29 oct. 2009
Gâteau aux noix de Grenoble tiré d'un livre de "Rêves"
La semaine dernière, une escapade à Paris. En effet sur l'initiative de Fred, j'ai pu rejoindre mes copines blogueuses lyonnaises. Virtuellement elle échange depuis un certain temps avec Elisabeth SCOTTO que vous connaissez certainement si vous collectionnez les fiches-cuisine ELLE puisqu'elle en est responsable (elle a même écrit avec ses soeurs ou non des livres de cuisine qui sont en ce moment re-publiés comme la cuisine des parfums ou légumes oubliés). Rendez-vous a été pris dans la 2ème adresse de William LEDEUIL (rue des Grands Augustins aussi, pas loin de ZE KITCHEN GALERIE) Kitchen Galerie Bis. Personnellement, je n'ai fait aucune photo mais mes copines vont certainement d'ici peu publier ce moment inoubliable, moment exceptionnel. D'abord la disponibilité et la générosité d'Elisabeth S. qui s'est intéressée à nous, a répondu à toutes nos questions (6 pipelettes tout de même...) ; ensuite la découverte des plats qui se sont succédés, pleins de surprises. Les pupilles et les papilles étaient en émoi, sollicitées, étonnées et ravies. 7 gourmandes autour d'une table, c'est quelque chose!
2ème étape, sur ma liste, se rendre chez Philippe CONTICINI à la Pâtisserie des Rêves. Quel lieu! Petit, tout est dans la présentation, les cloches qui descendent du plafond subliment les gâteaux qui sont eux-mêmes de rêve.
De retour à Grenoble, une autre surprise m'attendait le nouveau livre de P. CONTICINI
et pour "l'inaugurer" j'ai choisi une recette à base de noix (à Grenoble ce fruit sec est LA spécialité du Dauphiné).
La recette :
pour 4 à 6 personnes :
280g cerneaux de noix - 75g sucre glace - 100g beurre (en pommade) - 2 blancs d'oeufs (60g) -
Les blancs en neige : 4 blancs d'oeufs (120g) - 40g sucre semoule -
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Beurrer et saupoudrer de sucre semoule un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
Dans le bol du robot, verser les blancs d'oeufs avec le sucre. Fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (au bout du fouet).
Dans le robot, mixer les noix avec le sucre glace. Verser dans un cul de poule ou saladier, ajouter le beurre et mélanger intimement avec une spatule, puis remuer avec les blancs d'oeufs non fouettés. Quand le mélange est souple, ajouter en remuant délicatement les blancs en neige sucrés.
Entourer d'un papier sulfurisé, enrubanner ou ficeler.
Poser le cercle sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur
une plaque à pâtisserie. Verser le mélange dans le cercle. Lisser.
Enfourner et cuire 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Entourer d'un papier sulfurisé. Ficeler ou enrubanner.
gâteau_aux_noix_de_Grenoble
N'est-ce pas une belle idée pour utiliser des blancs d'oeufs ?
Quelques adresses :
Kitchen Galerie Bis
25 rue des Grands Augustins
75006 PARIS
La Pâtisserie des Rêves
93 rue du Bac
75007 PARIS
09 juil. 2009
le gâteau breton de Lilo
Vous qui visitez les blogs culinaires, vous devez déjà savoir que Lilo a publié son livre. Et quel livre!
Un beau reflet de Lilo, de son blog et de sa cuisine.
Je l'ai feuilleté, marqué et enfin pour nous préparer à notre séjour en Bretagne j'ai choisi le gâteau breton. Un régal! Et comme le précise Lilo il se conserve plusieurs jours dans un torchon, dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
La recette :
pour un moule de 24 cm de diamètre :
250g beurre demi-sel à température ambiante - 250g sucre en poudre - 1 oeuf entier + 1 jaune (pour la dorure) - 250g farine T.45 - 1 càs rhum -
Beurrer le moule avec du beurre salé. Tapisser le fond de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180° (th.6). Battre le beurre dans un cul de poule. Ajouter le sucre, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter l'oeuf, le rhum. Verser en pluie la farine et mélanger avec la cuillère en bois. Etaler la pâte dans le moule. Passer au pinceau le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau. Dessiner des croisillons à l'aide d'une fourchette. Enfourner et cuire 35 minutes. Démouler au bout de 10 minutes. Refroidir sur une grille.
A conserver dans un torchon, à l'abri de la lumière, au sec.
gâteau_breton_de_Lilo
01 juin 2009
un cake repéré chez Scally
Bien m'en a pris le jour où j'ai repéré ce cake chez Pascale. Comme par les ingrédients il me rappelait le gâteau au citron et à l'huile d'olive de Pierre Hermé, j'ai voulu rajouter des framboises. Erreur : ça n'apporte rien alors que ce cake est délicieux!!!
La recette :
40g beurre - 2 citrons non traités - 150g sucre en poudre - 4 oeufs + 1 jaune - 240g farine - 1 sct levure chimique - 50g miel - 150g huile d'olive -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Beurrer le moule à cake, l'habiller de papier sulfurisé. Fondre le beurre jusqu'à coloration noisette. Laisser tiédir. Râper les zestes des citrons puis les presser. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à mélange mousseux clair dans le bol du Kitch..... muni de la feuille. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Ajouter le beurre, le miel, les jus, les zestes et l'huile d'olive. Mélanger. Verser dans le moule. Enfourner et cuire 50 minutes en tournant le moule à mi-cuisson. Démouler sur une grille. Laisser tiédir. Déguster.
cake_à_l'huile_d'olive_et_au_citron_de_Scally
18 mai 2009
Encore un gâteau de voyage
Ce qui m'a plu dans la recette de ce gâteau c'est le sirop d'imbibage à base de sirop d'orgeat et d'eau de fleur d'oranger (pas banal...), je l'ai trouvé dans le livre de Christophe Felder (oui encore!) "Mes 100 recettes de Gâteaux" chez Minerva
D'abord je vous montre un sirop d'orgeat exceptionnel (acheté chez Cofi à Grenoble ou à Villeurbanne et qui vient bien-sûr d'Italie)
le gâteau "paillé"
Christophe F. suggère de décorer de violettes cristallisées écrasées, vu la grandeur du gâteau il ne m'en restait pas suffisamment aussi j'ai choisi de torréfier des bâtonnets d'amandes (8 minutes à 150°).
La recette : gâteau Olga pour 8 à 10 personnes
pour un moule carré de 26 cm de côté :
4 gros oeufs - 330g sucre semoule - le jus de 2 oranges - 20 cl d'huile végétale (pour moi huile de pépins de raisin) - 1/2 càc d'extrait amande amère - 150g semoule de blé fine (l'idéal l'italienne réservée à la confection des pâtes fraîches) - 100g farine - 150g poudre d'amandes - le zeste râpé d'1 orange - 1 sachet de levure chimique ou 12g - 1 sachet de sucre vanillé ou 1 càs (si vous le fabriquez vous-même) -
Sirop : 10cl de sirop d'orgeat - 5cl d'eau - 2 càs d'eau de fleur d'oranger - 3 càs de gelée d'abricot - 200g de bâtonnets d'amande torréfiés -
Préchauffer le four à 210° (th.7).
Beurrer le moule, le fariner, le retourner, taper pour enlever l'excédent.
Dans le bol de votre robot muni du fouet, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange, les jus, l'huile et l'extrait d'amande. Continuer de battre. Incorporer ensuite la semoule, la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé. Mélanger finement avec une spatule. Verser le mélange dans le moule. Enfourner. Cuire 5 minutes à 210°, puis 35 minutes à 180°. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au milieu, il doit ressortir sec.
Mélanger le sirop d'orgeat, l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
Sortir le gâteau du four. Verser délicatement le sirop sur toute la surface. Laisser refroidir complètement le gâteau. Démouler.
Etaler dessus la gelée d'abricot et répartir les bâtonnets d'amandes.
A conserver au réfrigérateur emballé de film alimentaire puis de papier alu.
gâteau_Olga_de_Christophe_Felder
20 avr. 2009
Du chocolat et des courgettes
Ce livre je l'ai depuis quelques temps
J'ai connu Clotilde par internet, j'allais régulièrement visiter son site en anglais (même si je comprenais le 1/3 de ses articles) et un jour, bonne surprise, elle ouvre la version française et publie ce livre que j'ai aussitôt acheté. Je le feuillette avec plaisir et aujourd'hui j'avais envie de vous livrer ce fameux gâteau qui est complètement en osmose avec le titre de son livre. Précisons que les gâteaux aux légumes m'ont toujours intriquée. Le 1er que j'ai testé est celui aux carottes, suite à notre séjour en Ecosse, qui a été une réelle découverte et maintenant celui-là
La recette :
Pour 12 personnes :
110g beurre doux pommade - 240g farine - 60g poudre de cacao non sucrée - 1càc de bicarbonate de soude - 1/2càc de levure chimique - 1/2càc sel fin - 180g sucre roux - 1càc d'extrait naturel de vanille - 1càc de granules de café instantané - 3 oeufs - 350g courgettes râpées - 160g de pépites de chocolat -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Graisser un moule de 25cm à fond amovible.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol du robot et ixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la vanille, le café instantané et les oeufs un par un, en mélangeant bien.
Réserver 1/3 du mélange à la farine et ajouter le reste à la préparation aux oeufs. Incorporer les courgettes et les pépites de chocolat dans le 1/3 réservé. Remuer pour bien les enrober. Ajouter dans la pâte et mélanger. Verser dans le moule lisser la surface avec une spatule métallique.
Enfourner et cuire 60 minutes. Mettre à refroidir sans démouler sur une grille pendant 10 minutes. Démouler en passant un couteau le long du bord du moule.
gâteau_au_chocolat_et_aux_courgettes
Mon avis : un bon gâteau qui mérite d'être dégusté froid et peut être conserver au froid pendant 3 jours bien emballé dans du film alimentaire et du papier aluminium. Il peut faire partie de la catégorie "gâteau de voyage".
16 févr. 2009
"Kèke" qui utilise des bananes qui ont bien mûries
Ce gâteau de Jamie O., je l'ai déjà publié (2 mois après l'ouverture du blog, ICI), aussi j'avais envie de faire une piqûre de rappel parce qu'il est pratique, généreux, vieillit très bien (4 jours sous film alimentaire), voyage très bien et utilise des bananes qui ont pris un coup...
La recette :
pour un moule à manqué à fond démontable de 26 cm de diamètre et 6,5 cm de haut :
200g beurre pommade - 200g sucre roux - 5 bananes - 6 oeufs - 8 càs crème aigre (crème + citron) - 2 càs d'extrait de vanille - 4 càs de pavot - sel - 500g farine - 4 càc levure chimique -
Munir le Kitchenaid du fouet et battre le beurre et le sucre roux. Ajouter les bananes écrasées à la fourchette. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes au 1er mélange. Ajouter la crème, la vanille, le pavot, 1 pincée de sel. Tamiser la farine et la levure. Les verser dans le mélange. Mélanger. Battre au fouet les blancs en neige. Prélever 1/3 des blancs, les mélanger vivement à la pâte, puis ajouter les 2,3 restants et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant. Verser dans le moule beurré et fariné. Cuire à four préchauffé à 200° (th.7) 1heure.
Démouler à la sortie du four sur une grille. Recouvrir de sucre glace une fois refroidi.
29 sept. 2008
Encore un cake
Mais pourquoi je ne vous ai pas livré avant la recette ? Conservé au réfrigérateur pendant 5 jours (film alimentaire + papier alu), il est toujours aussi bon, est-ce que ça n'est pas pratique ?
Pour 6 à 8 personnes :
5g gingembre frais - 1 citron non traité - 50g fruits confits - 75g raisins de Corinthe - 60g cerises bigarreaux confites - 140g beurre pommade - 3 oeufs - 125g sucre glace - 1 càs miel acacia - 160g farine - 1/2 sachet levure chimique - 3cl rhum brun -
Préchauffer le four à 240° (th.8).
Râper le gingembre, le zeste du citron.
Dans le bol du robot-mixeur, réunir le beurre, les oeufs, le sucre glace, le miel, la farine et la levure chimique. Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le zeste et le gingembre. Mixer rapidement. Ajouter les fruits secs. Remuer.
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule à cake de 10 X 22 cm. Y verser la pâte. Fendre tout du long la pâte. Cuire 5min au four à 240°, puis 50min à 180° (th.6). Vérifier à l'aide d'une aiguille la cuisson du cake, elle doit ressortir sèche.
Sortir le cake du four, l'arroser immédiatement du rhum. Le démouler après refroidissement.*
*ne pas oublier pour le conserver de l'emballer dans du film alimentaire et du papier alu.
10 avr. 2008
Cake aux pruneaux : moelleux
Voilà presque 3 ans que j'ai imprimé cette recette chez Anne de Station Gourmande ici.
Avant-hier, fouillant dans mes fiches afin de trouver comment utiliser des pruneaux, je la retrouve... Ce cake est bon, moelleux, pas sec du tout et vieillit très bien (2 jours après, et oui il en reste encore...). Je l'ai conservé sur un plat à gâteau sous cloche en verre (dernière tendance... les cloches).
La recette :
pour un moule à cake de 28 cm
250g de pruneaux au thé - 125g beurre salé pommade - 140g sucre glace - 3 oeufs - 160g farine - 1 sachet de levure chimique -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Dans le bol du mixeur, mettre le sucre glace + le beurre. Mixer. Ajouter 1/1 les oeufs, la levure chimique et la farine. Incorporer les pruneaux 1 seconde dans le mixeur.
Beurrer le moule à cake, chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte.
Cuire 40min.
cake_aux_pruneaux_d'Anne
*concernant la recette des pruneaux au thé allez chez Anne là
sinon faites comme moi, j'ai fait tremper les pruneaux dans un reste de thé très parfumé chaud pendant 2h.
20 mars 2008
cake aux abricots de Stéphane Glacier
Quand j'ai feuilleté le livre de Stéphane Glacier "les desserts de Stéphane", j'ai tout de suite été emballée. J'ai repéré plusieurs recettes, mis des marque-pages pour m'en souvenir, refermé le livre et le temps a passé,passé... Envie de cake, un autre cake ... Je reprends le livre et je tombe sur le cake aux abricots secs arrosé d'un sirop au Cointreau (n'en ayant pas j'ai mis du Grand-Marnier). Un délice!
A déguster au petit-déjeûner et bien-sûr avec un thé vers 16h30...
La recette :
130g d'abricots secs - 60g Grand-Marnier - 130g beurre - 120g sucre en poudre - 3 oeufs - 250g farine - 3/4 sachet de levure chimique - Pour le sirop : 100g sucre - 2 càs Grand-Marnier -
Pour le sirop, faire bouillir 10 cl d'eau avec le sucre. Laisser refroidir et ajouter le Grand-Marnier. Faire tremper les abricots secs dans de l'eau bouillante pendant 10minutes et les égoutter. Les couper en petits morceaux et les faire macérer dans le Grand-Marnier.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli avec le sucre. Incorporer les oeufs et fouetter énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger avec une spatule en ajoutant les morceaux d'abricot.
Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte. Faire cuire à 180° pendant 35minutes. Sortir du four, démouler et arroser le cake à l'aide d'un pinceau avec le sirop au Grand-Marnier et laisser refroidir.
*ce cake se conserve très bien 4 jours au réfrigérateur emballé dans du film alimentaire, puis du papier alu.
10 sept. 2007
François Simon m'a confirmé...
Et oui, le hasard a voulu que je regarde la chronique de François Simon en déplacement "rue des Martyrs" dans le 9ème arrondissement chez Rose Bakery (une rediff. je pense) alors que j'étais justement en train de préparer mon article. Et il a confirmé l'impression que j'avais éprouvée en lisant certaines Anne, Caroline, Cléa, Clotilde, Estérelle, Loukoum , Patoumi et surtout en parcourant son livre
Pour le qualité/prix il a décerné 5 "couverts", pour le service 4.
Très, très occupée je n'avais pas pu encore testé la moindre recette et là, une invitée qui brunchera avec nous alors je me lance. Oh, pas de regret, un peu riche mais tellement boooooooooon! Voici THE cake à la pistache (rien à voir avec celui-ci ou celui-là qui sont bien aussi mais totalement différents).
La recette : pour 6-8 personnes
250g beurre pommade - 200g sucre (chez Rose 225g) - le zeste râpé d'un citron - 2 càs d'eau de rose - 4 oeufs - 100g d'amandes en poudre - 100g de pistaches en poudre - 50g de farine - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel -
Pour obtenir de la poudre de pistaches, j'ai mixé des pistaches mondées dans mon robot-coûpe préféré dans lequel j'ai aussi (au bout d'un petit moment) ajouté la poudre d'amandes, ce qui l'a rendue plus fine.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et chemiser un moule à cake de 25cm. Dans le robot muni de la feuille (accessoire en forme de feuille basique), battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux, jaune très pâle. Ajouter le zeste de citron et l'eau de rose, puis les oeufs un par un en battant à chaque fois. Incorporer les poudres, la farine, la levure et le sel. Verser le mélange dans le moule. Enfourner 40 minutes (faire le test avec un couteau pour vérifier la cuisson : lame sèche).
Sortir le moule du four. Attendre 10 minutes. Démouler sur grille. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Ce cake (qui pourrait être classé dans la catégorie "gâteau de voyage") se conserve très bien 4 jours, en le filmant puis en l'habillant de papier aluminium et en l'entreposant dans le réfrigérateur.
