18 juin 2009
la Meilleure pogne
Cette pogne j'ai pu la déguster la 1ère fois grâce à Julie (jeune femme qui nous enseigne avec générosité l'art du chocolat chez Valrhona), il y a 5 ans. En effet, alors que je lui demandais où trouver la meilleure pogne dans la région, elle m'indiqua cette adresse, malheureusement fermée le jeudi, jour de stage chocolatée ... Je n'ai eu de cesse d'y aller et enfin le jour est arrivée :
Depuis dès que l'occasion se présente nous faisons le détour. Vous aussi si vous le pouvez allez-y.
la pogne
le Saint Genix
la brioche
Le boulanger s'appelle Monsieur RONJAT, héritier de la maison qui existe depuis 1720.
Cette famille a même son site : clic!
Leur adresse : 42 rue Pasteur - 26260 - St Donat - 04 75 45 11 67
05 mars 2009
Encore du chocolaaat?
Ben oui! Il fallait que je peaufine le tempérage (même avec tous les cours chez Valrhona et aux Ateliers Gourmets). Or Lorette, vous savez celle qui est ma copine et qui donne des cours de cuisine chez elle, a fait la connaissance de Franceline, chocolatier (elle ne veut pas que nous l'appelions chocolatière pour ne pas confondre avec la verseuse à chocolat) et mis en place un atelier chocolat. Bien avant j'ai eu l'occasion de faire sa connaissance puisque nous sommes parties toutes les trois au SIRRHA... Bien belle journée. Je me suis inscrite et mardi
J'ai ainsi découvert que je pouvais mettre le chocolat à tempérer dans un saladier en verre au four à basse température (50°) pendant une heure, puis le laisser descendre en température dans une pièce (pas trop chauffée 17-20°) jusqu'à 28-29° en remuant souvent et le remonter en température grâce à mon décapeur (sorte de sèche-cheveux qui permet de décoller le papier peint) en surveillant le thermomètre : 32° Maxi. Toute cette opération est nécessaire pour le chocolat noir.
Pour le chocolat noir : 50-55° / 28-29° / 31-32°
Pour le chocolat au lait : 45-50° / 27-28° / 29-30°
Pour le chocolat blanc : 40-45° / 26-27° / 28-29°.
Bien-sûr je le savais... Mais je n'étais pas assez patiente...
Le tablage : exécuté par Franceline, qui consiste à refroidir le chocolat à l'aide d'une spatule coudée et d'une spatule métallique :
un cercle parfait n'est-il pas ?
Voici les petites choses:
Pâques approchant vous pensez bien que je vais faire ma propre friture pour mes gourmands! (Foi de Menus Propos).
Pour déguster, acheter les chocolats de Franceline alias Instinct Chocolat, allez visiter son site.
13 mars 2008
les brassadeaux
Ce week-end, nous étions à Valréas. En allant chez le boulanger
pour acheter le pain, je découvre des anneaux qui m'interpellent. Je demande des explications à la boulangère qui, volontiers, m'explique qu'à l'approche de Pâques, dans la région Provence - Drôme - Ardèche, dans les familles l'on fabrique ces brassadeaux (bracelets) à la période des Rameaux
C'est une pâte à brioche qui est parfumée à la fleur d'oranger, aux écorces d'oranges et de citrons, formée en anneaux, ébouillantées, séchées puis cuites au four.
Le résultat à la dégustation fait plutôt penser à une pâte à choux, très légère.
Malheureusement, la tradition se perd au sein des familles, mais les boulangers essaient de perpétuer cette gourmandise.
Maintenant découvrons un peu plus cette boulangerie-pâtisserie (j'ai parlé dans l'arrière-boutique avec le chef boulanger-pâtissier
qui travaille avec l'aide de 4 autres boulangers et pâtissiers). Cette boulangerie est très, très fréquentée, il y a souvent la queue à l'extérieur...
J'ai oublié de photographier le pain. Je peux vous certifier qu'il y a un très grand et très bon choix, entre autres la ciabatta (qui est à se damner et qui vieillit très bien jusqu'au lendemain) et le pain bis aux noisettes...
Alors si vous venez en Drôme et que le hasard vous amène à Valréas, n'hésitez pas à découvrir cettte boulangerie.
06 mars 2008
Découverte à Marseille
De temps en temps je sers de chauffeur à mon amie M.... pour la soulager (elle fait beaucoup de kilomètres chaque semaine...) et cette fois, c'était Gap......Aix en Provence......Marseille. De Grenoble nous avons pris la nationale pour la 1ère étape. R.A.S, beaucoup de virages, mais comme il fait beau c'est un moindre problème. Puis direction Aix en Provence, nous frôlons Cadarache (où j'ai travaillé), là mon coeur commence à battre (même si le ciel s'assombrit), les souvenirs affluent et je vous dis pas quand j'ai bu, en terrasse, avec une amie aux 2G (les 2 garçons) célèbre bar sur le cours Mirabeau où j'ai rencontré pour la 1ère fois Mr. Menus Propos, il y a 32 ans...
Place de l'Hôtel de Ville d'Aix en Provence
Le lendemain, nous étions à Marseille (le ciel toujours gris) où chacune a vaqué à ses occupations... Personnellement, balade, recherche de restaurants pour les 2 jours qui vont suivre. Je suis même allée au cinéma voir : "La famille Savage", film que j'ai apprécié, qui m'a touchée et qui nous interpelle en nous posant la question : que faisons-nous de nos parents quand ils ne sont plus autonomes et qu'eux-mêmes ne se sont pas préoccupés de vous depuis bien longtemps...
Nous avons déjeûné dans un petit restaurant sur le Vieux Port côté Hôtel de Ville : Cappuccino de cèpes suivi d'un navarin d'agneau. Un régal.
Le jour suivant, très beau temps, le printemps est déjà là.
Nous sommes guillerettes, malheureusement pas pour longtemps... Nous découvrons la voiture dans le parking du Centre Bourse ("surveillé, Madame, pas gardé" dixit le directeur) avec 4 vitres cassées, les affaires en vrac (en fin de compte, il n'y a que le G.P.S. qui a été volé). La matinée passe en coups de fil, en démarches, porter plainte au commissariat, emmener la voiture à l'autre bout de Marseille pour faire remplacer les vitres et finalement se retrouver à la terrasse du restaurant de la veille en plein soleil en début d'après-midi pour un déjeûner réconfortant.
Le soir, pour oublier les soucis, nous nous dirigeons vers le "CAFE DES EPICES". Une très belle découverte. Arnaud de GRAMMONT est non seulement le propriétaire mais aussi le chef. Je n'ai pas de photos de ce moment mais la prochaine fois, je n'oublierais pas. Et cerise sur le gâteau, après notre plat de poisson (délicieux) un dessert au chocolat de chez qui ? Valrhona. Petite conversation avec le chef qui se le procure chez un ami chocolatier (présent ce soir-là qui nous remet une carte).
Aussi le lendemain, direction XOCOATL - chocolaterie Maino (le père et le fils)
41 variétés de chocolats, certains typiques de la région : thym-romarin, pastis, pastis-gingembre, huile d'olive, d'autres inattendus comme celui au Cuba Havane ou encore un créé pour l'Artisan Parfumeur (Paris) et j'en passe. Alors n'hésitez pas à leur rendre visite et goûtez, goûtez...
Les adresses :
LE CAFE DES EPICES
4 rue de Lacydon
13002 MARSEILLE
TEL : 04 91 91 22 69
XOCOATL
28 Grand'rue
13002 MARSEILLE
TEL : 04 91 90 22 91
Et avant le départ un tour sur le Vieux Port, les étals de poisson sont installés
24 déc. 2007
Le Bio : l'adresse
Quand j'achète BIO, voici l'adresse où je me rends en toute confiance. Pour les Grenoblois, c'est à Meylan derrière Carrefour (anciennement la Glisse). Ce magasin a déjà 1 an d'existence et fait partie de la chaîne EAU VIVE. Sur Grenoble il y en a déjà 3 (adresses ci-dessous).
Allons-y, suivez-moi, entrons dans le magasin:
la mise en place des fruits et des légumes est assurée par Fabienne (félicitations, elle sait les mettre en valeur d'une façon harmonieuse et logique)
Des produits frais mais pas seulement
un rayon santé
mais vu du haut on se rend mieux compte de la surface bien achalandée
et surtout un arrivage de pain frais tous les jours avec un beau choix
Tous ces pains sont fabriqués ici, à Brié & Angonnes
Privilège, j'ai pu visiter le lieu qui a aussi une boutique
le levain (recette secrète)
les variétés de farine, nombreuses :
nous passons dans l'atelier pâtisserie
puis arrivée au four
une autre découverte une armoire qui permet une pré-cuisson pour des pains mis sous vide et expédiés jusqu'au Japon, en Russie, Irlande, Belgique, Suisse, Italie, Espagne, Grèce.
Quelques chiffres : ~5000 pains sont fabriqués par jour. Les boulangers se relaient de minuit à 20h00.
Des adresses :
4 à Lyon, 3 à Grenoble, 1 en Savoie et 1 en Haute-Savoie.
Les sites : le Fournil de l'Eau Vive
l'Eau Vive
et aussi l'adresse du Fournil : Champs et Bruyères - Route Napoléon - 38320 - Brié & Angonnes
JOYEUX NOËL!!!
07 nov. 2006
Chez Manu...
Vous savez que mon poissonnier est charmant (je vous l'avais déjà dit dans cet article). Cette fois, je vous montre le lieu et je vous donne ses coordonnées. D'ailleurs j'en ai profité pour faire un tartare de thon de Mercotte parce que Manu avait un thon rouge ma-gni-fi-que.
Poissonnerie Centrale
Halles de Grenoble - Place Sainte-Claire - Tél : 04.76.63.10.34
Voici le fameux tartare de thon
Pour la recette, cliquer ici
J'ai oublié de mettre les olives... Délicieux, rafraîchissant, étonnant.
01 nov. 2006
Où trouver des farines, si l'on fait son pain tous les jours ?
Ici : à Saint-Martin d'Hères! (banlieue de Grenoble où les zônes industrielles fleurissent...)
Non seulement l'endroit est destiné aux professionnels, mais il est ouvert aux particuliers. Les farines sont multiples : aux 5 céréales, aux 7 céréales, T.45, T.55, Gruau, complète, seigle, Bio, etc...
Et puis, les dames à l'accueil sont charmantes, alors n'hésitez pas à leur rendre visite. Attention, c'est fermé le samedi.
L'adresse : DIJON CEREALES MEUNERIE
Plateforme Grenoble ZI Sud
9 rue Pré Blanchet - 38400 - SAINT MARTIN D'HERES
TEL : 04.76.24.95.50
* inconvénient : les sacs sont de 25kgs et pourtant j'ai demandé, insisté pour des sacs de 10kgs, même ces dames ont fait passer la demande, refusée! Alors, si vous êtes intéressés nous pouvons partager.
Site de la société : Dijon-céréales
Pour les contacter
Voici pour la route, les pains (et oui, ma MAP contient 2 moules) que je fais tous les jours :
Alors, pour celles que ça intéresse, la recette :
Par moule : 250g d'eau tiède - 1 càc bombée de sel fin - une bonne giclée d'huile d'olive - 15g de lait en poudre 1/2 écrémé - 200g de farine T.55 - 200g de farine céréales 5 graines - 1 càc de levure lyophilisée SAF -
Le tout mis dans le moule dans l'ordre écrit.
Programme : n° 1 Normal - Appuyer aussi sur le bouton "degrés de doré" 3X c'est à dire "VITE" pour 2h24.
* Petit truc : à la fin du programme, j'arrête la machine, j'ouvre le couvercle et je laisse 10min. Puis je les démoule sur grille en ayant pris soin d'enlever les pales.
22 sept. 2006
Cofi, l'autre Italien
A Grenoble, il y a une forte communauté italienne, aussi nous bénéficions de plusieurs épiceries, charcuteries, fromageries italiennes ...
Aujourd'hui, je vous montre COFI (Comptoir France Italie) qui détient 2 adresses : l'une en zône, l'autre au coeur de la ville. Voici quelques photos de la 1ère :
COFI
8 rue du Bourgamon(sortie n°4 sur Rocade Sud)
38400 SAINT MARTIN D'HERES
TEL : 04.76.24.02.72
HORAIRES D'OUVERTURE : Lundi 14H30/19H00
Mardi au jeudi 9H00/12H00 14H30/19H00
Vendredi et
samedi 9H00/19H00
et l'autre adresse :
COFI
18 rue Brocherie
38000 GRENOBLE
HORAIRES D'OUVERTURE : Mardi au Samedi 8H15/12H30 15H15/19H30
Dimanche matin : 8H15/12H30
Oubli de ma part : une adresse à Lyon (heureusement que La Turtle est là pour me poser la question)
COFI
2 Avenue Salengro - Place Wilson (sortie Croix Luizet sur Périph. Nord)
69100 VILLEURBANNE - TEL : 04.72.43.97.09
Site : COFI
07 juil. 2006
Zazen
On ne peut être que zen quand on entre dans le lieu de Sophie (alias missrimmel). Autre atout : c'est à 2 pas de chez moi (peut-être 100 ... pas). Samedi, alors que nous shoppinggions avec ma soeur, la chaleur étant à 35 et quelques °, j'ai suggéré d'aller rendre visite à Sophie suite à l'article de Cléa. Bien nous en a pris. La déco est contemporaine, mode, l'accueil est gracieux et la boisson rafraîchissante. Pour Soeur Menus Propos : une TOCADE : cocktail (sans alcool) au sorbet de mangue/fraise et jus d'ananas le tout mixé et pour moi : un TOURBILLON : sorbet melon + jus d'ananas. Un délice!
Prochaine visite le 19 ou le 20 Juillet. Et après, souvent, une bonne adresse pour déguster, discuter, papoter. Foi de menus propos.
Sophie ouvre du lundi au samedi de 7h30 à 20h00. Elle sert des petit-déjeûners avec café - tartines beurrées - viennoiserie. Repas le midi. Salon de thé toute la journée et apéritif en fin de journée.
ZAZEN
3 place du Docteur Martin
38000 GRENOBLE Téléphone : 04 76 85 44 81
Dernière minute : l'endroit n'existe plus, Sophie a dû fermer...
11 avr. 2006
Une autre adresse
à partager entre copines tenue par un jeune homme charmant et compétent (vaut mieux d'ailleurs). En effet, il vend énormément de tisanes et vous pouvez même les goûter dans le coin cosy ou à table.
Le café est présent aussi, plusieurs crus, plus ou moins "ristretto" ainsi que les thés Mariage Frères (bientôt à la vente).
Chaque dégustation peut s'accompagner d'une gourmandise ou non.
Autre surprise vous pouvez acheter des épices ou poivres par 20g.
Pour le plaisir gustatif, je vous livre la recette des verrines de thé au jasmin (recette d'Alain Chapel) :
Pour 6 verrines : 20 cl de lait entier frais - 30 cl de crème fleurette - 2 c à c feuilles de thé au jasmin -
60 g de sucre roux - 4 jaunes d'oeufs -
Faire bouillir le lait et 10 cl de crème. Y infuser le thé pendant 5 min.
Mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser l'infusion, remuer et laisser refroidir. Ajouter le reste de crème et filtrer pour éliminer les feuilles de thé.
Remplir 6 verres ou verrines aux 3/4. Cuire au bain-marie au four à 150° (th.5) pendant 40 minutes.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre roux et caraméliser au chalumeau.
AU TEMPS DES FEES
12 rue Thiers
38000 GRENOBLE - 04.76.27.59.72