06 déc. 2016

Saint-NIcolas : les maenele

Notre séjour à Metz (7 ans tout de même) nous a fait connaître plein de traditions culinaires liées soit à Noël soit à Pâques. Aujourd'hui parlons de Noël. Depuis le 1er dimanche de l'Avent chaque maison embaûme des odeurs de sucre, d'épices, de biscuits. Biscuits placés dans des jolis boîtes en fer et offerts aux amis de passage : Pour la Saint-Nicolas qui est le jour des enfants on leur offre des maenele ou brioches en forme de bonhomme.  Pour la recette c'est ICI.  BONNE SAINT-NICOLAS! Rappel : vous... [Lire la suite]
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30 juin 2016

amaretti au citron d'Edda

Encore des biscuits, oui mais italiens de chez Edda. Dans le blog il y a déjà des amaretti, ceux-ci sont différents parce qu'ils sont au citron, au limoncello et un peu de citron confit (touche personnelle). Voilà deux fois que je les fabrique, ils ont un tel succès que je dois les cacher pour qu'ils ne disparaissent pas tout de suite dans la bouche de Mr. Menus Propos (j'aime bien en offrir quand j'ai une visite). Le petit + : cette recette permet d'utiliser des blancs d'oeufs (conservés au réfrigérateur). De plus Mr. Menus Propos... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Sablés à la vanille

A partir d'un reste de cette pâte à tarte, grâce encore à Christophe Felder, j'ai voulu le transformer en biscuits.  La recette : Pâte sucrée : 120g beurre mou - 75g sucre glace - 25g poudre d'amandes - 1g sel - 1 oeuf - 1g vanille en poudre - 200g farine T.55 - Mélanger les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine. Former une boule, l'aplatir. Emballer de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur 1h00 voir une nuit. Préchauffer le four à 180° (th.6). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. A l'aide d'un... [Lire la suite]
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09 juin 2016

Coeurs aux noix grâce à Carole

Voulant terminer le tourteau de noix dont je vous ai parlé ICI, je suis allée fouiller dans le web chercher une recette de biscuits. Et je l'ai trouvée chez Carole d'Alter Gusto sauf que je ne les ai pas glacés. Bruts ils étaient très bons. La recette : 115g poudre de noix (pour moi du tourteau) - 75g poudre de noisettes - 80g sucre - 1 blanc d'oeuf - A entreprendre la veille. Dans une jatte mélanger à l'aide d'un fouet à main la poudre de noix, la poudre de noisettes, le sucre. D'autre part monter en neige le blanc d'oeuf.... [Lire la suite]
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09 oct. 2015

Brutti ma buoni

Mardi dernier j'ai participé à l'émission d'Erika Vachon sur Radio France Bleu Isère. C'était une première pour moi (d'ailleurs ça s'est senti ou entendu à l'antenne à mon avis) j'étais impressionnée. Pourtant Erika m'a mise franchement à l'aise. Si vous voulez écouter c'est ici. Le thème choisi ? Les oeufs. Pour illustrer et régaler l'équipe j'avais apporté des financiers, des meringues, des amandas et des "brutti ma buoni" (littéralement moches mais bons). Au départ j'avais découpé la recette dans un Elle à table. Une catastrophe!... [Lire la suite]
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23 juil. 2015

Spritz à la vanille de Christophe Felder

Longtemps j'ai emprunté la recette de Fred (qui malheureusement a arrêté son blog culinaire) de spritz à la cardamome (un régal! Sans conteste). Ici accompagnant la panna cotta à la verveine je ne voulais pas trop "choquer" les papilles de nos amis (verveine - cardamome n'étaient pas si évident). Je suis allée fouiller dans les gâteaux de l'Avent de Christophe Felder pour choisir ceux à la vanille (les cannes de Saint-Nicolas).    La recette : Pour ~ 50 biscuits : 375g farine T.55 - 250g beurre pommade doux - 150g... [Lire la suite]
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09 juil. 2015

Biscuits marbrés de Philippe Conticini

  Oups! A tous les abonnés de Menus Propos je veux demander que vous m'excusiez (et ça n'est pas la 1ère fois). Mauvaise manip j'ai choisi la date sans écrire mon article. D'un autre côté ça vous a permis de saliver à l'avance. Ces biscuits je les ai découvert sur la page Facebook de MÔssieur Philippe Conticini. Il est tellement généreux qu'il nous confie de temps en temps une nouvelle recette. Ce biscuit est craquant, fondant et le marbré est original. La recette : Pour 8 sablés : 8 cercles ⦰ 8 cm Mélange vanille : 70g... [Lire la suite]
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02 avr. 2015

Biscuits au gingembre

Encore un découpage (qui date). J'ai dû adapter car je n'avais pas de mélasse aussi je l'ai remplacée par du sirop d'érable. A goûter absolument. Ils se conservent en boîte en fer, idéaux si l'on veut en offrir lors d'une visite inattendue. La recette : ~28 biscuits 100g beurre - 225g farine - 150g sucre roux - 1 oeuf - 2càs sirop d'érable - 1/2càc de cannelle moulue - 3 càc gingembre moulu - 1/2 càc bicarbonate de sodium - Dans un mixeur muni du couteau mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.... [Lire la suite]
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22 janv. 2015

Vanille kipferl

Pour tout ce qui est biscuits de Noël il faut se fier aux pâtissiers alsaciens comme Christine Ferber, Pierre Hermé, Thierry Mulhaupt et Christophe Felder. Et c'est ce dernier que j'ai choisi pour ces petites choses Sablés à souhait, bien parfumés à la vanille et le + d'une simplicité à préparer. La recette : Pour ~45 biscuits 35g sucre semoule - 1 gousse de vanille - 120g beurre pommade - 140g farine - 60g poudre d'amandes - 1/2 càc extrait de vanille - 60g sucre glace - 2 càs sucre vanillé - Préchauffer le four à 170°... [Lire la suite]
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20 déc. 2012

La famille Menus Propos en pain d'épice

Après avoir réalisé des bredele, des biscuits tout noisette, des sablés aux noix parfumés au café, des spritz à la cardamome, des roulés beurre-cacao, des meringues, des truffes qui trônent dans différentes boîtes en fer sur la table du salon  je me suis aperçue qu'il manquait du pain d'épices. Aussi je me suis amusée  par ordre d'apparition A et M et  A et M et A La recette : pour ~25 pains d'épice (d'une hauteur entre 11,5 cm et 14 cm) 400g préparation pain d'épices* - 100g farine T.55 - 180g miel liquide... [Lire la suite]
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