19 févr. 2009
mini gougères à l'apéritif
Voici un classique qui réjouit tout le monde, les petits comme les grands. Bien-sûr je peux faire des verrines, des cuillères apéritives mais quand on me réclame à corps et à cris (non, non je n'exagère pas...) les mini gougères, je me plie à la majorité...
La recette : à faire le jour même
(~220 )
1/2l d'eau - 2 càc sel - 300g farine - 200g beurre - 8 oeufs - 1 pte de levure chimique - poivre - muscade - 300g comté fruité (12 à 18 mois d'affinage) - 2 jaunes d'oeufs - *
Dans une casserole : eau + sel + beurre. Porter à ébullition. Ajouter d'un coup la farine, remuer très vite (au fouet) en cuisant 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Verser dans le bol du Kitchenaid muni de la feuille (outil en forme de feuille large). Mettre en route vitesse 3. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol, poivrer, muscader et ajouter la pointe de levure. Ajouter dans le bol du K. petit à petit. Quand le mélange est bien homogène, verser le compté râpé. Mélanger.
Préchauffer le four à 200° (th.6-7).
Sur la tôle du four beurrée ou feuille silpat, dresser à la poche à douille unie 10 des petits tas de pâte. Passer un pinceau aux jaunes d'oeufs sur le dessus (en appuyant légèrement pour écraser un peu la pointe formée avec la douille).
Cuire 5 minutes porte du four entrouverte, puis 20 minutes porte fermée.
*si les proportions vous paraissent trop importantes vous pouvez diviser la recette par 2.
02 févr. 2009
Des blinis à la farine de pois chiche et ...
C'est bien vous êtes au rendez-vous. Aujourd'hui je vous livre la mise en bouche qui a ouvert le buffet (après des cannelés au thon pour l'apéritif) : des blinis à la farine de pois chiche (chez ODélices), du saumon fumé, de la crème fouettée aux zestes de citron (touche personnelle), de la confiture d'olives noires (chez Marmiton). Une recette originale, goûteuse et facile si l'on s'organise bien. Confiture d'olives noires à faire plusieurs jours à l'avance, pâte à blinis à faire la veille, saumon fumé à découper la veille et à ranger dans boîte hermétique au réfrigérateur, crème fouettée aux zestes de citron, cuisson des blinis et montage le jour même.
La recette :
Confiture
d'olives noires :
500g
d'olives noires "à la grecque" dénoyautées - 500g cassonade ou sucre
roux - 2 verres d'eau (40cl) - 3 à 4 lamelles de gingembre confit - 1/2 bâton
de vanille –
Faire
blanchir les olives à l'eau bouillante 2 ou 3 fois en les rafraîchissant entre
chaque bain. Fondre la cassonade et l'eau. Ajouter les olives légèrement
hachées. Ajouter le gingembre confit coupé en cubes et la gousse de vanille
ouverte en 2 et grattée. Laisser mijoter à petits bouillons 30 à 35 min. Ôter
la gousse de vanille. Mixer la confiture. Mettre en pots (~4 de 25ml ~).
Blinis
: (~40)
75g
farine de blé - 75g farine de pois chiche - 15g levure de boulanger fraîche ou
1 sachet sèche - 2 oeufs - 25cl de lait entier tiède - 2 pincées de sel –
Dans
un saladier délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine de blé. Fouetter
à la main. Verser dans un Tupp....re, fermer et entreposer au réfrigérateur
jusqu'au lendemain. Le matin, jour du service, ajouter la farine de pois
chiche, les jaunes d'oeufs et le sel. Battre en neige les blancs et les
incorporer délicatement au mélange précédent.
Prendre
une poêle anti-adhésive, verser un peu d'huile de pépins de raisin. Lorsqu'elle
est chaude verser de petites quantités de pâte à blinis, bien écartées. Cuire
des deux côtés. Retirer à l'aide d'une spatule sur du papier absorbant posé sur
un plat.
Crème
fouettée aux zestes de citron :
15cl
crème liquide entière – zestes d’1 citron râpé – poivre du moulin –
Dans
le bol de votre robot muni du fouet, verser la crème froide, les zestes, 1 tour
de moulin à poivre. Fouetter en chantilly. Remplir une poche à douille munie d’une
douille n° F8. Réserver.
Saumon
fumé :
4
tranches à découper en petits triangles.
Montage :
Poser
sur un plat de service suffisamment grand tous les blinis, puis les morceaux de
saumon, un pouf de chantilly, ½ cuillère à café de confiture d’olives noires.
19 janv. 2009
En Janvier pleine saison des oranges
Livraison de 30kgs d'oranges du Sud de l'Espagne. Qu'en faire ? Des gelées, des punchs en bouteilles, des gâteaux et des jus de fruits frais le matin. Surfant sur les blogs culinaires je rends visite à Patoumi et justement elle a craqué pour le cake de Nigel Slater (n'est-ce pas plutôt pour Nigel qu'elle a craqué?). Du coup je l'ai transformé en gâteaux individuels qui seront idéaux comme gâteaux de voyage (à ne pas emmener avec le punch). Et pour une fois 2 recettes pour le prix d'un article.
Les recettes :
Punchs :
Pour 2 bouteilles de 50cl :
Couper en petits morceaux 1/2 orange (nettoyée, non épluchée). Les glisser dans chaque bouteille.
Verser 200ml de rhum blanc, puis 175ml de jus d'orange ou 175ml de jus de pamplemousse, 125ml de sucre de canne + 1 bâton de cannelle par bouteille. Laisser reposer à l'abri de la lumière 3 semaines.
Cake à la marmelade d'orange :
170g beurre salé mou - 3 oeufs - 140g sucre roux - 1 orange non traitée - 190g farine - 1 sachet de levure chimique - 2 1/2 càs de marmelade d'oranges -
Verser dans le bol du Kitchen... le beurre et le sucre muni du fouet. Battre. Ajouter 1 à 1 les oeufs puis la marmelade d'orange et les zestes. Ajouter la farine puis la levure ainsi que le jus de l'orange. Bien mélanger, verser dans le moule à cake beurré ou dans les moules individuels. Four préchauffé à 180°. Cuire 30 à 35min pour un grand moule ou 25min pour les petits.
gâteaux_individuels à l'orange
29 nov. 2007
A l'apéritif ou en entrée
Des rillettes, pas au saumon fumé, pas au thon, mais au maquereau fumé. Cette recette je l'ai découpée dans un Elle à Table... Il fallait que je teste de nouveaux goûts, de nouvelles associations pour de futurs buffets, donc j'ai tenté. Avec un verre de vin blanc très frais...
1ère présentation :
2ème présentation :
La recette :
300g maquereau fumé - 150g beurre frais - 4 échalotes - 1 citron vert - 1 botte de ciboulette - poivre blanc du moulin -
Ciseler la ciboulette. Oter la peau et les arêtes du maquereau. Mixer la chair avec le beurre, les échalotes, incorporer le jus du citron. Mélanger, ajouter la ciboulette. Poivrer. Tasser la préparation dans une terrine. Laisser au réfrigérateur 3h minimum.
Servir avec des tranches de pain grillé.
15 oct. 2007
Mini-tartes pour buffet
Avec le reste de pâte brisée de R.B., ayant des champignons de Paris émincés, j'ai eu envie de faire plein, plein de tartelettes aux champipi...
La recette :
500g de champignons émincés - 1 échalion haché -2 càs de crème fraîche épaisse - 2 oeufs - persil - sel - poivre - noix de muscade râpée - beurre - noix de muscade râpée -
Faire revenir à la poêle l'échalion, puis les champignons avec du beurre. Saler. Poivrer.
D'autre part, battre à la fourchette dans un bol les oeufs, la crème et le persil haché (au couteau c'est mieux). Assaisonner. Ajouter les champignons, mélanger.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Etaler la pâte brisée. Découper à l'aide d'un emporte-pièce. Poser dans les mini-moules. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette à escargot (ben oui, c'est tellement petit qu'une fourchette normale n'a pas sa place). Verser l'appareil à champignons à l'aide d'une cuillère à café.
Enfourner et cuire 13min.
A déguster à l'aide de vos doigts!
13 sept. 2007
le week-end arrive, les invitations reprennent
Repérés chez Fred il y a déjà quelques temps, j'ai flashé dessus. Pensez, ces trucs-là je les achète ici d'habitude mais là je pouvais enfin les réaliser moi-même. Quelle chance! (Mais quel boulot...) De plus ils se conservent très bien dans une boîte en fer. Donc du coup je double souvent la recette. Une partie sera simple, l'autre moitié je rajoute du cumin en grains. Très croquants ils sont très appréciés à l'apéritif.
La recette :
250g farine T.55 - 7g sel - 8cl vin blanc sec - 6 cl huile d'olive - QS poivre grossièrement concassé - 2 càs de cumin en grains pour un mélange entier -
Dissoudre le sel dans le vin. Mélanger la farine, l'huile et le vin salé. Ajouter le poivre ou le cumin ou rien d'autre. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Rouler la pâte en boudins très fins, couper en tronçons et faire de petits anneaux en collant les deux extrémités.
Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse. Plonger par petits tas, les anneaux. Les sortir de l'eau avec une écumoire une fois qu'ils sont remontés à la surface. Les poser dans une passoire au dessus d'une assiette creuse. Quand ils sont tièdes, les ranger très serrés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C (th.6-7) pendant 40 minutes. Ils doivent être dorés.
Conseil : ajouter s'il le faut un peu d'eau à la farine si le mélange vous paraît trop sec.
20 juil. 2007
Des sablés salés
Des flocons d'avoine dans le placard, un reste de mimolette vieille (tellement dure que le robot en a pris un coup de chaud...) et des graines de cumin à finir... sablés pour l'apéritif.
La recette :
150g farine - 90g flocons d'avoine - 1 oeuf - 125g beurre - 4 càs lait - 100g fromage mimolette - 1 1/2 càs de cumins en grains - sel - poivre - 1/2 sachet de levure chimique -
Mélanger la farine et les flocons d'avoine avec l'oeuf, le beurre ramolli et le lait. Ajouter la levure, le fromage râpé (grossièrement mixé), le cumin, saler et poivrer fortement.
Etaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper avec un emporte-pièces.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer les biscuits.
Cuire 20 minutes à four préchauffé à 180° (th.6).
Ils sont croquants à souhait et très goûteux!
01 avr. 2007
1er Avril...poisson...marque-place...
Aujourd'hui, poisson d'avril! Paraît-il que la tradition se perd : plus de fausses nouvelles dans les journaux ou à la télévision, plus de farces, si peut-être les enfants qui façonnent des poissons en papier et les collent "discrètement" dans le dos de leurs victimes... Alors amusons-nous et pour rendre l'utile à l'agréable dessinons sur un papier un "joli" poisson et après avoir laissé reposer la pâte au frais, découpons les formes, sans oublier le petit trou qui permettra de passer le ruban qui tiendra l'étiquette pour marquer la place des invités.
La recette : (pour 12 poissons)
200 farine - 50g farine de maïs - 100g beurre salé - 10cl d'eau - graines de sésame doré - 1 jaune d'oeuf -
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur. Mixer rapidement jusqu'à la formation d'une boule. Filmer. Mettre au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°(th.6). Placer sur la plaque à pâtisserie une feuille de papier sulfurisé. Découper les poissons en posant le modèle sur la pâte étalée à l'aide d'un couteau. Dorer au pinceau. Parsemer de sésame doré. Faire un petit trou à l'aide du couteau. Enfourner et cuire de 15 à 20min. en surveillant la couleur. Laisser refroidir sur grille.
Bon dimanche!
poissons_d'avril09 oct. 2006
Le Cirque est revenu!
Dans le dernier Régal, une photo m'a attirée. Or, mercredi dernier, invitation de dernière minute,
le cirque Arlette Grüss est arrivée à Grenoble... Georges (le mari d'Arlette), Dominique et Michel Palmer (Monsieur Loyal) sont parmi nous. L'année dernière, j'avais eu l'honneur de leur préparer un repas et de le déguster dans la caravane en présence d'Arlette... Malheureusement, le monde du cirque a perdu une Grande Dame. Le spectacle continue.
Envie de tester une nouveauté, donc je prends du pain d'épices, des bananes, de la fourme d'Ambert, je découpe, je pique, j'enfile et je saupoudre de 4 épices. Et voilà le travail :
A l'unanimité : très bon!
Samedi, direction LE CIRQUE! 
Voir leur dernier spectacle : DELIRES.
Très beau.
Voici quelques photos, pas toutes de très bonne facture, mais je ne maîtrise pas la prise de photos sans flash (spectacle oblige) avec des projecteurs et des artistes qui bougent, qui sautillent ...
N'hésitez pas à aller les voir!
Pour les horaires, allez sur leur site : cirque Arlette Grüss
Le cirque est à Grenoble jusqu'au 11 Octobre sur l'Esplanade Porte de France.
15 mai 2006
A tartiner!
Quand vous voulez vous simplifier la vie, surtout quand vous avez des enfants, voici ce qui peut rendre service à décliner suivant vos envies soit poulet, soit saumon fumé, soit thon au naturel en boîte. Pratique pour un buffet ou un pique-nique
Il suffit de mixer du blanc de poulet cuit avec de la mayonnaise et des feuilles de salade, sel, poivre (du jus de citron éventuellement).
Pour faire plus chic, tartiner des tranches de pain de mie que vous avez écroûtées et aplaties au rouleau, recouvrir d'une autre tranche de pain, couper en triangles.