24 avr. 2008
Amours en cage ou physalis déguisés
Pour illustrer ma participation au jeu d'Anne de Papilles et Pupilles, j'ai fabriqué des physalis déguisés et non pas des physalis d'amour (la recette est différente).
Mais avant je vous présente le livre qui est celui que je vais chercher le plus souvent dans ma bibliothèque culinaire
je l'ai cité souvent dans mes articles marbré choco-vanille, mannele, mousse vanillée (base du vacherin), pain d'épice, nid de Pâques, agneau alsacien, galette abricot-noisette, tuiles à l'orange
je n'ai jamais été déçue, au contraire... J'en ai encore plein à tester...
Et grâce à ce livre j'ai fait mes 1ères bûches : celle au tiramisù, celle à la crème de marron.
Mais revenons à la recette :
pour 30 amours en cage :
500g sucre en poudre - 150g glucose - 15cl eau -
Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une grande casserole et faire cuire à feu modéré jusqu'à 155°C (passer un pinceau mouillé sur les bords de la casserole pour éviter le grain de sucre projeté provoquant une cristallisation de la masse).
Tremper immédiatement la casserole dans l'eau froide. La poser sur un torchon plié en 4.
Tremper chaque fruit dans le sucre, très rapidement, en le piquant sur un bâtonnet.
Chaque fois que le sucre épaissit, le remettre sur feu doux.
Piquer vos bâtonnets sur une plaque en polysthirène.
amours_en_cage_ou_physalis_déguisés
25 févr. 2008
Taguée moi-aussi
C'est Fabhyenne qui m'a taguée et ben figurez-vous que ça m'a fait plaisir. C'est bien de s'amuser un peu aussi.
Règle du jeu :
* Mettre le lien de la personne qui te taggue
* Mettre le règlement sur ton blog
* Révéler 6 manies, habitudes, tics non importants sur soi
* Tagguer 6 personnes à son tour et mettre le lien des personnes en fin de billet,
* Avertir directement sur leur blog les personnes tagguées.
*
Mes petites manies
- je ne peux m'endormir si je n'ai pas lu auparavant
- je ne sors jamais sans me mettre du rouge à lèvres (rouge évidemment)
- je n'aime pas les huitres
- je porte toujours ma montre au bras droit
- dès que j'entre dans une librairie, je file au rayon "livres de cuisine"
- je n'aime pas la noix de coco, mais je cuisine avec le lait de coco...
Je passe le relais aux blogs que j'apprécie particulièrement : un dimanche...
p'tit Miam Tout en Couleur by $ha
Et le site d'une jeune femme que je connais personnellement et dont j'aime l'univers
20 déc. 2007
concours des soeurs Scotto : ma participation
Lyonnaise d'origine, mon enfance a été "bercée" de saucissons à cuire, de pâtés en croûte, de jésus, de rosettes, de gratinées aux oignons ... et de quenelles. Ah, l'appel de la quenelle... je n'y résiste pas... Rien que de l'écrire, mes babines en frémissent. Les toutes petites étaient préparées sauce financière, les brochet en gratin, les volailles sauce tomate... Plus grande je les ai même poêlées en rondelles (recette pratique, rapide) et depuis quelques années, voici ma dernière trouvaille : la quenelle pochée, petites pousses d'épinards sautés (sans matière grasse), filet de crème chaude. En période de régime, the recette qui régale tout en permettant de ne pas manger de pain, d'avoir sa ration de légumes verts avec une petite touche de gras (merveilleux alibi...).
Alors pour le concours des soeurs Scotto 
je me suis dit que cette recette était idéale puisqu'elle allie un produit de l'enfance travaillé d'une autre façon, plus contemporaine (si je puis me permettre).
La recette : pour 4 personnes
4 quenelles de brochet - 1kg de pousses d'épinards - 20cl de crème fleurette - poivre -
Nettoyer les épinards. Les jeter dans le fond d'une sauteuse le temps qu'ils aient perdu leur eau (opération très rapide, à surveiller).
Pocher à l'eau bouillante les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Egoutter.
Chauffer la crème fleurette.
Sur assiette chaude, dresser les épinards, la quenelle coupée en 2 dans le sens de la longueur. Arroser de crème, entourer d'un cordon. Poivrer.
quenelles_pochées - épinards_sautés - sauce_crème
15 nov. 2007
THE photo pour MES TABLES DE FETES
Avant d'ouvrir mon blog, je ne m'étais pas vraiment intéressée à la photo. Il faut dire qu'il y a un certain temps ou un temps certain, je fus assistante de laboratoire photos et du photographe dans un lieu où la photographie "artistique" était en noir et blanc et plutôt destinée à des ingénieurs. Le lieu était nucléaire et les sujets des réacteurs, des tuyauteries et tout le bazar, mais ça c'est une autre histoire... Or comme lorsque j'ouvre un livre de cuisine, j'aime qu'il soit bien achalandé en photos, je ne pouvais concevoir un blog culinaire sans photos. Au début j'ai eu des troubles, des mal cadrées et puis, petit à petit, je me suis améliorée. J'ai retenu une chose : les prendre en lumière naturelle (ce qui est quelquefois difficile si le plat est destiné au repas du soir...). Alors la voilà celle qui me semble The photo pour Edith du blog Mes tables de fêtes :
Cette photo date de septembre 2006. La recette qui correspond est ici.
Quant à l'appareil dont je me sers (qui doit un peu "dater" par rapport à d'autres mais qui me suffit bien) c'est un Olympus Camédia 3,2 megapixel.
05 nov. 2007
Le jeu de la courge, du potiron, etc pour Anne
Jusqu'au 30 Novembre, Anne de Papilles et Pupilles nous invite à photographier des courges et autres cucurbitacées pour jouer avec elle.
Dimanche 28 Octobre, comme chaque année nous nous sommes rendus à Saint-Antoine l'Abbaye pour la fête des potirons. Le ciel était bleu, la température agréable et la campagne avait pris ses teintes automnales.
Mais les plus spectaculaires les voici :
Une belle promenade! Vous qui habitez la région, allez-y! Ce village est beau en toutes saisons.
Et pour ne pas vous laisser sans recette (au potiron) cliquez ici et là.
11 juil. 2007
Mais bien-sûr que je la ramène ma fraise...
La preuve 
Bon après le KKVKVK#20, j'ai voulu participer au 
du site de Damien et Christophe 750g. Autant j'étais un peu juste pour la livraison de ma religieuse, mais là je suis à l'heure.
Une déclinaison autour de la fraise Mara des Bois
une verrine avec gelée Mara des Bois - chantilly à la pistache - pistaches concassées
une religieuse avec pâte à choux fourrée de ganache montée à la fraise, pour la décoration chantilly à la pistache, glaçage rose
une fraise déguisée
un coulis de fraise (qui apparaît vaguement sous la fraise en éventail)...
LES RECETTES :
LA PATE A CHOUX (signée Christophe Felder et que je fais depuis des années) :
15cl lait frais entier - 10cl eau - 1 càc sel - 1 càc sucre - 110g beurre -140g farine T.45 - 5 oeufs -
Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans une grande casserole, verser le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition. Verser d'un coup la farine. Mélanger très vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois de la casserole.
Transvaser dans le bol du kitchenaid équipé de la feuille. Faire tourner pour tiédir en ajoutant une pointe de couteau de levure chimique*. Battre les oeufs, les ajouter petit à petit au précédent mélange. Mettre en poche munie d'une douille lisse. Former des petits choux et des un peu plus gros sur une feuille sulfurisée posée sur une plaque à pâtisserie. Passer le pinceau avec du jaune d'oeuf. Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir sur grille.
* truc appris lors d'un stage à l'école du Grand Chocolat de Valrhona.
GANACHE MONTEE A LA FRAISE (à faire la veille)
140g couverture ivoire - 30g crème fleurette - 80g pulpe de Mara des Bois - 70g crème fleurette -
Fondre au bain-marie le chocolat ivoire. Chauffer les 30g de crème. La verser en 3X sur le chocolat et remuer à chaque fois avec une spatule. Tiédir. Ajouter la crème froide. Couvrir d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache aux fouets électriques. Mettre en poche munie d'une douille fine. Percer les choux, introduire la douille, remplir avec la ganache montée.
GLACAGE ROSE
6 cuillères à soupe de fondant - 3 gouttes de colorant alimentaire rouge -
Fondre au micro-ondes le fondant avec une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le colorant. Remuer. Napper chaque chou de glaçage.
Poser sur chaque assiette, un gros chou, puis un petit chou.
CHANTILLY PISTACHE
15cl crème fleurette - 1 càc pistache - 2 gouttes de colorant alimentaire vert -
Monter la crème en chantilly. Ajouter délicatement la pistache, puis le colorant. Mettre dans une poche munie d'une petite douille cannelée. Décorer verticalement entre les choux de la religieuse. En réserver pour les mini-verrines.
COULIS DE FRAISE
10 fraises Mara des Bois - 1 càs de sucre semoule -
Passer au tamis les fraises, ajouter le sucre. Remuer et réserver.
GELEE DE FRAISE
100g pulpe de fraise Mara des Bois - 25g sucre - 1 feuille de gélatine - 1 cl eau -
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mettre la pulpe, le sucre, l'eau chaude. Mélanger, chauffer. Retirer du feu.
Essorer la gélatine, la verser dans la casserole, fouetter. Couler dans les mini-verrines. Faire prendre au réfrigérateur.
Pocher une couche de chantilly à la pistache. Répartir des pistaches concassées, torréfiées.
FRAISES DEGUISEES
Il suffit pour cela de tremper des fraises (la pointe) dans du glaçage rose.
FRAISES EN EVENTAIL
Quelques fraises non équeutées. Avec un couteau, couper de fines tranches dans la fraise sans aller jusqu'au bout. A poser sur une "virgule" de coulis.
27 juin 2007
KKVKVK#20
Ouh la la, j'ai bien failli louper ce KKV... mené par Croc en bouche
Voici ma participation :
De quoi est-elle faite ? D'une pâte à chou (évidemment), d'une ganache montée Mara des Bois, d'une chantilly pistache et le + un coulis de fraise.
Vite, vite je poste, je cours chez Croc en Bouche et je file faire un peu les soldes.