17 sept. 2009
galettes ou biscuits craquants
Lors de notre séjour en Bretagne (du Nord, je précise), nous avons abusé des gavottes enrobées de chocolat lait ou chocolat noir (l'usine était à Dinan), de kouign-aman, de sablés et de galettes bretonnes. J'ai cherché, cherché pour trouver la recette et bingo les voilà sauf que je ne peux citer ma source, j'ai oublié en l'imprimant d'écrire le nom (comme je le fais d'habitude...).
Alors n'hésitez pas à les (re)produire. Bien calés dans une boîte en fer, ils se conservent longtemps et quant une copine vous rend visite, vous pouvez lui en offrir avec un café ou un thé. D'abord, elle n'en prend qu'un, puis... se ressert...
La recette :
300g farine - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf pour dorer - 160g sucre semoule - 170g beurre 1/2sel - 1 pte de sel - le zeste d'1 citron - 1 pointe de couteau de cannelle en poudre -
Dans le bol du K... muni de la feuille, verser la farine, le sucre, les oeufs. Mélanger. Ajouter le beurre pommade, la pointe de sel, le zeste de citron et la cannelle. Mélanger, former une boule entre vos mains. Envelopper de film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur 3mm~. Remettre au frais.
Préchauffer le four à 150° (th.5).
Découper les galettes à l'emporte-pièce et les disposer sur du papier cuisson posé sur plaque à pâtisserie. Les badigeonner de jaune d'oeuf. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir sur grille.
galettes_bretonnes
23 mars 2009
Les croquets ou biscotti au café
Comme promis, voici la recette des croquets (qui se conservent très bien en boîte en fer).
La recette :
25g de café en grains - 125g d'amandes mondées - 200g farine - 2 càs de café fort - 1 1/2 càc levure chimique - 2 pées de sel - 75g beurre coupé en morceaux - 150g sucre en poudre - 2 oeufs battus -
Préchauffer four à 180° (th.6).
Répartir les grains de café sur la moitié d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et des 125g d'amandes mondées sur l'autre moitié. Enfourner et cuire 10min. Laisser refroidir. Passer les grains de café au mixer grossièrement, puis les amandes en poudre fine. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un cul de poule (sorte de saladier en inox). Incorporer le beurre et sabler avec vos doigts. Ajouter le sucre, le café moulu et les amandes, puis les oeufs et le café. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Former 2 bûches de 5cm de large. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20min. Avec un couteau à pain, couper les croquets en tranches de 2cm en diagonale. Disposer les tranches sur la plaque et cuire encore 10min. Laisser refroidir sur une grille.
18 déc. 2008
Mon bôôô sapin, roi des forêts...
Une chanson pour illustrer ce qui va suivre. Aussi soyez attentifs, on se racle bien la gorge, 1 - 2 allez on y va, en mesure s'il vous plait, chantez : mon bôôô sapin, roi des forêts que j'aime ta verduuuuure ou en allemand (seul reste de mes cours d'allemand) 1 - 2 : ô Tannenbaum, ô Tannenbaum, wie treu sind deine blätter, du grünst nicht nur zur Sommerzeit... Un petit brin de folie, ça fait du bien de temps en temps.
Biscuits aux épices à pain d'épices (ou bredele) ceux-là même que vous découvrirez ici sous une autre forme (et la recette).
24 nov. 2008
Des cookies au goût américain
Depuis quelques temps, un pot de beurre de cacahuètes me narguait dès que j'ouvrais mon placard à "conserves, bocaux, etc...). Mais quelle idée j'ai eu le jour où je l'ai acheté??? Mais "Super Mimi" consultant très souvent ses livres de cuisine a repris celui de Rose Bakery
et a trouvé la recette qui utilise le fameux beurre et + encore (j'ai juste diminué la quantité de sucre et utilisé des perles de chocolat au lieu de chocolat haché). A déguster vers 10h00 avec un bon café ou vers 17h00 avec un bon thé. Avantages : la pâte crue se conserve au moins 4 jours au réfrigérateur (en forme de boudin), et les biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.
La recette :
200g beurre ramolli - 200g beurre de cacahuètes - 210g sucre roux - 1 càc extrait naturel de vanille - 2 oeufs - 335g farine tamisée - 1 càc sel - 1càc de bicarbonate de soude - 250g perles de chocolat (Valrhona) * -
Battre au Kitch..... muni de la feuille (ou fouet plat) le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu'à ce que la consistance légère, incorporer l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs un par un en battant. Incorporer la farine et le sel.
Mélanger le bicarbonate avec une cuillère à café d'eau chaude et verser dans la préparation. Ajouter les perles de chocolat.
Former 2 boudins de cette pâte que vous formerez à l'aide d'un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur soit 2 heures minimum soit + pour qu'ils durcissent.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Découper des disques de 5mm d'épaisseur et les déposer sur la plaque. Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir. Laisser refroidir sur une grille.
* pour les Grenoblois vous trouverez les perles de chocolat, les perles croustillantes, les chocolats Jivara, Ivoire et Guanaja, le praliné de Valrhona chez Arax (cliquer pour voir mon article les concernant et trouver leurs coordonnées.)
cookies_au_beurre_de_cacahuètes_et_aux_perles_de_chocolat
02 juil. 2007
Quelques biscuits roses, mais pas tout à fait roses
Vlà t'y pas que j'achète le nouveau Cuisine et Vins et que je repère plusieurs recettes. Alors 1er test, les sablés aux biscuits roses de Reims. Un peu déçue par la couleur après cuisson, mais au goût et avec la petite violette incrustée c'est un délice. J'ai quand même bien diminué le sucre glace partant du principe que les biscuits roses étaient déjà sucrés...
La recette :
12 biscuits roses de Reims - 140g poudre d'amandes - 140g farine - 2 oeufs - 125g beurre - 20g sucre glace - 1 càc levure chimique - 5 gouttes de colorant rouge (j'en mettrais un peu plus, la prochaine fois) -
Fondre le beurre au micro-ondes 30 secondes. Y mélanger le colorant. Mixer les biscuits dans le robot.
Tamiser ensemble la farine et la levure.
Ajouter dans le bol du robot la farine, la levure, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Mixer. Verser le beurre + colorant, les oeufs. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule. La poser sur une feuille guitare ou du film alimentaire.
Poser une 2ème feuille guitare ou un 2ème film. Etaler au rouleau. Entreposer sur plaque au réfrigérateur. Laisser 1h30.
A l'emporte-pièce de votre choix, découper les biscuits.
Les poser sur feuille sulfurisée sur plaque.
Cuire au four préchauffé 180° (th.6). Enfourner 10minutes. Refroidir sur grille. Conserver dans une boîte en fer.
07 mars 2007
Cookies au chocolat et aux noisettes...
Encore des cookies ? Oui, envie de pâtisser alors qu'il n'arrête pas de pleuvoir.
Des noisettes, des pépites de chocolat, du sucre roux, allons-y...
125g beurre - 60g sucre roux - 1 jaune d'oeuf - 125g farine - 1/2 sachet de levure chimique - 100g pépites de chocolat - 50g noisettes mondées, torréfiées et concassées -
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier (ou la cuve du Kitchenaid, muni de la feuille), ramollir le beurre avec une spatule, y incorporer le sucre roux. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter les pépites et les noisettes. Confectionner des boules de pâte. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Ecraser chaque boule avec une fourchette.
Cuire pendant 15minutes. Laisser refroidir sur grille.
04 sept. 2006
Atelier BISCUITS
Envie de tester plusieurs recettes de biscuits trouvés sur les blogs. Je sors le dossier que j'ai créé. Je pèse les ingrédients et zou, à l'attaque.
De chez Fred : LES SABLES CARDAMOME et LES SABLES AUX NOIX (que j'avais déjà testés cet hiver et que j'avais adorés) :
De chez Mercotte : LES SPECULOOS et LES BISCUITS A L'ORANGE :
De chez Fabienne : LES SCOTTISH SHORTBREAD:
De chez Anne : LES BISCUITS AU FENOUIL :
De chez Guy Savoy : LES LANGUES DE CHAT :
Concernant les spéculoos de Mercotte, j'ai modifié la recette en ajoutant 5g d'épices à pain d'épices et pour les biscuits au fenouil d'Anne je n'ai pas moulu le fenouil, je l'ai juste mis dans le mixer entier où il a été + ou - haché et enfin, j'ai ajouté de l'extrait d'amande amère dans le mélange des shortbread de Fabienne.
Après dégustation, qu'est-ce que j'en pense ?
TOUS SONT BONS!
Pour les recettes, vous cliquez sur les liens et celle des langues de chat la voici :
100g beurre ramolli - 100g sucre semoule - 2 oeufs - 100g farine - 1 gousse de vanille -
Dans le bol du mixeur, mettre le beurre. Faire tourner rapidement. Incorporer le sucre puis les oeufs un par un. Ajouter la farine tamisée jusqu'à obtenir un appareil lisse.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler l'intérieur à l'aide d'un couteau et incorporer les graines dans le mélange précédent.
Préchauffer le four à 210° (th.7).
A l'aide d'une poche à douille, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, former des bâtonnets d'~5cm de longueur en les espaçant de 3 cm. Faire cuire 5 à 6 min.
A l'aide d'une spatule, les déposer sur une grille, délicatement une fois tiédies. Les laisser refroidir.
A conserver dans une boîte hermétique.
16 déc. 2005
Cadeaux sucrés
Encore une tradition alsacienne et lorraine : fabriquer des biscuits ou bredele.
Quand les enfants étaient petits, ils emmenaient chacun leur petit paquet pour leur maître ou maîtresse. Depuis chaque année, je continue... même l'orthodontiste y a eu droit et ses secrétaires ont beaucoup apprécié, comme quoi tout ce qui est fabriqué "maison" fait toujours plaisir.
Les ingrédients : 500 g farine - 300 g sucre semoule - 250 g beurre pommade - 250 g poudre d'amandes - 150 g orange confite hachée - le zeste d'un citron non traité et râpé - 3 jaunes d'oeufs - 6 g cannelle en poudre - 3 g d'épices à pain d'épices - 2 g d'anis étoilé en poudre -
Faire un fontaine avec la farine tamisée. Travailler le beurre avec sucre, cannelle, orange confite, le zeste du citron et deux jaunes d'oeufs. Mélanger et déposer le tout au milieu de la farine. Pétrir pour obtenir une pâte assez ferme. Si la pâte est trop sèche, ajouter le troisième jaune d'oeuf et un peu d'eau. Laisser reposer la pâte au frais dans un papier film 30 min. (personnellement, je la prépare la veille). L'étendre sur une épaisseur de 3mm. Découper des petits biscuits à l'aide des emporte-pièces de formes variées. Les poser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d'oeuf. Cuire au four précauffé 150° (th.5) 20 min.
La différence avec d'autres bredele, ceux-là sont très parfumés.
Allez, vous en prendrez bien un!
19 août 2005
tuiles à l'orange
D'abord, je vous montre le moule à tuiles et à baguettes ( suivant dans quel sens on le tourne) que j'ai acheté en Ecosse (je sais, c'est pas la porte à côté).
Voici la recette qui vient du livre "Exquises pâtisseries pour les fêtes" de Christophe Felder :
Pour 30 tuiles :
250 g de sucre glace - 60 g de farine - 1 ou 2 oranges non traitées ( personnellement j'ai mis 1 citron, je n'avais pas d'orange) - 30 g d'amandes en poudre - 80 g d'amandes effilées - 100 g de beurre -
Préchauffez le four à 180° (th 6-7). Râpez le zeste de l'agrume choisi. Réservez. Pressez le jus.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurrre à feu doux. Versez dans un saladier le jus de fruit, le zeste, le sucre glace et la farine. Mélangez le tout, puis ajoutez le beurre fondu tiède, les amandes moulues et les amandes effilées. Mélangez très délicatement pour éviter de casser les amandes.
Beurrez une plaque antiadhésive ou posez un tapis silicone sur la plaque. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas en les espaçant de 15 cm. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau froide et donnez-leur une forme ronde.
Enfournez, laissez cuire 10 min. en surveillant la couleur. Sortez la plaque, laissez les tuiles reprendre un peu de consistance, puis décollez-les avec une spatule et posez-les sur le moule à tuiles ou sur un rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir. Recommencez l'opération pour réaliser une autre fournée de tuiles.
Conseils : peuvent se conserver 3 jours dans une boîte isotherme. La préparation non cuite se conserve une semaine au réfrigérateur.
Mon avis : elles sont divines, aériennes et gourmandes.
