avril 2016

Bon après le welsh vu qu'il restait du pain de mie je me suis souvenue d'un dessert anglais : The bread and butter pudding. Une manière d'utiliser le pain sec comme nous le faisons pour le pain perdu. Sinon il y a aussi cette version qui permet d'utiliser des viennoiseries ou avec de la brioche celle-ci aussi (que vous pouvez adapter avec du pain). La recette : Pour 6 personnes : 8 tranches de pain de mie - 1et1/2 gousses de vanille - 50g raisins blonds, noirs, petits, grands - 70g beurre - 30cl lait - 30cl crème liquide entière... [Lire la suite]

Quel titre! Et pas facile à prononcer pour une Française. Ce sandwich je l'ai goûté la 1ère fois à Lille sur la place Charles de Gaulle. Nous étions 3 conscrites en escale venues de Lyon en train pour nous rendre à Londres. C'était le plus direct. Mais nous avons eu tout de même 3h00 d'escale. Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvées dans une brasserie à demander une spécialité (plutôt galloise : the welsh rarebit (un sandwich chaud à base de cheddar et cuit dans la bière).   La recette : Pour 2 personnes : ... [Lire la suite]

Parmi les convives du lendemain de Pâques Thomas fut la seule personne qui n'avait jamais goûté une pavlova. Ah quel spectacle de voir sa surprise à la première bouchée, son ravissement se dessiner sur ses lèvres et le compliment à mon encontre. Depuis si j'émets le mot il a un sourire de gourmandise et ses yeux brillent du souvenir. Promis Thomas je t'en referai (pas de S parce qu'il n'y a aucune condition).    La recette : Pour 9 personnes : 6 blancs d'oeufs (180g) - 210g sucre glace - 3 càc Maïzena - 2 càc vinaigre... [Lire la suite]

Le lendemain de Pâques nous étions encore plus nombreux : 9. Or quand nos enfants étaient petits er comme nous avons beaucoup déménagé, il y avait une tradition (venue de mon enfance) le gâteau de foies de volaille entouré de quenelles de volaille et d'un coulis de tomates. Après avoir testé celui de la Brasserie Georges (vieille institution lyonnaise) j'ai retrouvé un "découpage" avec la recette de Monsieur Georges Blanc. Ça ne pouvait qu'être bon avec une référence pareille. Le résultat est top puisque j'ai retrouvé le goût de mon... [Lire la suite]

Fin du menu de Pâques : le dessert. Le soufflé j'aime j'aime j'aime, salé ou sucré. Celui-ci que je fais depuis longtemps est une merveille en bouche. J'ai juste oublié de le saupoudrer de sucre glace au moment du service (même s'il est suffisament sucré, pff... Ç'aurait été juste plus joli à l'oeil). Pour faciliter le service je vous explique comment on peut préparer en amont une partie de la recette. La recette : Pour 8 personnes : un plat à gratin ovale de  36cm X  25cm X 7cm 8 oeufs - 4 blancs d'oeufs - 200g sucre... [Lire la suite]

Suite du menu de Pâques : le gigot. Tradition oblige de l'agneau. Cette recette je l'ai recopiée mais je ne sais plus dans quel magazine. Un bon choix. La farce est fine, parfumée, à consonnances siciliennes (les anchois et les pistaches font partie des spécialités de ce pays).    La recette : Pour 6 personnes  : 1,5 kg gigot ou épaule d'agneau désossé et ouvert par le boucher (demander les os sciés par lui) - 100g pistaches émondées - 90g anchois à l'huile - 4 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - 1 branche... [Lire la suite]

Voyons la suite du menu de Pâques voici l'entrée (pas de photo une fois cuites, prise par le service j'ai complètement oublié) des oeufs cocotte. J'en profite pour vous suggérer de préparer la veille une partie de la recette, très pratique quand on a prévu un menu complet festif. La recette : Pour 8 personnes : 8 coupelles ou ramequins - 1 plat à gratin - 8 oeufs - 8 têtes d'asperges - 80g morilles fraîches - 4 échalotes - 20cl crème fraîche - 50g beurre + un peu pour les coupelles - vinaigre - sel - poivre - La veille :... [Lire la suite]

D'abord vous montrez la table, pour l'occasion j'ai ressorti l'argenterie, le cristal et le service de mariage. Mr. Menus Propos m'a été d'une grande aide dans la confection du centre de table : fabrication de la caisse, ramassage sur les hauteurs de la mousse, etc...   Puis le menu  Un cocktail le Citronnier (emprunté à Chef Nini mais détourné, je vous explique plus bas) l'entrée des oeufs cocotte (photo avant cuisson)   le plat : gigot d'agneau farci aux pistaches, anchois et fines herbes et pommes... [Lire la suite]