Pour Pâques, tradition oblige, ce fut gigot. Cette fois je suis restée classique mais pas pour la garniture. La recette vient d'Alain Passard. Si je n'ai jamais eu le plaisir de goûter dans son restaurant sa cuisine créative, j'aime à dénicher ses recettes (qui sont rares).
Mais commençons par le gigot. Pas de difficulté majeure, une marinade, une cuisson douce
La recette :
Pour 6 - 8 personnes
1 gigot d'agneau - 10 gousses d'ail - 2 càs baies roses - 3 branches de romarin - 1 bqt thym frais - huile d'olive - fleur de sel, poivre du moulin -
Mettre le gigot dans un plat. Saler, poivrer, ajouter les baies roses, le romarin et le thym grossièrement effeuillés, les gousses d’ail écrasées avec le plat d’un grand couteau, et arroser avec 1 filet d’huile d’olive. A ce stade, l'emballer dans du film alimentaire et le garder 24-48h00 au réfrigérateur).
Mettre le gigot dans une cocotte au four et cuire 2 h 30 à 3 h à 100°C (th. 3-4).
A servir avec ou non du fameux gratin. Si vous avez la chance de trouver des oignons de Roscoff réalisez-le avec, sinon des oignons jaunes feront l'affaire. Là aussi une cuisson lente. Un délice.
La recette :
Pour 6 personnes :
1kg500 d'oignons de Roscoff – 100g beurre – 1 clou de girofle – 1 gse d'ail – 20cl crème fleurette entière 2 jaunes d'oeufs – 100g parmesan râpé – sel – poivre -
Emincer finement les oignons pelés. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse. Verser les oignons, ajouter le clou de girofle, la gousse d'ail. Laisser confire 2h00 sur feu très doux et à découvert.
En fin de cuisson, assaisonner la purée d'oignons. Fouetter la crème fleurette, incorporer les jaunes d'oeufs, saler, poivrer. Beurrer des petits moules à gratin ou grand plat à gratin. Verser les oignons à mi-hauteur, verser dessus la crème aux œufs, parsemer de parmesan, passer 2 minutes sous le gril du four (attention ça dore vite).
gratin_d'oignons_d'Alain_Passard
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