Un litre de bouillon de volaille maison voilà une bonne occasion pour faire un bon risotto. Cette fois je l'ai fait à la milanaise d'où le safran mais en y ajoutant de la courgette.

risotto aux courgettes et au safran

La recette :

Pour 2-3 personnes :

Gremolata : 1 grosse gousse d'ail préssée - 3 càs persil plat frais haché - le zeste d'1/2 citron râpé -

Risotto : 20g beurre doux - 1 oignon jaune finement haché - 2 petites courgettes fermes - 200g riz carnarolli ou arborio - 15cl vin blanc sec - 1 càc pistils de safran - 1 litre de bouillon de volaille maison ou pas - sel - poivre - 1 poignée de parmesan râpé - copeaux de parmesan

Préparation de la gremolata : mélanger l'ail, le persil et zeste de citron râpé. Réserver.

Préparation du risotto : mouiller le safran avec 1 càs d'eau bouillante, réserver. Laver, sécher les courgettes, couper les extrémités puis les couper en dés. Dans une sauteuse, fondre le beurre et faire revenir à feu doux l'oignon haché et les courgettes. Verser le riz et le laisser devenir translucide (2 minutes). Verser le vin blanc et le safran mouillé, cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Mouiller avec 1/3 du bouillon, laisser cuire sur feu moyen jusqu'à évaporation, répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Saler, poivrer. Remuer. Arrêter la cuisson. Répartir le parmesan râpé. Couvrir pendant 1 minute. Remuer.

Servir  en saupoudrant de gremolata et décoré de copeaux de parmesan.

risotto aux courgettes et au safran

 

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