidir. L'incorporer à la purée de... [Lire la suite]