15 mars 2007
Blog Appétit #10
Difficile d'être inspirée par l'endive sans tomber dans la banalité (et surtout en s'y prenant à la dernière minute...), la carotte me paraît plus ludique.
Chutney de carottes - tartelette à la carotte et à la cardamome - endives décoratives
Recettes :
Pour le chutney : 500g de carottes pelées, coupées en fines rondelles - 30g de pignons torréfiés -
3 càs de jus de citron - 1/2 càs de graines de fenouil - 1/2 càs de sucre - 1 càc de cumin en poudre -
50g de raisins -
Cuire à l'eau salée les carottes 10min. Les égoutter. Dans une sauteuse, verser le jus de citron, ajouter le cumin, le sucre et les graines de fenouil. Porter à ébullition. Ajouter les carottes. Laisser cuire 10minutes à feu doux (elles doivent être tendres).
Ajouter les raisins. Quand le mélange a refroidi, verser les pignons. Mélanger.
Pour la tartelette (en fait, elles sont 8) : 150g de pâte brisée - 250g de carottes pelées et coupées en rondelles - 1 oeuf - 2càs de crème fraîche épaisse - 1 pincée de cardamome moulue - sel - poivre le jus d'1/2 orange et son zeste râpé -
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Cuire à l'eau salée les carottes pendant 20minutes. Egoutter. Mixer.
Dans un cul de poule, battre au fouet l'oeuf, la crème, la pincée de cardamome, le jus d'orange et un peu du zeste. Saler, poivrer. Verser la purée de carottes. Mélanger.
Verser le mélange dans les moules à tartelettes qui ont été tapissés de pâte brisée (fond piqué à la fourchette).
Cuire 20 minutes au four.
Décorer avec le zeste restant.
*La recette de la pâte brisée qui feuillette vient d'ici chez Lilizen.
chutney_carottes__tartelettes_carottes
23 mai 2006
Blog Appétit #8 : asperge et fraise !!!
Pas simple le défi cette fois ! Mais n'est-ce pas le propre d'un défi ?
1ère proposition :
Un sorbet sucré à l'asperge (merci Pacojet).
Un sorbet fraise au balsamique.
Le goût est surprenant, surtout si l'on ne prend que le sorbet asperges, alors que les deux sorbets ensemble :
original!
2ème proposition : profiteroles au sorbet d'asperges, coulis de fraises au balsamique ou alors profiteroles au sorbet de fraises, jus d'asperges. Lequel préférez-vous ?
Les recettes des sorbets :
Sorbet asperge verte : 600g d'asperges vertes lavées et en morceaux - 100g sucre - 40g glucose - 40cl eau - 1cl jus de citron -
Faire cuire les asperges avec l'eau, le sucre et le sirop de glucose ~2min. à feu vif. Laisser refroidir. Ajouter le jus de citron. Blender. Verser dans votre sorbetière. Turbiner.
Sorbet à la fraise : 400g fraises bien mûres - 30cl eau - 100g sucre - 1 càc jus de citron -
Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir. Laver les fruits, les égoutter, les équeuter. Verser dans le sirop. Mixer. Passer au tamis. Turbiner.
Coulis de fraises au balsamique : 200g fraises - 25g sucre glace - 1 càs vinaigre balsamique -
Mixer tous les ingrédients. Passer au tamis.
Quant au jus d'asperges : jolie couleur, mais goût pas génial du tout, donc je m'abstiens.
sorbet_asperge - sorbet_fraise
20 déc. 2005
Blog Appétit#6 : champignons et émotion
Plutôt, émotion et champignons. Je commence par la séquence émotion.
Il y a 10 ans, nous habitions en Lorraine (je pense que vous commencez à le savoir) et de temps en temps nous allions en forêt "aérer" les enfants. Une fois, des copains nous ont proposé d'aller ramasser des champignons et d'emporter le pique-nique. Les participants : 7 adultes - 6 enfants. Partis de bonne heure et de bonne humeur, la journée démarrait bien. Arrivés sur place : un café avec une douceur faite maison, en l'occurrence une belle brioche dorée. Les rires commencent... L'endroit est bucolique : vieille cabane de pêcheurs, petit étang entouré de grandes herbes, quelques arbres majestueux et un ciel bleu, intense, avec un soleil éclatant.
Tout le monde démarre. Les enfants dans tous les sens avec de grands cris de joie : les fauves sont lâchés... les adultes avec chacun un panier se séparent et partent par petits groupes. Rendez-vous dans 2 heures. Au début, pas de champignon, j'étais déçue (si on n'en trouve pas, je suis démotivée) et puis des nids de trompettes de la mort, quelques girolles... Nous ramassons, ramassons, se croisons : qu'est-ce t'as trouvé ?
Bientôt les ventres crient : f a i m. Vite, vite sortons tout. Voilà : saucissons, quiches diverses, terrine de campagne, pâté de canard, salade de pommes de terre, fromages variés, tartes aux pommes, gâteau au chocolat et des bons vins. Les enfants sont joyeux, ils peuvent manger sans être à table et les adultes rient de plus en plus fort. Au café, il y a même le pousse-café! Nous avons tous les pommettes bien rouges mais pas à cause du grand air...
Le soleil automnal commence à baisser en intensité, quelques-uns vont à nouveau se promener, d'autres amorcent une petite sieste, les enfants sont toujours plein d'énergie, aucun signe de fatigue pour eux.
L'heure est venue de rentrer. Les embrassades sont chaleureuses, le souvenir de cette journée restera, les photos le prouvent...
Surtout, je me souviens de grands fous rires pour des blaques toutes bêtes, pour des mimiques grossières et des jeux de mots hilarants!
Maintenant, séquence : champignons.
Gâteau aux champignons sauce aux cèpes
__________________________________
Pour 6 ramequins : 500 g champignons de Paris bien blancs - 1 citron - 100 g jambon cuit - 2 oeufs -1 tasse à thé de pain de mie rassis écroûté, mixé - 2 c à s crème fraîche épaisse - 1 cl cognac - 50 g beurre - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - sel - poivre - noix de muscade râpée -
Nettoyer les champignons, passer sous l'eau, égoutter, couper les pieds, éponger.
Presser le citron, laver le persil. Mettre les champignons dans une casserole avec le jus de citron, du sel, du poivre et 25 g de beurre. Faire chauffer à feu doux. Couvrir. Cuire 10 min.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes, les hacher, cuire à feu doux avec 1 c à s de beurre.
Egoutter les champignons. Les mixer avec le jambon, la gousse d'ail, les échalotes, le persil, la mie de pain, la crème, 1 oeuf entier + 1 jaune, sel, poivre, noix de muscade râpée, le cognac. Mixer finement.
Allumer le four 200°C (th.6-7).
Battre en neige ferme le blanc d'oeuf. Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans des ramequins individuels beurrés.
Cuire au bain-marie 30 min. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille à brider, elle doit ressortir sans produit.
LA SAUCE AUX CEPES
_________________
2 grosses poignées de cèpes secs à mettre à tremper la veille dans de l'eau chaude.
Le jour même, filtrer dans un filtre à café plastique lui-même posé dans un autre filtre (avant les machines à café), ceux-là :
Faire bouillir le jus recueilli jusqu'à l'obtention d'un extrait, en écumant soigneusement, régulièrement.
2 échalotes, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre, les cèpes rincés - 20 cl crème liquide 15% - 1 c à s d'extrait de cèpes -
Dans une casserole, faire revenir au beurre les échalotes, la gousse d'ail, le persil. Saler, poivrer. Ajouter les cèpes. Remuer. Verser la crèmes fraîche + l'extrait.
Prendre la passoire-tamis. Passer le jus en appuyant sur les ingrédients. La sauce est prête.
Réserver les cèpes pour faire un chapeau aux gâteaux de champignons.
gâteaux_aux_champignons
18 oct. 2005
Blog Appétit#5 : le thon et le poivron
Et voici le grand jour! Ma première participation, je suis toute estransinée (émue en provençal, avé l'assent).
FLANS AU THON EN HABIT ROUGE
Une recette de famille que j'ai transformée pour l'occasion. Pour 4 ramequins, il faut :
Une boîte de thon à l'huile de 185 g - Coulis de tomates bien aillé - 2 oeufs - poivrons rouges grillés et pelés -
Mélanger dans petit saladier la boîte de thon légèrement égouttée, deux bonnes louches de coulis et les 2 oeufs,saler et poivrer. Tapisser les ramequins de larges lamelles de poivrons.
Verser le mélange. Rabattre délicatement les poivrons. Cuire au bain-marie au four préchauffé à 180° (th.6) de 25 à 30 min.
Démouler sur grille, laisser égoutter. A servir froid soit seul, soit accompagné d'un coulis de tomates crues.
Idéal pour les pique-niques!
