Pendant le confinement il fallait utiliser les restes du placard, plus précisément les pommes de terre. Je me suis souvenu de mes origines lyonnaises et ai bidouillé un mélange de râpées et de paillassons. La particularité : du blanc d'oeuf et non du jaune.
La recette :
Pour 4 personnes : 12 râpées
900g pommes de terre "gourmandine" épluchées et râpées - 4 blancs d'oeufs - 2 càs maïzena - 80g beurre doux - 10cl huile de pépins de raisin - une petite poignée de thym citron frais ou de la ciboulette ciselée - 1càc sel fin - poivre -
Rincer les pommes de terre râpées dans un grand saladier d'eau froide. Les égoutter dans une passoire, les presser pour éliminer le plus d'eau. Les étaler sur du papier absorbant et les sécher complètement. Dans un saladier mélanger les pommes de terre, les blancs d'oeufs, la maïzena, l'herbe aromatique choisie, le sel et poivrer généreusement.
Chauffer la moitié du beurre et la moitié de l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Avec les mains, prélever des portions dans le mélange aux pommes de terre et presser fortement pour éliminer l'eau. Former des galettes d'environ 7à8cms. Les déposer délicatement dans l'huile chaude. Cuire 3 minutes en pressant avec une spatule, les retourner et cuire encore 3-4 minutes. Retirer et placer sur du papier absorbant. Les garder au chaud dans un plat (au four par exemple à 50°) pendant la cuisson des autres galettes. Ajouter du beurre et de l'huile au fur et à mesure de la cuisson.
A déguster chaudes avec une salade verte.
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