N'ayant pas de jardin je dispose sur le rebord de la fenêtre des plantes aromatiques (que Mr. Menus Propos dès le printemps a déniché à droite et à gauche). Ainsi j'ai : basilic, menthe blanche, laurier, romarin, thym, thym citron, ciboulette, verveine citron, sauge et estragon (herbe dont je me sers rarement et pour cause mauvais souvenirs). Là, sur la requête de Mr. Menus Propos : - bon n'oublie pas de te servir de l'estragon avant que la saison passe. Ce à quoi je réponds : - ouiiii, je sais. J'ai fouillé sur le net et je me suis inspirée du site Cuisine et Vins.

poulet à l'estragon

 Cuisse de poulet (pour Mr.)

poulet à l'estragon

Aile avec la farce (pour moi)

Très bon aussi réchauffé le lendemain.

La recette :

Pour 4 personnes

1 poulet avec son foie • 2 belles tiges d’estragon • 3 càs de poudre d’amandes • 2 échalotes • 15 cl de vin blanc sec • 1/2 tablette de bouillon de volaille • 15 cl de crème épaisse • 40 g de beurre • 2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin ou tournesol • sel • poivre blanc

Rincer l'estragon et le sécher soigneusement. Peler et hacher les échalotes. Hacher au couteau finement le foie du poulet avec 20 feuilles d’estragon, du sel et du poivre blanc. Farcir l’intérieur du poulet avec ce hachis.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes en remuant. Quand elles sont transparentes, les retirer. A leur place, mettre le poulet à dorer sur toutes les faces. Verser ensuite le vin blanc et 10 cl d’eau, ajouter la tablette de bouillon, les échalotes, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Laissez reposer le poulet dans un plat de service couvert de papier alu et réserver au chaud à four préchauffé à 50°. Filtrer le jus de cuisson dans un passette en pressant à l'aide d'une cuillère à soupe, le reverser dans la cocotte avec la poudre d’amandes et la crème fraîche. Faire réduire 3 min sur feu vif en remuant souvent. Ajouter le reste d’estragon ciselé. Découper le poulet, le disposer dans la cocotte.

servir les morceaux de poulet nappés de sauce et accompagner de riz blanc.

 

imprim_logopoulet à l'estragon

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